葱烧牛筋应该怎么做?
葱烧蹄筋可使用蹄筋和大葱制作,口感很好,对于平常不怎么下厨房的人,也能完美的做出来。
准备材料:
蹄筋400g、大葱60g、生姜20g、生抽20g、料酒20g、老抽5g、盐适量
具体制作步骤
1、将蹄筋切5厘米左右长段
2、在处理大葱的时候,大葱切和蹄筋差不多长的葱段,这里只要葱白
3、把生姜切片
4、把切好的蹄筋冷水下锅烧开
5、焯水后捞出蹄筋沥干水
6、起油锅先放入姜片油炸,待姜片炸至稍干放入大葱油炸,再等大葱表面炸出焦黄色关火捞出生姜和大葱
7、另起一锅热锅放入之前炸好的葱油适量
8、在锅中放入蹄筋炒香
9、接着放入炸过的姜片、葱段和料酒、生抽、老抽翻炒入味
10、根据自己的口味放入适量的盐翻炒
11、最后放入适量的水淀粉勾芡翻炒均匀出锅
用料
牛筋 适量
葱 一把
蒜 五颗
姜 适量
生抽 适量
红烧酱油 适量
糖/盐/鸡精/料酒/花椒粉 少量
八角 一颗
干辣椒 一颗
超级简单又美味的葱烧牛筋的做法
把熟牛筋泡水解冻,放到开水里煮一下,切小块,用少量料酒、鸡精、盐、花椒粉腌制10分钟。
锅里放油把油烧热,放入少量葱姜蒜和八角炒出香味,放入少量糖。
放入腌制好的牛蹄筋,翻炒一会儿再放入生抽酱油,再翻炒一会儿放入少量红烧酱油继续翻炒牛筋上色。
待炒到牛筋可以用筷子扎透变得柔软又有嚼头放几瓣蒜、切成段的葱,再翻炒几下就可以出锅啦!香喷喷的葱烧牛筋就可以吃啦!
食材明细
主料
煮发牛蹄筋250克
- 辅料
春笋段80克
油菜心120克
- 配料
葱青50克
葱白40克
姜片10克
酱油20克
白糖5克
味精2克
绍酒20克
胡椒粉适量
烹调油适量
水淀粉适量
葱香口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度
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1
锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
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2
然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
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3
把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
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4
把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
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5
锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
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6
待葱白略带微黄时捞出备用。
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7
把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
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8
把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用(注;在炸葱油时切不可把葱炸糊,否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩,味道就不好了)。
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9
锅中留微量底油,然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油,再烹入适量绍酒。
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10
烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
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11
水开煮3-5分钟捞出葱姜不要,此便是初步熬好的葱汁。
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把葱汁进行最后调味,里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
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调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
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蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓,再用少许水淀粉勾芡。
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最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
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码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。
葱烧蹄筋的做法步骤
小窍门
此菜特点;色泽红亮美观、葱香浓郁诱人、蹄筋软烂香滑、菜心清鲜爽口、春季时令佳品、味美养生颇佳。
