小莺学茶之祁门三香
都说冬日暖阳温柔，沉浸在一圈圈的光晕里，从十九楼的茶室向外望去：街道两旁枫红杏黄，落叶飞舞；西干渠畔蒹葭苍苍，如絮如蝶；半城冬光尽染画色。
定制的景德镇薄胎主人杯到了，器形隽秀古朴，釉色均匀，光泽莹润。对着阳光透出玉琢粉雕的女儿爱色……
这样特别的日子里，给自己泡杯曼妙的珠兰祁红：香气清纯幽雅，滋味醇爽，回味甘永。花香不压茶香，与祁红甜香叠叠曼曼。
桃花粉，上西楼，红叶铺心头？
珠兰花选用的是安徽歙县的，其花如珠，其香如兰，花朵就像栗珠和鱼子，香气颇似兰香，而浓于兰花。它的花期在6-7月，主产就在安徽歙县，历史也最为悠久，有100多年，鼎盛时一个小村落也有近3000户人家养花，谓“香动十里”。80年代上海客商收购花，一斤花可买五斤肉。而如今，陡然跌至一个村落仅30户左右在养。因此，也有人说“珠兰花天生娇贵，现在快失传了。”
历史上，珠兰花一般跟绿茶窨制的较多，与祁红相窨制的珠兰花产于歙县，因香气清雅，一直是徽州出名的传统搭配，被认为是最高级的香茶之一。 珠兰花茶的历史悠久，早在明代时就有出产，据《 歙县志 》记载:"清道光，琳村肖氏在闽为官，返里后始栽珠兰，初为观赏，后以窨花。"清《花镜》载:"真珠兰……好清者，每取其蕊，以焙茶叶甚妙。"珠兰的花期自4月上旬至7月。鲜花要求当日采摘，采摘标准为花粒成熟、肥大，色泽 鲜润 、绿黄或金黄的花朵。珠兰花一般于午后开放，如果适时进行窨茶 ，可以充分吸收花香，达到最佳的品质，所以珠兰花茶都在午后开始窨制 ，高品质的当季鲜花，花香浓郁清雅。
以珠兰花与祁门红茶拼和经过几十小时的窨制。突破只用绿茶窨制珠兰花茶的传统。独特的祁门香与珠兰兰香结合，如花似蜜的香气中渗透着幽幽兰香，香气清扬，滋味甘醇，别具一格。优选鲜花原料，歙县核心产地珠兰鲜花，高品质当季鲜花，花香浓郁清雅。
杯中的珠兰祁红，汤色橙亮，滋味甜醇，其色如珀，其香如兰。
二：桂花祁红
“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”。无论北人还是南人，都喜欢桂花茶。很少有一种花的香味像桂花这样，香中带甜，清柔飘逸，又浓郁致远。桂花性辛温，温中散寒，暖胃止痛。泡壶桂花红茶来，正好适宜寒冷时节。秋天已经过去，冷冬来临，让一壶桂花祁红留住秋天的味道
桂花和茶叶配比也很有讲究。明代《茶谱》记载：“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美。三停茶叶一停花，始称”。
世上的巧妙组合有许多，而桂花与祁门红茶的融合就是其中一种。祁红是红茶中的极品，“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”，英国女王和王室都致爱品茗祁门红茶。而祁红茶叶的品质又以黄山市祁门县历口这一带最优，当地气候温和、雨水充足、土壤肥沃，每一年都高产优质的祁红茶叶。
桂花祁红主角当然还是祁门红茶，只不过加了桂花窨制，一款不同风味的祁红。不是简单的花拌茶,不管是在选料上还是在工艺上都是花费了一番功夫的.选用的桂花是天气开始冷了之后第二批开的的花（今年冷的也早，花开的也早），是结合传统窨制工艺完成。
今年的桂花祁红，用的花是金银桂，茶用的是西路祁红产地历口雨前祁红毛峰。按茶底，花体搭配比例窨制，层层相窨，实实在在的五道窨制，再风选部分花体，炭烘到适宜程度，封箱半月，为退些火气，更为茶与花香的更好融合。整个过程都是纯手工制作，所耗费的功夫是花拌茶不能比的。
在这秋高气爽、桂树还有些余香的季节里，取四至五克茶叶，水温90度左右冲泡，杯中茶叶慢慢翻滚舒展，散发出幽幽的桂花香，出汤后，桂香四溢，入口绵柔，回甘悠长，花香不压茶香，舌尖停留处，是恰到好处的甘甜混合桂花的淡雅芳香，一股直抒胸臆般的暖意就在内心绽放开来。也可以等茶汤凉到50度左右再喝，口感会更佳。
桂花红茶能起到很好的温中散寒、暖胃止痛的作用。很适合肠胃不适合同冬季怕冷的人。
古语有云：“上品饮茶，极品饮花”。当桂花与祁红这种带着贵族气息特色的”红茶皇后” 相遇，会有怎样一场韵事?
