请教专业人士：奶油、人造奶油、黄油、酥油、白脱、白油、酥油的区别及特点

请教专业人士：奶油、人造奶油、黄油、酥油、白脱、白油、酥油的区别及特点~

奶油是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通过被称为“分离器”的离心机完成。 人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。
　　按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。
　　人造奶油的制备方法是：先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液。边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液。然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品。
　　人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名称也多种多样，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念。 虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。 黄油蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 　　白脱=黄油，是英文butter的音译。
白脱是指需用冷水或温水化开后即可供面包等焙烤制品生产使用的新产品，由喷雾干燥的白脱和蛋白质载体等加工而成，有良好乳化性及白脱固有的风味，可用于制作汤和方便菜肴，常温下的货架期为6个月。新蛋白质制品可取代以往使用的液体乳原料，可提高奶酪得率14％，不影响奶酪制品的乳性风味，可改善最终的奶酪制品均质状态。此外还有可供方便菜肴生产用的食品鲜奶油替代品、糊膏状和粉末型的耶基奶酪及可加强凝固的餐后甜点心用的非乳固形物替代品等。
白油无色透明油状液体，没有气味。0.831～0.883，闪点(开式)164～223℃，运动黏度(50℃)5.7～26mm2/s，酸值≤0.05。对酸、光、热均稳定，不溶于乙醇，溶于乙醚、苯、石油醚等，并可与多数脂肪油互溶。为液体类烃类的混合物，主要成分为C16～C31的正异构烷烃的混合物，是自石油分馏的高沸馏分(即润滑油馏分)中经脱蜡、碳化、中和、活性白土精制等处理后而成，依据黏度等性质的不同，白油产品分为7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等多种型号。白油为化妆品中应用最广的一种油溶性原料，可配制浴油、各类护肤膏霜、蜜、护发制品、唇膏等几乎所有化妆品。
　　俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。
　　指白色矿物油。它是经过特殊的深度精制后的矿物油。白油无色、无味、化学惰性、光安定性能好，基本组成为饱和烃结构，芳香烃、含氮、氧、硫等物质近似于零。由于这种超级的精制深度，在实际制造工艺中，难以对重质馏份实施，所以白油的分子量通常都在250－450范围之内。具有良好的氧化安定性，化学稳定性，光安定性，无色、无味，不腐蚀纤维纺织物。
　　作用：辅助脱模；增加产品亮度，橡胶上用的多，还可在冲压模具中作为润滑油。

　 酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
　　酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
　　黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

　　若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。

1奶油，是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，可用来打发后,涂抹蛋糕或面包，或制作蛋糕和糖果。 2 人造奶油, 用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种。按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋。后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用。其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。 3黄油,是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油(BUTTER)，一般很少被直接食用，通常用作烹调食物的辅料。在西餐中的应用都非常广泛的,但是一般是做底油。煎东西也会非常好看. 4酥油,一般指一种无水奶油,牛油也可以当酥油,另外也有以氢化白油或植物油和奶油香料配制而成的，此类酥油西点用的多叫起酥油或白奶油Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）...
酥油一般做酥皮点心,或者中式点心比较多.啊对了!还有蛋塔~~酥油主要可以让皮是一层层的. 5白脱=黄油，是英文butter的音译。 6白油,俗称化学猪油或氢化油，系油脂经油厂加工脱臭脱色后再予不同程度之氢化，使之成固形白色的油脂，多数用于酥饼的制作或代替猪油使用。

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镇巴县18079712987： 请教专业人士:奶油、人造奶油、黄油、酥油、白脱、白油、酥油的区别及特点 - ？
集锦东药： 1奶油,是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,可用来打发后,涂抹蛋糕或面包,或制作蛋糕和糖果. 2 人造奶油, 用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油.按其...