温馨提示;
1、再次提示,葱切不可炸糊,否则会使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步进行了熟制,在涨发时已至八成熟煮熟,生蹄筋一定要涨发好初步熟制后再制作此菜,即可以去除异味又可以在烧制时缩短时间。不妨在涨发时可多做一些,分为小包装冷冻保存随用随取。
3、由于使用的是酱油,因此不需要再放盐。烧好的菜肴应是口味浓香而突出葱香的味道,糖只是起到提鲜的作用切不可放多。
葱 烧 牛 筋
材料
主料:牛蹄筋500克
配料:大葱125克、淀粉10克
调料:料酒15克、白糖15克、酱油10克、精盐3克、味精2克、花椒水10克、鲜汤400克、胡椒粉1克、鸡油10克、色拉油50克
做法
1、将大葱切成4厘米长的段。熟蹄筋切4.5厘米长的段。
2、勺内加色拉油烧热下入葱段炸至变色捞出。
3、勺内放入色拉油白糖炒化,呈红色,倒入牛蹄筋炒上色,加料酒、酱油、精盐、花椒水、鲜汤烧开,改小火烧制。
4、待汤汁浓时,下入炸好的葱段、味精、胡椒粉炒匀,用淀粉勾芡,淋入鸡油出勺装盘即成。
葱烧牛蹄筋的做法
健康功效
大葱:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
食材用料
熟牛蹄筋 300克、大葱 150克
香葱 10克、姜 10克
蒜 10克、盐 5克
味精 3克、鸡粉 10克
白糖 5克、料酒 10克
老抽 5克、淀粉 10克
蚝油 15克
步骤:
熟牛蹄筋去除杂质,切成5厘米左右的长条。
大葱洗净切成5厘米左右的段,香葱切末,姜切片,蒜切片。
锅中放入清水,把牛蹄筋放入大火烧开,焯透捞出放入漏勺控水备用。
锅中放油20克,大火烧热,放入切好的葱段煸熟,煸出葱油,用筷子挑出葱备用,把多余的葱油倒入碗中备用。
锅中留大约8克色拉油,烧热加姜蒜煸香,放入焯好的牛蹄筋,翻炒,加料酒、蚝油、老抽上色。
加少许清水,放盐、味精、鸡粉、白糖,再放入葱段,改中火烧2分钟。
用水淀粉勾芡,大火翻炒,淋葱油出锅,撒香葱末装盘。
材料:牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。
做法:1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜,清洗干净。
2、做一锅水,水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。
3、水开后将牛蹄筋盛出,放入凉水中。
4、将牛蹄筋放入电压力锅内,放入适量葱姜、盐、大料、,白酒、开水,水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
5、盖上盖子,选择蹄筋类,大约30分钟。30分钟后压力锅放气(这个步骤我重复做了两次,为的是使牛蹄筋能更软烂)
6、发好的牛蹄筋取出,再次放入凉水中凉透。
7、将牛蹄筋切成大小适中的条状。
8、再放入开水中焯一下,水开后即可盛出,沥水。
9、锅烧热,锅中放入适量,放入葱段煸香。
10、炒至葱段呈金黄色,放入牛蹄筋翻炒。
11、放入适量酱油翻炒均匀。
12、放入适量鸡汤,蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀,开锅后转小火焖30分钟,焖的时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁,这样一盘红烧蹄筋就做好了。
大葱炒牛筋的做法步骤
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1.食材:大葱、熟牛筋(已切片)
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2.将大葱清洗一下。
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3.放在案板上切开。
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4.烧锅倒油烧热,下入切好的大葱翻炒翻炒炒出香味。
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5.接着,合入切好的熟牛筋翻炒一下。
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6.然后。加适量的生抽。
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7.加适量的盐。
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8.调味炒匀即成。
材料
水发牛筋225克,京葱50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,盐2克,胡椒粉0.2克,酱油10毫升,淀粉6克,糖3克,汤70克。
做法
1、发好的牛筋用水过凉,改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水,浸上。
3、锅上火入油,京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤,加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉,下入牛筋(沥净水),改用小火烧至筋糯,尝好味,用水淀粉勾芡,下入京葱段,推匀出锅即成。
小诀窍
特点
金红色、口味醇浓咸鲜,葱香四溢。
辣烧牛筋肉的做法步骤图,辣烧牛筋肉怎么做
用料 牛肉(带筋) 2斤 菜籽油 适量 花椒粒 20粒 姜片 5片 洋葱(切块) 半颗 郫县豆瓣酱 100ml 料酒 少许 蚝油 2大勺(约30ml)白糖 少许 盐 看个人口味是否要加 辣烧牛筋肉的做法 菜籽油炒香花椒、姜片、洋葱、郫县豆瓣酱。我使用的是鹃城牌的红油豆瓣酱。放入...
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