怎么分辨羊肉的好坏
1、第一个就是看颜色。假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一，而添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。所以我们根据颜色也能判断出真假羊肉。
2、第二个看纹理。假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。
3、第三个就是看肥油由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。
4、第四个就是清汤涮烫。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。我们在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如果是假的羊肉，它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的，好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。
5、最后就是看价格真羊肉价格不会低于每斤25-30元，如果明显低于市场价，一定是假的。最后就是品尝软硬，假羊肉口感发硬;真羊肉有膻味但嚼起来很香。
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
看纹理：纹理细腻，肉质紧实有弹性的羊肉质量较好，绵羊肉纹理细短，山羊肉纹理比较粗长，相对来说绵羊肉比山羊肉稍微粘手一些，口感更细腻而变质羊肉纹理疏松，肉质松弛无弹性。
再闻气味：新鲜的羊肉除了膻味外无其他异味，如果闻到有腥味或酸臭味，很可能羊肉已经变质。
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品
羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
一般挑选羊肉主要从三个方面来辨别：
一是闻，好的羊肉一般都有股羊膻味，如果不是正宗的羊肉羊膻味就会很轻，或者有一种偏臭的味道；二是看，看羊肉的颜色，好的颜色一般是鲜红色的，不好的一般会呈暗红色或者肉质发白；三还是看，如果发现羊肉中的肥肉特别少或基本没有，就要注意了，或许是含有瘦肉精的肉，这时的肉呈暗黄色。
吃羊肉可以帮助驱寒暖胃，羊肉还具有壮阳补肾的作用，对于腰膝酸软、畏寒的肾阳虚患者有好处。还有产后血虚的女性，也可以适量食用羊肉，能温经补血，缓解腹部冷痛的症状，还能暖胃。
1、温补脾胃，可以用于治疗脾胃虚寒所致的反胃身体瘦弱、畏寒等症。2、温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰漆酸软、阳痿等症。3、补血温经，用于产后血虚、经寒所致的腹冷痛。4、保护胃黏膜，羊肉可以保护胃壁，增加消化酶的分泌帮助消化。在冬日的时候，我们可以多吃一点羊肉来养生。
普通人如何才能鉴别出羊肉肉质的好坏？掌握这4点，保证你吃上鲜嫩美味的羊肉。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。
三、尝羊肉的膻味
羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。
四、测羊肉的PH
这是个技术活，需要专门的测试工具，我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉，因此实用价值不大，只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的：新鲜羊肉的PH为5.7～6.2，半新鲜羊肉的PH为6.3～6.6，不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用，但准确性还是蛮高，感兴趣的朋友可以试下。
学会了上面4招，咱们就可以到超市尽情享受购买羊肉的乐趣了，从此再也不怕吃不到新鲜羊肉
寒冷的冬季，掌握一些挑选羊肉的方法，为家人制作出健康滋补养生美食。
“冬季进补，开春打虎”，羊肉以其鲜美可口营养丰富历来被人们誉为肉中珍品，是滋阴壮阳冬季进补的美味佳肴。如何挑选符合自己心意的羊肉，才能烹饪出符合心意的美食，也需要掌握一些挑选方法和技巧。
一、吃法不同决定选材
如何挑选符合自己心意的羊肉，首先你要搞清楚自己到底是打算制作什么样的菜品。如果你打算制作手把肉，建议选择腿肉和羊排为好，如果制作羊肉汤或红焖羊肉则选择羊腩肉最为合适。当然，有条件的话，最好选择宁夏或者内蒙草原自然生态下散养的山羊或者小尾寒羊等品种最佳。
二、如何挑选
决定好制作菜品后，可以到回民朋友聚居区挑选红白相间且颜色鲜艳的新鲜羊肉，注意挑选水分较少，如果条件允许还可以用吸水纸测试一下，防止买到注水肉和次品肉。
一、看羊肉的颜色
