如何在家制作出正宗的香菇炒蚕豆?
材料准备:
鲜蚕豆:300克
干香菇:10朵(或者根据个人口味适量增减)
蒜末:2瓣
姜末:适量
青葱:1根
食用油:适量
盐:适量
鸡精或味精:少许(可选)
生抽酱油:1汤匙
料酒:1汤匙
白糖:少许(可选)
胡椒粉:少许(可选)
香菇准备:
将干香菇提前用温水泡发,泡发时间大约需要1-2小时,直到香菇变软。
泡发后的香菇去蒂,切成薄片备用。
保留泡香菇的水,可以用作炒菜时的汤水,增加菜肴的香味。
蚕豆准备:
将鲜蚕豆剥出豆粒,去掉外层的皮。
将去皮的蚕豆放入沸水中焯水,加入少许盐,焯水时间大约1-2分钟,然后捞出,用冷水冲凉,以保持蚕豆的翠绿色。
烹饪步骤:
热锅凉油,油温热后加入蒜末和姜末,爆香。
加入香菇片,快速翻炒,让香菇片吸收油分,释放出香味。
加入料酒,炒匀后加入泡香菇的水(注意不要倒入沉淀的杂质),煮至香菇软熟。
加入焯好水的蚕豆,快速翻炒均匀。
加入生抽酱油、盐、白糖(可选)、胡椒粉(可选)等调味料,根据个人口味调整。
炒至蚕豆完全熟透,香菇也充分吸收调味料的味道。
加入切好的青葱段,翻炒均匀,撒上少许鸡精或味精提鲜(可选)。
炒至所有食材混合均匀,出锅前尝一下味道,适当调整。
出锅装盘:
将炒好的香菇炒蚕豆装盘,即可上桌享用。
小贴士:
泡香菇的水不要浪费,它含有香菇的精华,可以使菜肴更加美味。
焯水蚕豆时加入少许盐,可以保持蚕豆的绿色,同时也能提前进行初步调味。
炒菜时火候不宜过大,以免炒糊,也不宜过小,以免食材出水过多,影响口感。
根据个人口味,可以适当增减调味料的种类和用量。
按照以上步骤,你就可以在家制作出一道美味的正宗香菇炒蚕豆,既适合日常家庭餐桌,也可以作为待客的好菜。
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