煮肉时阵皮起到什么作用？
三奈也叫沙姜，在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角桂皮一起煮，起到增加香味，增进食欲的作用。沙姜味辛、性温，入胃经，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效，适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。阴虚血亏及胃有郁火者禁服。
中国南盛所出产的沙姜最为优质，其沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。
传说清光绪年间，化州及邻县瘟流行，南盛一带村民食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。此外，南盛水姜与本地名肴“白切鸡”伴食，香而不腻，饶有风味。酒楼饭庄及居民家庭估白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。又本地厨师调味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜肴特别美味可口。
扩展资料
沙姜和生姜的区别：
1、作用不同
生姜味辛辣，沙姜鲜美可口，味道清香可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中。因为其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。
沙姜的辛辣味比生姜要淡一些，沙姜能去腥也可以提鲜增香，生姜却不可以。沙姜可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。
2、功效不同
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经，具有发汗解表，沙姜味辛、性温，入胃经;有温中散寒，生姜温中止呕，温肺止咳，解毒的功效，主治外感风寒、胃寒呕吐。
沙姜开胃消食，理气止痛的功效;适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用生姜可以治风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
参考资料：百度百科-沙姜
1.在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良.
2.具有理气健脾,燥湿化痰的功效,可用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰。
3.陈皮是一味常用中药，具有理气、调中、燥湿、化痰等作用，常用于治疗胸腹胀满， ... 因此，在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮，既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻.
1． 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
2． 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用陈皮。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。
3． 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。该品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。
此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。
陈皮就是桔皮，能去腥，也能使肉能够更快地酥烂。还会有点儿香味，但不能加得太多，多了就不好吃了。
祛除肉的腥味.
去腥留香
什么香料入肉香?
草果是烹饪中的调味香料，也是中医里的一味中药。草果有比较特殊的辛辣香味，可以起到去除腥味，增加菜肴的味道，特别是在烹饪鱼和肉的时候加了草果的味道更好。草果还有增加食欲的效果。5、陈皮 陈皮是中药名，也是烹饪时的调味品，在用于烹饪菜肴时，陈皮的苦味和其他味道可以起到相互调和的作用，有别...
陈皮有什么功效作用?陈皮的功效与作用
陈皮对于脾胃的影响是比较大的,不仅能够促进身体中的肠胃蠕动,同时还能够有效的清除肠道中的积气,并且起到祛痰止咳的作用。日常可以适量的经常服用一些,具有非常不错的保健身体的功效。 怎么吃陈皮 一两陈皮一两金俗话说,“肉生火、鱼生痰……”很多人吃鱼之后,会觉得痰多这个时候,我们在做鱼的时候,将陈皮泡软切...
陈皮和什么一起泡水是最佳搭配 陈皮有什么功效
二、陈皮有什么功效 1.护肝 陈皮中的黄酮类化合物有增强肝脏抗氧化的作用，通常可以用来预防肝损伤，尤其对于脂肪肝的朋友非常适合。2.美容养颜 陈皮中含有丰富的维生素C、香精油等物质，用陈皮泡水饮用或者用陈皮制作药膳食用，可以促使体内的毒素尽快排出，还可以减少黑色素的沉积，防止肌肤干燥，能起到...
陈皮的养生功效都有哪些?怎样服用更健康?
到了雨季，摸陈皮的时候会发现，陈皮存放时间越短，摸起来越软，因为年限越短的陈皮，还含有大量的糖分和水分，容易受潮。长期存放的陈皮，一碰就觉得硬，皮脆。5.根据陈皮的颜色 陈皮的颜色也与贮藏年限长短有关:贮藏年限短，陈皮内皮黄白色、白色，外皮鲜红色或暗红色；存放时间长的陈皮内表面老化脱囊...
炖肉调料中的陈皮和桂皮有什么不同吗?应该在何时放入?
桂丁和桂肉用做香辛料，不太关注细节的人看不出哪些区别，我觉得或是有非常大区别的：桂丁偏薄，色调以深褐色和黑棕色为主导，里边一层是黑棕色，自身油溶性较小，口感辛辣食物，香味儿更浓。一般用在烧清炖，炖焖肉类食品时应用，提鲜除腥，提升口味。桂肉相对性桂丁而言厚许多，表层是棕灰色色...
