鱼的苦胆有毒么？

鱼胆有毒吗？~

鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素。这种毒素不易被热或酒精所破坏，即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。
误食鱼胆，可能会引起急性中毒。鱼胆汁主要的成分是胆盐、氰化物和组胺。胆盐可破坏细胞膜，使细胞受损伤；氰化物能抑制细胞色素氧化酶的功能，导致组织缺氧；组胺可引起变态反应。
一般认为鱼胆汁毒素能引起脑、心、肾、肝等脏器的损害，严重的鱼胆中毒可因急性肾衰竭而死亡。 胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过一定量，就可中毒，甚至死亡。

扩展资料
注意事项
1、鱼胆的胆汁中含有一类致毒物质，这类物质既耐热，又不会被酒精所破坏，因而无论将全胆烹熟、生吞，或是用酒送下，均可发生中毒。
2、青鱼、草鱼、鲩鱼、白鲢、鳊鱼、鲤鱼等的鱼胆均会引起中毒。其中，以青鱼、草鱼和鲩鱼引起的中毒最多见、最典型。
3、食鱼胆后，中毒者出现最早、最多的是胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹泻、便秘等。中毒者还可突出地表现为中毒性肝损害或中毒性肾病，出现肝区疼痛、压痛、叩痛、厌油食，肝脏肿大、肝功异常，血中尿素氮升高，二氧化碳结合力下降等。
参考资料来源：百度百科-鱼胆

不是所有的鱼胆都有毒，不过大部分都有毒或是微毒！

现代研究表明，胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分。这种毒素不易为乙醇或加热所破坏，因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒。这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结构等目前还不清楚。中毒症状的严重程度与吞食鱼胆的量有关，一般一次吞食3.5斤以下鱼的鱼胆一个，中毒症状不十分明显。

◆常见的胆毒鱼类有哪些

鲤鱼：胆汁有毒。

鳙鱼：又叫胖头、花鲢，胆汁有毒。中药有服用鳙鱼胆降血压的做法。服用剂量小，可短暂降压，加大剂量时可持续降压。但实验证明有效剂量与中毒剂量相近，故须慎重，最好不用。

青鱼：实验证明用青鱼胆汁以20毫升／千克的剂量对小白鼠洗胃时，2小时之内可使小白鼠死亡。

鲢鱼：胆汁有毒，近年来已多次发生吞服鲢鱼胆中毒的事例。

草鱼：胆汁有毒。用小白鼠做试验，以草鱼胆汁6毫升／千克的剂量洗胃，24小时白鼠即死亡。在胆毒鱼类中毒的患者中，大多数是因吞食草鱼胆而中毒的。草鱼胆虽有祛痰、降压等作用，但要注意其使用剂量，剂量过大就会使患者中毒。

鲫鱼：其胆汁能治痈、（痈：皮肤和皮下组织化脓性的炎症，病原体是葡萄球菌，多发生在背部或颈部，症状是局部红肿，形成硬块，表面有许多脓泡，有时形成许多小孔，成筛状，非常疼痛，常引起发烧，寒战等。严重时并发败血症。）无名肿毒和臁疮。

吞食鱼胆引起的中毒，潜伏期一般为5—12小时，但也有在半小时内发病的。中毒症状有许多表现，因吞食的鱼胆不同而不同，一般情况下，消化、泌尿、神经及心血管系统等都会产生症状。若治疗无效，一周后会导致患者死亡。希望帮助你

　　前一阵，@人民日报发了这样一条微博：

　　的确有相关研究表明，我国共有胆毒鱼类12种，草鱼、青鱼、鲢、鳙、鲤、鲫、团头鲂、鲮、翘嘴、拟刺鳊、赤眼鳟、圆口铜鱼的胆汁均具有一定的毒性。不论生吃、熟食、泡酒吞服、还是以鱼胆汁滴眼等外用手段，都会引起中毒，且中毒程度跟服用剂量正相关①。但有人指出，鱼胆剧毒是因为鲤醇，并不是微博中提到的氢氰酸、组织胺等物质。到底是不是这样呢？

　　鱼胆中毒的表现

　　长期以来，受传统医学典籍的影响，鱼胆可以清热、解毒、明目的说法一直很有市场。国内尤其是南方沿海农村，因吞食鱼胆而导致中毒入院的患者屡见不鲜。自1965年国内首次报道鱼胆中毒病例以来，截至2001年共有786例。

　　通过对这些病例的分析，研究人员发现，鱼胆中毒后，首先出现胃肠道症状，以腹痛、恶心、呕吐、腹泻、上消化道出血为主，其后累及多器官。如肝脏病变出现黄疸，谷丙转氨酶增高；肾脏病变出现少尿、无尿、急性肾功能衰竭；其他还有血压波动、皮肤黏膜出血等②。