羊肉的正常颜色是红色，但同时又因为羊的性别、年龄、肥度、冷冻和屠宰工艺略有不同。我们用肉眼观察羊肉的颜色时，既不能在暗光处观察，也不宜在强光处观察，最好选择在白天的正常室外光线下进行观察，这样得到的结果才比较准确。以大多数绵羊肉为例：老母羊的肉为暗红色，羔羊肉为淡灰红色，成年羊的肉为鲜红色。这中间最好吃的就属羔羊肉了，其次是羯羊肉（去势后的公羊叫羯羊），最难吃的是老母羊肉，“吃货”们去市场买羊肉的时候一定要擦亮眼睛，注意不要买到老母羊肉，那个味道我尝过，真不咋的。
二、品羊肉的嫩度
羊肉有老有嫩，基本的规律就是羔羊肉嫩，老羊肉老，一般羊的羊肉适中。当然，我们在加工羊肉的过程当中，由于火候和加工条件不同，导致羊肉的老嫩程度也不同。根据有关研究资料表明，羊肉的嫩度还跟屠宰羊后分割胴体的时间、胴体温度有密切关系，这个咱们简单了解下就好，我们只是个“吃货”，又不是屠夫，这不是我们所能决定的，只有顺其自然。
三、尝羊肉的膻味
羊肉的这个羊膻味，是很多“吃货”不能忍受的。我表哥的儿子，其他肉都吃，唯独对羊肉，只要闻到那股膻味就会远远躲开。羊膻味是羊与生俱来的气味，绵羊肉的膻味比山羊肉要稍微轻一些，这个味道既能闻到，又可品尝到，最简单的方法就是取羊的一块右半前腿肉，蒸熟切成薄片，不要放任何调料，凭感觉尝膻味。长期以来，我国的羊肉市场出现了一件非常有意思的事情，北方人喜欢吃羊肉，南方人讨厌吃羊肉，其根本原因还是南方人受不了羊肉的那股膻味。
四、测羊肉的PH
这是个技术活，需要专门的测试工具，我们在超市买羊肉的时候不可能用PH试纸去测人家的羊肉，因此实用价值不大，只做简单了解。用PH试纸测试羊肉的结果是这样的：新鲜羊肉的PH为5.7～6.2，半新鲜羊肉的PH为6.3～6.6，不新鲜羊肉的PH为6.7以上。这个方法虽说不实用，但准确性还是蛮高，感兴趣的朋友可以试下。
分辨羊肉品质好坏的方法介绍 怎么分辨羊肉的好坏
怎么分辨羊肉的好坏 1、看羊肉的颜色。在购买羊肉时，用眼睛观察羊肉的颜色是最直观的方式。优质的新鲜羊肉，整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间。如果羊肉颜色暗淡且没有光泽，则说明不新鲜。如果羊肉表面干干的，并且颜色偏白，则多为注水肉，这样的羊肉不要买。2、摸羊肉的纹理。好的羊肉纹理细致，...
羊肉怎么分辨好不好
1、闻气味：鲜肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。2、看：...
羊肉怎么看好坏呢?羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢?
新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味。 如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味。(5) 品尝味道 新鲜羊肉口感软嫩，口感细腻，肉香浓郁，原汁原味纯正，肉汤透明清澈，肉汤表面有脂肪结块，具有羊肉特有的香气和鲜味。 羊肉不新鲜，肉老而软，口感松散...
怎样辨别羊肉好坏
1、看纹理：注意假羊肉的红肉和白肉是一块块分开的，白是白，红是红，互不相侵。真羊肉的白肉和红肉是相互粘连的，有相对清晰、自然的纹理。2、看色泽：真羊肉的红肉色泽潮红或者粉红，白肉乳白色，有亮度，红肉和白肉颜色均一。假羊肉的白肉呈惨白或者白里泛黄，没有亮度，红肉为不正常的红色，红色...
如何鉴别羊肉的好坏?
羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。\\x0d\\x0a二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。\\x0d\\x0a三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。\\x0d\\x0a四看油脂。由于羊油的融化温度比猪油高...
如何买到好羊肉?
老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，...
如何鉴别羊肉的好坏
看颜色。一般新鲜的羊肉是鲜红，而注过水的羊肉会出现很淡的粉红色；看其粘不粘手。羊肉放置时间过长，或者变质过期就会滋生细菌出现一些分泌物以至于摸上去粘手；闻气味。如果有腐烂或是药物防腐剂的味道，则是不新鲜的羊肉。
烤串有哪些讲究?
1.一看颜色，颜色粉红的肉嫩，颜色深红和褐色的是老羊肉。2.二看脂肪，白的嫩，发黄的是老羊肉。3.三闻，质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味问题就很大了。4.四摸，肉有点粘手说明没有注水，比较鲜嫩。如果肉表面光滑，甚至有水份渗出，可能是注水肉。5.山羊，腥臊膻味重，最好是阉割过的小绵羊和...
怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢?
