为什么现在人不用味精而用鸡精呢？
饭店里一直都在使用鸡精和味精的，只是个人家里用的会少一些。因为人们都说味精或鸡精之类的调味品会脱发所以人们不敢吃。其实这都是谣传而已，事实上是没有依据的，可以少量食用。
然后他将申请一项大规模生产谷氨酸晶体的专利，称谷氨酸钠为一种风味元素，随后将其引入中国，并将其改为味精。味精很快风靡全球，成为人们不可或缺的调味品。后来，随着科学的进步和生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。自1965年以来，我国味精厂采用谷物为原料，玉米淀粉、大米小麦淀粉和红薯淀粉经微生物发酵精制而成。
然而，大多数人会认为符合国家标准的味精听起来很化学，肯定不够绿色和自然，肯定对健康有害。事实上，事实并非如此。无论是美国食品药品管理局、联合国粮农组织和世卫组织，还是欧盟食品科学委员会和其他组织都进行了许多实验和研究。
味精在食品分类中被归类为安全的。也就是说，没有证据表明味精对人体健康有害。此外，有谣言说味精加热会致癌。原因是谷氨酸钠加热到120摄氏度时会产生焦谷氨酸钠。换句话说，味精被放入烹饪中。如果温度太高，味精会变成焦谷氨酸钠。然而，科学研究表明焦谷氨酸钠对人体无害。只有当味精变成焦谷氨酸钠时，鲜味才会消失，这相当于味精的最大功能，提高新鲜度的功能也会丧失。因此，仍然建议在菜肴即将出锅时放入味精。这里很多人会问，如果是鸡精，会有什么不同？
首先，我们必须明白，虽然鸡精具有鸡肉的特性，但鸡精并不是真正由鸡肉制成的。它是一种复合调味品，其主要成分是谷氨酸钠，就像味精一样。它尝起来像鸡肉的原因是它添加了盐、核苷酸、糖和其他香料。
很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。
鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
所以味精或鸡精都可以正常食用，但要注意量，在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等中毒症状，中毒以后可每天口服50毫克维生素B6缓解症状。谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，民众一般认为，焦谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物质。但是科学家经过实验研究，发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，并且不是致癌物质。 国家出具的也都有相应法规：
GB 2720-2003 《味精卫生标准》
本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。
GB 2720-2015 《食品安全国家标准 味精》
新标准在术语及定义方面对味精的定义细化为味精、加盐味精以及增鲜味精，修改了感官要求，增加了感官检验的方法，理化指标由原来标准内订立修改为按照GB2762执行，经查询，与旧标准对比，取消了锌的检验要求。
GB/T 8967-2007 《谷氨酸钠(味精)》
标准按添加成分，将味精产品分成三大类:即普通味精、加盐味精和增鲜味精。标准要求，无论是哪一种味精产品，其感官要求都应满足:无色或白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质，且无异味的要求。 按规定，加盐味精产品的谷氨酸钠含量应不小于80%，食用盐添加量应小于20%，铁含量小于等于每千克10毫克;对于增鲜味精，则要求:谷氨酸钠含量不小于97%，增鲜剂呈味核苷酸二钠不小于1.5%，铁含量小于等于每千克5毫克等。无论是加盐味精还是增鲜味精，都需用99%的味精来加盐和进行增鲜。
日常生活中要注意食物中味精（谷氨酸钠）含量。避免食用含量超标的食品导致中毒。冠宇仪器味精谷氨酸钠检测仪GY-SWJGASN10能够快速检测味精等食品中谷氨酸钠的含量。
首先说味精。味精的主要成分是谷氨酸钠，具有一定的肉类鲜味，略有甜味和咸味，这也是人们使用味精来提鲜的原因。谷氨酸钠本身是谷氨酸根阴离子和钠离子形成的，对人体没有毒性危害。研究表明过量的食用可能会发生过敏、口周麻木等症状，但是无其他不可缓解的更严重的症状。而且味精即使在水中稀释3000倍依然可以感受到鲜味，因此其实我们平时做饭是不会放大量的味精的，更不会轻易出现过量使用的现象。谷氨酸钠在高温状态下转化为焦谷氨酸钠，会使味精的鲜味丧失。但是从平时食用味精的效果来看，鲜味通常会得以保留，因此本就少量使用的味精中，焦谷氨酸钠的含量更是少之又少。而且目前也没有任何实验结果表明焦谷氨酸钠对人体产生任何不良影响，所谓致癌就更是子虚乌有了。至于题主的妈妈所说的“吃味精会变傻子”，恐怕也只是父母为防止子女做某事时常用的恐吓手段。
