鸡公煲制作方法

鸡公煲制作方法法及香料配方~

鸡公煲制作方法法及香料配方
料
鸡腿 2个
甜面酱 150g
海底捞火锅底料 两勺
葱 姜 蒜
花椒 八角 丁香，干辣椒
生抽
老抽
料酒
盐
糖
耗油
金针菇，土豆，木耳，各种丸子，木耳等 看喜好也可以不放
洋葱 半个
芹菜
鸡公煲（家庭简单版）的做法
各种配料切好，鸡腿洗干净斩成小块，用两勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少许盐，抓拌均匀腌制半小时以上，取一碗甜面酱和火锅底料搅拌均匀待用

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锅内少许油，油热放洋葱煸炒

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洋葱变软，倒入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，翻炒出香味

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倒入腌好的鸡块翻炒变色

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鸡块变色后倒入调好的酱翻炒片刻

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取一砂锅，整锅倒入砂锅中，添热水，末过鸡块，大火煮开，盖盖中小火煮半小时

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三十分钟后可以陆续放入你准备放的其它配菜丸子之类的，然后大火收汁，可以根据自己喜好，收到什么程度自己定啦

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最后放入芹菜翻炒片刻即可

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还挺像回事儿吧！味道超级棒哦，赶快动手自己做

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小贴士
我的水放的太多，最后到出去才有这效果，你们少放些水哈

一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

无水版重庆鸡公煲的做法

步骤step

1

斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒

步骤step

2

再加入1大勺生抽

步骤step

3

加入1小勺鸡精

步骤step

4

放入姜片，一半的葱段和蒜片

步骤step

5

充分拌匀，腌制半小时以上

步骤step

6

等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗

步骤step

7

锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱蒜姜

步骤step

8

炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用

步骤step

9

另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒

步骤step

10

爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻

步骤step

11

将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒

步骤step

12

鸡肉白色后加入1大勺生抽

步骤step

13

根据个人口味加入1大勺豆瓣酱

步骤step

14

再加入少许老抽

步骤step

15

再加入适量醋

步骤step

16

最后加入1小勺糖，继续翻炒

步骤step

17

炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可

步骤step

18

再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟

步骤step

19

把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中

步骤step

20

翻拌后，继续开大火煮5分钟即可

以下是制作鸡公煲的详细步骤：

食材准备：童子鸡1只、干辣椒8~10个、花椒20粒、姜4片、大葱半根、蒜8瓣、芹菜适量、洋葱半个、青椒1个、老抽2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、糖半勺、油适量。

制作步骤：

• 大葱切段，姜切片，蒜去皮，干辣椒去籽剪段，芹菜切段，青椒切块，洋葱切片。

• 童子鸡洗净切块，加适量清水和料酒浸泡出血水后捞出沥干。

• 鸡块中加入盐、糖、老抽搅拌均匀，腌制15分钟。

• 热锅凉油，放入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，盛出备用。

• 锅中留底油，放入花椒粒小火炒出香味。

• 放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒出香味。

• 放入豆瓣酱炒出红油。

• 放入炒好的鸡块，大火翻炒均匀。

• 加入适量清水，没过鸡块，大火烧开转小火煮15分钟。

• 放入洋葱片和青椒块翻炒均匀。

• 放入芹菜段翻炒均匀。

• 根据个人口味加入适量盐调味即可。

制作时可根据口味调整配料用量，希望您能做出美味的鸡公煲。

鸡公煲这种特色菜受到很多人的欢迎，不仅因为鸡公堡的味道香，而且鸡公堡能够将鸡肉的味道完美的发挥出来，于是很多人想要学习鸡公堡的做法，自己在家研制鸡公堡。其实鸡公堡并不是很难做，只要按照步骤添加调料，自然就能做得很好吃。下面来看一下鸡公堡的简单做法。

一、鸡公煲

材料

三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，莴笋，调料：豆瓣酱，红辣椒，蒜，花椒，姜，大葱，油，鸡精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法
1，先将鸡切块，用清水洗净去血水将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时
2，青椒，洋葱切丝
3，莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
5，锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻
6，加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可
7，把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒，（还有一点自制的红油）。
8，大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可
小诀窍
1，鸡肉不用飞水，因为飞水后的肉会变紧，腌制的时候比较难入味
2，因为这是道口味比较重的菜，所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节
3，腌制的时候用料酒，烧菜的时候用啤酒，可以清火，去腥，并且不会有很重的酒味
4，因为生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，所以我就没有放盐，大家可以根据自己的口味加少许的盐，不然会很闲
5，放醋是为了让肉更嫩，所以只要放一点点就可以啦，大概是家里喝汤的调羹，一勺半这样。

土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
制作方法：
（1）将各种香料打碎。
（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．
（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：
制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
（2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
（3）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（4）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
（5）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
（6）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。

调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。

秘制酱料配方及炒制：

原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分钟关火即可。

制作方法：

（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30分钟待用。

（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

制作关键：

1、鸡公是重庆方言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。

2、鸡公1千克左右的最佳。

3、炒秘制酱料宜用小火。

4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。

5、此菜也可走明档。

9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助餐的形式上桌

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习贾二十：鸡公煲: 将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用. 鸡块清水中漂净血水,放入料水中汆过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟. 姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段. 油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲. 把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用. 鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜.

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武都区18552839698： 重庆鸡公煲做法? - ？
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