北京名菜——肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎
白煮肉，又称白肉、白切肉、白水煮大肉，叫法虽不相同，指的都是白水煮猪肉。您可能要问了，煮肉这有什么不会煮的？谁不会啊？但是任谁煮出来的，愣是不样。全国各地人家凡是会煮的，煮出来的味道都不一样；各地老北京风味的馆子都有白切肉，它味道也不尽相同。
老北京人家里吃白肉，大锅煮猪肉。煮肉的时候，先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起，煮熟之后，自然晾凉，松绑，切片，肥瘦凝固而不散。您要是非要热着时切，那您请等着改肉馅吧。煮肉讲究火候，不能过，土话叫“没魂儿了”。火候要靠经验，刀功要见功夫。切白肉要横丝切，顺丝就不对了，必散无疑。
白肉没有咸味，要蘸酱油，要多加蒜末。川菜又将白肉进一步升级改造，创制出了流行大江南北的蒜泥白肉和回锅肉，前者下酒后者可混口盖饭。东北菜也不甘示弱，一道酸菜白肉威震八方，去油腻，开胃。
白肉还催生出了一个职业，一个专以制作白煮肉为主的酒席的职业。北京一般中下层土著人家，生居俭朴守旧，家中有喜庆之事，不惯于上饭庄、饭馆办酒席，都找私人承包的伙食帮，这个行业称“口条厨子”。这一行业中有一门专办白煮肉酒席的，它的热炒也只限于肉和猪内脏，而以烧、燎为主。烧，指的是油炸、红烧一类判模；燎，指的是烘、烤一类；再就是白煮肉了，所以告稿叫“烧、燎、白煮”。这种酒席不管冷盘热炒，一律称烧碟。所用的都是五寸小碟，以烧碟多少，作为整桌酒席作价袜冲孝的标准。最好的烧、燎、白煮可以做到四十八个烧碟，一般做八个、十六个、二十四个不等。这种厨师烹饪技术较高，可以翻很多花样，就是冷盘除咸食外，还可做甜食，其中以肥肉丁沾满面糊过油炸，再用红糖炒，做出的彩色甜冷盘，最受时人欢迎。“口条厨子”当年在北京是以一种独特行业风行一时。
顺带提一句，吃白肉最好的时候不是现在，老北京人一般会在三伏天的时候选择吃白肉。您别看苦夏的人们别的吃不下去，这白肉还都能填个三两片儿。嘴急的朋友们还是再耐心等待一段日子吧。
北京名菜——肥而不腻、瘦而不柴、嫩而不烂、薄而不碎
老北京人家里吃白肉，大锅煮猪肉。煮肉的时候，先用绳子把大块的肉五花大绑，紧紧捆起，煮熟之后，自然晾凉，松绑，切片，肥瘦凝固而不散。您要是非要热着时切，那您请等着改肉馅吧。煮肉讲究火候，不能过，土话叫“没魂儿了”。火候要靠经验，刀功要见功夫。切白肉要横丝切，顺丝就不对了，...
“肥而不腻”的下一句是什么?
天福号始创于清乾隆三年的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。
肥而不腻下一句怎么接 肥而不腻下一句是什么
天福号来由 天福号始创于清乾隆三年，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。酱肘子简介 酱肘子是一道卤...
油而不腻的下一句
“肥而不腻”的下一句是瘦而不柴。瘦而不柴来源：酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。北京的“天福号”酱肘子没有一点酱或酱油，肘子上只有糖色。出锅时皮贴在肉上，提拉起来不碎不散。因其在配料和掐汤上，肘...
肥而不腻下一句怎么接 肥而不腻下一句是什么
4. “肥而不腻”这句话源自北京“天福号”的一道招牌菜——酱肘子。5. 天福号是一家创立于清乾隆三年的老字号，由山东掖县人刘凤翔创办，其生产的酱肘子以“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”的特点著称于世。6. 除了酱肘子，天福号还生产五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝...
肥而不腻下一句怎么接
天福号的历史源自清朝乾隆三年，由山东掖县人刘凤翔创立。天福号出品的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”的特色而闻名于北京，其他如五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因其独特的口味而受到消费者的喜爱。酱肘子是卤菜中常见的一道特色传统名菜，...
一品肉的介绍
一品肉是北京市传统的汉族名菜，属于京菜系。特点是菜形完整。皮红肉烂。肥而不腻.。猪五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水冲泡20分钟；五花肉切成2.5厘米见方的块，肉连在肉皮上入沸水中煮10分钟，捞出洗净，冰糖用热水化开后倒入锅中；五花肉用竹算子托住放入锅中，加清盐、料酒、葱段、姜块，用微火...
