腊八蒜怎么保存？能保存多久？

~ 一般温度在10到-15°之间，可以保存十天。
1、温度高太暖和，蒜会变蔫变软，没有那种硬崩瓷实爽脆的感觉。但是温度较为暖和的话，蒜变绿的过程也会加快往往两三天就会变绿，所以说各有利弊。
2、温度低太冷了，小心醋冻住，变成冻蒜。
3、最适温度密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。

腊八蒜储藏方法
密封的腊八蒜放到一个冷的地方10℃以下0℃以上为最好。可以保存十天。
腊八蒜快速变绿的方法
提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3——4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
要使腌大蒜不变色，方法其实也很简单，在用米醋加工腌大蒜时，只要放入少许的白糖就可以了。而变成绿色的腌大蒜是没有毒的，市民可以大胆放心食用。
腊八蒜做法和步骤
蒜去皮洗净后控干水份。
取玻璃容器装3/4蒜进去。
加米醋至瓶口。然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
小贴士：
1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。
2、容器一定要无油无水，不要用塑料的容器腌。
3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。
4、腌腊八蒜宜用米醋，味道会比较好。
5、如果着急吃，可以把瓶子放在暖气上，这样大概1-2天就会变绿了，但是味道没有自然变绿的好。
腊八蒜功效
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
另外，普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

腊八蒜要冷藏。

腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。

现在，一年四季包括数伏天，只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好。醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。不喜欢辛辣味道的人可以加点白糖中和辣味。

扩展资料：

腊八蒜的作用：

1、腊月是一年中最冷的季节，人们容易受到感冒的侵袭，而大蒜含有杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。据北方网介绍，腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此，适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力，远离感冒困扰。

2、此外，节假日人们的聚餐活动较多，吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。

3、大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，同时也是我们吃完蒜以后那个令人不愉快气味的来源，而在腊八蒜的腌制过程中，大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了这种不愉快的气味，并且大大减弱了这些有机硫化物对胃肠道的刺激。

因此，对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

参考资料来源：人民网-解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？

人民网-腌腊八蒜放冰箱

---

常宁市18731565936： 腊八蒜可以保存多少时间 - ？
纳霭盐酸： 温度在10到-15°之间,可以保存十天. 1、泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗.在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿. 2、做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方.慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉. 3、中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜.

常宁市18731565936： 腊八蒜能放多久不坏 - ？
纳霭盐酸： 15天左右都可以. 腊八蒜什么时候腌制最好:腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.因为这段时间最冷,所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗.在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入...

常宁市18731565936： 腊八蒜保质期是多长时间? - ？
纳霭盐酸： 如果制作过程没有碰到油,常温下放一个多月两个月没有问题 . 如果开始食用了,一定要用没有油的用具夹取.长时间放置的腊八蒜由于长时间和空气接触,化学成分上会产生变化,并有可能滋生病菌,所以不宜食用过长时间放置的.

常宁市18731565936： 腊八蒜泡成以后该怎么储存? - ？
纳霭盐酸： 腊八蒜泡好后,就可以食用了,不用捞出来,让它继续泡着,并密封好,容器小可放冰箱冷藏(我就是放冰箱里的),若是容器大,可放阴凉处保存,吃的时候要用一双干净的筷子夹出来吃,但不要边吃边夹,这样容易被细菌污染.至于变成绿色了,没问题,这是正常的,因为蒜里有蒜黄素和蒜蓝素,它们通过醋、盐(糖)的作用下,就会分解出黄、蓝色来,如果前者稍多就变成绿色,如果后者多就变成蓝色,一般过一段时间就会变成黄色了,这些都是在泡制过程的反应,食用它不会对身体有伤害.

常宁市18731565936： 腊八蒜放哪长时间保持绿 - ？
纳霭盐酸： 尽量放在零度左右,冰箱冷藏有条件可以抽真空储藏,会保持绿变时间长些,可达半年

常宁市18731565936： 做好的腊八蒜能放多久 - ？
纳霭盐酸： 腊八蒜一般不是就是放在阳台上的避光处,现在还没有到夏天天气不会太热,可以放至少三个月吧,我们放在外面从过年有时候吃到农历二月以后了.

常宁市18731565936： 腊八蒜能放多久？
纳霭盐酸： 一般是腌制半个月之后就可以吃了,要想保存久就要密封好

常宁市18731565936： 腊八蒜适合怎么吃,能保存多常时间 - ？
纳霭盐酸： 如何制作最好吃的腊八蒜? 紫皮蒜+米醋,泡到半绿刚刚好配 饺子吃最香,但再好吃也要适可而止 1.如果您想让腌制的时间缩短,可 以将玻璃罐放入冰箱内,这样就能提前 几天吃上爽脆可口的腊八蒜. 2.泡腊八蒜最好用紫皮蒜和米醋. 因为紫...

常宁市18731565936： 腊八蒜能保存长时间不坏? - ？
纳霭盐酸： 放冰箱里,一年都不坏

常宁市18731565936： 腊八蒜可以放糖吗 - ？
纳霭盐酸： 做腊八蒜随便放不放冰糖,大多数人做腊八蒜是不放糖的.腊八蒜最简单的做法就是找一个干净干爽的空瓶子,将大蒜瓣剥好放进去,倒上米醋,盖上盖子半个多月之后就可以吃了,这是最简单的腊八蒜做法,味道层次很简单,如果你想要味道...