　　鱼胆中毒的临床表现大致可以分为三型。轻度中毒患者，以消化道症状为主，体征轻微，一般经对症治疗即可痊愈；中度中毒患者，除消化道症状之外，常还合并肝肾损害，但未出现功能衰竭，无需透析治疗；重度中毒患者，以肾功能衰竭为典型表现。急性肾衰不仅是鱼胆中毒中出现早且损害最严重的表现，也往往是患者就诊和死亡的主要原因。早期的预防性透析，特别是血液透析和灌柳，常常是抢救成功的关键③。

　　关于鱼胆毒的研究

　　1991年，日本学者率先对鱼胆进行分析，认为其毒性成分是鲤醇。1992年，同济大学药学系选取草鱼鱼胆，以有机溶剂层析，而后分离提纯，经动物实验证实，草鱼鱼胆的主要毒性成分是鲤醇硫酯钠，其水解产物为鲤醇。鲤醇硫酯钠具有热稳定性，且不会被乙醇破坏，可以解释鱼胆中毒的多样性④。

　　不过，也有学者认为，鱼胆汁中的氢氰酸，可以抑制40多种酶的反应，组织胺物质可以导致毛细血管通透性增加，造成器官出血水肿，亦是鱼胆中毒的关键⑤。

　　中毒表现比对

　　氢氰酸属于氰化物，主要的毒理作用是解离出氰基离子，与人体细胞线粒体内氧化型细胞色素氧化酶的三价铁结合，阻止氧化酶中的三价铁还原，妨碍细胞正常呼吸。组织细胞不能利用氧，造成组织缺氧，使机体陷入内窒息状态。临床上表现为呼吸困难、血压降低、患者呼出苦杏仁味，抢救以吸氧、亚硝酸异戊酯吸入、亚硝酸钠静注为主。而组织胺中毒则以皮肤潮红、睫膜充血、喉咙烧灼感、荨麻疹等为典型表现，通常愈后良好。如此看来，不论是临床表现还是抢救手段，氢氰酸、组织胺中毒都和鱼胆中毒患者不符。据此笔者认为，鱼胆的毒性成分应该是鲤醇硫酯钠。

　　当然，最后还是要强调一点：不要相信民间偏方。70年代中期，对鱼胆的药理研究发现，某些鲤鱼科鱼类的胆汁确有镇咳、化痰、短暂的降压作用，但一来作用十分轻微，二来，鲤醇硫酯钠的中毒剂量和有效剂量十分接近，稍有不慎，即有可能危及健康⑥。想要镇咳、化痰、降压，远不如遵医嘱选择其他药物。指望鱼胆的民间偏方能起到现在医药起不到的神奇作用，是绝对不可能的。

　　【参考文献】

　　[1] 伍汉霖, 陈永豪. 中国胆毒鱼类的研究[J]. 上海水产大学学报, 2001, 10(2): 102-108.

　　[2] 胡祥仁, 陆林, 王云生, 等. 急性鱼胆中毒的临床分析及救治方法研究 (附 86 例报告)[J]. 西南国防医药, 2001, 11(3): 190-192.

　　[3] 孟新科, 邓跃林. 鱼胆中毒的研究进展[J]. 中国危重病急救医学, 2000, 12(7): 437-438.

　　[4] 石朝周, 毛宇峰, 樊启新. 鱼胆毒性成分的研究[J]. 同济医科大学学报, 1992, 21(3): 168-171.

　　[5] 邓跃林, 肖桂林, 金益强, 等. 鱼胆中毒致多脏器功能障碍综合征的临床观察[J]. 中国中西医结合杂志, 2001, 21(8): 582-584.

　　[6] 伍汉霖, 陈永豪. 鲤科鱼类急性胆汁中毒的动物实验研究[J]. 动物学研究, 1999, 20(6): 475-476.

 

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作者：赵言昌

鱼的苦胆有毒么？
有 , 尤其是鲤科鱼(包括鲩鱼)的鱼胆

宰鱼时弄破苦胆，还能吃么？
可以 , 但要用盐洗得很乾净~

能不能给点权威的资料？
鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素，这种毒素不易被热或酒精所破坏；即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服，仍会发生中毒。中毒后如果抢救不及时，就会引起腹腔内各个器官功能衰竭，最后导致死亡。因此，鱼胆不能吃。

( 给你一段香港新闻 )
部分人以为吞服鱼胆可「明目」、「止咳平喘」，但其实鱼胆毒素之强，随时可短时间致人於死地，粉岭一名67岁妇人，本周一便怀疑在家中进食过炖鲩鱼胆后，即上吐下泻，其后肝和肾脏均中毒受损出现衰竭，目前情�严重仍在留院。医生警告，鲩鱼胆含有一种可损伤肝和肾脏的毒素，市民勿误信民间偏方吞鱼胆补身。食物安全中心表示，鉴於曾有文献记载类似的中毒个案，建议市民避免进食鲤科鱼（包括鲩鱼）的鱼胆。卫生防护中心初步调查资料显示，出事妇人3月19日在粉岭家中进食过炖鲩鱼胆后，约1.5小时后即出现肚痛、呕吐、腹泻徵状，翌日前往北区医院求诊，院方初时只以为她是普通食物中毒，她经治理后自行出院，其后，院方发现她病情并不简单，吁她再入院，她则再往联合医院接受治理，目前仍然留院。