一、怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢？正常情况下，如果品质好的羊肉，颜色应该是红白相间，并且，如果是体型较壮的羊，那么所呈现的羊肉，颜色应该是鲜红色。如果体态比较老的羊肉，那么羊肉颜色应该是暗红色，所以在购买的时候，尽量选择颜色鲜艳的羊肉，这样口感也不错。如果在涮火锅的时候，想...
如何分辨羊肉片的好坏
一、色泽羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，新鲜度很差，营养口感也不好。二、纹理猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。三、花纹牛肉和...
胡昨安赛： 首先看颜色,一般以新鲜的羊肉颜色鲜红,并有光泽,放置时间长的会变深且无光泽,时间太长的羊肉呈灰白色,说明已接近腐坏了;二是味道,新鲜的羊肉有一种特殊的鲜香味,时间稍长的会有醒味和山味
东莞市18577341968： 如何挑选好的羊肉? - ？
胡昨安赛： 羊肉是家庭经常食用的肉品之一,营养价值丰富.羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分,也有羊龄大小之别.挑选时,应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别. 新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味. 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味. 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味. 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常. 小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. 希望我的答案对你有帮助.
东莞市18577341968： 如何鉴别羊肉的好坏? - ？
胡昨安赛： 买羊肉简单说来就是三句话,其一是颜色鲜红,其二是不粘手,其三就是没有难闻的气味.这第一个条件其实也是要根据具体情况来说的,因为一般新鲜的羊肉都是鲜红的,而注过水羊肉就会出现很淡的粉红色,而且放在案板上还会有水渗出来...
东莞市18577341968： 怎样辨别 羊肉质量好坏 - ？
胡昨安赛： 羊肉品质的好坏,受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节等诸多因素的影响.对于羊肉品质的要求,常常会随着人们的习惯和爱好的不同而不同.但一般来讲,对于好的羊胴体,人们都要求其颈部和腿部较短,骨骼较细,躯体宽深,肩、背、腰和臀部宽平深,肌肉丰满发达,色泽以浅红为准.而且要求其肌肉表现为细致柔嫩,肉块很紧凑和美观.将胭体倒挂起来,两后腿间应呈明显的“U”字形,而不应呈“V”字形.脂肪色要白,量要适中.其皮下脂肪应均匀地分布在服体的整个表面上.背脂厚度应达3厘米以上,但不宜过厚.羔羊肉以达0.5 一0.8厘米为最好.大羊肉以达0.5-1.5厘米为最好.
东莞市18577341968： 辨别羊肉的好坏方法有哪些? ？
胡昨安赛： 看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色.
东莞市18577341968： 羊肉怎样鉴别质量好坏? ？
胡昨安赛： 羊肉的质量的鉴别也是一门学问.色泽鉴别.质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪微黄或呈淡暗黄色.黏度鉴别.质优的冻羊肉解冻后表面微干,或有风干膜,或湿润但不黏手;质次者解冻后表面干燥或轻度黏手,新的切面湿润黏手;变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏,新切面也湿润黏手.肉汤鉴别.
东莞市18577341968： 如何买到好羊肉? - ？
胡昨安赛： 羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法:新鲜羊肉:肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味. 不新鲜羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉质松弛无弹性,略有氨味或酸味. 变质羊肉:肉色暗,外表无光泽且粘手,有粘液,脂肪呈黄绿色,有异味,甚致有臭味. 老羊肉:肉色较深红,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常.小羊肉:肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性.绵羊肉和山羊肉的鉴别方法: 一是看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手.二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直. 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长.
东莞市18577341968： 如何分辨真假羊肉卷 真假羊肉的好坏鉴别 羊肉应有 - ？
胡昨安赛： 1、第一个就是看颜色.假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色,而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色.添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333363393036,而添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显.所...
东莞市18577341968： 怎么辨别羊肉的好坏 - ？
胡昨安赛： 辨别羊肉的方法:相关专家表示,首先要看羊肉的色泽,羊肉的颜色是鲜红色,比牛肉略浅,而且其脂肪部分是洁白细腻的.其次看纹理,羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布,而不像猪肉纹路较粗,排列分布也不规则,会呈现网状结构.最后再看羊肉的脂肪分布,羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪,细看丝丝分明,俗称“大理石花纹”,而猪肉和鸭肉则没有.小贴士:掌握羊肉的鉴别方法是每个聪明主妇必知的哦.
东莞市18577341968： 怎么辨别羊肉的好坏？
胡昨安赛： 羊肉的颜色发红,如果是新鲜的羊肉看上去比较有水分
