小莺学茶之祁门三香
都说冬日暖阳温柔,沉浸在一圈圈的光晕里,从十九楼的茶室向外望去:街道两旁枫红杏黄,落叶飞舞;西干渠畔蒹葭苍苍,如絮如蝶;半城冬光尽染画色。
定制的景德镇薄胎主人杯到了,器形隽秀古朴,釉色均匀,光泽莹润。对着阳光透出玉琢粉雕的女儿爱色……
这样特别的日子里,给自己泡杯曼妙的珠兰祁红:香气清纯幽雅,滋味醇爽,回味甘永。花香不压茶香,与祁红甜香叠叠曼曼。
桃花粉,上西楼,红叶铺心头?
珠兰花选用的是安徽歙县的,其花如珠,其香如兰,花朵就像栗珠和鱼子,香气颇似兰香,而浓于兰花。它的花期在6-7月,主产就在安徽歙县,历史也最为悠久,有100多年,鼎盛时一个小村落也有近3000户人家养花,谓“香动十里”。80年代上海客商收购花,一斤花可买五斤肉。而如今,陡然跌至一个村落仅30户左右在养。因此,也有人说“珠兰花天生娇贵,现在快失传了。”
历史上,珠兰花一般跟绿茶窨制的较多,与祁红相窨制的珠兰花产于歙县,因香气清雅,一直是徽州出名的传统搭配,被认为是最高级的香茶之一。 珠兰花茶的历史悠久,早在明代时就有出产,据《 歙县志 》记载:"清道光,琳村肖氏在闽为官,返里后始栽珠兰,初为观赏,后以窨花。"清《花镜》载:"真珠兰……好清者,每取其蕊,以焙茶叶甚妙。"珠兰的花期自4月上旬至7月。鲜花要求当日采摘,采摘标准为花粒成熟、肥大,色泽 鲜润 、绿黄或金黄的花朵。珠兰花一般于午后开放,如果适时进行窨茶 ,可以充分吸收花香,达到最佳的品质,所以珠兰花茶都在午后开始窨制 ,高品质的当季鲜花,花香浓郁清雅。
以珠兰花与祁门红茶拼和经过几十小时的窨制。突破只用绿茶窨制珠兰花茶的传统。独特的祁门香与珠兰兰香结合,如花似蜜的香气中渗透着幽幽兰香,香气清扬,滋味甘醇,别具一格。优选鲜花原料,歙县核心产地珠兰鲜花,高品质当季鲜花,花香浓郁清雅。
杯中的珠兰祁红,汤色橙亮,滋味甜醇,其色如珀,其香如兰。
二:桂花祁红
“山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头”。无论北人还是南人,都喜欢桂花茶。很少有一种花的香味像桂花这样,香中带甜,清柔飘逸,又浓郁致远。桂花性辛温,温中散寒,暖胃止痛。泡壶桂花红茶来,正好适宜寒冷时节。秋天已经过去,冷冬来临,让一壶桂花祁红留住秋天的味道
桂花和茶叶配比也很有讲究。明代《茶谱》记载:“诸花开时,摘其半含半放,蕊之香气全者,量其茶叶多少,摘花为茶。花多则太香而脱茶韵,花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花,始称”。
世上的巧妙组合有许多,而桂花与祁门红茶的融合就是其中一种。祁红是红茶中的极品,“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”,英国女王和王室都致爱品茗祁门红茶。而祁红茶叶的品质又以黄山市祁门县历口这一带最优,当地气候温和、雨水充足、土壤肥沃,每一年都高产优质的祁红茶叶。
桂花祁红主角当然还是祁门红茶,只不过加了桂花窨制,一款不同风味的祁红。不是简单的花拌茶,不管是在选料上还是在工艺上都是花费了一番功夫的.选用的桂花是天气开始冷了之后第二批开的的花(今年冷的也早,花开的也早),是结合传统窨制工艺完成。
今年的桂花祁红,用的花是金银桂,茶用的是西路祁红产地历口雨前祁红毛峰。按茶底,花体搭配比例窨制,层层相窨,实实在在的五道窨制,再风选部分花体,炭烘到适宜程度,封箱半月,为退些火气,更为茶与花香的更好融合。整个过程都是纯手工制作,所耗费的功夫是花拌茶不能比的。
在这秋高气爽、桂树还有些余香的季节里,取四至五克茶叶,水温90度左右冲泡,杯中茶叶慢慢翻滚舒展,散发出幽幽的桂花香,出汤后,桂香四溢,入口绵柔,回甘悠长,花香不压茶香,舌尖停留处,是恰到好处的甘甜混合桂花的淡雅芳香,一股直抒胸臆般的暖意就在内心绽放开来。也可以等茶汤凉到50度左右再喝,口感会更佳。
桂花红茶能起到很好的温中散寒、暖胃止痛的作用。很适合肠胃不适合同冬季怕冷的人。
古语有云:“上品饮茶,极品饮花”。当桂花与祁红这种带着贵族气息特色的”红茶皇后” 相遇,会有怎样一场韵事?
