陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方

陕西油泼面的做法及配料怎么做~

陕西油泼面怎么做？准备生醋，陈醋老抽，面汤好油，白糖和盐，把宽面下锅煮熟捞出 ，加入青菜搅拌均匀加入汤汁.。

正宗的油泼面是需要葱、蒜、花椒、盐、辣椒面、花椒面等材料的。陕西油泼面的做法首先我们准备食材青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面、盐、醋、生抽、油。方法一在碗中放入面煮好的面青菜、葱、姜、蒜末、辣椒面放少许的盐，倒入醋放上酱油。二起锅烧油烧一勺油八至九成热的时候，分次放入碗中就做好了。选面首先用正宗的麦面制作，面要是好面，不好的话就没有劲道，其次就是油，选油也是非常讲究的，可以用菜籽油做油泼面。闻着都特别香，油泼面要用干辣椒面做。要用机器压出来的辣椒面，没有手工压出来的好，所以用手工弄，葱花要切碎，姜末也要切碎，油泼面就做得非常的正宗了。油泼面是陕西的一道传统美食的主要材料，有面粉、菠菜、辣椒面。油泼面的做法非常的简单就把手工的面条放在开水中煮，煮熟之后捞在碗里，把所有的调料放进去，再浇一层热油，油泼面就做好了。还有一种材料非常丰富的一款油泼面，做法就是首先准备食材面条、青菜、豆芽、辣椒粉、大蒜、大葱、陈醋、生抽、鸡精和盐。方法一选面条，最好是手工的宽面条，因为这样可以沾上很多的料，吃起来更香更浓。把大蒜大葱小青菜清洗干净，切段备用。二把豆芽煮熟之后捞出来，把面和青菜一起放进去煮熟，铺在碗底，再捞上刚才煮好的面条备用。三往面条里放入葱、蒜末、辣椒面洗锅烧油，烧一烧热油，油要分次泼在面上边儿，这时香味就会充满了整个房子。四最后再放上两勺醋、生抽、鸡精用筷子搅拌均匀就可以吃了。做油泼面的时候一定要趁热吃，否则就坨了，就不好吃了，泼油泼面的油温一定也要热，这可以激发出调料的香味。最关键的一步就是放上一勺老醋，这样才足够的美味。

陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方如下：
配料酱汁：葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋。
陕西油泼面的做法：1、选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。
2、事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。
3、接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。
4、最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着用筷子拌匀即可。

油泼面
做法
做法一
食材准备
主料：面条
用开水煮10到15分钟即可
辅料：油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。[2]
做法二
主料：中筋面粉300克，温水170-180克，盐2克，食用碱面1克
其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克
配菜：黄豆芽，菠菜(或者小油菜)适量。
油泼面
1、将盐和碱面放入温水中化开
2、倒入面粉中混合揉制
3、揉至面团光滑后松弛20分钟
4、将面团分成小份后滚圆
5、然后搓成长条表面刷油
6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上(松弛时间越长越好，长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断)
7、从中间擀开(抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅)
8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长
9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制
10、面条快要成熟时下入配菜
11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油
12、油热后淋在表面制作完成

各位吃货们，准备好大快朵颐了吗？今天，我们深入陕西，为大家揭秘驰名中外的陕西油泼面的秘方！
做油泼面，面条是关键。选择粗细均匀、劲道十足的碱水面，煮至七分熟捞出，沥干水分备用。此时，面条还带着些许韧性，为口感的层次奠定基础。
调味酱汁是油泼面的灵魂。最正宗的酱汁配方比例为：优质香醋2勺、生抽1勺、芝麻酱1勺、蒜蓉1勺、姜末半勺。按照这个比例，调制出一碗酱香浓郁的酱汁，淋在面条上，酸爽开胃。
提鲜少不了葱花和香菜。绿色的葱花不仅点缀了色泽，还带来了辛香；香菜特有的香味，更使酱汁的层次得到升华。
说到油泼，可不是简单的把油花在面条上。用本地出产的辣椒面，倒进热锅中，再加入花椒粉和孜然粉，翻炒几下，直至辣椒面变成深红色。趁热泼在面条上，滋啦一声，香气四溢，色泽诱人。
切勿低估这碗面里的配菜。黄瓜丝清脆爽口，木耳丝增添嚼劲，豆芽菜带来一丝甜味，它们共同交织成一幅味蕾上的交响曲。
吃油泼面，也有讲究。面条捞出后，最好迅速将酱汁淋入，面条与酱汁充分搅拌均匀，每一根面条都裹满酱汁，这才算是一碗正宗的陕西油泼面。迫不及待地咬上一口，酸、辣、香、麻瞬间在口中炸开，劲道的面条带着爽滑的酱汁，令人回味无穷。
如果你想品尝正宗的陕西油泼面，不妨去当地的小吃店，找一家生意火爆的店铺，点上一碗油泼面。看着店家娴熟地泼油，听着滋滋作响的声音，在一片热闹嘈杂中，细细品味这碗陕西美食的精髓。
需要注意的是，油泼面虽然美味，但辣椒面分量不宜过多，否则容易辣口。若是不太能吃辣，可以根据自己的口味适当减少辣椒面的用量。酱汁的酸度也可以根据个人喜好进行调整，醋放多一些则更酸爽，醋放少一些则更温和。
今天分享的陕西油泼面做法和配料秘方，各位吃货们不妨一试，在家也能做出正宗的陕西美食，让舌尖体会来自陕西的豪爽滋味。

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磨万氟哌： 1、在面粉中加入少许盐,逐渐加入凉水,揉成一个软硬适中的面团,最终揉好的程度要做到三光:面光、盆光、手光,盖一个干净的抹布,静至上半个小时.2、准备青菜,黄豆芽,辣椒面,蒜,大葱,生姜,花椒 1、根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面2、大蒜,生姜,葱段切成碎末备用3、锅里烧水,煮开后将面条下入锅里,视面条的厚度定时间.将面条捞入碗里,放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋,葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面,不然热油泼不到就不香了干净的锅里放少许油,放入花椒粒,待炸出花椒味即可捞出.将油泼在面条上,尽量泼在有葱花和盐的地方.油一定要热,泼的时候才能听到“刺啦”一声,这样出来的油泼面才够香

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