曹雪芹在红楼梦里写了哪些好吃的

红楼梦里描写的美食做出来是什么样子~

做出来大概既不好看也不好吃......
我记得在哪里看到，有人专门买了红楼梦里写的食材，照着说的做，然后效果很悲催......比如那个茄鲞，生活中怎么可能有那样的菜！多数都是曹雪芹觉得写出来好看，乱起的名字。

（图）电视剧《红楼梦》剧照
《红楼梦》作者的写作目的一直以来有很大争议，的确难解其中味。第一回作者交代理治之书大多数人不爱看，不得已以适趣闲文的面目来问世传奇。笔者解码《红楼梦》一文论证了《红楼梦》是隐写大清史，从历史的角度来解码红楼其中味。
只把曹雪芹当做文学家来看红楼梦，写作目的难以明了；红楼梦隐写历史，把作者作为史家来看，或者能解得其中味。孔子春秋作而乱臣贼子惧，司马迁则有太史公曰等等，史家品评历史，歌颂大贤大忠，斥责大奸大恶，总结历史成败得失，用以警示当权者作为理朝廷治风俗的借鉴。如此说来，红楼梦里写了什么历史，总结了哪些成败得失来警示世人呢？
曹雪芹祖上是汉人，隶属正白旗的多尔衮，曹家的荣华富贵实拜多尔衮所赐。因此，书中隐写摄政王多尔衮，有为多尔衮鸣不平之意，这是其一。雍正兄弟相残，造成党争不止，恐非国家之福，是作者原应叹息之意，这是其二。还有没有其他的目的呢？
作者从一块石头写起，因唯独自己没有补天而自怨自叹而幻形入世；他自己包括贾宝玉都是在家族败亡之际恨自己没有能力去挽救家族命运。作为史家就认为这样的人泯灭于历史当中，没有留存的必要。因此，作者赞美女性，着力刻画女性其实质是反衬一些男人的无能与无用。作为史家来讲，他要歌颂大贤大忠，这些人比如管仲、诸葛亮可以只手将天补，但是他要写的这一段历史，其实找不出这样的大贤大忠，不但没有大贤大忠，反而有大奸大恶，因此免不了要伤时骂世了。
从源头来讲清史，可能会涉及前朝的败亡和本朝的兴起。在这一点上，蔡元培老先生有独到的见解。开篇的甄家失火隐写当日明朝皇宫大火，火起（霍启）时甄家的后代英莲不见了就是隐写皇室后代都出宫避祸了。贾雨村后来将英莲判给薛家而不解救，其实是隐写前朝皇室后代被雪藏了，因此上，英莲改名换姓叫香菱了。后来香菱遇到了夏金桂算是好日子到头了，最终被金桂迫害致死。作者对夏金桂简直厌恶到了极点，如果把夏金桂理解为下金桂，再明确一点就是下了金人的吴三桂那就明了了，作者就是隐写投降了金人的吴三桂把明朝皇室后代赶尽杀绝了。另外还有一个甄家和贾家相对应，甄家由最初的金陵甄府慢慢变成了江南甄家，就是隐写大明败亡后变成了南明小朝廷。甄宝玉和贾宝玉性情爱好模样几乎难以分辨，有提示说当以真假美猴王来看。那真假美猴王最终还是分了出来真假，观音要如来千万要给辨明辨明，叫他假灭真存。如果说贾宝玉隐写顺治帝，那甄宝玉就是隐写南明小朝廷。当时清朝和南明是共存的两个政权，这两个政权最终是假灭真存，真应了假作真时真亦假之意。所以，双悬日月照乾坤的意思不应理解为弘皙这些人，而是清朝和南明。书中总是写甄家给贾家送钱送物，甚至最终甄宝玉把玉都送过来了，就是隐写南明一点点失去江山，最终向清投降了。
作者研究南明最后觉得南明武不能安邦文不能治国，只知道一味党争内斗，最后的结局是文武败亡，将君王国家置于何地！所以作者认为南明这些人（男人）在国家民族危亡之际不能扶危定倾，反而内斗不止，终至国破家亡，这些人连女人都不如，不写也罢，写他们还不如写女人；而像吴三桂这样的大奸大恶之人就得骂上几句了。’至于书中贾兰练习骑射，似有逐鹿园中之意，贾兰是贾珠之子，隐写以朱明皇室后代名义起事的各路人马也来逐鹿中原之意。
清朝到了康熙后期，多位皇子参与抢夺皇位，众大臣也是拉帮结党，太子党、四爷党、八爷党等互相内斗不止，这和前朝东林党、阉党党争何其相似！而曹家就是在党争中站错了队，所以最后彻底败落了，这些作为史家的作者都是一清二楚的，他就是要警示世人：清朝要这么内斗下去，早晚会和南明一样落得败亡的下场！而如果把一切都当做梦幻来看的话，所有的党政内斗又有什么意义呢，最终还是落了片白茫茫大地真干净！这就是作者所谓警幻的含义所在。
最后，作者所谓好了歌之意就是要想好就要了，了就是了结，了结什么？就是庙堂之上要了结内斗，团结一致，那样才好。为什么不需要内斗，用宝玉的话来讲就是谁坐皇位上天自有安排，不是靠争斗就能当上皇帝的，作者还是有很深的宿命观的。
*作者：王红玉，鱼羊秘史特邀作者。

　　向你隆重推荐红楼梦里的23道经典菜:

　　火腿炖肘子

　　【原文摘录】

　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)

　　【考证分析】

　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

　　【DIY制作方法】

　　用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。

　　火腿鲜笋汤

　　【原文摘录】

　　晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”(第五十八回)

　　【考证分析】

　　火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

　　【DIY制作方法】

　　用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。

　　糟鹅掌鸭信

　　【原文摘录】

　　宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”(第八回)

　　【考证分析】

　　糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

　　糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

　　【DIY制作方法】

　　将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

　　野鸡崽子汤

　　【原文摘录】

　　王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)

　　【考证分析】

　　即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”

　　【DIY制作方法】

　　“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。

　　鸽子蛋

　　【原文摘录】

　　李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)

　　【考证分析】

　　鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。

　　【DIY制作方法】

　　把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。

　　酒酿清蒸鸭子

　　【原文摘录】

　　说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)

　　【考证分析】

　　酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。

　　【DIY制作方法】

　　鸭肉切块，用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。

　　燕窝

　　【原文摘录】

　　燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。

　　而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。

　　【考证分析】

　　燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。

　　香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。

　　适用量:每次干品10-15克。

　　【DIY制作方法】

　　烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。

　　油盐炒枸杞芽儿

　　【原文摘录】

　　柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……(第六十一回)

　　【考证分析】

　　枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。

　　【DIY制作方法】

　　春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。

　　好多呢,不能一一都列举出来,我把地址复制在下面吧.

馋猫

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甘德县13511535039： 红楼梦中最有名的是什么菜系 - ？
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甘德县13511535039： 请帮我用红楼梦中的美食写一篇散文类,急用!!! - ？
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