把蛋黄烫成蛋花了还可以做雪糕吗
主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用（天然的乳化剂），乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，蛋清只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感（好的口感取决于用什么样的奶油），所以蛋清用不用、打不打发都无所谓，看你喜欢的口味了。
自制哈根达斯风味的冰淇淋的做法
鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质。
蛋白中加几滴柠檬汁（没有可不加，我就没加），把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（加糖容易打发一点），打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。
淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发（最好把容器也先放冰箱冰一会），自己看看差不多就行。
把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀。
然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。
从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，加果酱或坚果的就了，自己觉得如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀。我加了自制的草莓酱和融化的巧克力。
放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，用专用的挖球器，直接就可以吃，也可以稍微放置几分钟，我是直接吃的，哈哈，太美味了，绝对不输给哈根达斯！
我的全部材料：淡奶油用的紫风车，味道香醇；炼乳用的雀巢。
放在冷冻 室，冷藏就化了， 不过口感肯定没有买来现吃的好。
做冰激凌方法：
1. 鸡蛋4个（只要蛋黄哦） 牛奶500克 白糖100克（按自己的口味调节）。
2. 把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。（因为之后要放冰箱 所以就直接用保鲜盒了。）
3. 将蛋黄和白糖搅拌均匀。
4. 将蛋液打发成乳白色就可以了。
5. 将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。
6. 将煮制好的牛奶 慢慢的倒入打发好的蛋液中 边倒边搅拌。（一定要少量 慢慢的倒入牛奶。。不然就成“蛋花汤”了）。
7. 将牛奶和蛋液搅拌均匀。
8. 将加入牛奶并搅拌均匀的蛋液 再次倒入锅中，煮至微开。之后，将蛋液放入容器，等其凉凉后放入冰箱冷冻室即可。
9. 在吃的时候 还撒了些“奥利奥”的饼干碎。把“奥利奥夹心饼干”的夹心去掉，把奥利奥饼干放在保鲜袋里捏碎。再撒到冻好的冰激凌上，（也可以放些自己爱吃的水果或者果酱）。
大概做法如下：
1）鸡蛋4个（只要蛋黄哦） 牛奶500克 白糖100克（按自己的口味调节）。
2）把蛋黄和蛋白分离开，只取蛋黄。再将蛋黄和白糖放入碗内。
3）将蛋黄和白糖搅拌均匀。
4）将蛋液打发成乳白色就可以了。
5）将准备好的牛奶倒入锅中，煮至微开。
6）将煮制好的牛奶 慢慢的倒入打发好的蛋液中 边倒边搅拌。。（一定要少量 慢慢的倒入牛奶。。不然就成“蛋花汤”了）。
7）将牛奶和蛋液搅拌均匀。
8）将加入牛奶并搅拌均匀的蛋液 再次倒入锅中，煮至微开。之后，将蛋液放入容器，等其凉凉后放入冰箱冷冻室即可。
9）吃的时候 还撒了些饼干碎。。（饼干放在保鲜袋里捏碎，再撒到冻好的冰激凌上）或者放些自己爱吃的水果粒，OK！大功告成啦。
变蛋花就表示熟了，应该是不能
不可以了，那是什么味道呀。
荷包蛋的蛋黄是不是全变成固态了才好?
2.鸡蛋的健康新说 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢...
蛋黄酥(三种口味)
(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)3.然后倒入小锅中4.用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了5.奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打...
炖蛋几分钟
炖蛋时，往蛋液中注入的水以温水为佳。如果用冷水的话，做出的炖蛋往往不够嫩滑，而用过热的水则可能会把蛋液烫熟成蛋花。所以。做炖蛋最好用45度左右的温水，也就是能感觉热但又不烫手时就可以。四、炖蛋和蒸蛋有什么区别 炖蛋和蒸蛋并没有太大的区别，都是隔水将鸡蛋做熟，如果非要说区别，那...