北京菜系经典名菜
北京菜系经典名菜有北京烤鸭、水晶肘子、菜包鸡、京酱肉丝等。1、北京烤鸭 北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”...
最具声誉的菜式:北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。历史缘由 据说，这一特种纯白京鸭的饲养，...
北京有哪些特色菜?
北京烤鸭：北京烤鸭是北京菜的代表，起源于南北朝时期，通过果木炭火烤制，肉质肥而不腻，外脆里嫩。它不仅在历代皇帝的餐桌上占有一席之地，更是现代款待外宾的必备菜品。涮羊肉：涮羊肉又称“羊肉火锅”，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。东来顺的涮羊肉尤为出名，被誉为京城一绝。老北京烤肉...
度享乳果： 北京传统名菜,肉质香烂、肥而不腻、味道醇厚、最宜卷着荷叶饼或烧饼食用.此菜创始于明末的满族,约有300多年历史,清入关后从宫中传入民间.1这是肉类最本色的烹饪方法了,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎.再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味.凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之.随时翻转,不可盖锅,以闻得肉香为度.香气出时,即抽去灶内火,盖锅闷一刻捞起,片吃食之有味.(又云:白煮肉,当先备冷水一盆置锅边,煮拨三次,分外鲜美.)
延寿县17844046717： 北京有什么名菜? - ？
度享乳果： 北京烤鸭 地道的“北京烤鸭”始于明朝.当时“京师美肴,莫妙于鸭,炎者尤佳”.现已成为中国餐饮的代表,驰名世界的美味佳肴.北京烤鸭色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香味美.被誉为“天下第一美食”. 北京涮羊肉 北京涮羊肉已...
延寿县17844046717： 中国历史上著名的十大高手(中国历史上著名的十大名菜) ？
度享乳果： 1、东坡肉2、东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材.菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口.东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受...
延寿县17844046717： 老北京菜三不沾 - ？
度享乳果： 做法 原料 鸡蛋黄5个,白糖125克,湿淀粉30克,猪油适量. 制法 1、将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀. 2、将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中. 3、同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘. 特点软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效. 此菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”.
延寿县17844046717： 北京有哪些特色小吃? - ？
度享乳果： 北京特色小吃查询 http://ziye114.com/ 北京特色小吃 北京特色小吃--羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100多年的历史.过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好.皮薄馅大,馅以菜肉为主.包好后看不出有收口的地方,没有高超...
延寿县17844046717： 瘦而不拆是啥意思广告语形容肉好吃肥而不腻瘦而不拆啥意思 - ？
度享乳果： 人们形容肉类菜肴做的好吃,常常说:肥而不腻,瘦而不柴.大致的意思就是说肥肉不腻人,瘦肉软嫩.原意应是瘦而不柴,不是不拆.
延寿县17844046717： 猪肉串用哪个部位的肉最好吃 ？
度享乳果： 1、五花肉,猪肉串用猪任何部位的肉均可烧烤,但是以五花肉为上品.因为五花肉有肥有瘦,烤制后,肥而不腻,瘦而不柴.所以以五花肉为佳.2、五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”.这部分的瘦肉也最嫩且最多汁.
延寿县17844046717： 一品坛肉是什么菜系的特色菜(一品坛肉是什么菜系的) ？
度享乳果： 1、一品坛肉是东北菜系,是东北那旮瘩的菜哦!2、菜品类别:属于东北菜系3、主... 10、特色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口.11、将五花肉与...
延寿县17844046717： 煮肉时什么大料放多了容易发苦 - ？
度享乳果： 煮肉时八角放多了容易发苦,可以放点陈皮中和苦味,吃过的人都赞它:肥而不腻、瘦而不柴;嫩而不烂、薄而不碎. 再点缀上碧绿的香菜与晶莹的酱汁,看上去就透着香气,是春节餐桌上不可或缺的美味.凡要煮肉,先将皮上用利刀横立刮洗三四次,然后下锅煮之.不可盖锅,以闻得肉香为度.香气出时,即抽去灶内火,盖锅闷一刻捞起,片吃食之有味.扩展资料1、酱油和韭菜花里面都有盐分,所以不必另外放盐. 2、肉块要等凉透了再切,会十分容易切成薄片. 3、白煮肉剩下的肉汤,可不要浪费,在春节的聚会里,无论是烧、炒、焖、炖,它都是最好的提鲜伴侣. 参考资料来源:百度百科-白煮肉
延寿县17844046717： 北京天福号的酱肘子为什么是黑色?怎样调的? ？
度享乳果： 天福号酱肘子做法是商业秘密. 估计使用的是百年的老汤,所以颜色才是黑色的. ... 红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐....
