炖鸡汤用什么鸡最好？

炖鸡汤要选什么样的鸡好？~

炖鸡汤最忌放什么？怎么做好吃？

饮食的习惯让广东人不管是在喝汤方面，还是炖汤方面都是很有一套的，基本天天都跟汤打交道，就说我吧，就算是一个人吃饭，都得弄个一菜一汤，不然都算不上仪式感。而鸡汤，更是生活中常见的。

我觉得，一锅好的鸡汤，首先得知道它是什么样的，再来反推它不需要放什么食材，这样更加的靠谱。那什么样的鸡汤才算靓汤呢？

我心里的标准是这样的：掀锅飘香，望之汤清见底，入口味浓，鲜美无异味。


这样就很明显了，要求炖汤少放些奇奇怪怪的东西，特别是味道比较重的一些调料，具体哪些，待会讲。然后是火候，汤清的诀窍就在火势的把握，而味浓，则要求汤和水的比例要合理到位。

什么样的材料不适合炖鸡汤？

炖鸡汤最重要的，我觉得就是保证它的原汁原味，怎么做到呢？很简单，就是除了必要的材料，其他的不放。像香料界中最常用到的三件套：八角、桂皮、香叶，很有去腥作用的花椒、藤椒，炒晕菜中必不可少的料酒，这些，通通都不可用。

前几样香料（八角、桂皮、香料、花椒）不能放，是因为它们本身的香气非常的浓郁而且明显，稍微一点点都能让人们喝出它们的味道，在压抑了鸡汤原味的同时，也会给喝汤的人一种不完美的感觉，这喝的是什么怪味？太不融合了。


而料酒去腥的原理在于它的易挥发，可以在炒菜的时候蒸发时顺便带走一些腥味，而放在汤里，虽然有去腥的功能，但也会带走不少鸡汤的鲜味，同时有些料酒也会用到上面说的这些香料加以浸泡而成，加之本身的酒味一旦放入鸡汤，让汤有了酒的味道，那这口汤估计也就“变异”了。

所以，炖鸡汤，别放八角、桂皮、香叶、花椒等等这些香料，没必要，和鸡汤的味也不搭，另外料酒也别放，跟不放香料同理。


怎么炖出一锅好鸡汤？

美食是需要用心去做出来的，这句话我想应该没有人会反对吧，做鸡汤也是如此，概括来讲，做好一锅鸡汤，能从这几个方面来讲：选材、配料的选择、火候。

选材
举个非常明显的例子，用3年散养老公鸡炖出来的汤和用2个月的小嫩鸡炖出来的汤，哪个好喝？我想，但凡懂点厨艺的人都知道是前者吧。原因在于，虽然老鸡骨硬肉韧难嚼，但吃的多养得久，长时间的积累，让它的营养成分变得非常的高，而炖汤，最不怕的就是食材的老韧，时间到位，火候到位，钢筋都能给炖软了。


所以，第一步在挑选食材的时候，尽量选择老鸡，也就是养得比较大的、久的。像刚刚说的农家散养老公鸡这种就比较少了，市场上比较常见的老鸡一般也就是老母鸡，然后是一些比较有鸡味的鸡种，像清远鸡啊什么的，最次的就是那种一斤十一二块的小嫩鸡，这种餐馆快炒还行，炖汤几乎没味。

配料的选择
鸡即使不加什么配料，本身也是十分的鲜美，但如能锦上添花，不仅能更加凸显鸡汤的原汁原味，还能让鸡汤具有药膳的功能，何乐而不为呢，当然了，配料的味道得和鸡汤相映得彰。