我的拿手好菜说明文
(油一定多放,就是这个菜用的油都放在这里)再把油烧热(烟气比较浓了最好,但是千万别烧着了) 4,将盘子里的鸡蛋放到锅里,马上把锅端下来用勺子搅拌,由于油很多又很热,所以很容易把鸡蛋烫成蛋花。这时候把鸡蛋到在盘子里。 5,把番茄切碎,越碎越好。将鸡蛋里多余的油重新倒回锅里(其实也没多少,锅面上这个...
鸡蛋煮熟了蛋黄放到汤里煮烂营养还高吗
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，...
鸡蛋做成蛋花汤营养会流失吗
维生素E，不饱和脂肪酸，卵黄磷蛋白等营养成分，尤其值得一提的是，鸡蛋中的蛋白质品质尤佳，仅次于母乳。鸡蛋的蛋清含有大量水分，蛋白质，蛋黄中含有卵磷脂，甘油三酯，胆固醇和卵黄素，这些都是对神经系统和大脑发育有利的物质，所以打成蛋花汤非常适合婴幼儿和儿童食用，有增强记忆力，健脑益智的功效。
永不落伍-草莓冰淇淋应该怎么做?
方法\/步骤 先准备一斤草莓，然后把草莓头给去掉，洗干净之后放入榨汁机中八颗草莓，请点击输入图片描述 然后再倒入一瓶酸奶，用榨汁机把它榨成草莓泥。请点击输入图片描述 然后在碗中加入120克牛奶，再加入一勺白糖，用电动打蛋器打发至凝固，然后再倒入刚才的草莓里，搅拌均匀。请点击输入图片描述 4 ...
薄荷味的硬冰淇淋是怎样做的
详情请查看视频回答
蛋花汤里的蛋花是如何打出来的?
没打散的蛋液,出来的蛋花效果是黄白相间,这就是蛋黄和蛋白没打散打均匀的结果。1、起锅加入680克清水,大火把水烧开后加入3克食用盐提味,2克鸡精提鲜,还要加入20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡,给汤勾芡一般都是薄芡,所以不需要太多(水淀粉是用淀粉和水按1:2的比例调制的)。如果你想做成蛋花羹的话加100克水...
蒸鸡蛋羹和煮鸡蛋哪个营养高
加入大半杯温开水，（新手蛋液和水1:2的比例，我是1:2.5，会比较嫩，新手成功后可以适当增加）可以尝一尝，入口偏热一点就可以，不能烫，会烫成蛋花的 请点击输入图片描述 一平勺盐，这个勺子比较平，就是买调料罐送的勺子，大家按照自己口味添加！请点击输入图片描述 生抽小半勺，其实就一点点，...
勤官诺和： 不可以,要放生的蛋黄!!大概做法如下:1)鸡蛋4个(只要蛋黄哦) 牛奶500克 白糖100克(按自己的口味调节).2)把蛋黄和蛋白分离开,只取蛋黄.再将蛋黄和白糖放入碗内.3)将蛋黄和白糖搅拌均匀.4)将蛋液打发成乳白色就可以...
大庆市15366632394： 怎样在家做雪糕?而且材料简单? - ？
勤官诺和： 巧克力雪糕 材料大号蛋黄两个(约40克),细砂糖20克,牛奶200克,淡奶油50克,巧克力65克 做法 1、碗里放入蛋黄、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黄色. 2、厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油,小火煮至刚刚沸腾立即关火.降温至不是特别烫...
大庆市15366632394： 怎么用牛奶做雪糕 - ？
勤官诺和： 牛奶雪糕的做法: 主料:牛奶150g、鸡蛋黄2个、淡奶油200g 辅料:绵白糖40g 步骤: 1.蛋黄充分打散后,加入牛奶和白糖,充分搅拌均匀. 2.烧开水,将(1)中做好的液体放入,隔水蒸开,间中搅拌一下,直到蒸至液体变浓稠状态,将其取出,放凉. 3.将冷却的牛奶液倒入小熊冰淇淋的不锈钢盆里,加入打发好的淡奶油. 4.进行充分搅拌. 5.盖上冰淇淋机的盖子,选择自动模式,将其送进冰箱冷冻4个小时. 6.将冰淇淋机从冰箱取出,打开机盖,做好的雪糕看起来很细腻很润滑. 7.雪糕在室温下略回放一回,用勺子舀出雪糕即可食用,吃不完的雪糕就送回冰箱冷冻保存.
