为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢？

为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢？~

首先是数量上的差异。我国是以猪肉，鸡肉和鸭肉为主食，从数量上看，牛羊的养殖较少，牛羊的产仔率远低于猪和鸭子，繁殖成本和养殖成本较高，这决定了我国食品原料的总体格局。在市场上，猪肠、鸭肠越来越普遍。其次是困难。猪肠和鸭肠比较简单，而且清洗难度不高，味道也很好。尤其是鸭肠，干净后可以直接火锅。虽然牛肉香肠比较大，但相对较薄，不易处理，每个人不愿都会成功的。
　　
牛羊肉的价格要比猪肉贵得多，主要是因为猪肉比较多而牛羊肉比较少，也就是基数不一样。所以猪大肠的数量就比较多，基本上算是家常食材，平时需求量就很大，所以供应量也大。因此就比较常见，想吃的话，随时都可以买到。而牛羊肠就不是这样了，数量比较少，一般市场上也比较难买到。

最后一个是相比于猪肠好吃而且只能直接吃，牛羊肠特别是羊肠还有特殊的用途，它更适合做成肠衣，用来罐装香肠，可以说是最优质，最好用的肠衣了。最重要的是羊肠当作肠衣卖的价格要比直接卖生的贵，很多人觉得直接卖牛羊肠比较亏所以基本上都直接被收走进行加工了，市场上的生的牛羊肠很少见。
所以这就是为什么我们在市场上很少能看见生的牛羊肠的原因，当然其实牛羊肠的味道并没有比猪肠好多少，更多的是作为一些其他的副产品使用。



　　

牛肉全是瘦肉，做香肠后口感很硬，板结，不松软可口。在一个原因是牛肉比猪肉贵，做成香肠后的成本会增加！

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。

牛肉都是瘦肉。做成香肠后，味道很硬，很硬，不软，很好吃。一个原因是牛肉比猪肉贵，做香肠的成本会增加！
香肠是一种利用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术，将动物肉剁成条状，然后塞入由肠衣制成的长圆柱形管状食品中。香肠是用调味肉填充猪或羊的小肠衣（也是大肠衣）制成的。中国腊肠历史悠久，腊肠种类繁多，主要分为川味腊肠和广味腊肠。主要区别在于广味儿是甜的，而四川的是辣的。以前每年过年前都会做香肠，现在一年四季都可以吃但过年吃自制香肠已经成为南方许多地区的习俗，并一直保留至今。

因为猪肉价格便宜。
猪肉食谱
回锅肉
食材：
五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量
做法：
1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。
2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。
3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。
4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了
红烧肉
食材：
五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量
做法：
1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合
2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水
3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色
4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。
5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅
白切肉
食材：
五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣
做法：
1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油，搅拌均匀，做蘸酱备用。
2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。
3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可
水煮肉片
食材：
瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量
做法：
1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用
2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟
3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好
4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香
5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去
6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉
7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可

香肠是通过在猪或羊的小肠肠衣中填充调味良好的填料并干燥而制成的。虽然它也是一种肠道冲洗产品，但与西式灌肠截然不同。灌肠起源于欧洲，香肠首先是在中国发明的，远早于灌肠剂出现在世界上。香肠是猪做的、羊的小口径肠衣，体积更小，填好后直接挂在太阳下晾干或放在烘干房里晾干，产品的水分含量仅在20%左右，是可以长期保存的生品。灌肠大多使用牛的大口径盲肠(牛拐头)和牛、猪的大肠是灌溉的，更大的体积，又煮又熏，产品的含水量高达40%以上，这是一种煮熟的产品，不耐用，不应该保存。香肠的主要成分是猪肉，灌肠的主要成分除了猪肉就是牛肉。香肠应该用酱油调味，灌肠不需要酱，但是淀粉一定要加、等胡椒。因为香肠在生产过程中，有一个漫长的暴晒和悬挂的过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，它能分解和转化香肠肌肉组织中的蛋白质，促进香肠产生独特美味的风味。灌肠没有这个过程，所以这种变化很少发生。《齐·姚敏书》是为人民谋福利的重要艺术[6世纪的农业百科全书(贾思勰)]因此，香肠和灌肠，无论外观如何，风味上，以及主料和配料的种类，和制造过程明显不同。香肠产地、和调味料，多种多样，当加工肠衣时，先把肠子里的东西去掉，浸在淡盐水中，再把小肠翻过来，刮掉肠壁上的黏膜。洗净后，用线系住一端，然后用空气吹小肠，扎紧，晾干。新鲜猪腿(普通瘦肉70%，肥肉30%)，切成小方块或小条，加入精盐、酱油、白糖、黄酒还是白酒、硝水、五香粉、等姜调料拌好腌制，然后装进肠衣里，用线把肠子扎紧，整件事都是相互的10~15一次系一厘米，用针在肠周围打几个小孔，排气。随后，悬在空中，过几天就可以煮好吃了。