镇巴县18079712987： 什么是人造奶油,对身体有什么危害吗 ？
集锦东药： 不用说奶油大家都知道,但是对于人造奶油大家了解的并不多吧? 什么是人造奶油?人造奶油对身体有哪些伤害?今天小编跟大家详细的讲解一下.有一种奶油叫人造奶油...

镇巴县18079712987： 黄油奶油牛油稀奶油淡奶油鲜奶油的区别？
集锦东药： 一、奶油、黄油和牛油 奶油其实就是黄油的另外一个名字,英文是Butter,可分为动物奶油和植物奶油.其中,动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油,植物奶油则化学合成的人造奶油. 台湾人更习惯于称奶油为黄油,而我们大陆人则习惯于称其...

镇巴县18079712987： 人造奶油的各种名称(人造奶油的成分介绍) ？
集锦东药： 1、其外观为明亮的淡黄色,其塑料固体质地均匀细腻,风味良好,无霉变和杂质.其脂肪含量在75% ~ 80%以上,含水量在16% ~ 20%,含盐量小于3%.同时可以含有少量的乳化剂、维生素、乳酸等添加剂.2、按其形状可分为硬、软、液、粉四种.按用途可分为家庭使用和食品工业使用两种.前者可以用来吃饭,铺面包,做饭,做冰淇淋.后者又分为面包蛋糕、糕点制作和馅饼制作.主要区别是配方不同,使用的原料油不同,改性要求不同.本文,人造奶油的各种名称,人造奶油的成分介绍到此就分享完毕,希望对大家有所帮助.

镇巴县18079712987： 奶油的用处有哪些呢 - ？
集锦东药： 奶油有两种.一种是动物奶油,比如从牛奶中提炼出来的鲜奶油,口味最好,但是脂肪含量很高.另一种是植脂奶油,是植物油经过处理之后得到的类似鲜奶油的油脂,它是不含脂肪的,是一种比较健康得食品.口味和口感都与鲜奶油很相似,也就是我们在一般的生日蛋糕上看到的那种奶油.

镇巴县18079712987： 人造奶油的营养成分 - ？
集锦东药： 人造奶油主要成分是反式脂肪酸,反式脂肪酸的名称也多种多样,有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等.许多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一个概念.

镇巴县18079712987： 现在市面上蛋糕店用的是奶油还是人造奶油 - ？
集锦东药： 你的问题太笼统了,蛋糕用的有黄奶油,和鲜奶油两种,不知道你问的是哪种. 黄奶油就是比较硬,有点发黄的那种,分植物黄油和动物黄油两种.植物黄油就是人造黄油,动物黄油就是纯正黄油,鲜奶油就是很白,加入色素什么...

镇巴县18079712987： 奶油是什么油 - ？
集锦东药： 奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的.味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些.植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种.热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇.购买:动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多.植物奶油可在烘焙市场买到. 奶油做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油.奶油按照制造方法可以分为三类:鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油.酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油.重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成

镇巴县18079712987： 人造奶油是什么做的 - ？
集锦东药： 1、奶油也称黄油,是从牛乳中分离出的油脂.人造奶油的定义,各国不尽相同,联合国国际粮油组织曾提出了一个统一定义的方案:＂人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品,主要是油包水型.大部分用食用油脂生产得到,不是或者不主要是来源于牛奶.2、人造奶油制造方法:原料主要为油脂(80%)、水分(14%--17%)、食盐(0--3%)、乳化剂(0.2%--0.5%)、乳成分、合成色素及香味剂.油脂主要是植物油及其氢化油脂,例如常用的人造奶油的油脂为氢化黄豆油(Hydrogenated Soybean Oil),使用比例高于60%,再与其他油,如棉籽油、猪油、可可油、鱼油等混合.

镇巴县18079712987： 人找黄油、植物奶油、稀奶油和黄油是什么做的,区别如何 - ？
集锦东药： 天然黄油是牛奶中提取的,香味为天然的,植脂奶油的主要成分为植物油,人造黄奶油主要成分为牛油或棕榈油,香味为香精(也有含天然乳脂的)