家人未一同吞服 无类似徵状
患者现时的肝和肾功能皆出现衰竭，情况严重，防护中心仍在调查她的致病原因，其家人因并未与她一起吞服鱼胆，各人均无任何类似徵状。中大食物安全及药品研究中心主任陈恩强指出，其实在20多年前本港已出现过生吞鲩鱼胆中毒个案，近年南韩、台湾、日本甚至美国，均有类似报道或文献报告。陈恩强说，吞服鱼胆似乎是亚洲民间一种补身偏方，部分人相信可改善视力、祛风湿，但成效缺科学证据，反之鱼胆内独有的胆汁，却会严重损伤肝、肾功能，可致急性肝、肾衰竭。

信鱼胆可明目 内地多宗中毒
陈恩强说，若肾功能严重受损，患者可能要洗肾维持生命，若肝脏严重衰竭，更要换肝续命，严重者甚至会死亡。陈指出，以往个案多是生吞鱼胆出事，今次出事妇人服炖熟的鱼胆也中毒，反映那些毒素不能透过加热消除。他并补充，其实吞服蛇胆同样可致中毒伤肝肾，市民应忌吃。
其实内地近年也曾发生过多宗吞服鱼胆中毒个案，患者大多以为鱼胆可「清肝明目」、「清热解毒」，有内地专家指出，鱼胆裏所含的「鲤醇硫酸酯钠、组胺等成分，可致急性中毒，广东省食品安全委员会最近便警告民众，淡水养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼和鲤鱼等的鱼胆皆有毒素，勿滥吞治病。

没毒，肯定能吃啊，有些人还喜欢和胆一起煮呢。据说还是清火的。不过胆汁一般是用来解毒的，野生的还好，如果家养的鱼，最好去除，胆的作用决定了里面有些重金属。

鱼的苦胆是有毒的，说鱼胆能明目那是把蛇胆误为鱼胆了。
无毒且可以明目的是蛇胆，无论是有毒蛇无毒蛇，它们的胆都是无毒的。

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泸水县18343203993： 鱼的苦胆是有毒的吗? - ？
方良小儿： 不是所有的鱼胆都有毒,不过大部分都有毒或是微毒! 现代研究表明,胆毒鱼类的胆汁都含有一种叫胆汁毒素的成分.这种毒素不易为乙醇或加热所破坏,因此用酒冲服生鱼胆或吞食鱼胆仍有可能中毒.这种毒素的理化性质、中毒机理、分子结...

泸水县18343203993： 吃了鱼的苦胆会中毒吗? - ？
方良小儿： 鱼胆的主要毒性成分有氢氰酸、但盐、组织胺.氢氰酸可抑制40多种酶的的应,其中对细胞色素氧化酶最为敏感,细胞色素氧化酶是细胞生命系统的呼吸酶.该酶受抑制后,可致细胞呼吸停止.组织胺可引起机体过敏反应,各脏器的毛细血管通...

泸水县18343203993： 鱼的苦胆能吃吗 - ？
方良小儿： 鱼胆中含有巨毒的胆汁毒素,这种毒素不易被热或酒精所破坏;即使将鱼胆蒸熟或用酒将鲜鱼胆冲服,仍会发生中毒.中毒后如果抢救不及时,就会引起腹腔内各个器官功能衰竭,最后导致死亡.因此,鱼胆不能吃. 鱼胆中毒,主要是鱼胆中含...

泸水县18343203993： 吃了鱼苦胆有不有什么坏处? - ？
方良小儿： 你好! 不能够吃,食用鱼胆不仅不能治病,反而会引起中毒.特别是吞食较大鱼的胆更易发生中毒. 胆汁中毒的鱼类主要是淡水养殖鱼如青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼等的胆汁中含有鱼胆汁毒素,其耐热性强,不容易被高温和乙醇破坏....

泸水县18343203993： 鱼的苦胆可以吃吗? - ？
方良小儿： 即鱼的胆囊.位于鱼类躯干部腹侧.主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁,起消化作用.鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大,不论生吞、煮熟或泡酒,有毒成分都不会被破坏.如杀鱼时不小心弄破鱼胆,鱼煮熟后味苦.

泸水县18343203993： 哪些鱼类的苦胆有毒? - ？
方良小儿： 多数鱼类的苦胆,都具一定的毒性.尤其是河豚. 其他的鱼类为:青鱼、草鱼、鲢鱼. 这些鱼类的苦胆里含有一定的氰苷 而它水解后产生有毒的氢氰酸,能麻痹咳嗽中枢,具有镇咳作用,过量氢氰酸会引起中毒,导致呼吸麻痹致死.

泸水县18343203993： 鱼的苦胆有毒吗?蛇胆等有毒吗? - ？
方良小儿： 有毒.人体的中毒需要量要远远大于猫的,一般小剂量的直接可以被代谢掉.另外紫苏有解鱼虾毒的作用,中毒后可以服用.