食品色素有哪些
食品色素有:天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。
食用色素也同食用香精一样,分为天然和人工合成两种。天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分,皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的,如紫胶色素(胭脂虫色素),还有由微生物制取的,如红曲色素。
制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外,多以水或相关溶液抽提,再进一步精制,浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥,粉碎直接应用的。
还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法,制取在化学结构上与天然完全相同的色素如β-胡萝卜素,其安全性比一般合成色素为强。
主要作用
许多天然食品具有本身的色泽,能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。但是,天然食品在加工保存过程中容易退色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官性质。
在食品中添加色素并不是现代人的专利,其实,在古代,人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后,合成色素也登台上场,扮演着改善食品色泽的角色。
食用合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,稳定性好,无臭无味,品质均一,易于溶解和拼色,并且成本低廉,广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。色淀广泛用于制造糖果、脂基食品和食品包装材料等。
食用天然色素虽可广泛用于多种食品着色,但一般着色力和稳定性等均不如食用合成色素,而且成本较高。无机色素应用很少,多限于食品表面着色。
食用色素最初来自天然物,以后一度被食用合成色素所取代,又向食用天然色素的方向发展。世界各国许可使用的主要食用色素基本一致。1986年中国许可使用的食用天然色素为20种,食用合成色素8种。
适宜人群:一般人群尽量少食。
以上内容参考:百度百科-食用色素
1、姜黄素:是多年生草本植物,称为郁金或称姜黄,根茎中所含的黄色色素是主要成分。纯姜黄素为黄色结晶性粉末。着色性强,特别适用于蛋白质着色 2、虫胶色素:虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的原胶中的一种色素成分。虫胶色素分为溶于水和不溶于水的两大类。水溶性者为虫胶红酸。在酸性时,对光和热稳定。色调随酸减度的不同而不同。 3、红花黄色素:是红花色素中的一种黄色色素。能溶于水和乙醇,不溶于油脂。
食品色素有天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄素、红花黄、紫胶红、越橘红、辣椒红、辣椒橙、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、苋菜红、苋菜红铝色淀、胭脂红、胭脂红铝色淀、赤藓红、赤藓红铝色淀等。具体介绍以下几种色素:
1、姜黄素
姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。
2、红花黄
红花黄主要用于果味型饮料(固体、液体)、果汁型饮料、汽水、各类果酒、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、果酱、水果罐头、冰制品、浓缩果汁、青梅、冰淇淋、冰棍、蜜饯和果冻,最大使用量为0.2g/kg。也可用于菜肴、烹调食品的着色。
3、紫胶红
紫胶红又称虫胶红,着色成分是由紫胶酸A、紫胶酸B、紫胶酸C、紫胶酸D、紫胶酸E五种成分组成的混合物,其中紫胶酸A占85%。紫胶红安全性高,适用于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果及果冻类、糕点面类等。
4、苋菜红
苋菜红,又名食用赤色2号(日本)、食用红色9号、酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红,为水溶性偶氮类着色剂。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,苋菜红在3类致癌物清单中。
5、赤藓红
赤藓红是人工合成色素中的一种,红色或红褐色的颗粒或粉末,色泽鲜艳,着色力好,稳定性好,成本低廉,常用于食品加工制品和饮料中,以提高其感官性。
参考资料来源:百度百科-姜黄素
参考资料来源:百度百科-红花黄
参考资料来源:百度百科-紫胶红
参考资料来源:百度百科-苋菜红
参考资料来源:百度百科-赤藓红
食用色素
食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂,而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标。食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中,按色素的溶解性质不同,可分为水溶性色素和脂溶性色素;按色泽的不同,可分为绿色色素(如叶绿素)、橙红色色素(如胡萝卜素)、红色色素(如番茄红素)等;按照来源不同,又可分为天然食用色素和人工合成食用色素。
