鸡公煲制作方法
鸡公煲制作方法法及香料配方
料
鸡腿 2个
甜面酱 150g
海底捞火锅底料 两勺
葱 姜 蒜
花椒 八角 丁香,干辣椒
生抽
老抽
料酒
盐
糖
耗油
金针菇,土豆,木耳,各种丸子,木耳等 看喜好也可以不放
洋葱 半个
芹菜
鸡公煲(家庭简单版)的做法
各种配料切好,鸡腿洗干净斩成小块,用两勺料酒,三勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少许盐,抓拌均匀腌制半小时以上,取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用
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锅内少许油,油热放洋葱煸炒
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洋葱变软,倒入葱姜蒜,花椒,八角,干辣椒,翻炒出香味
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倒入腌好的鸡块翻炒变色
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鸡块变色后倒入调好的酱翻炒片刻
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取一砂锅,整锅倒入砂锅中,添热水,末过鸡块,大火煮开,盖盖中小火煮半小时
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三十分钟后可以陆续放入你准备放的其它配菜丸子之类的,然后大火收汁,可以根据自己喜好,收到什么程度自己定啦
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最后放入芹菜翻炒片刻即可
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还挺像回事儿吧!味道超级棒哦,赶快动手自己做
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小贴士
我的水放的太多,最后到出去才有这效果,你们少放些水哈
一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的,所以才叫做“鸡公”,被朋友们笑话了才知道,原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节,热腾腾的可以让人忘掉寒冷,所以今儿咱就吃鸡公煲
无水版重庆鸡公煲的做法
步骤step
1
斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒
步骤step
2
再加入1大勺生抽
步骤step
3
加入1小勺鸡精
步骤step
4
放入姜片,一半的葱段和蒜片
步骤step
5
充分拌匀,腌制半小时以上
步骤step
6
等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗
步骤step
7
锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱蒜姜
步骤step
8
炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用
步骤step
9
另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒
步骤step
10
爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻
步骤step
11
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒
步骤step
12
鸡肉白色后加入1大勺生抽
步骤step
13
根据个人口味加入1大勺豆瓣酱
步骤step
14
再加入少许老抽
步骤step
15
再加入适量醋
步骤step
16
最后加入1小勺糖,继续翻炒
步骤step
17
炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可
步骤step
18
再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟
步骤step
19
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中
步骤step
20
翻拌后,继续开大火煮5分钟即可
以下是制作鸡公煲的详细步骤:
食材准备:童子鸡1只、干辣椒8~10个、花椒20粒、姜4片、大葱半根、蒜8瓣、芹菜适量、洋葱半个、青椒1个、老抽2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、糖半勺、油适量。
制作步骤:
大葱切段,姜切片,蒜去皮,干辣椒去籽剪段,芹菜切段,青椒切块,洋葱切片。
童子鸡洗净切块,加适量清水和料酒浸泡出血水后捞出沥干。
鸡块中加入盐、糖、老抽搅拌均匀,腌制15分钟。
热锅凉油,放入腌制好的鸡块,大火翻炒至鸡肉变色,盛出备用。
锅中留底油,放入花椒粒小火炒出香味。
放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒出香味。
放入豆瓣酱炒出红油。
放入炒好的鸡块,大火翻炒均匀。
加入适量清水,没过鸡块,大火烧开转小火煮15分钟。
放入洋葱片和青椒块翻炒均匀。
放入芹菜段翻炒均匀。
根据个人口味加入适量盐调味即可。
制作时可根据口味调整配料用量,希望您能做出美味的鸡公煲。
鸡公煲这种特色菜受到很多人的欢迎,不仅因为鸡公堡的味道香,而且鸡公堡能够将鸡肉的味道完美的发挥出来,于是很多人想要学习鸡公堡的做法,自己在家研制鸡公堡。其实鸡公堡并不是很难做,只要按照步骤添加调料,自然就能做得很好吃。下面来看一下鸡公堡的简单做法。
一、鸡公煲
材料
三黄鸡一只,青椒,洋葱,芹菜,莴笋,调料:豆瓣酱,红辣椒,蒜,花椒,姜,大葱,油,鸡精,糖,生抽,老抽,醋,料酒,啤酒
做法
1,先将鸡切块,用清水洗净去血水将半头蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片加上料酒,生抽,鸡精,拌匀腌制半小时
