老鸡煲汤好还是乌鸡煲汤好
现代医学研究,乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多
老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡,但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡,一般来说,一只母鸡在养了两年以上,生过蛋的,尤其是孵过小鸡的,就可以被称为老母鸡,老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因,但总归是普通鸡
总结以上乌鸡营养价值更高
乌鸡还是老母鸡炖汤要根据不同的人群来选择。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤。
“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。鸡汤营养丰盛又美味,许多人把鸡汤当作滋补的佳品,另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。
以下人群不适合喝鸡汤。
慢性浅表性胃炎患者:
因为患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝鸡汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者:
因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。
以上内容参考:人民网-鸡肉和鸡汤哪个更营养?五类人群不宜喝鸡汤
乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
专家推荐乌鸡汤
原料:乌鸡一只,毛汤1000克,淮山药30克,黄芪15克,陈皮10克,枸杞子10克。
做法:乌鸡宰杀后,放入无火热水中去血污,除味。之后投入上述其他原料,大火炖煮20分钟后,适当配入冬瓜,小火煨炖至熟。
功能:补气,利尿。
国家体育总局公寓膳食处 薛玉桓
宣教卡片 常吃绿叶蔬菜有利健康
国家体育总局训练局运动员营养师林杨,本期推荐给读者的一张合理膳食营养宣教卡片是-- 绿叶蔬菜中大都含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸,含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等微量元素。这些元素大部分为水溶性的,不能在体内长期滞留,需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素,就会破坏体内生理调节功能,患上相应的维生素或微量元素缺乏症,还会导致酸性体质,诱发疾病。
天麻乌鸡汤
主料:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克(鲜麻,干麻约50克)适当切成块
辅料:枸杞、香菜
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋
做法:
将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点:鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
[组成] 乌雄鸡1只,去毛肚肠,洗净切成小块,陈皮3克,良姜3克,胡椒6克,草果2个,葱、豉、酱适量。
[制法与用法] 先针陈皮等4味包扎,与鸡块同炖,放入葱、姜等熬成汤,分数次热食之。
[功效与应用] 温中健脾,补益气血,润肤养颜。凡属血气暴亏而引起的身体虚弱,食欲不振,喜暖嗜卧,面黄无华者,即可辅食之。
注:乌鸡偏重于补益精血,尤宜于妇女,故此汤适用于产后血虚症
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。
做法:
1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香茹六片。
做法:
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。
做法:
1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。
配料:水发木耳50克,火腿丝5克。
调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。
功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病,都有很好的补虚作用。
乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
乌鸡汤的做法:
1、偏方/配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。
红枣腩排炖乌鸡:
材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
作法:1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
2 将红枣泡水20分钟备用。
3 把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。
功能:补血、健皮、调养生机、益气活血,养颜润肤
乌鸡
看你补啥
煲汤一般买什么鸡
煲汤一般买老母鸡、乌鸡、三黄鸡、土鸡等。1、老母鸡 老母鸡的脂肪熔点较低易消化,其营养价值比较高,所以多用其熬汤。母鸡由于生长期长,所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。2、乌鸡 又名乌骨鸡、武山鸡,体型轻巧,乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,汤中添加枸杞,红枣,阿胶和桂...
乌鸡土鸡三黄鸡哪个炖汤好
总的来说,这三种鸡都可以用来炖汤,关键是根据个人偏好和所需营养来选择。
哪种鸡炖汤好
合适煲汤的鸡有老母鸡、乌鸡、黄鸡、土鸡、童子鸡等。1、老母鸡:老母鸡骨质增生粗大,营养成分偏高,特别适合煲汤,料汁美味,有利人体。2、乌鸡:乌鸡别名乌骨鸡、武野山鸡,身型轻便,乌鸡汤是广东省传统地方名菜,归属于粤菜系,汤中添加枸杞子,大枣,阿胶糕和龙眼等,高汤清新,美味爽口。十分受人...
什么样的鸡适合用来煲鸡汤?
总之,选择适合煲汤的鸡种,可以根据个人口味和需求来决定。老母鸡和土鸡适合长时间炖煮,汤汁浓郁;乌鸡和三黄鸡适合滋补养生;嫩鸡适合短时间炖煮,保留鸡肉的鲜嫩口感。无论选择哪种鸡种,煲鸡汤都是一种美味又营养的烹饪方式。
老鸡煲汤好还是乌鸡煲汤好
乌鸡煲汤好。乌鸡,是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛。同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。十全大补乌鸡汤做法如下:1、备齐食材乌鸡1只,西洋参1只,灵芝2片,...
老鸡煲汤好还是乌鸡煲汤好 老鸡煲汤好还是乌鸡煲汤好的说法
1、乌鸡还是老母鸡炖汤要根据不同的人群来选择。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩,最好还是服用童子鸡煮的鸡汤。2、“童子鸡”也就是小公鸡,对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等,吃“童子鸡...
炖鸡汤用什么鸡最好?
炖鸡汤用乌鸡好,《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气,故肝肾及血分病宜用,能补虚强身,治一切虚衰疾病,又治消渴及噤口痢,以及胸胁腕腹绞痛,益产妇,也能治产后虚弱、崩中带下。鸡的种类有很多,要说滋补营养价值最高的,很多人都会想到乌鸡。一直以来,人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做...
