卤菜菜谱 卤菜的做法 怎么做卤
作者&投稿：杨眨 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
主料
卤水见正文
方法/步骤
快手卤
食材：五花肉250g、鸡蛋6个、炸豆皮100g、米酒1500ml、酱油300ml、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、五香粉1小勺、八角适量、冰糖适量
做法：1)这边材料：五花肉、鸡蛋、炸豆皮。2)把鸡蛋洗净放在水里煮熟。3)煮熟后的鸡蛋剥壳后备用。4)五花肉切块。5)炸豆皮先用热水泡软。6)准备辅佐料：蒜头、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。7)把辅佐料：蒜头拍碎、辣椒、姜切片。8)压力锅里倒入适量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。9)再把五花肉放进锅里小炒一下。10)倒入酱油300ml。11)加入米酒1500ml。12)加入炸豆皮。13)加入熟鸡蛋。14)加入一小勺五香粉。15)加入适量的冰糖。16)最后加入葱压味。17)盖上压力锅盖、先开大火煮。等压力锅发出声音后、开小火继续煮十五分、即可熄火。
辣汁卤藕
食材：卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml
做法：1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头，不要削皮，分切成15CM长左右的段，洗净备用3)取一大砂锅，倒入卤水，大火煮开后下入藕段4)盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间，可以试着用一根筷子插入藕中，如果感觉可以轻松捅入，就表示已经卤好，如果感觉有硬度，捅到一半就捅不动了，就表示还没卤好，还要继续煮6)将卤好的藕取出，置于盘中晾凉7)待冷却后切成小片8)油泼辣子、醋、卤水调成味汁9)倒在藕片上，拌匀即可
美味卤香干
食材：香干500g、鸡蛋4个、浓汤宝适量、卤料适量、生抽适量
做法：1)准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。2)炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。3)豆干表面滑刀。4)将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。5)锅上火，水开后改小火炖上1小时。
五香卤鸡爪
食材：新鲜鸡爪500g、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生姜适量、精盐适量、老抽适量、莨姜适量
做法：1)鸡爪清洗干净，去爪尖。2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。3)砂锅里放入佐料。4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。5)倒入一汤匙老抽。6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
卤鸡腿（古法鲜烹）
食材：土鸡腿500g、猪油5g、辣椒红油5g、全肉型牛肉酱5g、老卤水500ml、生姜少许、米酒少许
做法：1)鸡腿处理干净，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐锅烧水，下姜片、米酒、鸡腿飞水，捞出沥水待用3)坐锅起油，下姜片爆香4)下辣椒红油、牛肉酱，翻炒煸香5)下鸡腿，翻炒一分钟6)下老卤水，大火煮沸，转中小火7)每三分钟鸡腿一翻身，期间汁水片刻不停淋在鸡腿上，煮30分钟8)待汤汁收浓，鸡腿半分钟一翻身，收至浓油性汤汁起锅即可。
卤猪蹄
食材：卤料1包、辣椒、姜、蒜、葱头、鸡精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，后斩成小块。2)锅内加入卤料和水烧沸，调好口味和色泽。3)放入猪蹄，大火烧沸转小火．卤至用猪蹄酥烂时即可，装盘时可撒些白芝麻和葱花点缀。
材料
猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）
做法
第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。
第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。
第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。
第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。
独全盐酸： 卤汁配方:卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑...
润州区18299588407： 卤菜怎样做? - ？
独全盐酸： 卤菜的制法 1.将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜. 2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,...
润州区18299588407： 谁能告诉我卤味的制作方法 ?？
独全盐酸： 这个主要得看你想做哪方面口味的了!根据原材料的品质你可以原则的卤味有:川卤,苏卤以及潮州卤!这三者的风味各异可酌情选择!至于配方空间日志有详细配比再此就不尽数了!
润州区18299588407： 卤菜的做法? - ？
独全盐酸： 家常卤菜 材料 猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等) 做法 第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以).一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了. 第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮.卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包. 第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态.这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形. 第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟.其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味. 你要学的话上美食网打入菜谱就好了
润州区18299588407： 家里卤菜怎么做法大全 - ？
独全盐酸： 用料 猪蹄 三个 鸡爪 6个 牛腱肉 500克 鸡蛋鸭蛋 若干 香料包 60-70克 汤锅 2个 炒锅 1个 小葱,生姜,黄酒,盐,糖 适量 五花肉 一条 猪肝 5元 自制卤菜,卤牛腱肉,猪蹄,猪肝,鸡爪,鸡蛋,鸭蛋的做法香料配方如图.看不见图中字,好吧,...
润州区18299588407： 家庭卤菜的做法 - ？
独全盐酸： 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
润州区18299588407： 如何做好卤菜 - ？
独全盐酸： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
润州区18299588407： 卤菜的做法是怎样的? ？
独全盐酸： 琵琶腿 鸡中翅 鸡翅尖 鸡胸肉 鸡蛋 猪肉 (带肥肉带皮) 豆腐干 油豆腐 香叶 八角 桂... 盐 白糖 配料 生抽 老抽 老卤汁 (没的话,不必也可) 卤味的作法1 鸡蛋煮上 剥壳 鸡...
润州区18299588407： 正宗卤菜怎么做? - ？
独全盐酸： 1.制作准备———洗净食品要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水...
润州区18299588407： 卤菜怎么做? - ？
独全盐酸： 其实卤菜很简单啊!!一般都用中草药做的!白果,八角,桂皮,香叶,花椒,红辣椒,酱油,盐,老酒,用火慢炖,把水炖干稍微留点泡着!记住炖好别急着吃啊!要放一晚上,第二天再吃!!
