山东糟鱼的家常做法

家常炒菜都有什么菜~

麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。

山东好吃的东西有：把子肉、烧烤、海鲜、油旋、油炸羊肉串、黄家烤肉、排骨米饭、酥锅。
把子肉做法：
将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。
码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。至于先放葱姜，个人认为，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中，再次，不幸烧干，也可防备先糊掉猪肉影响口感；

3. 捞出猪肉，洗净表现的血沫；
4. 切长约10厘米，厚约0.5厘米的片；

5. 倒入酱油（约占三分之一，太多了会咸）；
6. 放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）；
7. 开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右；

8. 火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

作法一、

主要材料：小鲫鱼500g；

辅材：葱三颗、姜一块、八角2个、八角茴香一小块、盐适量、糖少量、纯粮酒两瓶塞、醋适当、生抽少量、味精少量、水适当

1买回去草鱼后，顺着鱼腹下边的小洞处往上裁开，内脏器官和腮挖干净，还记得千万别刮鱼鳞。

2洗干净后的草鱼要晾晒，晾晒后火上烧开锅中下草鱼炸

3炸至淡黄捞起来，锅外干倒入，把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边

4铺好鱼后把剩下调味品都倒进锅中，放水落进鱼用篦子压着鱼以防飘起，

5大火烧开后转小火在烧三十分钟上下，熄火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火门之明天早上。(期间不能用筷子这类的乱翻，以防搞成一锅粥里。鱼鳞尽可能不必搞掉。)

6第二天早晨开启盖子就可以吃完，爱吃热的就再加温下。

山东五香糟鱼做法有哪些

小提示

刚开始情况下大火烧开在小火慢炖，最终便是闷一一整夜，第二天开启盖子就能吃，凉了吃更有异味。

山东五香糟鱼做法有哪些

作法二、

1草鱼去内脏器官去腮，但不刮鳞（难消鳞），洗静晾晒预留。

2葱切一大段，姜切大面积。

3放植物油下锅，容易上火，水温至八九十度时，放进晾晒的草鱼，文火慢炸，至鱼发黄，干万4不必火灾，不然鱼外观将被毁坏。

5用炒菜锅或陶器放进火上，底锅放一层小葱，以后在上面放进适当的姜，八角，茴香，麻椒，朝天椒，再在上面放一层炸好的鱼；

6在鱼上边再放进一层小葱，再放一层鱼，这般循环系统，至鱼排完，但不必超过盖子部位

7再放白砂糖，老抽酱油（关键着色上味，干万不能加盐），老陈醋（醋的占比为四斤鱼二三两醋的占比，关键化鱼骨）以后倒进冷水，水刚过顶层鱼一二指上下为恰好。

8先大火烧开，随后文火慢煎，直到锅中快水少才行；一般状况下三四个钟头上下。倒进芝麻油就可以起锅。

山东糟鱼采用2-4寸长的小鲫鱼，经挂面油炸之后，再用酱汁小火炖至鱼刺酥烂，可以连肉带刺一同吃下，口感绵软鲜香，是一道经济实惠又不乏营养的美味。制作这道菜的关键在于炖鱼的时候锅底先铺一层干大蒜叶子，把鱼均匀地码在蒜叶上，再倒入酱汁来炖。如果没有干大蒜叶，要用老葱叶子来代替，才能把鱼的鲜香激发出来。

工艺：炖
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分

2.加入五香粉拌匀

3.均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼

4.最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉

5.锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出

6.小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起

7.准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）

8.另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香，下入葱花姜丝翻炒爆出香味

9.倒入两小碗清水，加两勺酱油，烧开成酱汁

10.把洗净的老葱叶子铺在锅底

11.将炸好的小鱼码在葱叶上，倒入烧好的酱汁，酱汁没到鱼的三分之二就可以，不用全部没过鱼身。（因为压力锅不消耗水，酱汁太多味道就不醇厚）

12.盖上锅盖，启动“肉类）功能即可

闷糟鱼
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
腌制糟鱼
材料：酒酿、晾晒过的鳗鱼（也可以用其他半干的鱼鲞）、食盐、密封瓶子（根据食材多少决定瓶子大小）、白酒一瓶 [2]
取一只能够密封的瓶子（用陶罐效果更好），一层鱼一层酒酿撒些食盐再一层鱼一层酒酿撒些食盐，如此反复，至瓶子装满为止，在最上面将剩余的酒酿连同酒酿的汤汁全部倒在上面，按结实，在上面多撒些食盐，然后倒些高度白酒，将盖子盖上，摆在避光阴凉处腌制四个月时间。
多味糟鱼
材料：