桂花祁红已经盛在纯白骨瓷茶碟上。茶叶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露，其中均匀分布着金黄色的干桂花，稍靠近些便能嗅到细致含蓄的桂花香气，让人心爽神怡。
以85度沸水洗茶一遍，注入90度沸水泡数秒左右，即倒出小杯饮用。转眼，面前的水晶茶杯里已经盛了一杯金黄透亮、香气逼人的香茗。普祁红茶汤通常为汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，加入桂花后，汤色偏金黄，油亮泛光，有着花生油般质感。轻抿入嘴，祁红的醇厚甘滑保持得很好，但经典祁门香多了点香甜桂花，香气幽长。即便茶入喉良久，轻叹一口，依然能感受到桂花香气自腹中升起，想必这就是所谓的“吐气如兰”吧。
三：茉莉祁红
一种将茉莉花茶千年窨制工艺与红茶工艺创造性结合的创新茶：茉莉祁红诞生。“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”饮茉莉祁红，犹如品赏一件茶的艺术品。
优选鲜花原料，来自中国茉莉之乡——广西横县，在天气晴好的日子，进入当地的茉莉花田，挑选采摘花茎修长，含苞欲放的双瓣茉莉，当夜幕逐渐降临之后，采下的花蕾在月色下缓缓绽放，渐渐吐露芬芳。自是天上冰雪种，占尽人间富贵香。
祁红特绝群芳最，清誉高香不二门核心产区，非遗传承，创新工艺：将祁红的茶坯与欲放的鲜花按配比进行拼合，使花香入茶；在氧气、水份、温度的作用下，花香沁入到茶中，与茶融为一体。等鲜花的香气充分释放并与茶叶完全融合之后，立即起花，茶花分离。反复窨制，祁红一次次地吸纳茉莉花香，彼此交汇融合为馥郁的茉莉祁红，芳华尽绽。每一次窨制后进行烘干，最后一次窨制后，茶叶保留6-6.5%的水分含量，香气高扬，茶香表里如一，便于贮存。
条索紧细，卷曲成螺。素色花瓣，点缀其间。花香馥郁，茶香暗藏，清香怡人。滋味甜醇，甜且清爽，香却不冲。
本身，祁红的祁门香已经非常的迷人，似花似果又似蜜。
遇上茉莉花，在茶香中一层层地叠上了花香，于是还有哪种茶能像茉莉祁红这般，又娇又甜。香得任性，香得轰轰烈烈，香得霸气四溢。
或许就在一个闲暇的午后，可以使用盖碗冲泡，也可以使用紫砂壶冲泡，亦或者便携玻璃杯，如果你懂它，这些都不重要。
蕴含着似蜜、似果的独特茉莉花香四散开来，馥郁持久；汤色红艳明亮，叶底红亮。让人仿佛置身于满是茉莉芬芳的小院里，清风拂面，唇齿间满是甘鲜温醇，一个穿白裙的姑娘，手腕上戴一串洁白的茉莉花，笑着远远的走过来……
所喜即为所爱也！
2021年11月13日
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