卤水豆腐和石膏豆腐吃着有什么不一样 卤水豆腐好吃还是石膏豆腐好吃
我们都知道，豆腐是用大豆制作而成的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等，吃起来香滑可口，很多人都喜欢吃。豆腐有两种，一种是卤水豆腐，另一种是石膏豆腐。那么卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃呢？下面让我们具体来看看吧！
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃
豆腐脑南北吃法不一样，这豆腐南北也是各有所爱。为什么卤水豆腐还被称作北豆腐，因为北方的豆腐基本都是卤水点豆腐，石膏豆腐则在南方更盛行，这是不同的制作工艺造成了不同的饮食习惯。要说哪种豆腐更好吃？北豆腐口感厚实，南豆腐细嫩软滑，各有千秋。
卤水豆腐和石膏豆腐除了口感不同之外，其实营养蛋白质、钙和镁的含量也不一样，传统工艺制作的卤水豆腐营养物质含量更高一些。市面上还有不少打着豆制品幌子却并不是纯正的豆制品的食物有很多，向鱼豆腐，千叶豆腐、日本豆腐等，都不是正宗的豆制品，甚至和豆腐一点关系也没有，只是外观有点相似罢了，这种所谓的豆腐一定要少吃。
怎么区分卤水豆腐和石膏豆腐
卤水豆腐和石膏豆腐非常好区分，卤水豆腐表面看起来粗糙些，颜色微黄，切面呈现少量不均匀孔洞，拿在手上不会晃动，装进塑料袋里也不容易破碎。而石膏豆腐看起来非常光滑细嫩，颜色洁白，切面没有孔洞，拿在手里会晃动，为了避免破碎，所以大部分的石膏豆腐都是盒装的。
卤水豆腐的含水量低于石膏豆腐，所以也称为老豆腐、北豆腐。卤水豆腐的豆腥味比石膏豆腐浓，质地更柔韧，适合碱、炸、炖、烤、焖等，卤水豆腐比较有代表性的美食有：家常烧豆腐、锅贴豆腐、脆皮豆腐、白菜炖豆腐和豆腐圆子等。
石膏豆腐的含水量达到百分之九十，也被称为嫩豆腐，南豆腐。石膏豆腐口感非常细嫩，但是豆腐味比较淡，一般用来凉拌、煮汤的比较多，像皮蛋豆腐，西湖牛肉羹还有开胃羹，里面的用到的豆腐都是嫩豆腐。
卤水豆腐和石膏豆腐适合做什么菜
卤水豆腐有一种微微发苦的味道，吃起来也会有一种微微发苦的感觉，豆腐的口感稍微偏老，适合做麻婆豆腐等需要重口味调和的菜，也比较适合做耐煮的菜，比如炖鱼等，这种豆腐一般不容易碎，而且因为这种微苦的口感配合重口味的调味儿会有一种特殊的味道，喜欢的人就会很喜欢，但是不喜欢的人就会很不喜欢。
石膏豆腐比起卤水豆腐的话就没有那种微苦的味道，但相对的它会有一种微酸的味道，混合着豆子特殊的味道比较适合清口吃，凉拌或者煮汤，涮锅等。而且也比较适合小孩子吃，因为没有特别怪的味道，小孩容易接受。
卤水做的豆腐水和石膏做的豆腐水放一起奄酸菜是粉色吗能吃吗
不能。卤水豆腐是用CaCl2点的豆腐，石膏豆腐是用CaCO3点的豆腐，颜色都是白白嫩嫩的。两者结合到一起变成粉色说明在盐酸菜的过程中，混入了不良菌株产生了化学反应，进而会产生微量毒素，不能吃。在腌制过程中，人们一定要确保容器的密封性和安全性，否则就会腌制失败。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同
1、凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。2、口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。石膏豆腐口感较细嫩、光滑，比卤水豆腐软嫩许多。3、吃法不同：卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎...
卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
卤水豆腐和石膏豆腐两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。口感和味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来...
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
卤水豆腐和石膏豆腐的区别：1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感和味道不同 卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起...
