沸腾鱼怎么做
原料：
梭边鱼、淀粉、适量盐、酒、姜片、葱节、花椒、辣椒。
做法：
1、将三斤左右的梭边鱼（梭边鱼，相信这个名字对很多人来说都很陌生。梭边鱼是产于长江上游水系的一种喜欢“溜边”的鱼，无鳞黑皮少刺，柔若无骨，鲜香嫩滑。）收拾干净取下肚子上的两片肉，片成鱼片加干淀粉，适量盐、酒、姜片、葱节、花椒抓匀备用。余下的鱼骨切块，鱼头对半切开，用猪油老姜片花椒炒香后加大葱头加水（高汤更好）熬制待用；
2、把菜籽油烧辣以后关火，把干辣椒节和花椒倒进油里炒香后，再倒入有鱼骨和鱼头的汤中，这时锅里一片沸腾让人颇有成就感；
3、汤料要多熬些时间才能更香更出味，最后把备用的鱼片煮进汤里，一锅沸腾鱼即可食用。
主料：
草鱼1条（1000克左右）
辅料：
鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
制作过程：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 “沸腾鱼”也叫水煮鱼而在北方大部分地方，特别是东北地区，都习惯叫做“水煮活鱼”此菜起源于四川重庆江北一带，在四川广大的厨师都给它一个非常形象的名字“沸腾鱼”，因为菜肴上桌时滚油沸腾，深受广大食客的喜爱。沸腾鱼是具有开胃健脾，瘦身养颜，祛寒顺气的巴蜀名菜。选用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鲜活的鱼片经独特工艺去腥腌制再将鱼片氽水盛器，用特制沸腾油加入花椒、麻椒、辣椒，淋于鱼片上，瞬间浓香四溢。
沸腾鱼做法?
最后放上葱段和白芝麻点缀。好了，这道香辣开胃的沸腾鱼就做好了，现在天冷了，也可以倒入火锅或砂锅里面，边炖边吃，味道更好，学会了就在家试试吧。下面是所用到的食材和调料：食材：鲤鱼，绿豆芽，黄瓜，洋葱，大蒜，红干椒，青花椒，淀粉 调料：食盐，白糖，胡椒粉，生抽，料酒 ...
沸腾鱼的做法?
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我想问下沸腾鱼怎么做的
沸腾鱼的做法 把鱼洗净，加料酒盐腌制半个小时 把黄瓜切条和豆芽洗净，放开水里烫熟 煮好的黄瓜豆芽平铺在盆底 鱼也用开水烫一下铺在黄瓜豆芽上面 热锅加油（多放油）放红辣椒，花椒，葱姜蒜，不要等红辣椒变色加入开水或者高汤，加盐调味，味道可以浓些 把油汤浇到鱼上撒上胡椒粉就可以啦！
沸腾鱼怎么做好吃
沸腾鱼的做法步骤 1 豆豉、胡椒粉和辣椒酱。2 切好的鱼片。3 切好的葱姜、蒜、干辣椒和花椒。4 锅烧热水汆鱼片，汆好的鱼片。5 锅烧热焙葱姜、干辣椒和花椒，接着放土豆块和胡萝卜，加豆豉、胡椒粉和辣椒酱，烧熟后倒入砂锅内。6 把汆好的鱼片放在烧好的辅料上。放红绿辣椒和蒜碎。7 热...
如何做川菜沸腾鱼呢?
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沸腾鱼怎么做
所谓沸腾鱼就是水煮鱼，味型：麻辣鲜烫。具体做法有两种：1、白汤 2、红汤 1、白汤做法：（1）选草鱼或其他鱼一条，宰杀洗干净，去头尾和鱼骨，头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味。鱼肉片成片，加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味，一个鸡蛋（只取蛋清）搅拌加入鱼片中，用淀粉上浆。豆芽洗净，...
你的那锅沸腾鱼怎么做?
一，沸腾鱼大多选择草鱼。将草鱼宰杀初加工后，将鱼肉片成片。注意因为鱼片不用下锅，是直接用热油烫熟的，所以鱼片不要太厚。当然也没必要太薄。还有建议鱼片最好大张一点。二，黄豆芽，少许蒜苗，芹菜清炒至刚断生放盆底。一般都选用类似于脸盆那样的不锈刚盆做盛装器皿。三，鱼片用盐，蘑菇精，少...
