北京腌酱咸菜的方法 北京腌酱咸菜有哪些方法
作者&投稿：汲珠 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、调料的调配。老北京人腌制酱咸菜时，料汁的调配是很重要的一环，不同的蔬菜所用料汁的调配比例也是不相同的，比如说腌制酱辣椒时，就要用两千五克酱油，二百五十克食用油和一百克大蒜和一百克白糖以及少于量的味精，把它们调好以后是用来腌制五斤鲜辣椒的量。在腌制以前把鲜辣椒用清水冼净，再用剪刀剪口，然后控干水分，直接用料汁腌制就可以。
3、北京酱黄瓜的做法。在老北京酱咸菜中，那里的酱黄瓜特别有名，这种咸菜也是北京酱咸菜的代表之作，在腌制时可以选择五千克的小黄瓜，在把它们洗净以后，先放入适量的盐进行腌制，腌过两三天以后取出，挤干水分，然后取两千克酱油，一千克白糖，少量的高度白酒和一千克醋，把它们放在一起放入适量的八角和花椒，加热烧开，晾凉以后直接倒进黄瓜中进行腌制就可以了，过一个星期左右就能取出食用。
止古瑞科： 六必居酱园选料严格,制作精细,主要原料都固定的生产基地适宜的栽培品种及适当的采收季节.如织白糖蒜,选用长辛店李家和赵辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜,每头约重55克,并规定夏至前三天必须采收,制作甜酱包瓜,则用小红门牌...
红河县13877372718： 酱菜怎么腌?用什么腌最好?? - ？
止古瑞科： 北京八宝菜腌制法取腌黄瓜1000克,腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克,腌甘露、腌姜丝各500克,腌苤蓝2000克,花生米750克.先把腌黄瓜切成瓜条,豇豆、茄包切成条块,腌苤蓝加工成梅花形.投入清水中浸2~3天,每天换1次水.捞...
红河县13877372718： 快乐生活一点通老北京酸菜怎么腌 - ？
止古瑞科： 老北京积酸菜的做法1.白菜去除外面的老梆子,一切四瓣2.水烧开之后,放入白菜3.先放根部,再放叶子4.小缸底部撒入食盐5.焯好的白菜放入,撒一层食盐6.放入一层白菜,撒一层食盐7.将焯白菜的水倒入小缸,没过白菜,腌制20天即可
红河县13877372718： 腌酱菜的做法,腌酱菜怎么做好吃,腌酱菜的家常 - ？
止古瑞科： 酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水拔出.
红河县13877372718： 老北京咸菜怎么淹 - ？
止古瑞科： 八宝咸菜(适合秋冬季节) 1)主料:萝卜、胡萝卜、苤蓝(撇拉),佛手瓜,鬼子姜,小地雷等共计10斤(比例按个人口味随意)切条,加盐1斤,淹渍18小时. 2)辅料:生姜、大蒜各8两,尖椒1斤,切片. 3)调料:酱油5斤,味精8两,白糖5两,花椒、大料各1-2两.60度以上白酒5两. 4)做法:一、将主料从盐水中捞出控干.同辅料搅拌均匀,装坛. 二、酱油烧开,加入花椒、大料后关火.加入味精、白糖,凉透.后倒入坛中,加入白酒密封.一星期后即可食用.
红河县13877372718： 怎样腌酱菜 - ？
止古瑞科： 【食材】 主料:黄瓜2000g,莴笋1000g 辅料:盐适量,大蒜适量,生姜适量,酱油适量,青椒适量,白糖适量,花椒粒适量,白酒适量. 【步骤】 1.黄瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗净切好控干水分,撒入盐腌制一晚后攥干水分, 2.莴笋切片用盐腌制一晚 3.酱油、白糖一起入锅煮开后晾凉,倒入干净的容器中,将腌制一晚的蔬菜倒入其中 4.加入白酒、味精少许.锅内适量油烧热,加入花椒炸香,晾凉后倒入刚才泡好的黄瓜中,腌制3天即可食用 5.记得一定要密封哦
红河县13877372718： 八宝酱菜怎么做 - ？
止古瑞科： 1、原料选配 腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等.一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少,其它则可任选四种.要挑选脆嫩,无虫、无伤,水分大的菜...
红河县13877372718： 八宝酱菜的制作方法? - ？
止古瑞科： 八宝酱菜,顾名思义至少有四种蔬菜,经腌制而成.其腌制方法: 1、原料选配腌制八宝酱菜常用的原料有:苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等.一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必...
红河县13877372718： 怎样腌咸菜 - ？
止古瑞科： 如何腌制咸菜 1、选好腌渍原料 腌制感菜原料,必须符合两条基本标准:一是新鲜, 不杂菌感染,符合卫生要求;二是品种必须对路,不是任何蔬菜都适于腌制咸菜.比如有些蔬菜含水分很多,怕挤怕压,歇腐易烂,象熟透的西红柿就不宜腌...
红河县13877372718： 如何腌制北京酱黄瓜? ？
止古瑞科： (1)腌制选择100kg顶花带刺的鲜黄瓜,洗净后入缸腌渍.腌渍 时,一层黄瓜一层盐.用盐量为25kg.在黄瓜顶部压重石,连续腌渍5 天,每天翻缸1次,约10天即可腌好. (2)脱盐将腌制好的黄瓜取出,放入清水中浸泡4h以上,中间换 水2次.然后取出,稍加压力脱水,装进布袋,每袋4kg左右. (3)酱制将30kg黄酱放入一净缸中,把装有黄瓜的菜袋投到酱缸 中酱制,每天早、中、晚各翻动1次,春冬季5天出缸,夏秋季3天出 缸.出缸后沥干酱汁,再放入30kg面酱中继续酱制,每天早、中、晚各 翻动1次.春、冬季酱渍5天,夏、秋季酱渍4天,出缸.
