火锅底料如何炒菜

火锅底料如何炒菜~

火锅底料可以炒菜吗？
答案是肯定的，火锅底料炒菜的N各方法，炸煎炒炖，还能做凉拌。每个吃货的厨房都会备着这样的一种调味料——火锅底料，不仅能在煮面的时候放一点，炒菜、香菜、水煮鱼做川菜必备，那么用火锅底料是如何做成这些美味的菜品呢?听小编给你们一一介绍!

干锅土豆
土豆500g、五花肉80g、洋葱半个、青蒜1棵、香芹1棵、干辣椒4个、大葱1小段、姜10g、大蒜2瓣、火锅底料15g、料酒10ml、生抽10ml、油适量
做法
1、土豆洗净去皮，切成约4毫米厚的圆形片，五花肉切薄片，洋葱切丝，青蒜和香芹切小段，干辣椒切小段，大葱切小段，姜切片、大蒜切片;
2、锅内倒入适量油烧热，放入土豆片用中火炸至两面金黄色表面酥脆，捞出沥油;
3、锅留底油，放入五花肉片煸炒出油，下葱、姜、蒜爆香，放入火锅底料炒出红油;
4、放入洋葱和香芹翻炒断生，再放入炸好的土豆片，淋入生抽和料酒翻炒均匀，最后放入青蒜翻炒几下即可装入锅仔上桌。

重庆新派火锅香料（一）

所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。

重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是，临江门老火锅、桥头火锅等，其厅堂的表现形式是：砖头垒灶，下置煤球炉（后改为煤油炉、液化气炉等），粗磁大碗、长条木板凳，菜品（毛肚、鸭肠等）论斤称而不是论份卖，大厅内无空调，最多只是安几把电风扇，更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中。生意好的店是不卖小桌的，如两三个人来吃，老板定会提前告诉你，“要镶起的哟！”，意为如再有另外的两三个人来吃，大家必须拼在一桌吃一锅才行，而不管你们之间认不认识。“好吃狗们”（嘴馋而不讲究的人）齐声说：“要得，要得……。”

老火锅的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主材，决不放香料，靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。（网站上披露的重庆火锅的制法已经很详尽，本人不再啰嗦了。）底料炒好后开始兑锅，先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内，再将油、水（白汤）按6：4比例舀入锅中，即可出堂上桌，供客人享用了。

这种老火锅用材简单，炒制精到，体现的是原料的“本味”，追求的是火锅的“真味”、厚重，回味悠长，但致命的缺点是太油腻，缺乏香味，增香加鲜全靠回收的老油来达到，而近来重庆火锅的老油问题一直为重庆之外的食客所诟病，也成为其他流派火锅对其攻击的“软肋”。

随着社会的文明和进步，以及人们消费观念的改变，特别是对自身健康的重视，对食品的要求越来越高。

重庆火锅的改革势在必行。

新派重庆火锅由此走向市场。

第一、弃用老油：推行和推广一次性锅底。
第二、开展香辛料（简称为香料）的研究，用于火锅底料和兑锅，以达到赋香、增香、调味的目的。

香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等，或从其中得到的物质制成，具有刺激性香味，在赋予火锅以香味的同时，可增进食欲，帮助消化和吸收。香料有着色、赋香、抑臭等机能。很多香辛料还有抗菌防腐、防氧化以及特殊的生理、药理作用等等。但香辛料用于火锅中，最直接、最根本的目的还在于利用其香味。

大多数香辛料如丁香、小茴香、八角、霍香、肉桂等，除具有呈香、赋香意义外，同时也具有中药功能。根据历史上讲究的“药食同源”、“医食同源”的中国国情，卫生部于2002年3月5日公布了《关于进一步规范保健品食品原料管理的通知》中，对药食同源物品，可用于保健品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定，名列了87种既是食品又是药品的物品名单，其中相当部分即是可用于火锅制作的香辛料。
香辛料既是食品，又是药品。民间俚语说“是药三分毒”。因此香辛料用于火锅中，一定要注意相互间的配伍和炮制问题，如果用的好，会产生相加或相乘的理想效果，用的不好会相互间产生抵触、相减作用。若使用了禁用品，还有可能造成部分人的不适，严重的会引起饮食事故。

