大厨分享香菇酱地道做法，你知道是如何做的吗？
大厨分享香菇酱地道做法，你知道是如何做的吗？
大厨师共享，香辣牛肉酱正宗作法，学好，鲜面条都吃出美餐的感觉了。吃够了鲜面条，这是因为缺乏了这一款无所不能的香辣牛肉酱。学好后，别说配鲜面条，就算吃饭后，也可以配着这美味可口的香辣牛肉酱，吃上一个馒头。你还别说，会，就这么定了！
香辣牛肉酱网上很多作法，应有尽有，总是感觉缺乏了生命的含义，没有将最精美的本质给显现出来。最先要说的是选择什么样的酱。要想炒出正宗美味可口的香辣牛肉酱，黄酱与黄豆酱按照2：1比例，那样炒出酱才能浓香香醇。黄酱也要用相等的米酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉，还需要切割成0.5公分的肉粒，炒出来才正宗。怎么样用肉沫，会因炒出太干燥，失去香辣牛肉酱的内核。文火渐渐地翻炒，酱里水分慢慢被炸干，直到发生“油酱分离出来”状况。用一根筷子划一道细沟，而对方不相结合，那样才算是正宗的香辣牛肉酱。
香辣牛肉酱制作流程
1、采用精五花肉260克，清理干净，攥干水份，切割成0.5cm大小的小丁。最好把赘肉丁与猪瘦肉丁分离储放。精五花肉便是紧靠猪肋骨的这层五花肉，又被称为上五花肉，几乎没有任何赘肉，三层五花明晰，肉质地细致、口味最好，是烧菜、炒酱的不二之选。
2、黄酱100克，倒入碗内，加入米酒50克、葱姜水50克，渐渐地澥开，配制至匀称细致。
3、鲜香菇130克，清理干净后去蒂，切割成0.4cm大小的小香菇丁。切细葱段30克、特细的生姜沫15克，要吃姜看不到姜。
4、锅中倒进食用油30克，温度四成热，约120度，放入八角2个，文火炒成香醇。先放入赘肉丁，文火炒出香味煸透，炒到赘肉丁全透明，逼出来多余植物油脂。放入猪瘦肉丁，再次文火炒到色调泛白。放入细葱段、特细的生姜沫，再度炒香。
5、放入澥好一点的黄酱、黄豆酱50克，全过程文火，渐渐地翻炒，凭借米酒蒸发，带去红烧肉的腥味儿。持续用手勺搅拌，避免甜面酱黏锅。伴随着甜面酱内水分被炸干，出现了油水分离器，在锅边缘或者用手勺分离，有油污外渗。
6、放入切成小块的香菇丁，加入白砂糖20克、鸡精或鸡粉2克、白胡椒粉少量约0.3克，再次文火煸炒。直到香辣牛肉酱进一步油水分离器，拿筷子在锅中划一道细沟，而香辣牛肉酱彼此之间不融。这时候，香辣牛肉酱就炒好。
7、煮好了鲜面条，加入适当香辣牛肉酱，撒小葱碎或香莱段儿，一拌，那叫一个悠闲。大厨师揭密，香辣牛肉酱美味窍门，学好，泡面都是有美餐的感觉了，更别说鲜面条，每天吃不腻。
要想炒出地道美味的香菇酱，干黄酱与甜面酱按着2：1的比例，这样炒出的酱才会馥郁浓香。干黄酱还要用等量的料酒、葱姜水澥开。肉一定要选用精五花肉，还要切成0.5厘米的肉丁，炒出来才地道。如果用肉末，会因为炒得太干，失去了香菇酱的灵魂。
其实就是先把香菇给炒一下，然后加上葱姜蒜之后再加上一点生油，搅拌一下就可以了。
香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
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