大庆市15366632394： 自制冰激凌的做法蛋黄成块了还能吃吗? - ？
勤官诺和： 自制冰激凌的做法 主料 纯牛奶300ml 鸡蛋4个 辅料 白糖100g 盐 适量 步骤1.需要准备4 个鸡蛋(只用蛋黄)、两袋纯牛奶、二两白糖2.把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色就可以了,就是这个样子的.当然没有打蛋器也可以用筷...
大庆市15366632394： 如何做雪糕简单的做法大全 - ？
勤官诺和： 在家自制雪糕的简单做法如下:1.蛋黄加细砂糖40克搅匀后加入牛奶混合均匀.2.小火慢慢加热,全程不停搅拌,保持似开未开的状态,一直到浆水浓厚,关火.3.连锅放入冷水中隔水降温,并不停搅拌至不烫手,过筛得到更为细腻的蛋奶浆,放至凉透.4.淡奶油加10克糖,稍打发.5.淡奶油打发的状态感觉跟蛋奶浆差不多浓度,将两者混合打匀.6.盖保鲜膜入冰箱冷冻,每隔40分钟取出搅拌均匀,搅拌4次后即可装入密封盒冷冻保存了.
大庆市15366632394： 怎样自己做雪糕的做法 - ？
勤官诺和： 材料:蛋黄40克,细砂糖20克,牛奶200克,淡奶油50克,巧克力65克. 做法 1、碗里放入蛋黄、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黄色. 2、奶锅里放入牛奶、淡奶油,小火煮至刚刚沸腾立即关火.降温至不是特别烫手,温度在70度右时,将奶液徐徐冲进蛋黄液里,边倒边快速划圈搅拌散热.这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花. 3、将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里,小火加热变得稍稠,用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火,千万不要煮开成蛋花汤. 4、将切碎的巧克力倒入热奶液里融化,混合均匀后用茶筛过滤,待凉后分装进高脚杯,封上保鲜膜,放冰箱冷冻三小时后即可.
大庆市15366632394： 诱人的榴莲冰淇淋怎么做好吃又简单,做法 - ？
勤官诺和： 主料蛋黄 :2个 牛奶 :200 淡奶油 :150 糖 :30 辅料 榴莲 :250 具体步骤 第一步1.榴莲去掉壳,拿出果肉. 第二步2.蛋黄打散,用筷子搅拌均匀. 第三步3.加入牛奶和糖搅拌均匀. 第四步4.放在小火上煮至蛋黄液变得浓稠. 第五步5.放凉后,加入淡奶油搅拌均匀. 第六步6.再加入用料理机搅碎的榴莲肉,即成为冰淇淋液.再把它冷藏两个小时
大庆市15366632394： 自制冰激凌要把蛋黄煮熟吗?怎么吃的时候感觉味道怪怪的,都是没煮熟的蛋黄 - ？
勤官诺和：不用把蛋黄煮熟 .家庭冰激凌 材料:蛋黄两个糖15克(可以随自己的口味来放) 牛奶336ml 其实一袋220ML的牛奶配一个蛋黄应该也...
大庆市15366632394： 怎么做好吃的雪糕? - ？
勤官诺和： 香芒雪糕 材料袋装纯牛奶250克,砂糖80-100克,芒果1-2个 做法 1.纯牛奶加入砂糖搅拌均匀放入微波炉加热至80度(直接加热也可以,牛奶加热至冒泡就是80度).2.芒果去皮切碎用压薯器压烂 (芒果挑比较熟的最好)注意:如果想口感幼滑...
大庆市15366632394： 在家怎么做巧克力雪糕 - ？
勤官诺和： 大号蛋黄两个(约40克),细砂糖20克,牛奶200克,淡奶油50克,巧克力65克 做法1、碗里放入蛋黄、糖,用蛋抽子把糖打融化至淡黄色.2、厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油,小火煮至刚刚沸腾立即关火.降温至不是特别烫手,温度在70度右...