新派重庆火锅为什么在炒制时施放香料。

首先是抑臭、赋香和增香的需要，火锅底料炒制，特别是重庆火锅炒制时“牛油”是绝不能少的，牛油熟化和其他原材料混合后会产生浓厚的香味。但是牛油本身具有腥臭味，单靠姜、蒜等物料不能完全压腥，而我们研制的底料用香料中有部分物料具有强烈的除腥，去秽作用。压去牛油的腥臭，与牛油熟化后香味混合会产生奇妙的复合香气，从而起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次是防腐、灭菌、留香的需要。火锅底料炒制结束在贮存和待用过程中，底料表面和底料中残存的水分与空气接触，随着时间的推移会使底料逐渐发生氧化、香味散失、酸败、霉变等现象，特别是夏季会严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的用于火锅底料的香料有很强的灭菌、防腐的作用，为保持火锅底料质量和留香，延长保质期提供了保证。

第三，饮食健康的需要。一些食客的肠胃对麻辣有过敏反应；一些急性食客将未烫熟的菜品吃下；还有一些食客身体欠佳，如脾胃虚寒，肾阳衰败，肠寒滑泄，感冒等因吃火锅会产生不适状况，我们根据药食同源的原理对香料配方进行精细调配用于火锅底料中，从而达到去寒、温中、化湿、止泻的作用。

好了，上面讲到火锅底料制作和香料的运用。中餐讲究的是“百菜百味”，而火锅讲究的是“百菜一味”，只要你把底料炒好，各种肉食品、蔬菜、豆制品等，象京戏中的“生旦净末丑”纷纷跳入锅中，这台戏就快要唱好了。

且慢，菜是下锅了，可汤是慢慢熬的，香味也是慢慢出来的，客人他却等不及，有意见了。 参考资料:搜狗问问

火锅火锅底料最关键的功效便是在涮火锅的情况下用，自然在平常日常生活之中做为紧急的方式 ，还可以把火锅火锅底料用于烧菜，自然很多人讨厌用火锅火锅底料来烧菜，由于味儿会较为古怪，尤其是味儿过度浓厚。用火锅火锅底料来熬汤是非常好的，自然在熬汤的情况下火锅火锅底料不可以放的过多，我们看来一下这些方面的内容。



火锅火锅底料能够烧菜吗

火锅火锅底料是能够用于烧菜和熬汤吃的，适当加上就可以。现阶段常见的火锅火锅底料有骨头高汤火锅底料、鱼头汤火锅底料、仔老母鸡汤火锅底料等。

骨骼高汤火锅火锅底料香醇，有利于钙的缺失群体，营养元素高;鱼头汤火锅底料，鱼，清目功效，鱼头汤有滋补养生功效;仔老母鸡汤火锅底料，清谈、香、不容易容易上火。

烧菜熬汤时适当就可以，不必加的许多 。由于火锅火锅底料中添加的调味品较多，香气非常好，但吃得过多也大会上火的。

一、用火锅火锅底料做菌菇汤竹荪：

原材料：

干竹荪50克、金针蘑100克、枸杞子10克、菌菇汤火锅汤底1/2包



作法：

1、干竹荪用清小水泡软控干水备用，金针蘑去根清洗备用。

2、锅中放进800克水，倒进菌菇汤火锅汤底烧开。

3、放进金针蘑煮开，捞起来铺在海碗底端，再放进竹荪和枸杞子煮开，连汤一起倒进海碗中就可以。

二作法二

1、火锅火锅底料，在火锅店内出现的有骨头高汤火锅底料、鱼头汤火锅底料、仔老母鸡汤火锅底料等。骨骼高汤火锅火锅底料香醇，营养元素高;鱼头汤火锅底料，鱼，清目功效，鱼头汤有滋补养生功效;仔老母鸡汤火锅底料，清谈、香、不容易容易上火。也有一些专业对于女士的火锅火锅底料，如鸽子汤火锅底料，补阴功效。