净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
做法：
将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
　　中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
　　中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
小诀窍：
关于鱼的处理：鲤鱼一定要选择鲜活的，购买时可以请店家代为宰杀，去除内脏和鱼鳞，回家后清洗干净即可制作。鲤鱼不需要去皮，因为鱼皮中含有胶质，非常有营养，但如果不喜欢鱼皮，可以在开始制作时将鱼皮去掉，再切片即可。 [3]
腐乳红糟鱼块
用料：
腐乳1块加少许汁水共18克；
　　三文鱼片450（Filet）切厚4毫米薄块，生粉1大匙；
　　橄榄油1.5大匙，姜2片，葱花1大匙，蒜蓉2茶匙；
　　红糟1大匙，头抽酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙；
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、腐乳用小勺碾碎，放入鱼块和生粉，拌匀，静置20分钟。
　　2、不粘锅，加1.5大匙油，置炉上开大中火，炒香3料里的姜片，葱花和蒜蓉，下鱼块翻炒几下，下红糟炒至鱼肉8成熟。
　　3、放入剩余4料的酱油，糖和水，炒至汁浓鱼块刚熟出锅
将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔韧有嚼头

---

庆元县15013523019： 山东糟鱼做法 ？
潘桦红药： 1、把鱼的内脏器官和腮挖掉,不刮鱼鳞.2、把鱼洗净晾晒,晾晒后,锅中下草鱼炸至淡黄.3、换一口锅,把姜蒜布满底锅把鱼再一层层铺在葱上边铺好鱼后把调味品都倒进锅中,放水落进鱼用篦子压着鱼.4、大火烧开后转小火在烧三十分钟上下,熄火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖三十分钟后关火放置一天,鱼就做好了.

庆元县15013523019： 家庭版糟鱼怎么做 ？
潘桦红药： 1、如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜.2、料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好.3、在锅中加入适量的色拉油,等锅热后在油中加入切好的葱姜,辣椒等.4、等到炸得有香味时,加入适量的水.5、把处理好的鱼放在锅内,如图,鱼要全部没入水中,这样做出的鱼味道更好.6、在汤中加入蒜,料包,中火加热,等有八成熟时加入适量盐,酱油,醋.7、等到鱼熟后加入适量的味精,可以尝一下鱼刺变软即可.8、把鱼盛出来放在准备好的盘子里,这样一道美味的糟鱼就做好了.这样做的鱼刺软,鱼肉鲜,味美,可口.

庆元县15013523019： 糟鱼怎么做好吃 ？
潘桦红药： 1、用料:干糟鱼1500克、酒酿500-700克、白酒2汤匙、大蒜适量、生姜1块、小米椒适量、豆豉35克、橘子皮1个、生抽3汤匙、老抽1-2汤匙、麻辣鲜1汤匙.2、把鱼身...

庆元县15013523019： 家庭糟鱼的做法 ？
潘桦红药： 1、【主要食材】:鲫鱼;【配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶;... 炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味.8、好了,这个糟鱼做好了,盛出来.

庆元县15013523019： 山东糟鱼的来历和作法? ？
潘桦红药： 东平糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇.据有关记载和传说,东平糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年.州城历史上以制作糟鱼著称...

庆元县15013523019： 腊鱼干怎么做洒糟鱼 ？
潘桦红药： 1、食材:选用腊鱼干800克、葱、姜片各50克、甜面酱150克,黑酱100克,精盐15克,酱油200克,醋60克,花椒20克,茴香25克,桂皮5克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤1000克.2、把腊鱼干洗净,控干水份.3、锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放.4、鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤.锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次).6小时后停火,晾凉后即成.5、做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅.燃料以木柴为佳.吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香.

庆元县15013523019： 腊糟鱼怎么做好吃 ？
潘桦红药： 1、材料:风干腊草鱼适量、葱,姜,蒜适量、小米醋适量、生抽适量、白糖适量、高度白酒适量.2、做法:风干腊草鱼,切开,洗净备用.辅料,调汁,放入不锈钢盆,搅拌均匀腌制10分钟.装入套管密封保存.加入剁椒,香油,蒸10分钟即可.

庆元县15013523019： 糟鱼怎么做好吃 - ？
潘桦红药： 步骤 1.买回来鲫鱼后,沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开,内脏和腮挖干净,记得千万不要刮鳞片. 2.洗干净后的鲫鱼要晾干,晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸 3.炸至微黄捞出,锅内油倒出,把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面 4.铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中,加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来, 5.大火烧开后转小火在烧半小时左右,关火闷着,隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上.(其间不可以用筷子之类的乱翻,以免弄成一锅粥里.鱼鳞尽量不要弄掉.) 6.第二天早上打开锅盖就可以吃了,想吃热的就再加热下. 7.完成了,我个人还是觉得凉了以后的糟鱼好吃.不知道亲们觉得呢.

庆元县15013523019： 青岛糟鱼的做法 - ？
潘桦红药： 材料 龙利鱼片,白胡椒,淀粉,盐,姜片,葱,胡萝卜,黑木耳,草菇,糖,酒 ,鸡精,白胡椒,酒醸 做法 1、龙利鱼片用白胡椒、淀粉、盐码一下.油热后加鱼片进锅,用温火滑开,取出. 2、锅加油热后加姜片、葱白段煸香,加胡萝卜、黑木耳、草菇翻炒;加盐、糖、溜点酒调味. 3、加回鱼片, 加水淀粉、鸡精、白胡椒,用锅铲推一下,加酒醸、葱绿段,再用锅铲推一下,起锅.

庆元县15013523019： 糟鱼的制作方法 - ？
潘桦红药： 糟鱼的基本做法是: 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克.葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克...