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃
豆腐最好就是用卤水的比较健康,在市场上比较多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑。专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种身体负担,对老人的肾脏器官加重负担的。2、卤水豆腐和石膏豆腐...
卤水豆腐和石膏豆腐,两者之间有什么区别?
按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。石膏豆腐比较粗糙，吃起来有点苦，盐卤豆腐细腻，嫩滑，口感好，所以是盐卤豆腐好吃！卤水点豆腐是...
怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康?
其实这两个豆腐是很好区分的，卤水豆腐是用卤水和酸浆水为凝固剂点制而成的豆腐，而石膏豆腐是直接用石膏粉为凝固剂制作而成的。卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，因此卤水豆腐受到了很多人的青睐。一、卤水豆腐的介绍 卤水又叫做盐卤，是生产海盐的副产品。蒸发冷却后析出...
豆腐有毒吗
当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”石膏是硫酸钙 值得一提的是 石膏本身就可以入药 你说可以食用不 同理...
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康
第一，卤水豆腐和石膏豆腐哪家好呢?二者相较为还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在销售市场上较为多得是熟石膏做的水豆腐,权威专家觉得少吃点石膏豆腐是比较好的,它里边的防腐剂不太好,并且吃多了水豆腐,对一些老人是一种人体压力,对老年人的肾脏功能人体器官加重负担的。水豆腐最好是便是用卤汁的比较...
卤水豆腐和石膏豆腐有哪些区别 卤水豆腐和石膏豆腐有什么不同
1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，含水量较少，...
隐虽齐宏： 水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐. 卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、...
珲春市15910084966： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
隐虽齐宏： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
珲春市15910084966： 石膏内脂盐卤哪个好 ？
隐虽齐宏： 盐卤好,盐卤做老豆腐口味纯正,石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大,内脂适合做豆腐脑.卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃. 石膏内脂盐卤哪个好 盐卤做的豆腐比较香,石膏做的豆腐豆子本身的香味比较浓,内酯做出的豆腐比较嫩,像豆腐脑就要用内酯做,三种的用途不一样.
珲春市15910084966： 请问卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别?怎么做好吃?谢谢 - ？
隐虽齐宏： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离.盐卤是结晶...
珲春市15910084966： 石膏豆腐和卤水豆腐有什么区别? - ？
隐虽齐宏： 豆腐分为南豆腐和北豆腐两种.南豆腐也叫嫩豆腐,指用石膏作凝固剂制成的豆腐,质地细嫩,有弹性,含水量大;北豆腐也叫老豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于南豆腐,香味浓. 内脂豆腐属南豆腐,是以葡萄糖-δ-内脂作为凝固剂制成的豆腐,市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐.
珲春市15910084966： 石膏豆腐与卤水豆腐有什么不同?营养价值以及对人身体健康都是一样的吗? - ？
隐虽齐宏： 卤水豆腐风味最佳,但保水性差,得率低,凝固操作难度大.石膏豆腐质地细腻、保水性好,产品得率高,凝固操作简单,但豆香味不足,常有石膏残留,伴有石膏味.根据所用凝固剂不同,可将国内生产销售的豆腐分为盐卤豆腐(也称卤水...
珲春市15910084966： 石膏豆腐和卤水豆腐有何区别? - ？
隐虽齐宏： 凝固剂不同,豆腐的质感也不同;豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:一是以盐卤为凝固剂制得的,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;二是以石膏粉为凝固剂,多见于南方,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染.
珲春市15910084966： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 - ？
隐虽齐宏： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...
珲春市15910084966： 怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐？
隐虽齐宏： 区分卤水豆腐和石膏豆腐方法:1、口味:卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,石膏豆腐细嫩,光滑.2、颜色:石膏豆腐比卤水豆腐白.
珲春市15910084966： 膏和卤水做的豆腐有什么区别!？
隐虽齐宏： 都很有营养,如果硬要说哪一个好的话内酯豆腐的营养吸收更好一些,因为使用葡萄糖内酯做凝固剂 内酯豆腐,是用葡萄糖内酯做凝固剂,而普通的散装豆腐一般都是用石膏做凝固剂,也有用卤水做凝固剂的.