2、火锅火锅底料炒猪蹄：

原材料：猪脚、姜、麻椒、米酒、酱油、火锅火锅底料、食用油。



作法：

1.烧造好的猪脚清洗，放进火锅，放适当冷水，加些米酒、生姜片，火灾烧开，熄火后，捞出猪脚控干水份。

2.炒菜锅加点油烧开，放进生姜片略炒一下，放进火锅火锅底料炒出香味后放进花束椒，放进猪脚，烹入米酒，酱油，炒匀以后，倒进沸水。

3.略微烧一下，取炖锅，将炒菜锅里的滋补汤连在猪脚一起倒进，炖2个钟头上下，至猪脚耙软就可以。

火锅底料大部分都是在准备吃火锅的时候用到，但是火锅底料在我们平时的生活中也可以用来炒菜。当然很多人炒菜都是用的调味料来炒，而火锅底料很少用到。但是火锅底料用来做汤是很不错的哦，当然用火锅底料来做汤时，量就不能放多了。下面我们就看看火锅底料做汤怎么做?

火锅底料是可以用来炒菜和做汤吃的，适量添加即可。目前常用的火锅底料有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。

骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。

做菜做汤时适量即可，不要加的很多。因为火锅底料中加入的调味料较多，香味很好，但吃得过多也会上火的。

用火锅底料做菌汤

材料：

干竹荪50克、金针菇100克、枸杞10克、菌汤火锅汤料1/2包

一、做法：

1、干竹荪用清水泡软沥干水待用，金针菇去根洗净待用。

2、锅中放入800克水，倒入菌汤火锅汤料煮开。

3、放入金针菇煮熟，捞出铺在大碗底部，再放入竹荪和枸杞煮熟，连汤一起倒入大碗中即可。

二、做法：

1、火锅底料，在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

2、火锅底料炒猪蹄：

材料：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火锅底料、植物油。

三、做法：

1.烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分。

2.炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水。

3.稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

第一菜：火锅米线

所需食材：

米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、碟滋味牛油火锅底料

具体做法：

①把所需的菜都洗好，准备好待用：


②点火烧水，水开后放入米线：



③将准备好的食材和火锅底料一次放入锅里和米线一起煮，变耙软之后即可起锅。



第二菜：火锅猪蹄

所需食材：

猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、碟滋味牛油火锅底料、植物油

具体做法：

①烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，再加入适量清水，加少许料酒、姜片，大火煮开，

关火后，捞起猪蹄沥干水分；



②炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入碟滋味火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水；



③稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。



第一菜：火锅米线

所需食材：

米线、金针菇、豆皮、豆芽、油菜、鱼丸、鸡精、味精、盐、酱油、醋、碟滋味牛油火锅底料

具体做法：

①把所需的菜都洗好，准备好待用：

②点火烧水，水开后放入米线：

③将准备好的食材和火锅底料一次放入锅里和米线一起煮，变耙软之后即可起锅。

第二菜：火锅猪蹄

所需食材：

猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、碟滋味牛油火锅底料、植物油

具体做法：

①烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，再加入适量清水，加少许料酒、姜片，大火煮开，

关火后，捞起猪蹄沥干水分；

②炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入碟滋味火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水；

③稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

第三菜：什锦泡面

所需材料：

方便面、鸡蛋、红椒、芹菜茎、烤肠、饮用水、玉米油、碟滋味牛油火锅底料

具体做法：

①热锅倒油，敲入鸡蛋，小火慢煎成荷包蛋；

②备砂锅，加入火锅底料、烤肠、方便面调味包，大火烧开！

③放入面饼，烧煮1分钟。

第四菜：冒菜

所需材料：

火腿肠、培根、鹌鹑蛋、豆芽、小白菜、西兰花、藕、碟滋味火锅底料、调和油、辣椒油、醋、胡椒粉、生抽、葱花、蒜头、花生碎、熟芝麻

具体做法：

①根据自己的喜好准备菜；

②清洗干净，该切片的切片，准备好材料；

③所有菜焯熟，鹌鹑蛋要单独煮熟了剥壳，加入一点煮菜的汤进去，刚好淹没即可；

④先把蒜捣碎了放菜上，把植物油大火烧热后淋上去，再加入其它剩余的调料混合均匀；

⑤拌匀的菜静置一会儿，火锅底料化开后就会入味，也可以拌匀后直接用微波炉叮30秒，反正就是为了让它入味。

…………………………

怎么样？

这几道菜你学会了吗？

最重要的还是火锅底料

底料味道好，美味菜肴统统拿下

———by网络

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五家渠市15688289617： 火锅底料要怎么炒才好吃 - ？
阎疤马蔺： 先炒料,锅里放入菜油,油温到90度左右的时候加入郫县豆瓣,姜片,蒜片一同炒香,然后加入买的袋装火锅料一起炒,但不要炒糊了,然后加入骨头汤(市场上买的筒子骨熬的汤),根据个人口味,再加入花椒,干辣椒,大葱,鸡精一起小火慢熬至出香味就好咯.如果嫌炖骨头汤麻烦,可以直接加清水,不过味道就没骨头汤鲜咯.

五家渠市15688289617： 火锅底料怎么炒 - ？
阎疤马蔺： 1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下底料(底料首选推荐四川大红袍火锅底料)3、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

五家渠市15688289617： 如何炒火锅底料??? - ？
阎疤马蔺： 1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料(这里我推荐大红袍的四川火锅底料).2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料.3、倒入料酒酒,逐开即可 啰嗦几句:1、火锅底料我买的一般就是大红袍的,别的很少用...

五家渠市15688289617： 火锅底料如何炒才香 - ？
阎疤马蔺： 【原料】 火锅底料一袋、半根葱切片、姜片6、7片、蒜10瓣劈两瓣、辣椒一大把、鸡翅10个、啤酒2瓶 【做法】1、锅里放油,放入葱姜蒜煸炒出香味后,放入火锅底料.2、炒化开火锅底料后,放入鸡翅,炒5分钟,裹住调料.3、倒入两瓶啤...

五家渠市15688289617： 火锅底料怎么炒才香 - ？
阎疤马蔺： 一、复合底油:鸡油250克、牛油2.5千克、熟猪油250克、色拉油1.5千克、菜籽油0.5 千克(共计5千克)烧至8成热; 二、烧好的复合油加入250克姜片炸至金黄色.再加150克的葱花炸香.再加25克秘制香料.将调料用文火炸透后过滤后加...

五家渠市15688289617： 火锅底料怎么炒才香？
阎疤马蔺： 教你一个简单的方法.先熬一锅骨头汤.备用.然后去超市买两带火锅料.有很多牌子,选浓缩型的.先放油进锅里.烧热.不要太热了.然后放火锅底料炒,放点老姜和大蒜,然后放骨头汤,熬一下就可以了,要吃什么菜就放什么菜.知道.

五家渠市15688289617： 请问火锅底料怎么炒?多谢了 - ？
阎疤马蔺： 炒火锅底料重点是纯牛油,加菜油色拉油,5斤左右就好,4斤半用来炒底料,剩下半斤生牛油吃的时候直接加锅里.干辣椒准备2斤,留2两开烫的时候放锅里,其余的全部剪段,用温水泡饱水.捞出沥干,然后捣一下,别太细,像川菜豆瓣酱里...

五家渠市15688289617： 火锅底料怎么炒才香好吃 - ？
阎疤马蔺： 主料 葱、姜、蒜(适量)花椒(适量)辣椒(适量) 调料 各种蔬菜(适量)调料包(适量)香辣酱(适量)蒜蓉酱(适量) 1 火锅第一步:熬汤,虽然有汤底调料,但是直接用清水是绝对不行滴!所以每次我都要熬两锅大骨汤,为什么是两锅...

五家渠市15688289617： 如何炒火锅底料最香?？
阎疤马蔺： 锅烧热,倒入牛油、花椒、姜片、大蒜(拍碎)炝锅,然后倒入火锅底料炒出香味倒入大骨汤或高汤即可.

五家渠市15688289617： 火锅底料怎么炒,才能又香又辣还有麻 - ？
阎疤马蔺： 【原 料】: 干辣椒剪成段2000g,郫县豆瓣酱400g,生姜200g,大蒜500g,干花椒400g,八角60克g,三柰20g,小茴50g,桂皮30g,草果20g,香叶10g,公丁香5g,荜拨10g,牛油500g,生菜油5500g. 【制 法】: 第一步:干辣椒段儿入...