桂花祁红已经盛在纯白骨瓷茶碟上。茶叶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露,其中均匀分布着金黄色的干桂花,稍靠近些便能嗅到细致含蓄的桂花香气,让人心爽神怡。
以85度沸水洗茶一遍,注入90度沸水泡数秒左右,即倒出小杯饮用。转眼,面前的水晶茶杯里已经盛了一杯金黄透亮、香气逼人的香茗。普祁红茶汤通常为汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,加入桂花后,汤色偏金黄,油亮泛光,有着花生油般质感。轻抿入嘴,祁红的醇厚甘滑保持得很好,但经典祁门香多了点香甜桂花,香气幽长。即便茶入喉良久,轻叹一口,依然能感受到桂花香气自腹中升起,想必这就是所谓的“吐气如兰”吧。
三:茉莉祁红
一种将茉莉花茶千年窨制工艺与红茶工艺创造性结合的创新茶:茉莉祁红诞生。“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”饮茉莉祁红,犹如品赏一件茶的艺术品。
优选鲜花原料,来自中国茉莉之乡——广西横县,在天气晴好的日子,进入当地的茉莉花田,挑选采摘花茎修长,含苞欲放的双瓣茉莉,当夜幕逐渐降临之后,采下的花蕾在月色下缓缓绽放,渐渐吐露芬芳。自是天上冰雪种,占尽人间富贵香。
祁红特绝群芳最,清誉高香不二门核心产区,非遗传承,创新工艺:将祁红的茶坯与欲放的鲜花按配比进行拼合,使花香入茶;在氧气、水份、温度的作用下,花香沁入到茶中,与茶融为一体。等鲜花的香气充分释放并与茶叶完全融合之后,立即起花,茶花分离。反复窨制,祁红一次次地吸纳茉莉花香,彼此交汇融合为馥郁的茉莉祁红,芳华尽绽。每一次窨制后进行烘干,最后一次窨制后,茶叶保留6-6.5%的水分含量,香气高扬,茶香表里如一,便于贮存。
条索紧细,卷曲成螺。素色花瓣,点缀其间。花香馥郁,茶香暗藏,清香怡人。滋味甜醇,甜且清爽,香却不冲。
本身,祁红的祁门香已经非常的迷人,似花似果又似蜜。
遇上茉莉花,在茶香中一层层地叠上了花香,于是还有哪种茶能像茉莉祁红这般,又娇又甜。香得任性,香得轰轰烈烈,香得霸气四溢。
或许就在一个闲暇的午后,可以使用盖碗冲泡,也可以使用紫砂壶冲泡,亦或者便携玻璃杯,如果你懂它,这些都不重要。
蕴含着似蜜、似果的独特茉莉花香四散开来,馥郁持久;汤色红艳明亮,叶底红亮。让人仿佛置身于满是茉莉芬芳的小院里,清风拂面,唇齿间满是甘鲜温醇,一个穿白裙的姑娘,手腕上戴一串洁白的茉莉花,笑着远远的走过来……
所喜即为所爱也!
2021年11月13日
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