说赣菜不值一提,几千万江西人肯定是不服气的!
没有哪个省份像江西这样:八大菜系,赣菜周边就占了五个——湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜。鄂菜好歹还能向北突围,可赣菜,真算是一脚陷进 美食 包围圈里了。
但要说赣菜不值一提,几千万江西人肯定是不服气的。
各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹,维基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜,在其它菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列。
各自为战的赣菜,拿什么统一你?你要问江西人什么是赣菜的代表?不说到粉根本不算是正宗的江西人。
拌粉、炒粉、汤粉……江西人比湖南人还要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉,在省内却被diss得最凶。
吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、抚州泡粉、景德镇冷粉,江西从南到北每个地方的人都要踩上一脚:“南昌粉拿酱油拌一拌也能算菜?”
那风靡全国的南昌瓦罐煨汤呢?
瓦罐煨汤,无需大厨,无油烟,手把手教会,煨汤+煨菜,出餐只需60秒!江西人更加不屑:“上世纪90年代才推广的东西,不过是快餐罢了,怎么代表江西菜”?
就连江西人公认的辣味菜在省内也有偏见。炒把白菜都要撒把辣椒粉的赣西新余、萍乡人,根本不觉得赣北人能吃辣、会吃辣。
为啥南昌那么爱吃小米椒?吃菜的时候不咬开根本没有味道,咬开了又只剩个辣味。就不能新鲜朝天椒和干红辣椒一起加油、盐煸炒么?
以省会南昌为代表的“豫章菜系”尚且不能服众,“赣州客家菜”、“九江浔阳菜”、“赣西萍乡菜”、“赣东饶帮菜”更是谁也不服谁。所以,有江西人说了:“南昌市偏酱,上饶市偏咸鲜,萍乡市偏辣......一个省份就那么多种味道,怎么能跟湘菜、川菜、东北菜一样称霸呢,首先要统一啦。”
其实,赣菜是有共同点的。
江西人洪礼和在《赣菜新谱》中写道:“赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴”。
“六山一水二分田,一分道路和庄园”,江西有山有水有田地,在这样的环境里,人们辛勤劳动创造的丰富物产是一切赣菜的基础。
被称为“物华天宝”的农业大省江西,在食材上根本不屑从外地进口。北部鄱阳湖的鱼、中部吉安的稻米、南部赣州的鸡鸭……湖里游什么、田里种什么、山里跑什么,随心取之,都足够让江西人心满意足。
据统计,江西菜品原料不下500种,光鄱阳湖的鱼就有170多种,18年还向兄弟省份湖北出口60余种稻米。鱼米之乡用来形容江西一点都不为过。
取材极为广泛的赣菜,其实吃的是“丰收”的原汁原味。有人说:“赣菜就是农家菜。”不论口味咸、辣、鲜还是烹制手法炒、焖、煨,江西人想家,往往和食材脱不了关系。吃惯了没重工业没污染的湖鲜、河鲜、山鲜,带着土腥味的长江鱼也看不上;用优质稻米做出来的粉,不管炒、拌、煮,都能让人称心如意。
如果非要念一句诗来形容赣菜,非这句不可:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。
那么,根植于乡土河湖的赣菜,本该成为江西人共同的记忆,怎么就形成了群雄割据的局面呢?赣菜如何突围?江西的地形,像一个北面敞开的大口袋。四周的群山围绕着江西省,四方的水流都汇入全省唯一的出口——鄱阳湖。
