羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？
羊肉怎么看好坏呢？羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢？
(1) 看颜色
羊肉的正常颜色应该是红色和白色。 但是，由于羊的年龄不同，红色的深浅也不同：成年羊肉呈鲜红色，老羊肉呈暗红色，羊肉呈浅红色。 一般来说，新鲜羊肉色泽鲜艳，肉质均匀。 以羊肉卷为例，新鲜羊肉卷呈粉红色，呈红色均匀，脂肪呈白色或淡黄色，冷冻后硬而脆。 如果羊肉卷颜色暗淡，油脂呈黄色，很可能是存放时间过长，变质了羊肉。
(2) 表观脂肪
普通羊肉片中，瘦肉中夹杂着脂肪，脂肪明显且分布均匀，俗称“大理石纹”。 假羊肉片通常是一边肥一边薄，彼此不融为一体，用手一捏就会分开。 煮熟后，它们会被分成脂肪和薄片。
(3) 触感
新鲜羊肉触感有弹性，用手指按压后的凹陷处可立即恢复原状。 外观略干，不粘手。 陈羊肉的外观是粘稠的，摸起来有粘液，肉质松散，没有弹性。 用手指按压后，凹陷恢复缓慢，不能完全恢复原状。
(4) 气味
新鲜的羊肉气味清新，带有新鲜的血腥味和羊肉特有的肉膻味，没有其他异味。 如果是不新鲜的羊肉，就会有异味，甚至有臭味、氨味或酸味。
(5) 品尝味道
新鲜羊肉口感软嫩，口感细腻，肉香浓郁，原汁原味纯正，肉汤透明清澈，肉汤表面有脂肪结块，具有羊肉特有的香气和鲜味。 羊肉不新鲜，肉老而软，口感松散，香气不足。 肉汤微微浑浊，脂肪以小滴的形式漂浮在肉汤表面。
羊肉配什么好
羊肉是温热的食物。 吃多了很容易上火。 最好搭配一些蔬菜如白菜、白萝卜、香菜、莴苣、冬瓜、韭菜等凉性食物食用，以防上火。
一般都有股羊膻味，如果不是正宗的羊肉羊膻味就会很轻，或者有一种偏臭的味道。挑选时应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。
购买羊肉时，首先要看羊肉的颜色：肉质呈鲜红色、富有光泽的羊肉较新鲜，肉质发白很可能是注水羊肉，变质的羊肉颜色暗红无光泽，白色脂肪部分甚至发黄，冻羊肉冷冻时间长的还可能包装底下会有积水。
可以看羊肉的纹理，一定要是红肉和白肉互相粘连的，如果是一块一块分开的，那么就是假的。
羊肉的好坏怎么区分
首先看颜色，一般以新鲜的羊肉颜色鲜红，并有光泽，放置时间长的会变深且无光泽，时间太长的羊肉呈灰白色，说明已接近腐坏了；二是味道，新鲜的羊肉有一种特殊的鲜香味，时间稍长的会有醒味和山味
如何买到好羊肉?
变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。二是看肉上的毛形，绵羊肉...
怎么挑选羊肉怎样挑选优质
2带骨的羊肉，要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，肉质就更加柔嫩，口感更好3挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬在。羊肉怎么看好坏呢羊肉品质好坏的应该怎样鉴别呢1 看颜色 羊肉的正常颜色应该是红色和白色...
如何鉴别羊肉的好坏?
专家教你如何辨别真假羊肉\\x0d\\x0a一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。\\x0d\\x0a二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。\\x0d\\x0a三看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。\\x0...
有什么方法可以辨别肉质的好坏?
1. 观察颜色：新鲜的肉类通常具有特定的健康色泽。例如，新鲜的牛肉应该是鲜红色或深红色，猪肉呈淡红色，羊肉则偏向深红色。肉色发暗、发灰或发绿通常是不新鲜的迹象。2. 检查表面：新鲜肉类的表面应该干燥或略微湿润，不应该有过多的粘液。如果肉的表面有粘液或者看起来很湿润，可能表明肉类已经开始...
