怎么分辨老面头老和嫩？
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
老面在什么情况下可以阻止继续发酵
根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。一般接入面肥的量控制在要发的老面总量的5%~15%为好，加入超过20%并不能起到好的作用，甚至容易出现异味或过分瘫软。若使用干燥的老面头需要温水浸泡，软化后搅匀加入面团，否则感应...
用酵母打发好的面团可以做老面吗?
根据加入的老面肥的量和状态确定补充发酵剂的量。若加入剩余面肥量多、新鲜度好、活性强，可以少加发酵剂，反之则多加。一般接入面肥的量控制在要发的老面总量的5%~15%为好，加入超过20%并不能起到好的作用，甚至容易出现异味或过分瘫软。若使用干燥的老面头需要温水浸泡，软化后搅匀加入面团，否则感应...
老面头怎么保存
3. 每次使用后重新发酵。如果你不想将面团冷藏或冷冻，可以选择每次使用后重新发酵，这样面团就能够保持新鲜和活力。但不建议这种方法，因为重复发酵容易出现气味和变质的问题，建议不超过两次。无论使用哪种方法，都建议将老面头保存在干燥、阴凉和通风的地方，避免高温和潮湿环境。并且注意正常消毒处理，以...
老面头放冰箱几天了拿出来高温下又放了大半夭,还能发面食用吗?_百度...
你好，老面头放冰箱几天拿出来高温下又放了大半天。还能反面用吗？放了半天是可以方面用的老面头。放了几天都无所谓，因为他是属于发酵用的，谢谢。
老面做法有几种
发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长 老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来...
怎样保存老面引子
做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团2.面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟.老面头放冰箱冷冻还是冷藏保存 冷冻起来最好,需要的时候再拿出来,冷藏的话还是会发生质变的。老...
老面头放冷冻室冻死了
冷冻过的老面，解冻后就可以用。步骤1、老面撕小块放入大盆中。步骤2、加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。步骤3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。步骤4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。步骤5、揉面过程中...
一块老面头放冰箱可以保存多久?
一块老面头放冰箱可以保存多久，我来告诉你，一块老面头放冰箱可以保存一至二天，放久了就会自发，所以不要放太久。
什么头用面做的
面头 老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中...
怎样用老面做出的曼头和包子又宣又好吃
首先要有块老面（我们老家称呼为面头）如果没有就到包子馒头铺买一块。现在是夏天，把老面头放在用温水里面搅开，然后再活面，如果是冬天就要用很烫的水才可以。 自己也可以活点面发，活的象拳头那么大小，晚上活第二天就发了。不过第一次发出来的馒头不好吃。 还有一个办法就是第一次用发酵粉...
唱阙地巴： 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和. 馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生素...
石龙区13645116696： 老面馒头和普通馒头的区别 - ？
唱阙地巴： 1、普通馒头使用酵母和面,老面馒头用“老面”和面; 2、老面是指发面的面种子,北方叫面起子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味.
石龙区13645116696： 什么是＂老面＂? - ？
唱阙地巴： 老面俗称“面头”也就是酵母,但这不是卖的那种干酵母,而是上次做发面留下来以备下次和发面时兑在面里,这样,面会发酵的很快,而且做出来的馒头啊什么的更好吃.如果没有,可以用食用碱化成碱水兑在面里,让面发酵,但这需要很长的时间,而且还要做一些处理,很麻烦的,用苏打或干酵母很快,但是做出来的馒头不好吃,所以过年过节的时候一些家庭为了和发面就图省事去做面食生意的店家买一些店家留下来的“面头”,但是生意人忌讳“面头”二字,因为你把人家面的头买走了,人家的面食生意还怎么做啊?所以为了避讳,就叫“面引子”或“老面”.不知道我回答的能不能让您满意.
石龙区13645116696： 引面和老面怎么区分 - ？
唱阙地巴： 老面是指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味.
石龙区13645116696： 怎样发老面蒸的馒头又白又嫩 - ？
唱阙地巴： 这个是有技术的哦,老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥,加入面粉、水和成种子面团,过夜发酵,第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团,然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头.蒸老面馒头要开水下锅(最好准备两个锅盖,在开火到水沸这几分钟里馒头坯会放在锅外,但同样要加盖,以防馒头坯散失水分),关火后过3分钟再揭盖,以免温差过大造成馒头萎缩.
石龙区13645116696： 老面馒头跟一般馒头有什么区别?这食物在我们南方好流行. - ？
唱阙地巴： 老面馒头的做法是北方人的传统做法.老面又称酵头或者老肥,是第一次做馒头留下的面团发酵而成,用它做成的馒头大而白口感上佳.一般的馒头是酵母发酵而成.
石龙区13645116696： 老面做馒头怎么判断碱大或者碱小 - ？
唱阙地巴： 碱合适的话,蒸出的馒头口感酥软,色泽较白.碱多馒头会发黄,味道有点涩.碱少口感偏柔,粘牙,味酸. 1、馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”.除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类. 2、有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量.因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍.
石龙区13645116696： 老面馒头和新面馒头谁更好? - ？
唱阙地巴： 当然是老面馒头更好啦!!!!!!!!!!!!!老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以...
石龙区13645116696： 老面馒头是什么 老面馒头和普通馒头的区别 - ？
唱阙地巴： 老面馒头也属于馒头中的一种,但是相较于酵母馒头而言,老面馒头并没有那么常见,那么老面馒头到底是指什么呢,它和普通馒头之间有什么区别吗. 老面馒头是什么一般的馒头都是用酵母做引子发酵而成,但老面馒头则是用以前已经发酵...
石龙区13645116696： 老面发酵,酵母发酵具体有什么区别 - ？
唱阙地巴： 酵母发酵和老面发酵各有各的特点. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过程由于产...