再说鸡精。说味精不健康所以吃鸡精更是没有什么道理。首先鸡精的主要成分就是谷氨酸钠，也就是味精。除此之外，还加入了一些核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂和香精等。从这些成分来看，鸡精也只是做到了提供相同的鲜味时，所需要使用的谷氨酸钠的量更小，因为其中含有助鲜剂和香精等。但是少使用了谷氨酸钠，取而代之的却是鸡精中其他更为复杂的成分。如果说过量地食用味精会造成一定危害，那么过量地食用鸡精则会产生更严重的后果。
鸡精比味精更鲜，能用在使用味精的所有场合，菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。所以鸡精逐渐取代了味精。
鸡精现在已经取代了味精的位置，那是因为除了有谷氨酸钠以外，鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质，比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲，复合型的呈鲜味物质，效果要好于单纯一种，再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案，所以近些年，鸡精的销量远远高于味精。
为什么现在人不用味精而用鸡精呢？因为味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。
为什么现在还有人煮菜不放味精,美名其曰味精不安全?
很多人认为，味精是化学合成的产物，所以是有毒的。其实，味精就是用淀粉等经过微生物发酵，然后通过一系列的提取过程，最终得到谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。科学证据表明，人工生产的谷氨酸和天然的谷氨酸在代谢和生理上并无区别。
为什么越来越多的人开始拒绝味精?
心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。因此，过多食用味精及鸡精是对身体没有什么益处的，特别是家里有婴幼儿的，食物中更应该少添加味精及鸡精。所以现在许多家庭了解味精的害处后，都尽量少许味精。至于拒绝味精，也不至于此，只要少添加一些，才能健康饮食。因此说，当下有很多人开始拒绝味精。
现在的人都反感味精,味精真的那么不好吗?
味精并没有很多人认识的那么不好，味精是从玉米中提炼出来的，相比鸡精要健康很多，鸡精都是很多种添加剂合成的，吃了更不健康。
很多人都很少吃味精了,原因是什么呢?
所以人们现在做饭的时候，都会将味精用味极鲜或者鸡精来代替，从而提升菜品的口感。人们之所以现在都不吃或者很少吃味精的最主要原因就是，味精吃的太多，对身体健康造成的危害还是非常多的。例如，可能会患夜盲症，还可能会导致人们出现恶心、呕吐的现象。一、很多人都很少吃味精了，原因是什么呢？如果在...
味精用什么做的?为什么现在好多人做菜都不放味精了?
但是现在好多人都做菜不放味精了。他们认为这些东西吃了之后对身体伤害很大，所以直到现在还有一部分人从来都不吃味精。其实这些想法是错误的。可以适当吃一点。专家也说了，一般适量食用味精对人体没有伤害。味精的主要成分为谷氨酸钠，由粮食经过微生物发酵而成。但是在长时间的高温下未经会发生化学变化，...
为什么现在很多人在日常生活中炒菜都不喜欢放味精和鸡精了呢?_百度知 ...
味精可以吃吗？厨师能很好地掌握食材，即使不放味精，做出来的菜也很新鲜；有些人不喜欢味精的味道，他们喜欢吃原味的食物。炒味精鸡这些，只是为了更好的吃一些食物，其实放不放都没有那么大的效果，它不同于盐，是烹饪时必须放一些盐来调味，否则就没有味道，也不好，味精，鸡精只会增加新鲜的提香...
味精是否危害健康,为什么中国人这么讨厌味精?
所以说，虽然味精和鸡精有一定的区别，不过鸡精中的主要成分也是味精，说到对人体的危害性，只要是正常范围使用都是无害的，大家不必担心。只要你不是用味精或者是鸡精大量兑水当饮料喝也就对机体没有任何伤害，对于一般人而言，我相信大家用味精或鸡精也只是作为调料品使用，所以就不会对机体有所伤害。
中国人为何不爱用味精?原来提鲜的办法太多了,个个比味精还鲜美吗?