乌鸡好吃还是普通鸡肉好吃
乌鸡是一种很好吃也很有营养的家禽,和普通鸡肉属于同一个种类。乌鸡含有的营养成分也很丰富,特别是它所含有的氨基酸成分,很多都是人体所必须的。鸡肉都适合煲汤吃肉,这样可以充分摄入营养,那么乌鸡和普通鸡肉在口感上哪个更好吃呢?1、乌鸡好吃还是普通鸡肉好吃 乌鸡肉确实更好吃。由于乌鸡的生长周期比...
炖鸡汤用乌鸡好还是母鸡好?
很多人觉得乌鸡汤炖汤比较腥,有股怪味,还比较油腻,以前我也不爱喝,自从在闺蜜家里喝过一次就喜欢上了,放了虫草和当归,煲出来的乌鸡汤味道香浓不腻人,鸡肉鲜嫩又美味,女生冬季还是多补补,对生理期各种困扰大有好处。乌鸡煲汤的时候加上红枣和当归,搭配一起,营养加倍又美味,经常食用不仅可以...
什么鸡煲汤最好?
煲汤一般用的是老母鸡 中医学觉得,雄鸡性属阳,清补功效较强,合适阳虚气弱病人服用,而高血压病人和癌症病人不宜吃;老母鸡性属阴,滋补养生实际效果平静、迟缓,合适孕妇、年老体衰、病久气血虚者服用。煲鸡汤用什么鸡好 雄鸡 雄鸡为雄,关键有补肾壮阳和补气血的功效,清补功效较强。针对脾肾虚引发的小便...
殷栏增抗: 要论总的营养价值,老母鸡(土鸡)比乌鸡好,因为现在的乌鸡都是批量养殖的,生长期短,肉没什么吃头.而老母鸡味道就不一样了,即便是什么东西都不放(生姜是必须的),炖出来的汤味道也很鲜美还有一股香味.
望江县13680663781: 老鸡煲汤好还是乌鸡煲汤好 - ?
殷栏增抗: 乌鸡煲汤好 乌鸡,是药、食两用佳品.它性平、味甘、无毒,滋补肝肾,益气补血,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛.同时,乌鸡也是一种优良的烹饪原料,肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴. ...
望江县13680663781: 炖鸡汤是用乌鸡好还是老母鸡?! - ?
殷栏增抗: 两个都可以,老母鸡汤多用于产后的人.产妇适合喝老母鸡汤,可以恢复体力,增加 奶水.乌鸡汤多用于病人.尤其是手术后的 身体比较虚弱的人.可以有效的增强体质.乌鸡 也是一味中药,可以治疗月经不调.
望江县13680663781: 乌鸡与普通鸡的区别,乌鸡和老母鸡哪个好 - ?
殷栏增抗: 乌鸡与普通鸡最大的区别是里面的黑色素.乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用.能调节人体免疫功能和抗衰老.自老享有“药鸡”之称. 对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效.乌鸡对老年人所有的虚损性疾病,都有很好的补虚作用.
望江县13680663781: 乌鸡汤和老母鸡汤哪个好 - ?
殷栏增抗: 都好,但如果想减肥,就少喝鸡汤,少吃鸡皮!!
望江县13680663781: 乌鸡和老母鸡哪个更有营养? - ?
殷栏增抗: 与一般鸡肉相比.乌鸡有10种氨基酸.其蛋白质.维生素B2.烟酸.维生素E.磷.铁.钾.钠的含量更高.而胆固醇和脂肪含量则很少.难怪人们称乌鸡是[黑了心的宝贝",所以.乌鸡是补虚劳.养身体的上好佳品.食用乌鸡可以提高生理机能.延缓衰老.强筋健骨.对防治骨质疏松.佝偻病.妇女缺铁性贫血症等有明显功效.认为乌骨鸡有补虚劳羸弱.制消渴.益产妇.治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用.著名的乌鸡白凤丸.是滋养肝肾.养血益精.健脾固冲的良药. 适合人群及适用量: 适合一切体虚血亏.肝肾不足.脾胃不健的人食用. 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳.炖煮时最好不用高压锅.使用砂锅文火慢炖最好.
望江县13680663781: 乌鸡和老母鸡哪个更有营养??
殷栏增抗: 都差不多得看谁吃.要是炖给老人和妇女应该是乌鸡比较好.要是年青男人还是老母鸡好
望江县13680663781: 嫩乌鸡可以煲汤吗?它的营养价值和老乌鸡有差别吗? - ?
殷栏增抗: 嫩乌鸡可以煲汤,但老乌鸡的补益功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老乌鸡不但能补气补血,还可祛风,故比未生过鸡蛋的雌鸡优胜得多.按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡.但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好.因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养.
望江县13680663781: 鸡和什么煲汤最好 - ?
殷栏增抗: 下面是十五种比较鲜美、营养价值也较高的鸡汤:一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍...
望江县13680663781: 用母鸡做汤好一点还是用乌鸡做好一点 - ?
殷栏增抗: 炖汤喝还是老母鸡好 老的就好 不论乌鸡还是黄鸡 老母鸡滋补