江西境内周围群山环绕,中间丘陵起伏,北部为我国第一大淡水湖——鄱阳湖及其周围平原。全省地势南高北低,由四周渐次向鄱阳湖倾斜。
这里的民俗文化,不可避免地要受到地形影响:北部交通便利,文化交流丰富;而南部山区文化既出不去,也难以接收到北部主流文化。
古代,江西北部占据着江南最好的地理位置。这里统一时是最繁荣开放的地方,战时则是兵家必争之地。吴、楚、越相争都在这里,都留下了各自的民俗印记。
文化尚且无法形成统一,主要城市如九江、南昌、上饶攥不成拳头,在饮食也是各成一派。最北部的九江,古称柴桑、江州、浔阳,是江西文化最开放包容的地方。
深受楚文化的影响,直到今天,九江还像武汉一样有“过早”的传统。
九江常常作为经济、政治、军事中心存在,辐射外省,格局上自然不肯低人一等。在赣菜分类中也是单独成系,被称为“浔阳菜”,擅长炖、蒸,比如浔阳鱼席、庐山石鱼、湖口糟鱼、鄱湖胖鱼头等。
南昌,则更像是只能掌控省内的大哥。
掌控了“襟三江而带五湖,控蛮荆而引瓯越”的南昌,就能顺江而下影响江西全境。
东晋《豫章记》记载:“嘉疏精稻擅味于八方,金铁蓧荡资给予四境”。
以南昌为代表的“豫章菜”,其实是调和了四方云集客商的口味,以烧、烩、煨与煸炒为代表性特色,如藜蒿炒腊肉、新雅四宝、瓦罐煨等。
上饶,东北部与浙江相邻,古时就属“吴越之地”。
地域上将饶帮菜分为信州派(以薄荷炒螺蛳、信州雄鱼头烧豆腐为代表)、旭日派(田敦炒牛肉)、铅山派(铅山烫粉、铅山灯盏粿)、广丰派(广丰豌豆烧鲫鱼)、横峰派(横峰港边鹅、横峰狗肉)、弋阳派(弋阳经国扣肉、弋阳国道鱼)、余干派(余干辣椒炒肉)、鄱阳派(鄱阳三色鱼、春不老黄芽头)和婺源派(婺源南瓜糊)。
北宋时期《七谈》这样形容上饶:“天连百越,地出三吴。”
以越文化为基础的上饶人,做菜也继承了江浙菜的基因:选料精细、注重鲜味。上饶人最爱往菜里加两种调料:辣椒、薄荷,就是为了给菜提鲜。
《上饶日报》又按地域将饶帮菜分为九个派系,江浙、京津风味都影响到了饶帮菜,使得饶帮菜味道既能清爽,又能酥脆、还能鲜辣。在众多文化影响下的北部,难以形成江西独特的强势文化,更别提辐射江西全境了。
西部和南部的处境有点类似。临近的湘人还是岭南人无论从相似度还是地理位置,都比北部的长江文化圈更具有向心力。
赣西的萍乡、新余、宜春,是江西省最能吃辣的地方。
日常炒个青菜、下个汤放点辣椒也就算了,煮粥都要加辣椒,形容赣西人,就是无辣不欢。
不仅是口味被湘人影响,烹制食材的方法也和湖南有异曲同工之妙。赣西萍乡菜以薰、腊为代表。湖南有湘西、安化烟熏腊肉,江西萍乡也以烟熏肉、烟熏笋出名。
在江西主流文化最难到达的赣南,能看到与福建永定土楼如出一辙的“客家围屋”,外地人甚至能从赣州话里听出几分粤语的腔调。
赣南客家谚语云:“不管七八九,专讲十(食)”。管吃饭叫“食饭”,明显是闽南、广东一带的标志。
这里的代表菜系,绝对是客家菜系。以粉蒸、小炒为代表做法的赣州客家菜,风格各异,小吃众多,相邻地区也很难说代表食物是同一种。
各种文化影响下,造就了风格多样、内容丰富的赣菜。
但是大家只是因为地域原因被简单归入赣菜,其实内部派系林立,根本没有形成统一的声音。再加上建国后,江西在经济上处于弱势,外出打工的江西人在饮食文化上更是失去了发言权。
川菜、湘菜、东北菜这种本来就有统一技艺、鲜明特点的菜系随着外出务工的庞大人群,迅速在祖国大地生根发芽。而江西在人口流出大省中排名第六,大多人对赣菜的印象却只停留在不讲道理的辣或不太出名等印象中。
不少人为赣菜感到可惜:江西 美食 云集,吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子,赣菜却在包围中黯然失色。
江西没名菜?是你不知道!