比较常见的有：枸杞、红枣

清补凉的像：沙参、玉竹、海底椰

色浓味重的如：熟地、当归

比较补身的有：人参、西洋参

这些搭配鸡汤都是可以的，既能增加鸡汤的药膳效果，也不会被作为主味压抑了鸡汤的原本鲜味，当然了，量要把握好。

火候
不知道大家有没有听说过“煲三炖四”这个词，意思就是煲汤得3个小时以上，炖汤时间更长，4个小时最少。不过现在生活节奏紧凑，而且“专家”说，汤煮太久也不利于健康，所以这个惯例用的也比较少了。不过不管再怎么减少时间，炖汤我觉得没个2小时，它都是没有灵魂的。

而且对火势的把控也十分关键，老式手法的炖汤一般都是隔水炖，做法就是锅中水煮沸水，放入炖盅，让炖盅中的温度在到达水的沸点，也就是100度后，炖盅里依旧平静而安稳，让食材中的营养慢慢释放于汤中，汤清但够味。


不过现在大家都会图个省事，直接用锅小火煮，美其名也叫炖，好吧，炖就炖吧，不过你倒是把火关小一些啊。建议做法，不管是用电磁炉的，还是用煤气灶的，汤锅盖上盖子后，保持锅里的汤有个微开的状态就可以，别开着让锅里的汤滚滚长江东似水一般状态的火势，最后跟我说汤没了。我试过，电池炉最小300火，一锅鸡汤炖了2个小时，没见少多少水，而且汤也挺清澈的。

炖一锅鸡参汤

材料：老母鸡、人参、姜片


具体做法：

1、老母鸡宰杀完毕，用开水里外冲烫浸泡一遍，这一步能去除鸡的异味，也能较好的保存鸡的营养，普通焯水会让鸡的营养丢失不少，太可惜了。

2、选用瓦罐，或者深一点的砂锅，再没有就厚一点的汤锅，放入一片姜片、人参，倒入清水（这里清水的量要注意，不要淹过整鸡，要和老母鸡持平或略低一些，小火炖盖子盖好是不怎么蒸发的，别整多了水让这汤变得水味水味的），大火煮开后，看看是否有浮沫，有就撇掉，然后转最小火，保持汤面能有个微开的状态，然后定时2个小时慢慢炖。

3、喝的时候只放盐，不能提前放，要在喝汤的前10分钟放，让盐融化融合就行。因为盐的加入会影响鸡肉中营养的释放，同时也会导致鸡肉变柴变硬。

4、最后补充一点，谁说鸡汤不能放姜的，从未听过这等说法，广东做汤，不管什么汤，加块姜片去腥去寒，增味提鲜，它不香么

炖鸡汤用乌鸡好，《本草纲目》中李时珍说:乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

鸡的种类有很多，要说滋补营养价值最高的，很多人都会想到乌鸡。一直以来，人们在煲汤的时候都会想着用乌鸡做汤，认为乌鸡是最有营养、最能补身体的食物。下面介绍一道乌鸡汤的做法。

原料：

乌鸡(半只)、藏红花(少许)、雪山玫瑰(适量)、当归(5克)、红枣(4颗)、盐(适量)

具体步骤

1、乌鸡洗净焯水。洗去浮末。

2、把乌鸡放入煮开水的砂锅中。煮开后盖上盖子转中小火，煲一小时。

3、准备好当归、藏红花、雪山玫瑰、红枣。

4、1小时后加入红枣、当归，再煲半小时。

5、加入雪山玫瑰，煮10分钟。

6、最后加入藏红花，煮5分钟，捞去浮油，调入盐即可。

炖鸡汤用草鸡、土鸡、蛋鸡、老母鸡是最好的。

1、草鸡

草鸡鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。草鸡鸡肉的营养是众所周知的，鸡肉的做法也是多种多样的，日常生活中常见的是炒鸡，大盘鸡，炖鸡汤，宫保鸡丁等各种各样的做法，做法不同味道不同口感也不同，在各种各样的做法中，个人最喜欢的还是炖鸡汤，味道鲜美，肉质鲜嫩，真的非常好喝，全家老少都适合。

