大厨分享香菇酱地道做法,你知道是如何做的吗?
大厨分享香菇酱地道做法,你知道是如何做的吗?
大厨师共享,香辣牛肉酱正宗作法,学好,鲜面条都吃出美餐的感觉了。吃够了鲜面条,这是因为缺乏了这一款无所不能的香辣牛肉酱。学好后,别说配鲜面条,就算吃饭后,也可以配着这美味可口的香辣牛肉酱,吃上一个馒头。你还别说,会,就这么定了!
香辣牛肉酱网上很多作法,应有尽有,总是感觉缺乏了生命的含义,没有将最精美的本质给显现出来。最先要说的是选择什么样的酱。要想炒出正宗美味可口的香辣牛肉酱,黄酱与黄豆酱按照2:1比例,那样炒出酱才能浓香香醇。黄酱也要用相等的米酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉,还需要切割成0.5公分的肉粒,炒出来才正宗。怎么样用肉沫,会因炒出太干燥,失去香辣牛肉酱的内核。文火渐渐地翻炒,酱里水分慢慢被炸干,直到发生“油酱分离出来”状况。用一根筷子划一道细沟,而对方不相结合,那样才算是正宗的香辣牛肉酱。
香辣牛肉酱制作流程
1、采用精五花肉260克,清理干净,攥干水份,切割成0.5cm大小的小丁。最好把赘肉丁与猪瘦肉丁分离储放。精五花肉便是紧靠猪肋骨的这层五花肉,又被称为上五花肉,几乎没有任何赘肉,三层五花明晰,肉质地细致、口味最好,是烧菜、炒酱的不二之选。
2、黄酱100克,倒入碗内,加入米酒50克、葱姜水50克,渐渐地澥开,配制至匀称细致。
3、鲜香菇130克,清理干净后去蒂,切割成0.4cm大小的小香菇丁。切细葱段30克、特细的生姜沫15克,要吃姜看不到姜。
4、锅中倒进食用油30克,温度四成热,约120度,放入八角2个,文火炒成香醇。先放入赘肉丁,文火炒出香味煸透,炒到赘肉丁全透明,逼出来多余植物油脂。放入猪瘦肉丁,再次文火炒到色调泛白。放入细葱段、特细的生姜沫,再度炒香。
5、放入澥好一点的黄酱、黄豆酱50克,全过程文火,渐渐地翻炒,凭借米酒蒸发,带去红烧肉的腥味儿。持续用手勺搅拌,避免甜面酱黏锅。伴随着甜面酱内水分被炸干,出现了油水分离器,在锅边缘或者用手勺分离,有油污外渗。
6、放入切成小块的香菇丁,加入白砂糖20克、鸡精或鸡粉2克、白胡椒粉少量约0.3克,再次文火煸炒。直到香辣牛肉酱进一步油水分离器,拿筷子在锅中划一道细沟,而香辣牛肉酱彼此之间不融。这时候,香辣牛肉酱就炒好。
7、煮好了鲜面条,加入适当香辣牛肉酱,撒小葱碎或香莱段儿,一拌,那叫一个悠闲。大厨师揭密,香辣牛肉酱美味窍门,学好,泡面都是有美餐的感觉了,更别说鲜面条,每天吃不腻。
要想炒出地道美味的香菇酱,干黄酱与甜面酱按着2:1的比例,这样炒出的酱才会馥郁浓香。干黄酱还要用等量的料酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉,还要切成0.5厘米的肉丁,炒出来才地道。如果用肉末,会因为炒得太干,失去了香菇酱的灵魂。
其实就是先把香菇给炒一下,然后加上葱姜蒜之后再加上一点生油,搅拌一下就可以了。
香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。
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