想要开一个东北菜馆，有哪些菜是必须有的？

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锅里放油加热，加姜片，葱丝，八角炒出香味，再放入牛肉，冰糖少许，料酒，海鲜酱油(多放些，颜色好看)，加水焖30分钟，关火。记得我妈腌酸菜是把好手，每到合适的季节，就会买回来一堆大白菜。其实我妈工作挺忙的，在厂工会管一些挺头痛的事:员工劳保福利等，经常有人在我妈下班以后还来家里找她。估计我东北菜的基本特点是:一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。

而东北菜的烹调方法大多为:熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。其中以熘、炸、酱、炖为主要然后将五花肉和酸菜放入熬好的清汤中，加入盐、八角、味精、葱花等简单的调味料，如果酸菜不够酸，可以适当加点醋。记得锅包肉始创于嘉庆年间，还是一个很有历史的美食。主要原料是猪里脊肉，土豆淀粉，白糖，醋。

所以是酸甜口的美食，我主要也喜欢酸甜口，所以特别喜欢吃，色泽金色像金块一利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇地三鲜是我们东北的名菜，也是最受大家喜欢的东北菜之一，这道菜完全突破了地域与口味的限制。

不光北方人爱吃，南方人吃过后也爱吃并且会自己琢磨着做。茄子，土豆，辣椒三种食铁锅炖大鹅，也叫干靠大鹅这道菜现在有很多饭店选为招牌菜，一整只大鹅鹅肝鹅心鹅珍鹅肠是灵魂，特点是鹅肉入味干香，加上内脏和鹅掌鹅头最是下酒，吃起来那叫一个香。

小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，鲶鱼炖茄子，酸菜等等，这些菜都必须有，而且这些菜都是东北的特色小菜，每一个东北人对这样的食物都流连忘返。

开一家东北菜馆必须有鱼香肉丝、小鸡炖蘑菇、地三鲜等菜，这些菜口感美味，很有特色，价格便宜，深受大家的喜爱。

想要开东北菜馆，锅包肉，溜肉段，酸菜炖粉条，杀猪菜，排骨炖豆角，铁锅炖鱼这些菜是必须要有的。

酸菜炖粉条、锅包肉。因为酸菜炖粉条是知名度很高的东北菜。锅包肉味道很好，特别受欢迎。

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清原满族自治县17678413560： 在家开个小饭店需要哪些基本的菜 - ？
衷雅胃得： .要看你是哪里的 ,每个地区都有些特色 常吃的菜 像川渝的回锅肉 盐煎肉.... 东北的猪肉炖酸菜 小炒 ....

清原满族自治县17678413560： 中档饭店都卖什么菜品???饭店在东北地区开的.卖什么菜能有点特色 还不能不实惠了!! - ？
衷雅胃得： 那要看你请的厨师会些什么了,问他会什么绝活,就是你的招牌菜. 在加上当地的一些就行了,主要是你选的 位置如何,在就是人缘,卫生. 在开业之前你 可以带你厨师多出去吃吃跟你档次相当的饭店,在回去研究研究,菜谱就来了! 祝你成功!

清原满族自治县17678413560： 最流行的东北菜有哪些？
衷雅胃得： 东北菜,主要就是农家菜,要的就是家的感觉味道,例如:在家吃的炖小鸡叫小鸡炖蘑菇,猪肉炖粉条,血肠酸菜穿白肉.又特色就行

清原满族自治县17678413560： 想要在辽阳开个小吃部,想求一些东北菜的做法,有哪位厨师朋友可以帮帮我.先谢啦. - ？
衷雅胃得： 东北特色菜 一、小鸡炖蘑菇做法:材料:小仔鸡1只,干山蘑菇(蘑菇为东北特产的野生榛蘑或草蘑)75克,新鲜蘑菇200克,葱白段2段,姜片2片,干红辣椒3只,大料2只,香味1片,酱油、料酒、鸡精各2茶匙,盐1茶匙、白糖2茶匙,油1汤...

