怎么做味道鲜美的虾仁豆腐煲?
材料准备:
新鲜虾仁:200克
嫩豆腐:1块(约300克)
鸡蛋:1个
青葱:2根
姜:1小块
蒜:3瓣
香菇:3朵
胡萝卜:半根
青红椒:各半个
食用油:适量
盐:适量
鸡精或味精:适量
白胡椒粉:适量
生抽:适量
料酒:适量
淀粉:适量
清水:适量
步骤:
准备食材:将虾仁洗净,去掉虾线,用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。豆腐切成小块,用开水焯一下去除豆腥味。香菇切片,胡萝卜切丝,青红椒切丝,姜切片,蒜切末,葱切段。
虾仁处理:将腌好的虾仁沥干水分,加入一个蛋清和少量淀粉,拌匀让虾仁上浆,这样烹煮时虾仁会更加鲜嫩。
热锅凉油:锅中倒入适量食用油,油温热至七成热时,放入虾仁快速翻炒至变色,炒至刚熟即可捞出备用。
炒香调料:锅中留底油,放入姜片、蒜末炒香,再加入香菇片、胡萝卜丝和青红椒丝继续翻炒均匀。
加入豆腐:将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中,加入适量清水,水量以没过豆腐为宜。
调味:加入生抽、盐、鸡精或味精调味,用小火慢炖,让豆腐充分吸收汤汁中的味道。
加入虾仁:待豆腐炖煮几分钟后,加入炒好的虾仁,轻轻推动锅内食材,使味道均匀。
勾芡:根据个人口味,可以用水淀粉对汤汁进行适量勾芡,使汤汁略微浓稠。
出锅:撒上葱花,再次翻炒均匀后,即可关火,将虾仁豆腐煲盛出装盘。
上桌:一道美味的虾仁豆腐煲就完成了,可以撒上一些香菜或者蒜苗增加色彩和香气,趁热上桌食用最佳。
小贴士:
选择新鲜的虾仁和嫩豆腐是做出美味虾仁豆腐煲的关键。
豆腐在加入煲中前用开水焯一下,可以去除豆腥味,也使豆腐更加结实,不易碎。
虾仁不宜炒得过久,否则会变得老硬,影响口感。
勾芡时要注意火候,避免汤汁过稠。
可以根据个人口味调整调味料的种类和用量。
总的来说,这道虾仁豆腐煲既有虾仁的鲜美,又有豆腐的细嫩,再加上丰富的蔬菜,营养均衡,非常适合家庭聚餐时候享用。
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