国家卫健委提示慎吃酵米面类食品是怎么回事

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新中国成立后，我国多地发生吃酵米面类食品中毒事件，经过当地医院和疾控中心的调查研究，造成中毒的其实是一种细菌（严格来说应该是这种细菌产生的毒素），名叫“椰毒假单胞酵米面亚种”。在中国东北，食用酵米面中毒时有发生，解放后到1975年至少有1800多人中毒，死亡700多人，死亡率近40%，但病因不明。

为此中国成立了“酵米面中毒病因研究协作组”，经过近5年的努力才找到这种致病菌并暂时命名为“酵米面黄杆菌”，随后科学家们又发现变质银耳中毒也是由酵米面黄杆菌造成。

后来经过深入研究，发现这种细菌其实是椰毒假单胞的变种，后被正式命名为“椰毒假单胞酵米面亚种”。

10月5日，黑龙江省鸡西市鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件。据报道，此前中毒的9人中已有8人死亡，仅有47岁的李女士幸存。19日，唯一幸存者的李女士去世。至此，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡。

因椰毒中毒没有特效药治疗，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠措施，死亡率极高。因此官方多建议慎吃酵米面类食品。

实际上，类似的提示已经很多次了，但人类不吸取教训的劣根性在这次鸡西中毒事件中再次得到体现。

附：市场监管总局2018年发布的消费提示

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红塔区13059336656： 请问一下什么是发酵面米?酵米面? - ？
雪庄迪洋： 酵米面是用粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品.制作酵米面的原料有很多,玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的. 制备发酵面米食品时要保持卫生,一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑,...

红塔区13059336656： 吃东北酸汤子中毒是什么原因? - ？
雪庄迪洋： 自制酵玉米面,在玉米发酵过程中,容易被一种环境中常见的细菌污染——假单胞椰毒杆菌,又称酵米面黄杆菌.最早发现于印度尼西亚的一种椰肉发酵食品.该菌分泌的毒素非常彪悍,是一种呼吸与神经毒素,会麻痹呼吸肌群,而且不可逆转,无法拮抗,如果发现得晚,人就活活闷死了.该毒素热稳定,加热也无法消灭,而且进食少量就能致死,经常发生一家N口一起和和美美地吃了自制发酵的玉米面或玉米汤团,然后除了最小的娃因为吃得少,其他全军覆没的灭门惨剧.腐烂的银耳也可能含有这种毒素.辽宁省食品药品监督管理局2015年第2期食品安全提示公告,建议市民不制作、不食用酵米面类食品,尽量废除这一不良的饮食习惯.

红塔区13059336656： 细菌性食物中毒最常见的原因是什么 - ？
雪庄迪洋： 细菌性食物中毒以酵米面黄杆菌毒素食物中毒、肉毒中毒、沙门菌食物中毒和葡萄球菌食物中毒最为常见. 酵米面黄杆菌毒素食物中毒均为灾害性的,因为食用被酵米面黄杆菌毒污染的酵米面作成的熟食品所导致的,多发生在独户人家. 肉毒...

红塔区13059336656： 红烧鱼排怎么做 - ？
雪庄迪洋： 红烧鱼排的做法步骤1 主料:胖头鱼排一副.2 把鱼排斩块.3 加料酒、醋、葱段、盐腌渍10分钟以上.4 然后,用清水冲洗干净.5 锅烧开水,将鱼排飞水去腥、断生,捞出洗净备用.6 起锅热油,爆香葱姜蒜.7 放入鱼排,旺火,烹入醋、料酒.8 加入生抽.9 加适量水,加盐、白糖调味,中火烧制10分钟左右.10 加味精提鲜后即可关火.11 出锅装盘.

红塔区13059336656： 什么是酵米面食物 - ？
雪庄迪洋： 一、什么是酵米面? 酵米面是民间流传的一种粗粮细作加工方法,即是用玉米等粮食加水浸泡发酵十余天,浸泡期间换水数次或不换水,至玉米充分发酸后捞干磨成湿粉,制作成糍粑、汤圆等食物. 二、为什么引起酵米面中毒? 在制作过程中...

红塔区13059336656： 鱿鱼须的清洗 - ？
雪庄迪洋： 鱿鱼须的快捷清洗方法鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净 1、鱿鱼一个,如果觉得滑,可以沾点盐在手指上.在头和身体的结合部位,里面有软骨相连,可以用剪刀剪断,或者用手抠开. 2、一手握住身体,一手拿住头部,轻轻地就把内脏和身体分开来.如果要吃触角,可以从眼睛部位切段.鱿鱼的头和内脏就不要了. 3、水龙头开成细细的,在水下边冲边扯,外面的表皮就很容易地扒下来.

红塔区13059336656： 红烧鱼怎么做 - ？
雪庄迪洋： 最好选新鲜的鲅鱼把鲅鱼洗净 最好冰硬了,再切,比较容易成形 切成大概一根手指宽的段,然后稍微过油,炸至金黄色然后在锅里加少许油,烧热,再把花椒、大料、姜丝(喜欢有点辣味的可以加一两个小干辣椒)放到锅里炒香,然后加少许白糖,酱油,把鱼放下去翻炒,再加少量水,水量嘛,大概跟锅里的鱼平起就可以了,等水烧开,开大火收汁,出锅.至于淀粉勾芡嘛,本人觉得,用不用淀粉勾芡都可以.

红塔区13059336656： 怎么做红烧鱼,鱼才会不容易碎 - ？
雪庄迪洋： 红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 工艺:红烧红烧鱼块的制作材料: 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克 红烧鱼块的特...

红塔区13059336656： 汤圆为什么要变红,有毒吗? - ？
雪庄迪洋： 糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间较长,做出的汤圆会发红.这时,汤圆就不可以再吃了,因为,米面已经被一种叫做“酵米面黄杆菌”的病菌所污染,食用后会引起中毒.这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差,加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死,但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌毒素A,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极强,无论是油煎、火烙、蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性. 所以,为了防止中毒,汤圆要现磨,现做.如米面出现有粉红、绿、黑等颜色改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应绝对禁止食用.

红塔区13059336656： 吃鲶鱼对人有坏处吗?有什么禁忌?怎么烹调? - ？
雪庄迪洋： 一般人群食用没有坏处.鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效.鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用.除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食...