香肠是通过在猪或羊的小肠肠衣中填充调味良好的填料并干燥而制成的。虽然它也是一种肠道冲洗产品，但与西式灌肠截然不同。灌肠起源于欧洲，香肠首先是在中国发明的，远早于灌肠剂出现在世界上。香肠是猪做的、羊的小口径肠衣，体积更小，填好后直接挂在太阳下晾干或放在烘干房里晾干，产品的水分含量仅在20%左右，是可以长期保存的生品。灌肠大多使用牛的大口径盲肠(牛拐头)和牛、猪的大肠是灌溉的，更大的体积，又煮又熏，产品的含水量高达40%以上，这是一种煮熟的产品，不耐用，不应该保存。香肠的主要成分是猪肉，灌肠的主要成分除了猪肉就是牛肉。香肠应该用酱油调味，灌肠不需要酱，但是淀粉一定要加、等胡椒。因为香肠在生产过程中，有一个漫长的暴晒和悬挂的过程，在适当的温度和湿度下，由于微生物和酶的作用，它能分解和转化香肠肌肉组织中的蛋白质，促进香肠产生独特美味的风味。灌肠没有这个过程，所以这种变化很少发生。《齐·姚敏书》是为人民谋福利的重要艺术[6世纪的农业百科全书(贾思勰)]因此，香肠和灌肠，无论外观如何，风味上，以及主料和配料的种类，和制造过程明显不同。香肠产地、和调味料，多种多样，当加工肠衣时，先把肠子里的东西去掉，浸在淡盐水中，再把小肠翻过来，刮掉肠壁上的黏膜。洗净后，用线系住一端，然后用空气吹小肠，扎紧，晾干。新鲜猪腿(普通瘦肉70%，肥肉30%)，切成小方块或小条，加入精盐、酱油、白糖、黄酒还是白酒、硝水、五香粉、等姜调料拌好腌制，然后装进肠衣里，用线把肠子扎紧，整件事都是相互的10~15一次系一厘米，用针在肠周围打几个小孔，排气。随后，悬在空中，过几天就可以煮好吃了。

因为猪肉价格便宜。

猪肉食谱

回锅肉

食材：

五花肉300g 辣椒适量 姜适量 蒜5颗 青椒1颗 郫县豆瓣酱1勺 老抽适量 盐1/2匙 糖半勺 鸡精粉适量

做法：

1.五花肉冷水下锅煮至7.8成熟捞出晾凉，切片。

2.辣椒切块，姜切丝或者切片，蒜切小块儿。

3.锅里倒入适量油，油烧热后猪肉下锅煸炒，煸炒到肉片呈凹进去的造型，放入姜蒜 老抽 郫县豆瓣酱，一点点点糖，翻炒均匀。

4.倒入切好的辣椒，翻炒至辣椒变软，加一点盐和鸡精粉就可以出锅了

红烧肉

食材：

五花肉500g 冰糖8至10颗 八角2个 桂皮2片 香叶2片 葱2段 姜6片 蒜6瓣 料酒2汤匙 生抽1汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 盐适量

做法：

1.准备材料，葱姜蒜切好，皮五花肉切两厘米左右的块，生抽，老抽，料酒，蚝油，盐混合倒入碗内混合

2.锅内倒水，放一勺料酒，两片姜，冷水放入五花肉焯水三分钟，捞出过凉水

3.锅内倒少量油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化，起大泡，闻到一股焦糖味儿了，放入肉块翻炒上色

