山东煎饼里的薄脆做法
山东杂粮煎饼酱的做法视频
菜谱简介
久仰山东煎饼的大名了，山东同事曾捎过来，厚厚一摞，不知多少张，可见有多薄，由于每张都卷成卷，所以未思量它放大的真面目，直到有一天，见到了山东煎饼的传统做法。面是杂粮面，用很多种杂粮调和的，发酵了，因此摊好的煎饼略带酸味。 1、 烙煎饼的工具叫“鏊子”，铁制，圆形，直径超过一米了； 2、 师傅手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进，很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊，面糊遇热很快就熟了 3、烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。 4、舀出一勺面糊，从鏊子中间划圆慢慢推向四周。师傅摊张煎饼只要一分钟，非常麻利，对速度和火候的把握非常重要。蒲松龄也是一个爱吃煎饼的人，专门写了一篇＜煎饼赋＞，其中一句：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”就是这样了，蒲松龄专门为煎饼写斌，可见有多喜爱。
材料
面糊，油，肉糜，葱花
做法
1.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，要立即卷成卷。
2.涂上一层山东大豆酱，撒上葱花、青菜等。
3.再卷起来。
4.从中间切开。
原料：面粉，碱面，明矾，花生油。
制作方法：
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成
山东煎饼卷大葱,煎饼的薄脆口感如何做到?
油量控制：煎饼在煎制过程中使用的油量不宜过多，过多的油会使煎饼油腻而不脆。适量的油可以帮助煎饼受热均匀，形成好的风味和口感。及时食用：煎饼最好现做现吃，这样才能保持最佳的薄脆口感。如果放置时间过长，煎饼会因为吸收空气中的水分而变软。配料搭配：传统的山东煎饼卷大葱，会选择新鲜的大葱...
煎饼果子的脆皮怎么做
煎饼果子如何做？
煎饼里的薄脆怎么做
将明矾、精盐、碱面与面粉和温水和成面团，饧6小时后表面刷一层油切成面剂，油烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，提起面皮，先放入热油中蘸两下再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。煎饼果子（薄脆）制作配方：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、...
请问煎饼果子里面的薄脆,到底是死面的还是发面的???怎么说的都有
制作死面的薄脆不需要发酵的过程，直接将面粉和水混合成面糊，然后擀薄，放入油锅中炸制即可。两种薄脆的优缺点 发面的薄脆和死面的薄脆各有优缺点：发面的薄脆口感蓬松酥软，有韧性，但是制作过程比较麻烦，需要时间发酵。死面的薄脆口感香脆可口，制作过程简单快速，不需要发酵。煎饼果子中常见的薄脆 在...
美味薄脆煎饼的做法,美味薄脆煎饼怎么做好吃
薄脆（煎饼果子）的做法步骤 1. 煎饼果子中如果少了薄脆，口感就不好吃了！自己做太麻烦，自己偷懒选用简单方法来炸至！2. 购买大的馄饨皮，锅中加入食用油烧热，把馄饨皮一片片放入，用筷子翻一翻，炸至金黄就可以了。脆而香，不油腻。放煎饼果子中整体味道更佳"^_^"
煎饼果子薄脆怎样做,薄脆就是油条吗?
利用锅面余热将另一面煎熟。7. 涂抹调味酱：翻过来的煎饼上涂抹甜面酱和酱豆腐。8. 加入配料：根据个人喜好，可加入菜叶和自制薄脆。9. 卷制完成：将配料卷入煎饼中，即可制作完成带有薄脆的煎饼果子。通过以上步骤，可以在家轻松制作出美味的煎饼果子，其中的薄脆是用馄饨皮制作，既简单又卫生。
煎饼果子里的脆片是怎样做成的?
炸的过程只需30秒钟，不易太久。9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。炸薄脆最简单的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠。
煎饼果子里的薄脆是怎么做的?
翻面：待煎饼一面定型后，翻面继续烙制另一面。两面都需要烙至微黄，出现小气泡，这样才能保证煎饼的脆度。出锅：煎饼烙好后，从锅中取出，放在干净的布或者架子上晾凉，这样可以保持煎饼的脆性。切割：将烙好的煎饼按照需要的大小切割成片，备用。在制作薄脆时，控制好火候和时间是非常关键的。火太...
煎饼果子中薄脆的做法
B：薄脆 油 2小匙 盐 少许 C：其它 面酱 适量 辣椒酱 适量 油 少许 做法：1．将制作薄脆用到的材料和调味料B都倒在一个容器里，清水要分多次加。和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。2．等待的时间里处理煎饼的部分。容器里倒入材料A，清水要分多次加，调成有流动性的面浆，静置15...