2、土鸡

土鸡，就是农民进行散养的鸡，和养鸡场的肉鸡明显不同的是，它们的肉质有较大差别，土鸡肉质鲜嫩，紧实，口感比较好，而肉鸡吃起来很柴，口感差。

同时土鸡蛋因为土鸡的价格也上涨船高，价格成了普通鸡蛋的几倍。

3、蛋鸡

蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡）必须是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩、味美。这样一道肉质鲜嫩，汤营养又好喝的鸡汤就做好了，特别适合孕妇，没有任何大料，营养价值非常的高。

4、老母鸡

老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，老母鸡汤受到很多人的推崇，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

用乌鸡。

乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡。

乌鸡汤的做法，首先准备材料：乌鸡1只、枸杞2克、红枣10克、盐2克、姜2克、葱1克。

1、乌鸡用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把乌鸡放入炖锅中，然后放红枣、姜片、葱段，再倒入适量的清水。

3、盖上炖锅的盖子，大火煮开，转小火慢炖1.5小时，然后放枸杞、盐，再炖五分钟后即可出锅。

4、取一个干净无水无油的碗，把炖好的鸡汤盛出即可享用。

炖汤一般用母鸡最好。

母鸡汤，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。但是，也不能滋补过头。

鸡汤中的鸡肉和其他食材营养价值高，家常熬鸡汤时，,可将鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨鸡汤所含的营养溶解到汤中，而且汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸(脂肪酸不饱和程度愈高，营养价值也很高)，鸡汤能为产妇提供营养补给。

鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等。具有改善人体的免疫机能的特点,产妇平时多喝鸡汤。特别是在回南天的时候，部分产妇容易感冒，但又不敢吃药，此时可以选择喝鸡。 鸡汤能起到抑制黏膜产生的作用，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙疼痛 ，让身体尽快恢复。提高人体的免疫功能的作用。

清炖鸡汤，是一道常见的汤菜，是用鸡肉和姜、葱段等一同炖成的，不加其他食材，味道鲜美、营养丰富，有很好的滋补功效。也是非常家常的一道主菜。

鸡汤对于产妇的滋补效果最佳，除了加党参红枣还能加红菇一起炖。红菇含有丰富的蛋白质、矿物质、多种维生素和人体必需的氨基酸，对腰腿疼痛有很好的效果。很多福建人坐月子的时候都会用红菇来煲汤，有滋补的好处，比排骨汤更营养，体质不好的人要多喝。秋冬时节干燥，正好可以多喝点汤降火润燥。今天就给大家分享一下红菇煲鸡汤的做法，需要准备的食材有：土鸡 半只，红菇 一小盘，灵芝 一小朵，料酒 2勺，葱花 3根，盐 适量。

第一步：先准备一小盘红菇，一般10-20朵都可以，具体看红菇的大小。红菇被称为“菇中之王”，是真正的野生菌菇。由于红菇的菌丝不能分离，无法进行大棚栽培，因此稀少而珍贵。

第二步：土鸡清洗干净，剁成小块。妈妈家养的土鸡，几乎没有什么油脂，煲汤特别好喝。

第三步：鸡肉冷水进锅，加入料酒，大火烧开后捞出来清洗干净浮沫。肉类食物焯水最好冷水开火，不加盖，这样可以更好地去掉腥味。

第四步：鸡肉加少量的水放到电压力锅里，后面加红菇的时候再加泡了红菇的水。用电压力锅煲鸡汤不会损耗太多水分，可以减少营养的流失。

第五步：煲鸡汤的时候，把红菇简单的挑选一下，用剪刀把根部有泥土的部分剪掉。

第六步：红菇用水冲一下，放进碗里，加适量的水浸泡10分钟。灵芝分成若干小块，一起泡水。

第七步：鸡汤煲好后加入泡好的红菇和灵芝。

第八步：泡过红菇的水慢慢倒入鸡汤里，继续煲10分钟。碗里的渣渣不要倒进去。

第九步：红菇鸡汤煲好后，按家人的口味加入适量的盐调味，放入葱花增加香味。

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