2,青椒,洋葱切丝
3,莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用
4,分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再准备半头蒜,将剩下的大葱切段。
5,锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻
6,加入鸡块,不停翻炒,期间再加入生抽,两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色,加入热水,没过鸡肉即可
7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽,醋,少许的糖,花椒,啤酒,(还有一点自制的红油)。
8,大火煮开后,改为中火闷10分钟,接着把莴笋,芹菜倒入锅中,继续开大火煮5分钟即可
小诀窍
1,鸡肉不用飞水,因为飞水后的肉会变紧,腌制的时候比较难入味
2,因为这是道口味比较重的菜,所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节
3,腌制的时候用料酒,烧菜的时候用啤酒,可以清火,去腥,并且不会有很重的酒味
4,因为生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,所以我就没有放盐,大家可以根据自己的口味加少许的盐,不然会很闲
5,放醋是为了让肉更嫩,所以只要放一点点就可以啦,大概是家里喝汤的调羹,一勺半这样。
土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
调料:
老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
制作方法:
(1)将各种香料打碎。
(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键:
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出.
(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。
(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.
(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。
老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):
用料:
制作:
锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法:
(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟。
(3)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。
(4)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
(5)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
(6)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)
原料:仔公鸡1只(850-900克),香芋块50克(也可用芋儿)。
调料:青、红椒块、香菜各20克,蒜苗25克,,A料(浓缩鸡膏5克,白糖2克,鸡精、菠萝汁、蚝油各5克,老抽、蒜头粉各2克,花生酱10克,盐、味精、黑胡椒粉各3克),料酒15克,清汤250克,黄油20克,秘制酱料、蒜子各50克,姜片15克,色拉油约耗120克。
秘制酱料配方及炒制:
原料:郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克,糍粑辣椒2千克,冰糖、泡椒、姜末各500克,牛油250克,色拉油2500克,本醪糟2瓶,五香粉50克,十三香30克,白酒100克。
制作:锅上火加牛油烧开,加入色拉油,下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时,下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香,再加入糕把辣椒炒30分钟,下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟,加入白酒,花椒油炒10分钟关火即可。
制作方法:
(1)仔公鸡治净砍成块,清洗干净,用毛巾沾干水分,加A料用50克清水稀释开,下入鸡块,拌匀,再加入香菜腌30分钟待用。
(2)锅上火,加入色拉油,烧至七成熟,下入香芋块炸熟,色呈微黄时,捞出垫入煲内,把腌好的鸡块里的香菜挑出,下入油锅滑至九成熟倒出。
(3)锅重置火上,加入黄油,下姜片、蒜子煸香,接着下秘制酱料、鸡块,调入A料炒匀,加清汤烧入味,下青红椒块,蒜苗收干倒入煲内,撒香菜上桌即成。
制作关键:
1、鸡公是重庆方言,重庆把公鸡叫鸡公,母鸡叫“鸡婆”。
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制酱料宜用小火。
4、鸡块可以批量腌制,放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明档。
9、鸡公炒熟装煲上桌,应开小火,吃得差不多了,加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌
鸡公煲怎么自制简单而又不失美味?
调味收汁:待土豆熟透,汤汁浓郁时,加入青红椒块,调入盐、糖和鸡精调味,开大火收汁至汤汁浓稠,青红椒断生即可。出锅装盘:将炖好的鸡公煲装入大盘中,撒上葱花点缀,热腾腾的鸡公煲就可以享用了。小贴士:选择鸡肉时,最好选用肉质紧实、鲜嫩的三黄鸡,这样炖出的鸡肉口感更佳。腌制鸡肉时,可以...
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