羊肉怎么判断新鲜不新鲜
指压后的凹陷立即恢复外表微干或有风干膜，不粘手，具有羊肉特有的自然味2不新鲜羊肉 肉色较暗， 外表干燥或粘手， 肉质松驰，指压后的。一怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢正常情况下，如果品质好的羊肉，颜色应该是红白相间，并且，如果是体型较壮的羊，那么所呈现的羊肉，颜色应该是鲜红色如果...
怎么判断羊肉新鲜度
一怎么判断和区分一块羊肉的好坏与品质呢正常情况下，如果品质好的羊肉，颜色应该是红白相间，并且，如果是体型较壮的羊，那么所呈现的羊肉，颜色应该是鲜红色如果体态比较老的羊肉，那么羊肉颜色应该是暗红色，所以在。一闻肉的味道正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭二看...
在买肉的时候,究竟是羊前腿好还是后腿好?
大家都知道羊肉的营养价值非常高，而随着冬季的到来，吃羊肉不仅驱寒还可以暖胃。那么买羊肉时到底如何区分羊前腿肉还是后腿肉呢？是后腿肉好还是前腿肉好呢？首先要知道羊前腿肉和后腿肉如何来区分？羊前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。以1\/3的肥肉和2\/3的瘦肉组合而成。肉质较嫩，吃...
买羊肉怎么买,如何分辨羊肉的质量好坏呢?
新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，稍远距离也能闻到。不新鲜的羊肉和用了添加剂的羊肉的羊膻味很淡，而且带有臭味和酸味，这种羊肉不要购买。【冻羊肉的选购】一、看色泽质量好的冻羊肉解冻后，肌肉颜色鲜艳，有光泽；质量次的羊肉解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的...
羊肉怎么挑选才新鲜
想买带骨的羊肉，就要观察羊骨的粗细，如果比较细的话，就说明羊的年龄比较小，而在肉质就更加柔嫩，口感更好。挑选羊肉时，应选择肉色明红而富有光泽，脂肪白而有一定的硬度，肉色红或深红的肉是老羊肉，老羊肉肉质较硬。在选择真空包装的羊肉时，千万注意羊肉的新鲜程度，避免选择暗红色的羊肉。
卜梅迈特： 羊肉的质量的鉴别也是一门学问.色泽鉴别.质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪微黄或呈淡暗黄色.黏度鉴别.质优的冻羊肉解冻后表面微干,或有风干膜,或湿润但不黏手;质次者解冻后表面干燥或轻度黏手,新的切面湿润黏手;变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏,新切面也湿润黏手.肉汤鉴别.
连南瑶族自治县19189564639： 羊肉质量好不好怎么看?？
卜梅迈特： 一是看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手; 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直; 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长.
连南瑶族自治县19189564639： 怎样辨别 羊肉质量好坏 - ？
卜梅迈特： 羊肉品质的好坏,受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节等诸多因素的影响.对于羊肉品质的要求,常常会随着人们的习惯和爱好的不同而不同.但一般来讲,对于好的羊胴体,人们都要求其颈部和腿部较短,骨骼较细,躯体宽深,肩、背、腰和臀部宽平深,肌肉丰满发达,色泽以浅红为准.而且要求其肌肉表现为细致柔嫩,肉块很紧凑和美观.将胭体倒挂起来,两后腿间应呈明显的“U”字形,而不应呈“V”字形.脂肪色要白,量要适中.其皮下脂肪应均匀地分布在服体的整个表面上.背脂厚度应达3厘米以上,但不宜过厚.羔羊肉以达0.5 一0.8厘米为最好.大羊肉以达0.5-1.5厘米为最好.
连南瑶族自治县19189564639： 辨别羊肉的好坏方法有哪些? ？
卜梅迈特： 看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色.
