四川泡菜坛底灰白色的东西是什么
作者&投稿：盈柏 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
如果是坛子外面出现灰白色东西，叫返卤，是正常的，因使用时间长了，洗掉就好。
这是正常的沉淀物，主要是淀粉霉，蔬菜脱落纤维和矿物质的混合物，不影响泡菜的正常食用和日常养护。
白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花，,也就是发霉了.选大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。
把白菜放到大锅中用开水氽一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。
最后能吃吗？
淡肿绞股： 这是正常的沉淀物,主要是淀粉霉,蔬菜脱落纤维和矿物质的混合物,不影响泡菜的正常食用和日常养护.
祁东县17293961861： 泡菜坛子白色东西是什么 - ？
淡肿绞股： 白花就是杂菌,不管的话会越来越多,不要搅拌,把坛子倾斜,将上面一层带白沫的慢慢赶出坛子,然后将坛子上面沾的弄干净,先用凉开水洗干净手再弄.放点青花椒或者紫苏,放几个大蒜,要洗干净,用开水冲一遍放凉在进坛,再一盖子白酒.过两天再看,还不行,就得重新做,留一点干净原汁,将坛子洗干净开水过一次,晾干,放冷开水,放原汁,放菜...过不了多长时间就好了.放菜一定要洗干净用开水冲一次放冷进坛,这是杀杂菌.
祁东县17293961861： 为什么我做的泡菜坛子底下长了一层白毛? - ？
淡肿绞股： 你做泡菜以前,要先把坛子用水汤一下,然后风干,放泡菜以前里面不能有水.放好以后,要尽量放在低温,干燥的地方储存.如果是坛子外面长毛,那是由于太潮,里面的泡菜没长毛就可以吃,如果泡菜也长毛,就不能吃,因为腌制的食品本身就容易滋生细菌
祁东县17293961861： 为什么泡菜坛里会有白色的一层东西,是什么拉?怎么样去除拉.？
淡肿绞股： 叫生花.没有将空气隔绝.和经常的搅动.倒入适量的老白干搅动
祁东县17293961861： 四川泡菜出白膜怎么办 - ？
淡肿绞股： 那个是好氧菌导致的.一般泡菜坛子里是厌氧环境,优势菌是植物乳酸菌.在密封不好的情况下,有氧气进入,就会长白膜,这是好氧菌,所以它漂在最上面. 如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止. 发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可. 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).
祁东县17293961861： 泡菜坛子底部沉淀物是什么,怎么处理 ？
淡肿绞股： 我看你这坛子的汤色清澈,如果你觉得没有异味的话,根本不需要折腾,时间到了开吃.因为你这一倒腾,过滤,反而可能污染变坏了,我觉得是不做不错.
祁东县17293961861： 泡菜坛子起白,那白色的是,制癌物吗 - ？
淡肿绞股： 那白的,不是致癌物.上面飘着的白色的东西.是因为泡菜坛密封的不好,导致进入了杂菌和氧气.如果有了白色的东西以后,你不去管它,泡菜很快就会坏掉.制作泡菜的秘诀是:1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒...
祁东县17293961861： 四川泡菜腌豇豆瓶底有白色沉淀,还有大量气泡产生,怎么回事! - ？
淡肿绞股： 白色沉淀和大量气泡产生可能是由于四川泡菜腌制过程中的乳酸发酵所导致的.首先,让我们看看食材清单方面.四川泡菜的主要食材是豇豆和其他蔬菜,这些食材中都含有糖分和蛋白质.在适宜的温度和湿度条件下,乳酸菌会利用这些糖分和...
祁东县17293961861： 泡菜坛里白色的东西是什么 - ？
淡肿绞股： 水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换.为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水. 如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长.同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止 母水底料: ...
祁东县17293961861： 我的泡菜坛生了白蒙蒙的一层不知是什么东西怎样才能去除呢? - ？
淡肿绞股： 泡菜水里面有一层白色的.那是发酵.自然现象.. 粘膜酵母,不要常开封就行啦 或者加点白酒