清原满族自治县17678413560： 东北菜什么最有名 - ？
衷雅胃得： 杀猪菜,东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头,锅包肉、豆角烀饼、五花肉炖干豆腐、蚶子炖豆腐一般用的都是东北深山采的天然品种,绿色健康营养丰富,用肉炖出来后自有鲜味,可以让人开胃,东北菜最多的是用粗粮做成的粥、饭、点心.光是以玉米为原料制成的点心就有10多种:玉米大饼子、玉米面发糕、玉米面窝窝头、东北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎饼、玉米面糊糊……以东北菜馆里常见的玉米面食品大饼子为例,就是玉米面糊用一个很大的生铁锅,中间放上一些水,用火烧,把面糊在两手间拍成一个橄榄型,沿着那开着的水边儿贴在铁锅上,做成的大饼子一半是烙熟的一半是蒸熟的,那种烙焦了的玉米面独有的香味,在桌上乱窜.

清原满族自治县17678413560： 如何开家东北菜？
衷雅胃得： 算你问对人了兄弟,我是黑龙江人,吃东北菜吃了20多年了,也有一定的研究了,下面来回答你的问题.众所周知,东北菜的第一大特点是菜码特别大,我市某区就有一家纯正东北饭馆,其盘子大的相当可以,里面菜可以说上尖,并且价格公道.第二点,东北菜系的菜和南方菜系的最基本差别是在口味上,东北菜系主要是摄入的盐份比较充足,所以说,东北人口重就说在这.第三点,介绍几个东北的家常菜,本地鸡炖榛蘑,杀猪烩菜,猪肉炖粉条,沾酱菜等等等.再者,东北人吃饭和四川人有共同的一点,就是都要借点什么“味道”,四川人的就是辣子,而东北人的就是酒,东北人吃饭一定要有酒的,一般的小烧,高粱等等.我说的再多,也没有你看的多,如果你有机会亲自来这看,更好.

清原满族自治县17678413560： 要开家做东北菜的店,需要一份关于东北菜的典故,谁能帮忙找一份! - ？
衷雅胃得： 1.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的.由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一...

清原满族自治县17678413560： 许昌人对东北菜感觉如何?想在许昌开个东北餐馆,想了解一下许昌群众 ？
衷雅胃得： 楼主和楼上各位都有自己的观点先说几个例子,西大街和南大街分别有个烧烤店,当时在许昌也算较有特色,但吃着比较麻烦,而且烟薰火了,后来几个朋友也就不再去了;玉秀路曾经有个东北菜馆,服务很是热情,但其中一个主菜炖菜,价格也很实惠,但味道吃着很腻,而且越吃越咸,也给老板说了,后来也就没有再去,后来小店也就没有再经营...个人感觉既然想开东北菜馆,必须要有几个有特色的拿手菜,即便价格稍高些也可以;还有有些菜必须适合大多数许昌人的口味,也就是需要适当改良许昌人吃饭有扎堆的习惯,但真正能坚持开下去的饭店只有一部分,所以最终饭菜特色是个重点个人理解

清原满族自治县17678413560： 想开个小吃部,求一些东北菜的做法,有哪位厨师朋友可以帮帮我.先谢啦. - ？
衷雅胃得： 土豆炖茄子 炖豆角 小鸡炖蘑菇 红烧肉 蒜苔炒肉 大头菜炒肉 木须肉 氽白肉很多很多.菜花炒肉 木须柿子 炒豆角 尖椒炒土豆丝 尖椒炒干豆腐 芹菜炒肉丝 很多青菜都可以炒的.凉菜类主要就是东北大拉皮

清原满族自治县17678413560： 我想开一家东北特色饭店,向大家请教?？
衷雅胃得： 我是黑龙江人,在昆明上学,平时想吃家乡菜了,就去一家黑龙江人开的骨头馆吃饭,也带过其他地方的同学去吃,大家的一直感觉都是东北菜很好吃,那家饭店生意也很好,东北菜做的很地道,在其他地方东北菜也是很有顾客,不过主要是你做的怎么样,好吃人们当然愿意吃了,个人感觉开东北菜馆还是很有钱途的!特别是南方人都不会包饺子,要是能买饺子什么的,生意应该很好!