卤水是什么？
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名
定义
定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。
一、卤水的学名为盐卤，卤水就是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。
二、卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
拓展资料
1.卤水中，常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。
2.盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。
3.卤水可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。
4.盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。
学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的2％～3.5％。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不可直接食用，人如不小心误服，会感觉恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感，腹胀、腹泻，头晕，头痛，出皮疹等，严重者呼吸停止，出现休克，甚至造成死亡。
卤水是古代留下的名称白毛女的父亲是喝卤水死的。现在有饮食叫卤水是不一样的。所以现在叫盐卤是区分了，现在有的叫卤水豆腐还是老习惯。前些年我们是食粗盐，是海滩晒盐，盐结晶后，把盐堆剁起来控干水分，控走的水叫卤水它主要含氯化镁（因高浓度氯化镁不结晶）。现在有人说是黑色的我没见过我想它是用铁熬的。
也叫苦卤、盐卤。一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食盐潮解后所成的卤水也叫盐卤。
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。
卤水，一种古老的调味与防腐宝藏
在中华料理的浩瀚海洋中，卤水是一颗璀璨的明珠，用其独特的风味征服了无数味蕾。它不仅是一种美味的调味品，更是一种传承千年的防腐秘方。
探寻卤水的本质
卤水，顾名思义，就是经过煎煮各种调味料后制成的液体，具有鲜香浓郁的特点。制作卤水时，通常会加入酱油、盐、糖、花椒、八角、桂皮等香料，以及适量的葱姜蒜等配料。经过长时间的熬煮，这些食材中的风味物质充分溶解，形成了一锅色泽诱人、香气扑鼻的卤水。
卤水的调味功效
卤水在烹饪中有着广泛的应用，它不仅可以为食物增添鲜美的滋味，还能赋予食物独特的风味和色泽。无论是卤鸡腿、卤鸭脖，还是卤豆腐、卤鸡蛋，卤水都能赋予它们鲜嫩多汁、香气浓厚的口感，让人垂涎欲滴。
卤水的防腐妙用
除了调味之外，卤水还有一个鲜为人知的妙用，那就是防腐。卤水中所含的盐分和香料成分具有抑制细菌生长的作用，可以延长食物的保质期。在古代，没有冰箱冷藏的技术条件下，卤水便是人们保存肉类和蔬菜的重要手段。
制作卤水的秘诀
制作一锅好的卤水需要掌握一定的技巧和耐心：
选材讲究：卤水的食材要选用新鲜优质的原材料，尤其是酱油和香料，它们的风味直接影响着卤水的品质。
配比适宜：各种香料的比例要恰到好处，才能调配出和谐的口味。一般来说，酱油和盐的用量较大，而花椒、八角等香料则根据个人喜好添加。
熬煮耐心：卤水需要经过长时间的熬煮，才能充分萃取食材中的风味物质。熬煮时火候要控制得当，大火烧开后转小火慢炖，保证卤水始终处于沸腾状态。
定期补充：随着卤水的使用，会逐渐消耗其中的风味物质。因此，需要定期补充酱油、盐和香料，以保持卤水的风味。
卤水的传承与创新
卤水在中华料理中有着悠久的历史，不同的地区和菜系都有其独特的卤水配方。川卤以麻辣鲜香著称，广卤则偏重甜咸适口，苏卤讲究清淡鲜美。随着时代的变迁，卤水也在不断地传承与创新，衍生出各种新的口味，为餐饮界增添了更多的色彩。
水是由什么组成的水分子是由什么构成的一个水分子是由什么构成的
水是由氢、氧两种元素组成的，一个水分子H₂O是由两个氢原子和一个氧原子构成的。1、物理性质是：纯净的水是无色、无味、无形的透明液体．在101kPa时，水的凝固点是0℃，沸点是100℃，4℃时相对密度最大1g\/cm3．水结冰时体积膨胀，所以冰的密度小于水的密度，能浮在水面上．还有，水能够...
饮用水是什么水?
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“水”是什么字?
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“水”是什么意思?
“水”是一个网络用语，意为“说话空洞、没有实际意义”。在网络上，当我们看到别人的发言中没有内容或者没有重点时，就可以用“水”来形容他的言论。当然，这种上网方式并不正面，也不太礼貌。在正式场合，我们应该多关注信息的实质和价值，而不是浪费时间去“水”。很多人说别人“水”的原因有多种...
水的甲骨文是什么?
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水的性质和用途是什么?