在现代化的社会中,天然产的东西往往在人们的心目中享有较高的声誉,而且符合人们的使用习惯。因此,天然食用色素愈来愈引起人们的重视。例如,从热带经济作物玫瑰茄成熟的花萼(音è)中提取的玫瑰茄色素,其主要成分是飞燕草素-3-接骨木二糖苷;从植物姜黄根茎中提取的一种黄色色素,称为姜黄色素,是一种二酮类化合物;从胭脂虫提取的红色色素,称为胭脂红酸。天然食用色素经过长期使用,比较安全可靠。
人工合成食用色素的品种多,价格便宜,因此被广泛地使用。例如,食用焦油色素是从煤焦油的萘馏分里提取的焦油酸等,现在已经发现它有致癌性而禁止使用。目前还在使用的如人工合成的β-胡萝卜素是一种黄色色素,用于制饮料、糕点、面包、冰淇淋等。虽然已经公认人工合成食用色素应逐步限制使用,但值得注意的是,在我国至今仍有少数不法奸商,超标准使用人工合成食用色素,甚至利用不能用作食品添加剂的染料,严重地危害了人民的健康。
“苏丹红”并非食品添加剂,而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物,该物质具有偶氮结构,由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性,对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂,主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光。
甲醛(HCHO)又名蚁醛,无色气体,具有辛辣刺激性气味。气体密度为1.067千克/立方米,易溶于水和乙醇。在常温下是气态,通常以水溶液形式出现,是一种极强的杀菌剂,具有防腐、灭菌和稳定功效,被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。35-40%的甲醛水溶液俗称“福尔马林”。
还有胡萝卜素C40H56(橙红),番茄红素C40H56O2(红色),胭脂红酸Na2S2O4(红色),苋菜红(紫红色),靛蓝C16H10N202(蓝色),姜黄色素(黄色),叶绿素a化学式: C<= sub>55H72O5N4M g= 叶绿素b化学式: C<= sub>55H70O6N4M g= 绝大部分叶绿素a分子和全部叶 (绿色),柠檬黄柠檬铬黄:2.5PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
浅铬黄:3.2PbCrO4·PbSO4+xAl(OH)3+yAlPO4
中铬黄:PbCrO4+xAl(OH)3
深铬黄:PbCrO4+xAl(OH)3
桔铬黄:PbCrO4+xAl(OH)3
(黄色)
食品中的色泽是鉴定食品质量的重要感观指标。食品色泽的成因主要来源于两个方面:一是食物中原有的天然色素,二是食品加工过程中配用的合成色素。
1.食品的着色料——食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
(1)天然色素——食用天然色素都是从动物组织中提取出来的,是食品的天然成分。其存在形式有两种,一种是在新鲜原料中眼睛能看到的有色物质,另一种是食品原料本来是无色的,但在食品原料加工过程中,由于化学反应而呈现出有颜色的食品。
食用天然色素主要有叶绿素、ß;-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全,不受剂量限制,是着色料的发展方向。
(2)人工合成色素——现代食品生产使用人工合成色素比较普遍。人工合成色素较天然色素色彩鲜艳,坚牢度大,性质稳定,着色力强,可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料,通过化学合成而得,有程度不同的毒性。因此,在食品卫生标准中,对使用人工合成色素有严格要求,现在,允许使用的色素只有5种,即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄。
食品色素有颗利吗?
姜黄素遇酸会掉色吗
常见的食品添加剂都有哪些?
食品添加剂是指在食品的生产加工过程中添加的,能够增加食品品质稳定性、保质期、颜色、口感、香味等方面的化学物质。它们可以分为防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、色素、香料等几大类别。具体来说,这些添加剂包括:1. 防腐剂:如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等,用于防止食品腐烂、变质。2. 增稠剂:如明胶...
色素是什么?它有什么作用?
美国1960年允许使用的合成色素有35种,现仅剩下7种。瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等早已禁止使用偶氮类色素,其中挪威等一些国家还完全禁止使用任何化学合成色素。此外还有一些国家已禁止在肉类、鱼类及其加工品、水果及其制品、调味品、婴儿食品、糕点等食品中新增合成色素。 我国限制使用合成色素 我国对在食品中...
食品着色剂有哪些种类?
饮料产品中常用的食品着色剂有哪些?应用时需注意哪些方面? 食品着色剂又叫做食用色素,种类太多了列举一两个吧:二氧化钛(俗称白色素)、红曲黄色素。 使用时应注意:第一,在色素种类、适用范围和最大使用量方面应遵守GB2760-2014的规定。第二,在为某一产品选择着色剂时,要考虑该着色剂在这一产品中的溶解性、稳定...
天然色素都有哪些种类?
16 虫胶色素 是紫胶虫在寄生植物上分泌的原胶中的一种色素成分,为蒽酮衍生物,虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类,最大使用量为0.5克\/千克。17 酱色(焦糖)是我国传统的天然食用色素,为黑褐色的胶状物或固体粉块状。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂,主要用于罐头、饮料、糖果等生产中。目前...
人工色素有哪些?