海产品里的鲜香在海产品眼前，鸡精便是多余。海带丝、贝壳类本身有鲜香，贝壳类里面含有“丁二酸”，日本人们在鲣鱼干还看到了鲜香化学物质之一“肌苷酸”，因而鲣鱼干变成日本人熬上汤的一样重要食物，一样表明新鲜淡水鱼内置鲜香，不用鸡精，就已美味到让人垂涎欲滴。发醇获得鲜香生抽、鱼露、郫县...
你知道为什么现在越来越多人不吃味精了吗
味精就是谷氨酸钠，是在粮食里提取出来的一种氨基酸和钠盐的化合物，有人说他从来不用味精，可我们平时吃的很多食物里都有谷氨酸钠，比如粮食，肉类，蛋类，海产品和一些零食等，就算你不用味精，你吃了这些东西也算吃了味精。
为什么越来越多的人炒菜不放味精
因为味精吃多了，不好。你可以少放，或者是选择使用鸡精。另外，少放盐，尤其对于高血压人群来说，要低盐。
寸黄斯特： 味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品.谷氨酸钠是味精的主要呈味物质.谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味.鸡精现在已经取代了味精的位置,那是因为除了有谷氨酸钠以外,鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等.相对于味精来讲,复合型的呈鲜味物质,效果要好于单纯一种,再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案,所以近些年,鸡精的销量远远高于味精.
全椒县18975836682： 为什么现在的人都不吃味精了 - ？
寸黄斯特： 1.婴幼儿大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏.缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况. 2.哺乳期的母亲如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌. 3.过多食用味精后,人体血液中的谷氨酸含量就会升高,会妨碍钙和镁的吸收,从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状,且对生殖系统也有不良影响. 4.味精食用过多,会使人产生对味精的依赖性,再吃不含味精的菜就会觉得没有味道,还会妨碍对其他营养素的吸收. 所以,大家现在都很少食用味精,而改用鸡精了,其实,食用味精适量还是没有问题的.
全椒县18975836682： 为什么越来越多的人炒菜不放味精 - ？
寸黄斯特： 因为味精吃多了,不好.你可以少放,或者是选择使用鸡精.另外,少放盐,尤其对于高血压人群来说,要低盐.
全椒县18975836682： 为什么都说鸡精比味精好? - ？
寸黄斯特： 鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料.可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果.鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸.它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养...
全椒县18975836682： 为什么现在越来越多的人不吃味精了 - ？
寸黄斯特： 很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象.味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味...
全椒县18975836682： 味精和鸡精有什么区别,为什么现在说味精比鸡精好? - ？
寸黄斯特： 鸡精主要是由盐和味精组成,还有一些浓缩提取物.其实鸡精和鸡肉是没有什么关系的,鸡精主要是一种人工合成的调味品,主要成分是鸡肉粉和,核苷酸.这种核苷酸带有鸡肉的鲜味儿,所以会被叫做鸡精.在做菜时加入鸡精,可以很大程度...
全椒县18975836682： 你知道为什么现在越来越多人不吃味精了吗 - ？
寸黄斯特： 味精就是谷氨酸钠,是在粮食里提取出来的一种氨基酸和钠盐的化合物,有人说他从来不用味精,可我们平时吃的很多食物里都有谷氨酸钠,比如粮食,肉类,蛋类,海产品和一些零食等,就算你不用味精,你吃了这些东西也算吃了味精.
全椒县18975836682： 味精和鸡精用哪个好?为什么味精还没被鸡精取代?我看到有的小吃店用味精,心想:是不是有什么烹饪秘密? - ？
寸黄斯特： 鸡精和味精有什么区别很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对...
全椒县18975836682： 鸡精可以代替味精吗? - ？
寸黄斯特： 味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛...
全椒县18975836682： 为什么现在很少人吃味精 - ？
寸黄斯特： 不知什么时候开始,人们相信味精会危害健康,传言说味精加热到120度以后会生成有毒物质.事实上,味精加热到120度以后,确实是会生成一种名叫焦谷氨酸钠的物质,这种物质对人体并没有毒害作用,也不会致癌.但为什么说味精加热后...