低调内敛的江西人或许很难通过文化传播将赣菜带到祖国各地。但赣菜原汁原味的口味,却被所有出门在外的江西人所思念。很多赣菜做法看起来简单,但在江西丰富物产的支持下,就能焕发出无比的美味。
菜系 赣南客家菜
低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不加争论,致使很多人都以为三杯鸡是台湾本土菜。江西 旅游 局评选的十大赣菜中,三杯鸡甚至都排不上名号。当年国民党退居台湾,老兵也带走了三杯鸡的做法,传到台湾后,反而成为台菜的代表。
所谓三杯,就是烹制只用一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油。把三黄鸡剁成块盛在瓦钵内密封,然后用小火煨炖,三种调料加上鸡的原味,产生奇妙的化学反应,香气四溢。
菜系 赣东饶帮菜
辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上余干两字,这道菜便不同凡响。一切的秘诀都在余干产的辣椒。早在明清时期,余干辣椒就作为特产进贡,名曰:“辣嘴不辣心,皮薄肉厚。”
余干大街小巷都能见到这道菜,外地游客同样爱吃:他们把余干丰收辣椒炒肉评选为十大赣菜之一,名列第五。
菜系 豫章菜
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草,这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后有一股特殊的水草清香,受到南昌百姓的喜爱。在江西有句话:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是藜蒿。
光看食材本身,就已经足够让人心动:一荤一素、一厚实一清新,又是一道下饭神菜。
菜系 赣北浔阳菜
胖鱼头的做法无他,只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜爱赣菜之首,鱼头本身的质量其实已经被大众认可。
用江西省 旅游 局的话来说:“一片湖道尽赣鄱情,一道菜尝尽鄱湖味”。
只是游客心里想说:少放点辣椒好吗?看着怕。
菜系 赣西萍乡菜
最正宗的井冈烟笋剥开后,必须用清澈甘润的井冈山泉水煮。煮开之后香气四溢,再用木炭文火焙烤至干,熏制成黑褐色的笋干,这就是“烟笋”。
这样的烟笋,单独炒还是佐以腊肉,都已经是笋味的极致。
无论是渔获还是山珍,劳动收获后的美味就是江西人最钟情的味道;无论施以辣味还是咸口,忠于食材的原味是江西人对食材的最大尊重。
有个评论家说:“赣菜成不了菜系,无非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罢了。”
日常保持低调的江西人是最不会争论你高我低的,赣菜也许永远没法名声大振。但江西人觉得,家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能让人多吃一碗饭,这就够了。
不扯菜系、不说口味,好吃永远是食材最圆满的结局。
说赣菜不值一提,几千万江西人肯定是不服气的!
但要说赣菜不值一提,几千万江西人肯定是不服气的。 各个地方菜拎出来都能单打独斗。湘菜辣、浙菜鲜、徽菜重油、粤菜无所不包。而赣菜则销声匿迹,维基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都没有赣菜,在其它菜系中才能和上海菜、杭帮菜等并列。 各自为战的赣菜,拿什么统一你?你要问江西人什么是赣菜的代表?
深圳的哪些江西菜餐厅很值得安利给游客?
1. 赣菜馆:位于福田区的赣菜馆是一家历史悠久的江西菜餐厅,以其正宗的江西菜肴而闻名。这里的招牌菜包括赣味鸭、赣味鱼头、赣味豆腐等,口味独特,让人回味无穷。2. 赣南人家:位于罗湖区的赣南人家是一家以赣南菜为主的餐厅。这里的菜品以独特的烹饪技巧和传统的食材为主,如赣南腊肉、赣南酸菜鱼...
赣州有哪些高端的美食餐厅推荐?
赣菜馆 - 这是一家专注于提供正宗赣菜的高端餐厅。赣菜作为江西的地方菜系,以其独特的酸辣口味和精致的烹饪技艺而著称。在这里,你可以品尝到如赣南脐橙鸭、宁都牛肉等经典菜肴,每一道菜都是精心制作,色香味俱佳。江南味道 - 这家餐厅以江南地区的精致美食为主,提供了一系列清淡而富含当地特色的菜品...
赣菜和其他地方的菜系相比有何不同之处?
赣菜,又称江西菜,是中国八大菜系之一,起源于江西省。赣菜以其独特的烹饪技巧、丰富的食材和鲜明的地方特色而著称。与其他地方的菜系相比,赣菜有以下几个显著的不同之处:选材讲究:赣菜注重选用本地的新鲜食材,如江西特产的鄱阳湖鱼、庐山竹笋、吉安腊肉等。这些食材具有独特的口感和营养价值,为赣菜的...
能吃辣却只有自己知道,吃过江西辣的人说:这谁顶得住
而江西的辣,却是肉眼不可见的辣。一眼看过去,赣菜的辣椒并没有那么浓重的辣味,就是很普普通通的辣椒炒的菜,汤上面也并没有辣椒油的漂浮。如果拿着赣菜和湘菜放在一起,大家一定会觉得湘菜比赣菜要辣的多。这个时候赣菜的内心一定是:到时候你吃了就知道了。一开始的轻视才能显示出江西辣味的可怕...
宜春有哪些不容错过的特色美食?