恶心,呕吐和腹泻等症状。8.亮蓝 亮蓝又名食用蓝色2号,从外观上看为深紫色至青铜色颗粒或粉末,常用于食品、药品、化妆品等行业中,在食品中常用于糕点、糖果、饮料等的着色。危害:长期服用含有亮蓝的食品可导致泻性、突性(基因突变)或致癌性。这8种人工色素被我国列为可食用色素。
食用天然色素与人工合成色素分别是哪些.
在大多数使用香精、色素不当,食用过多,就会对身体健康带来极大的危害。如何尽量避免人工合成色素 首先,要看清食品标签上的成分表,尽量少食用含有人工合成色素的食品。其次,对于不能分辨色素是否过量的食品,消费者可以选择那些名牌产品。再有,食物摄入要多样化,食物多样化不仅是营养均衡的保证,也是食品...
有机色素有哪些
有机色素主要包括天然色素和合成色素两大类。1. 天然有机色素:天然有机色素主要来源于自然界中的植物和动物。例如,从植物中提取的叶绿素、胡萝卜素、花青素等,这些色素在食品、化妆品和医药等领域有广泛应用。另外,一些动物如昆虫和海洋生物也含有天然色素,如虫黄素的黄色调色素。这些天然色素因其...
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红色色素有哪些
还广泛应用于纺织、印染、化妆品等领域。此外,某些特殊的红色色素如胭脂虫提取物等,还被用于制作口红等化妆品,以其独特的鲜艳色泽和安全性受到消费者的喜爱。总的来说,无论是天然的还是合成的红色色素,它们在许多领域中都发挥着重要的作用,丰富了我们的生活和产品多样性。
从化学结构分类,化妆品用色素有哪些类型?
一种按使用目的和安全性分,可分为食用色素、非食用色素和外用色素三大类: 食用色素(FD—C)的级别最高,能用于食品、药物和化妆品;非食用色素(D—C)稍微差点,能用于药物和化妆品,而不能用于食品;外用色素(Ext D—C)则仅能用于外用药品和化妆品,而不能接触唇部或任何黏膜。 食品中...
益耐艾汀: 食用色素是一类调节食品色泽的食品添加剂,而色泽则是食品的一项极其重要的感官指标.食用色素首先必须能溶解且均匀分散在食品中,按色素的溶解性质不同,可分为水溶性色素和脂溶性色素;按色泽的不同,可分为绿色色素(如叶绿素)...
海盐县15029672012: 做菜的食用色素有哪些 - ?
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益耐艾汀: 以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂,也称食用色素. 食用色素使食品具有悦目的色泽,对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义. 着色剂按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂.按结构,人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽...
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益耐艾汀: 天然色素按来源不同分为植物色素、动物色素、微生物色素和矿物色素.其中研究和应用最多的的是植物色素.植物色素按颜色分为……;按溶解性分为……;按化学结构分为类胡萝卜类色素、花青色素、…….生色团为结构中共轭的部分,助色团为连在共轭体系含故对电子的基团.
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益耐艾汀:[答案] 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质.目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂...
海盐县15029672012: 食品着色剂的天然色素和合成色素有哪些 - ?
益耐艾汀: 食用着色剂,又称食用色素,是使食品着色,从而改善食品色调和色泽的可食用物质.五彩缤纷的食用色素使人赏心悦目,刺激人们的食欲,是食品生产中不可缺少的重要组成部分.食用色素分天然食用色素和合成食用色素. 天然色素直接来自动植...
海盐县15029672012: 常用的食品着色剂有什么呢? ?
益耐艾汀: 常用的食用合成着色剂 有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和亮蓝等几种,一般在食品中的最大用 量不能超过0.05g/kg.天然着色剂主要是由动物、植物和微生物中提取 的.常用的食用天然着色剂有红花黄、P-胡萝卜素、姜黄、红曲米、叶绿 素铜钠和焦糖色素等.
海盐县15029672012: 色素的种类有哪些分类? ?
益耐艾汀: 色素的种类现在常用的食品色素包括两类:天然色素与人工合成色素.天然色素来自天然物,主要由植物组织中提取,也包括来自动物和微生物的一些色素.人工合成色素...
海盐县15029672012: 食品中的天然色素有哪些?食品加工,储藏过程中有哪些变化 - ?
益耐艾汀: 我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等.食品在贮藏时容易发生有机物的氧化,从而腐败变质.加工过程则物质结构发生变化,容易发生一些分解反应,氧化反应,还原反应等等.