柴火鸡的锅边玉米饼做法
食材清单：
鸡肉、玉米、面粉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油。
制作步骤：
1. 将鸡肉切成块状，用清水洗净备用；
2. 将玉米磨成粉状，放入碗中，加入适量的面粉和盐，搅拌成糊状；
3. 将葱、姜、蒜切碎备用；
4. 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱、姜、蒜煸炒出香味；
5. 加入鸡肉煸炒至变色，加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀；
6. 加入磨好的玉米糊，翻炒均匀；
7. 将火调至小火，盖上锅盖，焖煮约10分钟即可。
小贴士：
制作锅边玉米饼时，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、鸡精等。同时，在翻炒过程中要保持小火，以免糊底。
柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，四川称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。
只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。
底料
以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法
1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克
2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克
3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤
[小贴士] 炒制方法步骤很多，建议朋友们去看一下我发的视频，有详细的操作方法，照此配方，也可以按比例增减。西瓜视频链接
https://www.ixigua.com/i6694183950258012686/
锅边镆
一锅柴火鸡的用量： 细玉米粉200克 面粉100克 白糖20克 无铝泡打粉5克 安琪酵母粉5克，用40度左右的温水调匀，比做馒头的稍微稀一点就可以，然后放一个容器内，加盖，夏天发一个小时，冬天放在温暖的地方发二个小时左右，刚刚起蜂窝状即可。
鸡的选用
一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。
准备调料
专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量
农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。
鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。
配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。
炒制
柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。
用一个干净毛巾，把锅边擦拭干净，发好的锅边馍捏成50克左右一个的圆饼，贴在锅边上，厚约1厘米。（请忽略图片，当时明哥有其他的客人，是服务员第一次贴的，哈哈，味道是王道嘛。）盖上锅盖，保持中火焖20分钟即可，加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。
技术要领
1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；
2、鸡的品质一定要保证鲜活。
3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。
柴火鸡的锅边玉米饼：美味又简单的家常小吃
有没有那么一种美食，既能让你一饱口福，又能让你回味无穷？没错，那就是柴火鸡的锅边玉米饼，它既美味又让人着迷，而且制作起来也相当简单。
准备材料：
玉米面 1 杯
水 1 杯
盐 1/2 茶匙
柴火鸡的汤汁 适量
步骤：
制作面团：在一个大碗中，将玉米面、水和盐混合在一起，搅拌均匀。面团应该形成一个松散的小球。
揉面：将面团放在一个干净的工作台上，揉 5-7 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。
分成小团：将面团分成小球，每个小球大约有高尔夫球的大小。
压扁小团：将小团压扁成薄薄的圆饼，厚度约为 1/8 英寸。
放入柴火鸡锅中：轻轻地将玉米饼放入正在煮沸的柴火鸡锅中。玉米饼会漂浮在汤汁表面。
煮至熟透：大约煮 2-3 分钟，或者直到玉米饼变软变熟。
取出沥干：将煮熟的玉米饼捞出，放在铺有纸巾的盘子上沥干。
享用：可以搭配你喜欢的配菜，比如酸奶油、奶酪、莎莎酱或辣酱，尽情享用美味的柴火鸡锅边玉米饼吧！
小贴士：
如果没有柴火鸡的汤汁，可以用鸡汤或水代替。
如果你喜欢更脆的玉米饼，可以将它们在煎锅中煎至金黄色。
剩菜的玉米饼可以用微波炉或烤箱重新加热。
为了增加风味，可以在面团中加入一些切碎的青椒或洋葱。
如果面团太粘，可以加一点玉米面。如果太干，可以加一点水。
搭配建议：
柴火鸡的锅边玉米饼非常适合搭配以下配菜：
酸奶油：带来丝滑和酸味。
奶酪：融化的奶酪为玉米饼增添了浓郁的口感。
莎莎酱：新鲜的莎莎酱为玉米饼带来了清爽和微辣的口感。
辣酱：为玉米饼添加了热度和风味。
下次在享用美味的柴火鸡时，别忘了用这些美味的锅边玉米饼来提升你的用餐体验。虽然它们制作简单，但其令人难以置信的美味一定会让你赞不绝口！
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怎么做玉米饼
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铁锅炖的玉米饼怎么做
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烙玉米饼用生玉米粉还是熟玉米粉?为什么?
首先先将土豆切成细细的丝状。放入水中洗去表面多余的淀粉，然后起锅烧油放入葱姜蒜和干辣椒进行爆香，然后再放入泡好的土豆丝快速的翻炒均匀，在翻炒的时候一定要开大火，然后在锅边倒入适量的陈醋和生抽，在加入适量的盐翻炒均匀后即可出锅，将炒好的土豆丝夹在玉米饼里就得到了一个美味的卷饼了。
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