宜春是江西省的一个地级市,拥有丰富的特色美食。以下是一些不容错过的宜春特色美食:1. 赣菜:宜春地处江西省,因此赣菜是当地的主流菜系。赣菜以清淡、鲜美、口感独特而闻名,其中最有代表性的菜品包括红烧狮子头、鱼香肉丝、糖醋鱼等。2. 豆腐脑:宜春的豆腐脑以其细腻的口感和独特的味道而受到广泛...
南昌真的不值得一玩吗?可能是你打开方式不对
古今两幅画面代表的是属于不同时代的城市浪漫。 南昌人的餐桌要比我们想象的精彩,正应了王勃那句「物华天宝」。除了出圈的瓦罐汤和拌粉,赣菜是我心中当之无愧的平民料理王者,有湖南的辣,有浙江的甜,有广东的鲜。不管什么食材,经过那口铁锅一顿爆炒都变得无比下饭,让人直呼过瘾。 历史 也很眷顾南昌。原本...
江西菜十大名菜 江西菜十大名菜是什么
1、宁都三杯鸡 宁都县素有“客家祖地、赣南粮仓、赣江源头”之称,客家人独特的饮食文化在当地影响深远,并不断地传承融合。三杯鸡,最早起源于宁都,历史悠久,风味独特,从选材到制作均非常讲究。选取优质三黄鸡,切块与配料放入特制砂钵,依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯酱油,微火慢炖,最后大火...
赣州又什么好吃的东西
2.在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。3.在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。赣菜...
景德镇十大吃货必去店 不容错过的十家美食餐厅
在景德镇就拥有几家分店的图味美小黄鱼,每天都吸引着众多的顾客,其中川味汉虾,巧手黄鱼饼,清炒蔬菜,三爪煲都是不容错过的美味菜式。10、70后饭吧 地址:珠山区浙江商城旁 人均:48元 同样是一家连锁店,在景德镇的这家70后饭吧主要以赣菜为主,店内的服务员也很热情,黄牛肉,排骨,笋炖土猪肉,...
童彼依信: 南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,为江西的三大地方菜之一,历史悠久,在中国菜肴中有一定的地位.它用料广泛,主料突出,刀工精细,分色配菜.制法上以烧、焖、炖、蒸见长,注重维持原汁原味,在质地上讲究辣、烂、脆、嫩.主要特...
曲水县19473259298: 纵观中国汉族民系语区的经济活力,大家得出了什么??
童彼依信: 西南官话区,西南山高路陡地理条件相当险恶!这个语言民系地区的主要城市有重庆、武汉、成都、昆明、贵阳等.这个地区两极分化严重,城市特别是大城市都集中了当地优势政策优先发展,而乡镇及农村不堪入目…这个区域的民营经济也主要集中在成渝武等几个省会城市,按局部来说相对还是比较强的,但乡镇农村民营经济几乎可以忽略.
曲水县19473259298: Chinese这个词是对中国人的蔑称么??
童彼依信: 顶! 中国拒绝叫chinese 2003-4-11 新兴教育 我来自一个叫做"中国"或"中央之国... 准备去沙坪公园,看见一个老外站在桥头的人行道上东张西望,我想,肯定是在找路...
曲水县19473259298: 我们才结婚大半年,从结婚以来我就做什么工作都不顺,这里做几天那里做几天,老板都是怕我做上路就有宝 - ?
童彼依信: 首先,做什么工作都不顺,是你的问题,不是老板的问题.没有哪个老板会害怕自己的员工成为熟练工,除非你表现出...
曲水县19473259298: 孔乙己的问题~急求~ - ?
童彼依信:问题:小说是如何在有限的空间内(咸亨酒店)展现人物一生的悲惨遭遇的? 明确: 第一部分(1~3)介绍孔乙己活动的社会环境咸亨酒店. 第二部分(4~13节):写孔乙己的悲惨遭遇....
曲水县19473259298: 成语特殊用法有没有全面的 - ?
童彼依信: 本文从以下方面做了归纳,为成语复习提供借鉴和参考,以期取得较好的效果.一、注意区别近义成语成语相互间有意义上的差别,即使是意义相近、相关的成语,相互间仍然存在着语义轻重的不同、...
曲水县19473259298: 鹰击长空中,第一关怎么过 - ?
童彼依信: 当鸟语说完以后 第一个要让你做的是爬升3000米 简单 下与W键同时按下 机身与水平面成90°即可 别在空中打圈圈~~ 然后鸟语又出现了 嘚啵半天以后就是让你 按左ctrl 按了以后他会说good!然...