中药陈皮功效与作用,中药陈皮功效与作用点
陈皮的功效与作用及药用价值陈皮的功效与作用第一,陈皮有促消化的效果,这主要是因为它当中含有挥发油、橙皮甙等成分,可温和刺激胃肠道,加快消化液的分泌,同时及时排除肠管内积气,从而提升人的食欲,而且陈皮当中的类柠檬苦素成分还可以促进肠道蠕动的速度,从而起到促消化的效果。第二,陈皮还有化痰止咳的功效,因为它...
陈皮怎样制作,有什么功效?
陈皮是橘子皮，但是这种橘子皮是是采集的芸香科植物橘及其栽培出来的变种橘子，这种橘子采集是在10~12月份。这种橘子皮被风干以后储存在密闭的容器里，封存时间在2~5个月，然后取出来放在阴湿处，等橘子皮变软了再密封储存。这样，经过三年以后就可以称为陈皮了。陈皮有止血的功效，能够迅速止血并防止细菌...
桔子外皮属于什么组织
桔子外皮属于保护组织 介绍：组织是由众多形态相似结构功能相近的细胞连接在一起形成的细胞群体．植物的组织有保护组织、营养组织、分生组织、输导组织和机械组织等．保护组织主要分布在叶、茎和果实的表皮，有保护作用，故桔子外皮属于保护组织；营养组织，具有制造、储存营养物质的功能，分布在叶肉、果肉和...
陈皮起什么作用
三、详细解释 1. 药用价值：陈皮是中药材中常用的一味药材，经过晒干陈化后的橘子皮，其药效更为温和，容易被人体吸收。在中医临床中，常与其他药材配伍使用，用于治疗多种疾病。2. 助消化机制：陈皮中的挥发油、黄酮类物质等可以促进胃肠道蠕动，刺激消化液分泌，从而起到促进消化的作用。3. 燥湿化痰...
吃陈皮有什么好处
新会陈皮有什么功效？
石备精制： 1.在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用.适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良. 2.具有理气健脾,燥湿化痰的功效,可用于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰. 3.陈皮是一味常用中药,具有理气、调中、燥湿、化痰等作用,常用于治疗胸腹胀满, ... 因此,在烹调荤腥膳食时适量加入陈皮,既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻.
乌马河区13199869424： 陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用 - ？
石备精制： 1. 用于胸腹胀满等症.橘皮辛散通温,气味芳香,长于理气,能入脾肺,故既能行散肺气壅遏 ,又能行气宽中,用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症.常与木香、枳壳等配伍应用. 陈皮(5张) 2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便...
乌马河区13199869424： 煮排骨时放山楂和陈皮会起到 - ？
石备精制： 在煮排骨的时候放一点山楂,肉可以很快炖得酥烂.放一点陈皮可以有去腥解油腻作用. 陈皮一般有去腥解油腻作用,但是要少放,放多了气味明显.陈皮炖肉效果,比鲜橘子皮明显. 1、由于陈皮中含有大量的维生素C和香精油,所以,如...
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石备精制： 桔皮在药膳里称陈皮——它的作用是提肉的香味而且有暖胃之功效 !
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石备精制： 陈皮的营养价值 陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化.陈皮用于烹制菜肴时.其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味.陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲.陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效.
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石备精制： 八角、山奈、丁香、桂皮、豆蔻、肉蔻、茴香、草果、肉桂、香叶、白芷、沙姜、陈皮,这些是卤肉用的常规香料中药.
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石备精制： 陈皮是干橘子皮,桂皮是桂树皮. 柑子皮,橙子皮在炖肉时用来去腥结腻可以替代陈皮,中医上叫伪陈皮. 褒汤不能用伪陈皮代替陈皮,药效不同的. 桂皮桂皮又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通...
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石备精制： 去膻增香,带独特味
乌马河区13199869424： 巧用“十三香”:炖肉时用陈皮, - ？
石备精制： 巧用“十三香”:炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷.
乌马河区13199869424： 陈皮的作用 - ？
石备精制： 药理 橙皮苷可抑制实验性胃溃疡,降低毛细血管通透性,因此具有调整肠胃功能以及抗炎作用;陈皮挥发油具有祛痰、平喘、促进消化液分泌和排除肠内积气等作用.此外还有扩张冠状动脉、降低血压和利胆等作用. 陈皮的功效与作用 药理 ...
