薯条怎么炸才会脆

怎样做炸脆脆的红薯条~

薯条是很多小孩都爱吃的零食，很多大人不知道如何在家能够做好，就会在外面买一点回去，可孩子吃着还不过瘾，今天胡师傅请到了自己开炸鸡店25年的陈大叔（也做薯条），教大家如何在家做出正宗的薯条，而且还能保证薯条3天都不软。

食材:土豆2斤、淀粉50克、食用油500克、盐适量。

做法：

1.先将土豆洗净，然后削皮，切成6厘米长，0.9厘米宽的条状，然后用清水浸泡30分钟再备用。

2.锅中烧开适量的水，然后放入土豆条和适量食盐，直到土豆煮熟，然后沥干水分，放到太阳底下晒干土豆表面的水。

3.把晒干的土豆撒上适量的淀粉，然后用保鲜膜把土豆包好，放入冰箱中，冰冻8小时，即可备用。

4.锅底放入适量食用油，油温6成热，放入土豆条，中火炸3分钟，然后起锅，再把油温烧到7成热，再放入土豆条，直到炸成金黄色即可起锅。

5.等土豆条冷却后食用，吃着就非常酥脆爽口，一点都不软。

6大诀窍：

1.土豆要选用老土豆，嫩土豆水太多，吃着没有口感，还非常硬。

2.土豆切的长度和宽度也是有标准的，土豆切的太厚，炸不透，太薄，吃着没口感，所以0.9厘米是最好的标准，切好的土豆要浸泡，不然会导致土豆吃着太粉的。

3.切好的土豆，一定要煮熟，不煮的话，直接炸，也会导致土豆炸不酥脆的。

4.煮好的土豆，需要沥干水分，撒上适量淀粉，再冰冻，这样可以防止土豆粘连，也不会导致炸土豆的时候，水分太多，炸伤自己。

5.土豆需要炸2次，即可让土豆完全炸通透，还可以让土豆的色泽更好看。

6.吃不完的土豆，需要密封好，3天内都不会软，如果是雨水比较多的季节，最好做多少吃多少，不然空气中的水汽太多，薯条还是稍微有点软的。

这就是炸薯条的所有诀窍，也不是很难，只是比较费时间，建议大家每次可以多冰冻一些土豆，想吃的直接炸，这样就不会太麻烦了，最后，希望大家做好的薯条当天吃完最好，隔夜的东西总没有现做的好吃，但是像夏天、秋天比较干燥的天气，薯条3天不软还是可以保证的。

一定要用大火!
锅内放色拉油,油量视薯条量而定,一般来说,油越多越好炸.加热油,直至油里有小泡泡升起,或者更热一些时,将薯条倒入.其实薯条好不好吃,这倒入的一霎那就是关键!油温低了，表面不脆2\大火继续炸
大火继续炸,时不时用筷子,拨一拨.不用担心,真的糊不了.
3\捞起时,火候是关键
待到色泽转为金黄时,也就是通常吃的薯条的颜色时,立刻关火,捞起薯条,动作一定要快,因为油温很高,过一会,薯条就炸过了火候,就不好看了.放在容器里,均匀撒上点细盐,4\总结
油多\油热\捞出及时.
这是几大要素

嗯~要脆的原理一般都系要经过脱水处理的薯条~~
市场上有销售一种薯条已经弄好的了·~·自己炸都可以~~和你在肯德基麦当劳吃得味道一样！！
嗯这个我也是在我妈开的餐厅那里发现的·~原来脆的薯条是这样炸出来·~太坑爹了·~

油温6成热，（木筷子插入能均匀冒泡状态），下入冰冻薯条油炸，炸2分钟左右，捞起，（注意，第一次炸冰冻薯条时温度不用太高，要让薯条受热均匀并完整熟透），再次升高油温至8成热（200度左右），将炸好的薯条再次入锅复炸一次炸约1分半至薯条表面呈金黄酥脆状，捞起，沥干油分装入盆内，趁热撒上少许食盐或蘸番茄酱，美味即成。——（注意，这里薯条一定要复炸一次，并且炸的温度要高一些，讲究高温快炸，这是外酥里嫩的关键）

把土豆丝切成筷子粗细的条，然后在上面均匀的撒上淀粉，让每一条都沾上淀粉，然后油六成热时，放入土豆条，炸至定型后捞出。这样做出来的薯条比较坚硬，口感好吃。

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宜春市19794232829： 薯条怎么炸才会脆 - ？
蓍畅比沙： 第一步:买块土豆,切成条装.长宽高随意,别太粗就行.第二步:把切好的薯条扔进冰箱的冷冻室,冻15分钟.第三步:锅里放清油(植物油最好,调和油也行),130度火候熟油,油不用太多3厘米高就行.第四步:保持100度油炸薯条,一次放10-15根儿左右,别放太多,太多你就要买炸篮了,每次少放点用铲子翻就ok~ 第五步:炸到薯条表皮变金黄色就捞出来,放在篮子里空油(篮子上底层用报纸铺两层,上面用常用的干净的不太厚的纸就行).第六步:趁热吃吧,用上面的方法炸出的薯条不能放太久,太久就会变软,香香脆脆原味.