连南瑶族自治县19189564639： 鉴别鲜羊肉质量的窍门有哪些?怎么做? ？
卜梅迈特： 1. 色泽鉴别:良质鲜羊肉有光泽,红色均 匀,脂肪洁白或淡黄色,质坚硬而脆;次质鲜羊肉 肌肉色稍暗淡,用刀切开的截面尚有光泽,脂肪 缺乏光泽. 2. 气味鉴别:良质鲜羊肉有明显的羊肉膻 味;次质鲜羊肉稍有氨味或酸味. 3. 弹性鉴别:良质鲜羊肉用手指按压后的 凹陷,能立即恢复原状;次质鲜羊肉用手指按压 后凹陷恢复慢,且不能完全恢复到原状. 4. 黏度鉴别:良质鲜羊肉外表微干或有风 干的膜,不粘手;次质鲜羊肉外表干燥或粘手,用 刀切开的截面上有湿润现象.
连南瑶族自治县19189564639： 影响羊肉品质的因素有什么? ？
卜梅迈特： 羊肉品质的好坏,受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节等诸多因素的影响.对于羊肉品质的要求,常常会随着人们的习惯和爱好的不同而不同.但一般来讲,对于好的羊胴体,人们都要求其颈部和腿部较短,骨骼较细,躯体宽深,肩、背、腰和臀部宽平深,肌肉丰满发达,色泽以浅红为准.而且要求其肌肉表现为细致柔嫩,肉块很紧凑和美观.将胭体倒挂起来,两后腿间应呈明显的“U”字形,而不应呈“V”字形.脂肪色要白,量要适中.其皮下脂肪应均匀地分布在服体的整个表面上.背脂厚度应达3厘米以上,但不宜过厚.羔羊肉以达0.5 一0.8厘米为最好.大羊肉以达0.5-1.5厘米为最好.不过肉内肌间脂肪含量要高,皮下脂肪与肌间脂肪的比例也要高.
连南瑶族自治县19189564639： 怎样分辨羊肉的好坏?现在超市有很多冷冻的羊肉出售,如何丛总挑选好 ？
卜梅迈特： 看肉的颜色,摸肉的感觉,嗅肉的味道~就这三大定律~
连南瑶族自治县19189564639： 影响羊肉质量的因素有哪些 - ？
卜梅迈特： (1)品种的影响 品种不同,产肉性能差别很大.同一类型品种的羊,不同品种,肉的品质也不同.早熟肉用羊品种中,以短毛肉用羊的肉质为最好.如南丘羊的羔羊,容易肥育,屠宰率为60 0/,肉块所含脂肪量较少,肉细嫩可i=I.长毛肉用羊,...
连南瑶族自治县19189564639： 为什么吃火锅时,有的羊肉一煮就有白沫,而有的却没有? - ？
卜梅迈特： 这是跟羊肉品质的好坏有关的,好羊肉涮的很久了也不会有白沫的,想法品质差的羊肉随便一涮就有白沫! 羊肉属于红肉的一种,羊肉的红色都是肉质纤维里残留的血液,羊肉的红色纯正才说明羊肉的新鲜程度,冻过的储存时间长的,都可...
连南瑶族自治县19189564639： 怎么鉴定羊肉的颜色? ？
卜梅迈特： 羊肉的颜色:羊肉的颜色又称为肉色,根据脂肪和肌肉的颜色而定.羊肉的颜色与羊的性别、年龄、品种、肥 度、宰前状态有关,也同放血的完全与否、冷却和冻结等加 工工艺有关.正常羊肉的颜色是红色,这是羊肉中含有显红 色的肌红蛋白和血红蛋白的缘故.肌红蛋白的含量越多,羊肉的颜色越红.一般羔羊肉中肌红蛋白的含量为3〜8毫克/ 克,成年羊肉中含量为12〜13毫克/克.高营养水平和含铁少的词料所喂的羊,其肌肉中肌红蛋 白少,肌肉色泽较淡.剥离后的羊肉,放置在空气中经过一定时间,其肉可以由暗红色变成鲜红色或褐色.肌肉颜色的 变化大都是由于肌红蛋白分子氧化造成.冷却、冻结或经过 长期贮藏的羊肉,肉的颜色也会发生变化,这是肌红蛋白受 空气中氧作用的缘故.
