羊肉二次入锅用热水还是冷水?
加开水。
如果非要在羊肉汤里面加水的话，那么建议最好是加开水，不然的话，就有可能会使羊肉中所含的蛋白质受冷收缩，此时羊肉就会很难被煮烂了。
但是需要注意的是，经过二次加水之后有可能会使羊肉汤的鲜美程度稍微降低一些，所以非必要情况下，在煮羊肉汤的时候最好不要二次加水。
煮羊肉注意事项：
炖羊肉之前，需要用食盐水将羊肉浸泡半小时，因为根据溶度差的原理，可以使羊肉中的血水快速的流出来，从而降低羊肉的腥膻味。而羊肉不要泡的时间过长，一般浸泡半小时即可，如果泡的时间过长，会使羊肉的香味降低。
羊肉焯水时，需要冷水焯水，如果热水焯水，会使羊肉中剩余的血水不能完全流出来，从而导致羊肉的腥膻味锁到肉中。而冷水下锅，随着温度的升高，肉中的血水会慢慢的流出来，等水完全沸腾后，肉中的血水浸泡彻底地流完，从而使羊肉没有一点腥膻味。
炖羊肉时，需要冷水下锅，因为热水下锅，会使蛋白质快速的凝固，从而使羊肉的纤维不易释放。而随着水温慢慢的升高，羊肉也不慢慢的变软，从而使炖好的羊肉吃着一点都不柴。
做红烧肉时,“焯水”放冷水还是热水?正确的做法是什么?
但热水烧出的红烧肉很有可能定形实际效果不大好。由于缺乏了一个热冷相逢，让五花肉产生萃取定形的全过程。用冷水烧出的红烧肉，入味较慢，并且还非常容易老柴。但能让五花肉定形比较好，烧至成色比较好。因此在使用冷水烧造红烧肉的情况下，我们烧造的时间段会非常久，一来才可以入味；二来才能把...
过水牛肉要热水下锅还是冷水下锅好
过水牛肉要热水下锅还是冷水下锅好3 牛肉不能和什么一起吃 1、韭菜 牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，...
冷水还是热水煮肉嫩
第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。四、白水煮肉的做法 第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。冷水还是热水煮肉嫩2...
牛肉冷水下锅还是热水下锅好
我认为牛肉冷水下锅还是热水下锅:牛肉热水下锅比较好,因为牛肉表面含有大量蛋白质,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美。但喝汤的话,用冷水下锅,用冷水牛肉容易被炖烂。要给牛肉焯水,冷水下锅,将牛肉中的血水完全煮出来,还能使牛肉煮得更软烂。 1 评论 分享 举报 为...
肉去血水怎么做?到底是冷水入锅煮还是开水煮?
1、最好是用凉水，随着水温的逐渐升高，猪肉里面和溶解在水里的的血，逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒。悬浮到水面上。这样就可以去掉血沫。2、如果是排骨，用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。3、用凉水，等水温与体温相当的时候下锅焯水，煮...
排骨热水下锅好还是冷水下锅好
我认为排骨热水下锅好还是冷水下锅好:1.煮排骨一般选择冷水下锅。热水下锅,会将排骨上残留的血水收缩到肉中。2.排骨煮之前,还可以放入水中焯一下,过掉肉里残留的血和杂质。3.炖排骨的时候,还可以放入一些调味品,这样炖出来的排骨不仅有香味,还有调料的味道,吃起来会非常好吃。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅
煮猪肉最好用冷水下锅。如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅，一定要多加水，大火煮开后会有一层血水，要将血水撇出来。烹饪猪肉前，要给猪肉进行焯水，就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水，可以放入一些葱姜大料，转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可，...
如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?
12.然后大火收汁，汤汁越来越稠，这个时候需要不停的翻动，防止糊底，等到汤汁差不多时候可以出锅装盘了。小贴士：红烧肉不要乱加香料，我们吃的就是肉香，今天做出来的红烧肉第一次加入温水和第二次加入开水都是防止热胀冷缩口感变柴的主要手段，一定要注意这些技巧，才能做出软烂入味，肥而不腻，瘦...