沸腾鱼的做法
沸腾鱼是我们在生活中食用最多的一种鱼类，这种鱼类含有丰富的蛋白质以及微量元素，是可以促进身体恢复以及缓解皮肤衰老的，所以适当的吃一些沸腾鱼对身体健康是非常合理的。沸腾鱼的做法是很多的，可以制作红烧鱼或者清蒸鱼等，而且要注意沸腾鱼的处理以及做法。第一：草鱼的处理 1、将鲜活的草鱼先放掉...
沸腾鱼的详细做法
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沸腾鱼怎么做才好吃
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刘翰金顺： 1、鱼洗干净,去骨切片,鱼骨,鱼头放入油锅煎好加开水,放姜煮开后,鱼骨头放碗里,鱼头继续加热.2、豆芽,青菜放汤,捞出鱼头,加小葱,把鱼片放入,煮一分钟左右捞出.3、起油锅加入郫县豆瓣酱,蒜蓉熬出红油加入鱼汤,香菇切片加盐煮开倒鱼肉碗里,撒满干辣椒,花椒,葱花,蒜蓉,起锅浇在辣椒上.
海兴县17770993821： 沸腾鱼怎么做 - ？
刘翰金顺： 做沸腾鱼可选用的鱼类比较多,一般用鲜活的草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做.沸腾鱼的做法有几种,即使是专业厨师,所用的方法也不尽相同.做法一: 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法: 1、将鱼打成...
海兴县17770993821： 川菜沸腾鱼是怎么个做法啊? - ？
刘翰金顺： 沸腾鱼其实是水煮鱼片,属于新派川菜.当这道菜上桌的时候面上的红油仍热乎乎的在冒泡泡,好像鱼在里面游动,因此得名沸腾鱼.此菜又麻又辣又烫,真是“不摆了”(四川话,意思是好吃得没有语言了).材料 草鱼1条,约1千克,鸡蛋...
海兴县17770993821： 沸腾鱼怎么做?？
刘翰金顺： 1、白汤做法:(1)选草鱼或其他鱼一条,宰杀洗干净,去头尾和鱼骨,头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味.鱼肉片成片,加酒、盐、味精、胡椒粉腌入味,一个鸡蛋(只取蛋清)搅拌加入鱼片中,用淀粉上浆.豆芽洗净,芹菜少许洗...
海兴县17770993821： 米椒沸腾鱼 ？
刘翰金顺： 1、主料:草鱼适量.辅料:草鱼、豆芽、生菜各适量.调料:小米椒、葱、姜、料酒、盐、鸡精各适量.2、鱼洗净切片码味;3、黄豆芽、生菜下入水中煮熟,放入碗底备用;4、将码味好的鱼片下入开水中烫熟,装在黄豆芽上面备用;5、鱼片上撒小米椒和青花椒,烧热油淋在鱼片上即可.
海兴县17770993821： 谁知道沸腾鱼怎么烧的? - ？
刘翰金顺： 主料: 草鱼1条(1000克左右) 辅料: 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量. 制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用...
海兴县17770993821： 沸腾鱼片怎么做好吃,沸腾鱼片的家常做法 - ？
刘翰金顺： 用料 主料 青鱼1条 辅料 黄豆芽 适量 调料 色拉油 适量 食盐4克 姜3片 蒜5克 花椒1小撮 干辣椒 适量 料酒5克 淀粉 适量 鸡蛋清 适量 黑胡椒 适量 沸腾鱼片的做法 材料集合图:1.青鱼洗净,片成片(最好别买半成品的鱼片,价格贵一倍,还不是很...
海兴县17770993821： 有谁知道沸腾鱼怎么做?？
刘翰金顺： 说说制做方法: 1.把鱼片成片 2.加盐\鸡精\葱段\姜汁\料酒\胡椒粉腌入味. 过一会入味后加少许淀粉搅拌. 3.把准备好的豆芽菜放在盆的最底层(欢吃菜的放些芹菜也行),上面放鱼,最上面放辣椒和花椒. 4.把油加热冒烟后倒在盆里把鱼和菜辣椒烫熟就好了. 注: 辣椒、花椒事先用温水泡下,一是清除掉表面的灰尘,二是让它们吸点水份增加“抗火”性,不容易炸糊.(结了以前菜谱的经验)
海兴县17770993821： 沸腾鱼/沸腾鱼片怎么做? - ？
刘翰金顺： 菜系及功效:川菜家常菜谱 私家菜 口味:麻辣味 工艺:煮 沸腾鱼/沸腾鱼片的制作材料:主料:草鱼1条(1000克左右) 辅料:鸡蛋1个 调料:色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,...
海兴县17770993821： 沸腾鱼怎么做？
刘翰金顺： 基本和水煮差不多,不过他是用油泡的,油量比较多