4.肉翻炒糖色均匀后，放入葱姜蒜等调料，然后倒入碗内的料汁，翻炒。

5.接着倒入高过肉块的温水，转中小火开始炖肉，炖至汤汁浓稠，大火翻拌收汁，出锅

白切肉

食材：

五花肉400克 姜片4片 香葱2根 料酒2勺 蘸酱料有: 酱油2勺 米醋1勺 辣椒油1勺 蒜3瓣

做法：

1.把蒜切末放入碗中，加入酱油，米醋，辣椒油，搅拌均匀，做蘸酱备用。

2.锅中做水，加入五花肉，香葱，姜片，料酒，烧开后转中火闷煮25分钟至五花肉熟透。

3.取出来，切成大小一致的片，吃时蘸酱即可

水煮肉片

食材：

瘦肉100克 豆芽200克 郫县豆瓣酱两勺 姜5片 蒜适量 盐适量 蚝油3勺 胡椒粉适量 淀粉适量 生抽适量 蛋清1个 芝麻油适量 香葱2根 食用油适量 干辣椒若干 花椒若干粒 辣椒粉适量

做法：

1.豆芽热水下锅30秒，断生，豆芽捞出，盛盘备用

2.瘦肉切片，放入生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀腌制20分钟

3.姜蒜切片，干辣椒，四川青藤椒备好

4.锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，接着放姜蒜，红油豆瓣，炒香

5.然后锅里水，等水开了熬香，将肉一片片地放下去

6.肉熟后倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉

7.锅洗净后，倒入适量油，烧热后把热油浇到盘里，撒上葱花即可

---

特克斯县18248284466： 德国香肠和中国香肠有什么区别 - ？
谏缪促肝： 这是中西式香肠的区别,西式的香肠主要原料为牛肉,猪肉或者羊肉等,呈肉糜状,且含有较多的淀粉,经过蒸煮的熟肉制品.而中式香肠主要原料为猪肉,呈肉丁状,淀粉含量少或没有,经过风干的半熟肉制品.

特克斯县18248284466： 香肠是用什么做的 - ？
谏缪促肝： 制作香肠的方法 加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好.因为这两处的肉瘦,而且质紧.加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%.肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者...

特克斯县18248284466： 我国的各类香肠的区别是什么 - ？
谏缪促肝： 我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及特色. 1、广东香肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口...

特克斯县18248284466： 想装香肠,怎么挑选肉? - ？
谏缪促肝： 加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好.因为这两处的肉瘦,而且质紧.加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%.肉选好后,要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1...

特克斯县18248284466： 香肠是荤菜吗? - ？
谏缪促肝： 应该说香肠是荤菜,因为香肠里面的配料表里都会有猪肉、牛肉、鸡肉等等肉你说里面添加肉的香肠不是荤菜是什么菜呀!但是也得说有一些香肠里面并没有添加肉类等东西,但是他们肯定会添加动物性油脂所以一般来说是荤菜

特克斯县18248284466： 怎样装猪肉香肠好吃 - ？
谏缪促肝： 香肠的特点是香味浓郁,肉质紧密,瘦肉不老,肥肉不腻,吃起来很可口. 【一】选料及配方 加工香肠一般用猪肉,尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好.因为这两处的肉瘦,而且质紧.加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%...

特克斯县18248284466： 烤肠里的肉到底是什么肉 - ？
谏缪促肝： 据在火腿肠公司工作的员工介绍,正规一点的厂家会用鸡肉,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉;还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等.因为这些肉来源于养殖场,养殖场只要毛皮,肉一般是免费的.所以黑心厂家为了降低成本,获得最大的利润,会使用这些肉.有消费者可能会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样,能区分出来.实际上,只要里面加上猪肉香精,再敏感的感官都分辨不出来.甚至,有些香肠中根本没有任何肉类成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的.所以,想吃纯肉肠,2块钱的烤肠就别吃了!特别是小孩,更应该杜绝这种烤肠,对孩子的发育成长百害无一利!

特克斯县18248284466： 香肠为什么有很好闻的香味? - ？
谏缪促肝： 香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成. 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁. 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜...

特克斯县18248284466： 烤肠里面的肉到底是什么肉 - ？
谏缪促肝： 正规点的厂家的一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉. 据一位知情人讲,这些烤肠大部分都通过绞碎机,把鸡骨头或者是猪骨头绞碎,加工成膏体,或者是把各种动物的皮,通过加工搅拌,做成了现在的烤肠,根本不能分辨这是皮还是骨头加工而成.而且现在小作坊生产的烤肠没有安全保障,会给孩子的身体健康造成很大的影响.

特克斯县18248284466： 香肠是什么做的? - ？
谏缪促肝： 香肠通常是用猪瘦肉制作而成.香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品.香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成.中国的香肠...