肉焯水用冷水还是热水
1、开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。2、冷水锅焯水...
红烧肉冷水下锅还是热水
1、做红烧肉时一定要放热水，这样会防止已经入过锅的肉质变老。2、食材：五花肉500g、鹌鹑蛋20个油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块。3、把鹌鹑蛋洗净，冷水入锅，中火煮8分钟，捞起过凉，去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后，装入有盖的容器中，摇晃20...
农霍奥亭： 一、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃. 二、羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香. 三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住.冷水下锅能把里面的味道煮出来. 四、冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,水沸后在涮,煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透.蛋白质变性后的肉类,疏松入味,而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好.
涿鹿县17055183295： 做羊肉汤放冷水还是热水? - ？
农霍奥亭： 用冷水 一、煮羊肉用凉水是最科学的,用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会非常的难吃. 二、羊肉放入冷水中煮,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香. 三、羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟,里面的血水就会被锁住.冷水下锅能把里面的味道煮出来. 四、冷水煮羊肉,肉类蛋白质完全变性,完全熟透,水沸后在涮,煮,就是让肉类部分蛋白质保持不变性,也即没完全熟透.蛋白质变性后的肉类,疏松入味,而蛋白质未变性的肉类鲜嫩口感好.
涿鹿县17055183295： 羊肉淖水用冷水还是热水 - ？
农霍奥亭： 羊肉用冷水焯比较好. 羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除,所以羊肉用冷水焯比...
涿鹿县17055183295： 羊肉用凉水焯还是热水焯 - ？
农霍奥亭： 用凉水要好点;如果是用来炖,一定要先用凉水把牛羊肉中的血水拔出来,一般需1~2个小时,之后再控干水分.一定要记住不能用热水焯,焯过的肉里仍旧会有淤血.拓展:1、羊肉,性温.羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分.古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉.它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎.2、由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落.其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味.
涿鹿县17055183295： 炖羊肉冷水下锅还是开水 - ？
农霍奥亭： 焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉. 羊肉汤的做法: 原料及调料:羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤. 羊汤的做法: 1、羊肉切小块,焯水去掉血沫. 2、取锅烧一...
涿鹿县17055183295： 羊肉洗干净可以泡到冷水里放到第二天在煮吗???? - ？
农霍奥亭： 1-2小时是可以的,但是超过就不行了 下面就是羊肉保鲜的方法和步骤 鲜步骤:1、可把鲜羊肉洗干净之后,分成一份一份的,每一份都保证是一餐的用量.然后把它们用保鲜袋装好,放进冰箱的速冻室.2、先把新鲜羊肉切成细丁,在锅里倒...
涿鹿县17055183295： 焯羊肉用冷水还是热水 - ？
农霍奥亭： 用冷水!先把羊肉在水里泡最少一个小时!然后锅里放冷水再把羊肉放进去!等水开了撇掉血沫就行了
涿鹿县17055183295： 怎样炖羊肉出斤两,炖羊肉时是把羊肉放入热水还是凉水好 - ？
农霍奥亭： 一旦遇到 热水 它就会收缩,这样就会导致 羊肉 它本身的营养成分和蛋白质无法释放出来,建议你 还是 用 凉水 先炖开后 满载改至微火漫漫炖; 炖好 的汤会那种...
涿鹿县17055183295： 煮羊肉汤是用凉水还是用热水 - ？
农霍奥亭： 用凉热水均可,无特殊要求.但最好是凉水较好.可以使羊肉加热均匀.
涿鹿县17055183295： 炖羊肉时,是凉水放羊肉,还是滚水放羊肉? - ？
农霍奥亭： 凉水放肉,炖出来的比较好吃~炖鸭架子最好用温水,这样汤就会是白色的,味鲜