宜春市19794232829： 薯条怎样做才脆 - ？
蓍畅比沙： 1,把土豆洗干净去皮,切成长长的细条,就按照平时去肯德基吃的薯条的那样规格来切,每一条的宽最好不要超过一厘米,长度当然是越长越好拉. 2,然后用盐水把土豆泡个10来分钟吧! 3,把泡了盐水的土豆拿出来,放入开水中,用大火...

宜春市19794232829： 土豆条怎么炸才能酥脆 - ？
蓍畅比沙： 炸薯条时,万万别直接下油锅,多加1步,土豆丝外酥里嫩久放不皮,炸土豆薯条掌握2个秘诀,炸出的薯条又香又脆,放3天不皮软

宜春市19794232829： 薯条怎么炸才脆? - ？
蓍畅比沙： 很简单的方法,做出来一点也不比外面买的差,脆又香,家里有孩子有时临时要吃做起来觉得麻烦,在电视里学了一招,很管用大点的土豆洗净,去皮,切成一厘米左右的条,在热水里煮两分钟,记得不要煮得太熟,不然炸出来太软了,煮好的...

宜春市19794232829： 怎么做炸薯条又脆又好吃 - ？
蓍畅比沙： 这个我最会做了,很好吃的.悄悄告诉你做法,可不要给别人说啊. 1, 将土豆洗净,削皮,切成自己喜欢的形状,在水里多泡会儿,出去里面的淀粉, 捞出晾干水分.一定要晾干哦!听朋友说可以放到冰箱的上层冷冻的,没试过,不知效果如何. 2, 锅里加油,烧热,油温也是很重要的,控制不好,薯条是炸不脆的.(看到楼上有人说用筷子放在锅里测试油温,下次可以试试哦).待油温可以时, 把切好的土豆放在油里, 让他们均匀的浮在油面上, 一次少放一些, 免得粘到一起. 3, 炸成金黄色的时候, 尽快捞出来,放一边凉着.要铺开些. 4, 全部炸好之后, 再重新放在油里炸一下, 这样会比较脆.这一步是不可少的,要不就不脆了.

宜春市19794232829： 自制薯条如何炸脆/炸出脆薯条的小窍门 - ？
蓍畅比沙： 方法一: 1、土豆洗干净,去皮,切成细细的长条; 2、将切好的薯条过凉水冲洗片刻,倒入盐水中浸泡10分钟左右,取出沥干水份; 3、取一个锅,倒入适量的水,煮开后将薯条放入,焖煮3分钟左右,至薯条成熟即可捞出; 4、将煮好后的薯...

宜春市19794232829： 怎么炸薯条会酥脆 - ？
蓍畅比沙： .准备好土豆2.洗干净去皮,切成长长的细条,照平时的店里的规格3.用盐水把土豆泡个10来分钟4.把泡了盐水的土豆拿出来,放入开水中,用大火大约煮上二三分钟,只要薯条熟了就可以出锅了.(千万可别煮过头了,这土豆煮化了就不成型了.)5.把煮过水的薯条拿出来,沥去水分,散着平铺开来晾凉.6.把薯条放冰箱里面去冻,冻得硬邦邦之后 随时可以拿出来炸 就像超市买的的速冻薯条那样.7.锅中加油加热,用小火炸.分2次, 先炸2.5分钟 出锅后 放着 等你想吃的时候再炸一分钟 ,出锅.PS:我按照这个步骤自己炸过,很好吃,一般不会有什么太大问题

宜春市19794232829： 怎样把薯条炸得脆口 - ？
蓍畅比沙： 要想自己在家炸的薯条像肯德基的一样又酥又脆,一定要买市场上销售的那种脱水处理的薯条半成品 自己家切的薯条炸出来口味 脆度都不行的 ,包括西餐厅好多都是 国外进口那种冷冻薯条 炸薯条一定要用大火!锅内放色拉油最好 1、一般来说,油越多越好炸.加热油,直至油里有小泡泡升起,或者更热一些时,将薯条倒入.其实薯条好不好吃,这倒入的一霎那就是关键!油温低了,表面不脆 2、大火继续炸大火继续炸,时不时用筷子,拨一拨.不用担心,真的糊不了 3、捞起时,火候是关键待到色泽转为金黄时,也就是通常吃的薯条的颜色时,立刻关火,捞起薯条,动作一定要快,因为油温很高,过一会,薯条就炸过了火候,就不好看了.放在容器里,均匀撒上点细盐

宜春市19794232829： 红薯条怎么炸才会酥脆 - ？
蓍畅比沙： 炸红薯条的做法 用料:红薯(地瓜)若干、油适量 1、首先准备适量红薯,然后洗干净,用小刀把皮削掉. 2、把红薯削皮之后,用小刀切成条.再冲一下流动水,再放在篮子里沥干水. 3、然后在锅(非平底锅)里倒油,中大火烧热后下红薯条,改中火,慢慢炸就可以了. 4、等到红薯条炸成金黄色,微微有些焦黄的时候,就把它捞出来,把油漏干. 5、最后把红薯条装到碗里就可以吃了(撒上一些盐或者番茄酱即可食用).

宜春市19794232829： 怎样炸的薯条更香脆 - ？
蓍畅比沙： 将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好).烧 之七八成热(油温约220度, 油丛中间向上翻动), 加 入已经冻好的薯条,炸约两分钟, 至薯条膨软,颜色变 黄时为止.用漏勺捞出, 沥干余油, 根据个人囗味加入 适量的盐即可.