水的性质 水的物理性质：通常情况下，水是无色，无味的透明液体，4C时水的密度是1g\/cm3，在标况下，水的沸点是100℃，水的凝固点是0℃。水结冰时体积膨胀，所以冰的密度比水小，能浮在水面上。用途：生活用水：洗脸、刷牙、洗澡、做饭等，农业用水:灌溉庄稼、稀释农药等。工业用水：冷却、洗涤、...
水是什么的比喻句
1、中午，河水静的像一面镜子，湖水清澈见底。2、阳光洒在河面上，河面亮闪闪的犹如长长的锦缎。3、有时，河水很凝重，缓缓地流淌着；有时，河水很轻盈，像一个乖巧的孩童；有时，河水很平静，宛如一个正在熟睡的婴儿。4、没有风的时候，水像一面明亮的大镜子。风一吹，水库的水就泛起波澜。5、...
水是由什么组成的化学
水是由氢、氧两种元素组成的。水的化学式（H2O）。水分子是极性的，即水分子的正负电荷中心不重合，这使得水成为一种很好的溶剂。很多常见气体可以溶解在水中，如氨气、二氧化硫、二氧化碳、二氧化氮等，这些气体的溶解度与温度、压力、气相分压等因素有关。水的理化性质 水在常温下为无色、无味、无臭...
网络语言中“水”是什么意思?
你真水啊是你真小器的意思。水是论坛上没有太大价值的帖子的总称，每一篇这样的帖子都被称为“水帖”，发水帖的行为称为“灌水”，某些跟帖多而且都是水帖的帖子称为“水楼”，经常占着位置不说话叫“潜水”。水群是论发，国内普是由论坛群发网站、外包网站、论坛群司、论坛群发团队、公关广告公司...
水是地球的什么
水是地球的什么 水是地球的血液。水是地球的命脉。水，你是地球的血液。没有你，地球上就 水，你是地球的血液。没有你，地球上就 没有生命。 没有生命。水，你是地球的命脉，没有你，地球上就 水，你是地球的命脉，没有你，地球上就 没有人类。 没有人类。大家一定要节约用水。
苍蒲帕夫： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质...
耒阳市18728452653： 卤水是啥东西做的 - ？
苍蒲帕夫： 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油.也指是一科技名词. 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八...
耒阳市18728452653： 制作豆腐的“卤水”是什么东西啊? - ？
苍蒲帕夫： 卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来点豆腐. 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死.误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,导致恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等.严重者呼吸停止,出现休克,甚至死亡. 在农村常有人用它自杀. 一旦误服,迅速饮用蛋清,豆浆,牛奶等富含蛋白质的东东,并送医院进行进一步治疗
耒阳市18728452653： 什么是卤水 怎么做卤水 - ？
苍蒲帕夫：[答案] 卤水有许多种,最简单:先将花椒在锅里炒一下,香味出来后放入盐,加水,料酒,茴香烧开加入味精.凉透后根据自己的喜好可放入烧熟的:白鸡,猪舌头,排骨等卤上几小时即可食用.
耒阳市18728452653： 什么是卤水?？
苍蒲帕夫： 就是用来点豆腐的,用豆腐水发酵而成,有酸味,在我们这边叫卤水,但是在别的地方不这么叫,一般人家叫酸汤,或者泡水, 还有卤水也可以说是我们做卤菜用的那种药汤~!
耒阳市18728452653： 卤水是什么东西? ？
苍蒲帕夫： 卤水是: 又称为盐卤,是海水制盐后的副产品.有固体和液体2种,液 体浓度一般为25〜27波美度(°Be),固体是含氯化镁约46%的卤 块.无论是液体还是固体,使用时均需调成浓度为15〜16波美度 的溶液.用盐卤作凝固剂,蛋白质凝固速度快,蛋白质的网状结构容易 收缩,制品持水性差,一般适合于制豆腐干、干豆腐等含水量比较 低的产品.
耒阳市18728452653： 卤水是什么东西?? - ？
苍蒲帕夫： 卤水点豆腐有一物降一物的意思. 卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因. 吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低.
耒阳市18728452653： 卤水是什么 ? 用来干什么 ? - ？
苍蒲帕夫： 卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物.在日常生活中常用于制作豆腐.
耒阳市18728452653： 卤水是什么 - ？
苍蒲帕夫： 卤水?有两种;1,反复煮肉的老汤. 2,点豆腐用的盐卤,也叫卤水.