薄脆的做法
常见的特色薄脆种类有：长春薄脆、椰子薄脆、芝麻薄脆以及风车薄脆。薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。现在还有制作的名店有南来顺、大顺斋等。关于薄脆饼的制食法，明清烹饪古籍《饮馔服食X》、《食...
威坚安宫： 煎饼果子薄脆做法:原料:面粉200克,泡打粉0.5小匙,清水100毫升,油2小匙,盐少许.准备工作:把面粉、泡打粉、油和盐都放在容器中掺匀,分多次加入清水和成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜给面团保湿,饧30分钟.做法步骤:1、取...
香港特别行政区13419834099： 煎饼薄脆的制作方法? - ？
威坚安宫： 薄脆,最好现制现吃,才能体会酥脆焦香! 原料 :面粉 150 克,碱 1.5 克,盐 3 克,适量温水1 将精盐、碱面与温水一起化开,随即倒入面粉和成面团,然后多揉几下盖上湿布醒一段时间.2 面团醒好后,按个人喜好分成若干面块,刷上一层花生油,将面剂擀成方形面皮(比饺子皮要薄),用刀尖在面皮上任意划许多小口.3 花生油(不要用别的油,其他的油表面的张力不如它好)用旺火烧至八成热,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成型,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成.
香港特别行政区13419834099： 求山东煎饼中间包的那个脆饼的做法 - ？
威坚安宫： 简单做法 馄饨皮的表面涂一层少量的油,盖上塑料布. 发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成. 所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸才能脆,注意油温. ...
香港特别行政区13419834099： 煎饼里面的薄脆怎样做 - ？
威坚安宫： 这个我来回答最合适了.我家每年都自己做 手工煎饼主要分布在山东鲁西鲁西南地区,以临沂济宁菏泽为多.农村家庭都会做. 面粉加水,搅拌均匀,不要有疙瘩,如需要特殊口味,可放调料在内,如盐等. 烙煎饼使用的是＂奥子＂家乡话是这样讲,就是薄,面积大的铁圆盘. 起火后,少涂一层油,放活好的面,摊平...30s左右就可以揭开,取下,进行下一轮.. 我最爱吃的是,用以上烙好的煎饼,底下放两张,中间用花生瓣,葱花,食用油,辣椒,肉丁调拌好的调料,然后上面在放2层煎饼,同样方法制作,加热1分钟左右制成的咸煎饼!!! 超爽啊...
香港特别行政区13419834099： 煎饼果子里的薄脆怎么做 - ？
威坚安宫： 叫薄脆.就是非常薄的油饼.太麻烦,还是买着吃吧.薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口.薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香...
香港特别行政区13419834099： 山东杂粮煎饼里面的簿脆怎么做的 - ？
威坚安宫： .....是你煎的时间太短了吧...水分没蒸发干净...适当多调点地瓜粉..会好些吧.油不用放太多
香港特别行政区13419834099： 煎饼果子里的薄脆怎么炸 - ？
威坚安宫： 首先准备一大锅油,记住一定要一大锅因为要把薄脆整个的泡进去,第二准备好面赶成薄薄的面片,然后下油锅炸至金黄就可以出锅了,隔壁小孩都变绿了
香港特别行政区13419834099： 山东煎饼里面的薄脆怎么制作??？
威坚安宫： 煎饼烙的啊.面糊糊放在鏊子上一滕就那么薄.
香港特别行政区13419834099： 薄脆的制作方法 - ？
威坚安宫： 原料:面粉,碱面,明矾,花生油. 北京传统风味小吃.薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品.《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路...
香港特别行政区13419834099： 煎饼里的薄脆怎么做 煎饼里面的薄脆叫什么 - ？
威坚安宫： 煎饼里的薄脆怎么做 原料:面粉100克、水50克、小苏打3ml,盐1克,泡打粉2ml,植物油15克 做法:1、面粉100克、水50克、小苏打3ml,盐1克,泡打粉2ml,植物油15克混合揉成光滑成团,醒1小时备用;2、将面团擀成很薄很薄的片,分成几分;3、中间切几个口子;4、锅中放油烧热至快冒烟;5、放入薄脆生坯,炸至两面金黄酥脆即可.煎饼里面的薄脆叫什么 就叫薄脆饼,它即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品.
