拌面和拌川的区别

拌面和炒面的区别。~

一、做法不同
拌面是凉拌做法，炒面需要上锅炒。
二、口味不同
拌面甜咸适中，清淡爽口；炒面香辣咸鲜，口味较重。
二、所需食材不同
拌面：面条，花生酱，盐，味精，香油，葱花。
炒面：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精。

扩展资料
拌面食用价值：易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
炒面食用价值：减缓色斑，延缓衰老抗癌，可降脂降压，防止血栓的发生，健胃消食，解热、镇痛 预防癌种，增加食欲、帮且消化，降脂减肥，抵抗疾病，促进血液循环。
参考资料
百度百科--拌面
百度百科--炒面

热干面和拌面的区别从地区和配料两方面来看。
一，从地区看区别
热干面是湖北武汉最出名的小吃。
拌面起源于福建福州、沙县、新疆等地。
二，从配料看区别

热干面通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、卤水汁、生抽为辅助材料。

拌面的辅料通常是葱花与花生酱、酱油、猪油或者香油。
扩展资料：
一、热干面有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当做主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上油、醋、辣椒油菜等配料。
更增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
二、拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统小吃。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。
1、福建拌面
福建拌面常用的调料是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉（又称扁食）搭配着吃就很有滋味了！你看，扁肉是汤面食，拌面是干面食，所以福建人通常将扁食和拌面一同点上。而且你会发现，拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃。
2、福建福州
福州拌面做法是汤锅中倒入适量水煮滚，放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可。
3、福建沙县
“沙县拌面”一般与“沙县扁肉”搭配成餐。具有香味浓，色泽鲜，原料简单，烹饪方式易掌握的特点。口味咸甜，油而不腻。
在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条、花生酱、盐、味精、香油、葱花适量。
4、广东
广东拌面称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食。
参考资料：百度百科——热干面
百度百科——拌面

杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方，一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。

也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。夏衍先生是杭州人，当年他最爱跑到庆春门外的一家面馆里，大啖肉丝拌川，据说那家店位置，就在今天《舌尖》取景地的菊英面馆附近；梁实秋的父亲是北京人，母亲是杭州人，所以他笔下的老北京炸酱面，颇多杭州拌川的影子：酱不能多，多则码子太咸，加在面里不能吃个痛快；烹饪过程中不能慢炸，最好旺火快炒，这样才能让码子清爽不糊；面条要抻的，不能用切面，现煮现吃，才够味道。

真正杭州拌川的做法是颇多讲究的，地道拌川的配菜都应该切丝，其中尤以肉丝韭黄最为正宗；炒制过程中油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，说白了其实和番茄肉酱意面的“挂汁”效果是一个道理。面条则要滚水下锅，几十秒便可捞出，确保不糊不烂。再把炒好的码子趁烫倒进面里，最好能听到“嗤嗤”的沸油声，那才够香。最后快速拌匀，就能享用了。

正宗的杭州面馆里，做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅煮面、一锅炒菜，慢了一样，味道就差了一分。师傅们仿佛有三头六臂的本事，能把两个灶头伺候的恰到好处，这也是我非常佩服的手段。

拌川不像炒面那样干，却因遭受过热油的锤炼，比一般冷面、拌面多了几分烟火的香味。所以它最好的搭配，无疑是开水冲泡的一碗虾皮紫菜榨菜丁汤：清油解腻、微咸鲜美。这种搭配的奇妙，不逊于重庆小面配骨头白汤。

杭州最有名的面馆莫过于奎元馆，但很少有人知道，奎元馆最早是由徽商创业、甬商做大。所以那里的宁式鳝丝面、雪菜黄鱼面都很地道，但片儿川和拌川这类杭州本土的街头面点倒做得一般。

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拌面和帆船的区别，拌面是把面条煮完了以后再重新加工一遍，高点儿调料，酱油为数芝麻酱，香菜，葱花等等再重新搅拌一次，这样更加美味，这就是拌面和拌川，但是重新去办一个，这里区别

拌面，起源于福建福州、沙县等地。广东人称捞面，在新疆，拌面为一道传统小吃，俗称拉条子。做法是把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，在中国很流行。
拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有：虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。

拌面和他的区别，估计就是味道和口感的区别，个人觉得拌面的口感和味道更加好一些，比较韧性，有劲道

拌面和拌川的区别在于一个是拌面一个拌川面和川，是不是一个不是一种情况面的话，一般做的比较少，她穿的话是不是穿穿比较落落这些东西，所以它的区别是很大很大很大的。

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尚泻复方： 拌面和炒面都是煮熟的面再加工,炒面是和拌面其实差距不大,一个是冷的,一个是热的,夏天吃拌面舒服,冬天吃炒面舒服. 1、拌面,广东人称捞面,是指把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用,流行于中国大部地区.在新疆,拌面为一道传统菜,俗称“拉条子”. 2、炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食,在中国,好吃的炒面有,安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东伴炒面.

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尚泻复方： 热干面:不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲 拌面:把沥干的面条拌以酱料的食品,有时亦会加上一些配料食用

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尚泻复方： 炒面 主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的 地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦.)适量(爱吃菜的就多 搁些,反正是自己吃.);猪肉适量(理由同扁豆). 配料:葱、姜、蒜各少许. 佐...

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尚泻复方： 炒面和拌面的区别就是在制作的过程中不不一样,炒面炒面是把蔬菜先炒熟后再把煮熟的面条捞出放入菜里面进行炒制的.拌面的过程,是先把面煮熟,放到一边,再把菜炒熟之后放到面里面

微山县18556859563： 泡面、拌面、炒面三种制作工艺差异及特点在哪里? - ？
尚泻复方： 三个的特点分别是:泡面的特点在于泡,泡的时间短太硬,泡的时间长,发软没有劲道,不好吃. 拌面的特点在于拌,配料的选择,拌的手法 炒面的特点在于炒,火候的掌握十分重要,火小炒不香,火大易炒煳.至于工艺差异就在于:一个是快餐,速食面,油炸面,另两个可以是手工制作,也可以是机器制作.后两个更有利健康.

微山县18556859563： 四川有没有拌面?？
尚泻复方： 有的,正宗的四川拌面味道很有特色,做法如下: 1,最好是买花旗面条,细的那种; 2,面条不能煮得太软,而且煮面条的水一定要多些,面条大概煮8分熟就可以了; 3,捞起面条后,尽快使其冷却; 4,将冷却的面条上面淋些炒菜的油(生的就可以); 调味料:生姜、大蒜捣碎后放在有些水的碗里;葱花;酱油;醋;盐;白糖;味精;辣椒油;花椒粉等. 注:可以放一些生黄瓜丝或则煮熟的豆芽跟面条一起拌,这样更好吃.

微山县18556859563： 捞面和拌面有什么区别? - ？
尚泻复方： 前面是先开水热下在炒其他味,后面先稍微煮一下,在加佐料拌一下就可以食用.

微山县18556859563： 拌面的配料是什么 - ？
尚泻复方： 主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水 制作方法: 1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有...

微山县18556859563： 拌面怎么做简单又好吃 - ？
尚泻复方： 简单又好吃的拌面制作方法如下:1、菜场或超市买回面条(宽细扁圆)随自己喜好;2、配青菜一种(自己喜好---上海青,小青菜,菠菜等等);3、锅中烧水至开,先放入洗净青菜,将青菜烫熟后捞起盛盘;4、捞起青菜后将面条适量(依据人...