增城迟菜心怎么做才好吃？

增城迟菜心怎么做最好吃？~

原料：青菜心12棵，水发香菇125克，精制油50克，酱油10克，香麻油5克，湿淀粉5克，味精少许，白糖少许，精盐少许。 将香菇洗净盛放碗内，加入酱油、白糖、味精和少量清水，上笼蒸至熟而入味，取出待用。 将炒锅置于旺火加热，倒入适量清水和精制油，加入精盐，待沸后菜心入锅，稍待片刻，菜心翻身再煮，加入味精，见菜断生就可捞起，菜头朝外，菜心朝里码放成圆形装在盘内。将炒锅置于中火加热，倒入已蒸熟的香菇，待沸即下湿淀粉勾芡，芡汁稠浓就可将香菇盛放在菜心上，用筷适当整理，淋上香麻油即可上席。 特点: 此菜为广东风味，色泽悦目，双色双味，清淡素净，美味可口

迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成分。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。
迟菜心是广东增城的特产，跟普通的菜心不一样，长得比较高大啊，呵呵！吃起来风味和口感也是跟本地的其他菜心不一样的，卖得会比普通的偏高一些！
买了香菇和它一起炒，尽可能蔬菜多样化啊，营养更全面！

食材

• 带花菜心 400克

• 大蒜籽 适量

• 酱油鸡精白糖 各适量

方法/步骤

• 把菜心清洗干净控水，我们二个亲爱的不吃花花，我就把花全给摘掉了。

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• 再烧一锅水，水一开就把洗干净的菜心有规律地放进开水锅里面。

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• 不要翻乱了，一直让它们整齐排好队。不用焯太久。一般二分钟左右就好了。就把它们用筷子夹出来，还是不要弄乱了。

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• 再把焯好的菜心整齐把在盘子里。

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• 再把大蒜籽用刀背拍一下去皮，再切碎。

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• 用一个碗放点酱油，白糖，鸡精，水调制成淀粉水。

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• 再打着火，中火把淀粉水烧开，再立马关火。

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  把蒜泥水浇在排得整整齐齐的菜心上面，绿油油的很好看很新鲜。

菜心的做法
1、干煸油菜心，干煸油菜心的主料:油菜心
干煸油菜心的辅料:猪肉，干辣椒，花椒，植物油，食用盐
把准备好的油菜心洗干净备用，在锅中倒入适量的清水，然后加入适量的食用盐和植物油。把洗干净的油菜心放入开水锅中过水焯好后捞出来，把锅中焯过油菜心的水倒出来，洗干净锅，再在锅中倒入适量的植物油，让植物油烧热，再加入花椒，干辣椒煸炒出来香味，把猪肉切成肉末，然后放入锅中炒熟，炒好肉末以后把切好的菜心放入锅中用大火煸炒，然后再放入适量的食用盐煸炒，炒好后装盘就可以了。
2、油淋菜心，油淋菜心的主料:油菜心
油淋菜心的辅料:蒜粒，盐，植物油，生抽，耗油
把油菜心洗干净切成长段，大蒜切成小粒，在锅中倒入适量的清水，把清水烧开，再加入适量的食用盐，然后把摘好的油菜心放入锅中过水焯熟，把油菜心捞出来，用凉开水过一遍，然后再把它捞出来装在盘子里，然后提前把四汤勺生抽和一汤勺的耗油倒入碗中调成汁，再在锅中倒入植物油，使植物油达到七八成热，再把调好的汤汁倒入锅中，加入蒜粒，熬制到蒜粒发出蒜香味就可以了，然后把调好的汤汁淋到煮好的油菜心上面，搅拌均匀，就这样就可以食用美味的油菜心了，香味十足，引人垂涎。

油菜心的营养价值
在油菜心中每千克的油菜心它可食用的部分中含有的蛋白质大概是13～16克、脂肪大概是1～3克、碳水化合物大概是在22～42克左右，还有它所含有的钙大概是在410～1350毫克左右、磷的含量大概是270毫客左右、铁的含量大概是13毫克左右。而胡萝卜素的含量大概是在1～13.6毫克左右、核黄素的含量大概是0.3～1毫克左右、尼克酸的含量大概是3～8毫克左右、维生素C的含量大概是790毫克左右。

油菜心怎么吃
油菜心的营养价值高，它富含有丰富的维生素还含有大量的粗纤维，是生活中常见的食物，油菜心的吃法有很多种，它既可以被当做主食材烹饪，也可以被当做辅食材使用，比如我们可以凉拌油菜心，做汤的时候使用油菜心，炒油菜心，拌面的时候使用油菜心，做汤面的时候使用油菜心，做鱼的时候使用油菜心等等，它可以融入多种食物，和多种食物搭配，可以说只要你想的到，它就可以做得到，所以它是一种很温和的食物。

孕妇可以吃油菜心吗
孕妇是可以吃油菜心的，油菜心的属性温和，并且它含有大量的维生素a、维生素b等多种维生素族、以及大量的矿物质和大量的叶绿素及大量的蛋白质。它对于人类的油性皮肤，色素不平衡，暗疮及粗糙皮肤等问题有着显著的疗效对人体十分有益。它可以使孕期妈妈在孕期的时候保持美丽状态。但是孕妇们都要记住不管什么东西最好是适量食用都不要过量的食用，不然会对身体健康造成伤害，所以孕妇们要合理饮食，注意休息。

制作油菜心的窍门
比如再制作一道有名的美食，那就是白灼油菜心，这道菜它保留了蔬菜中的营养价值，并且原汁原味，在烹调起来的时候它既健康又快。但是，如果做的不好的话，油菜心看起来发黄发黑，再看起来的时候是没有任何的食欲的，而且它在我们吃起来的时候不仅很柴而且还是十分的老。并且还挺容易塞牙的。所以看起来非常简单的一道菜，想做好其实是有窍门的，
那就是在焯油菜心的时候，要等锅中的水沸腾起来才可以放人油菜心，而且不能有任何的遮盖，在锅中调入适量的盐、油、米醋、可以让油菜心变得更加翠绿。而且油菜心在锅中是不能煮的太长时间的，否则的话就会出现发黄发黑等各种情况，而且吃起来不爽口绵绵的不爽脆。

痛风能吃油菜吗
其实痛风患者是可以吃油菜，吃油菜并不会影响痛风患者的病情的，而且痛风患者可以经常食用油菜的，痛风的患者不能吃的蔬菜是有两类，第一类是还有辛辣、刺激性较强的蔬菜，第二类是含漂呤较高的蔬菜。其中含有辛辣刺激性的蔬菜包括韭菜、香菜、芥菜、洋葱、茴香、韭黄、葱白、辣椒等，而富含有嘌呤的蔬菜包括菠菜、豆类、蘑菇、香菇等都是不适合痛风的人食用的。

吃油菜心的注意事项
有眼疾的人不能食用，隔夜的油菜不能吃，不能和黄瓜，胡萝卜一起吃。

油菜心在广州人的眼中是一种很美味的食品，它而且油菜心在广州地带是一种很美味的食物，广州人非常会做油菜心的，做出来的油菜心既有营养，又十分的美味，而且做出的的油菜心是非常健康的，十分可口，颜色翠绿，它的别名也是非常的多的，它平时被人们统称为油菜，也叫上海青。

迟菜心炒肉片的做法步骤

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  食材如图

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  迟菜心切段，瘦肉切片，加生粉、胡椒、生抽、糖、盐、油调拌好

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  先将肉片煎香

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  两面煎香

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  放入蒜末调味，煎熟后装盘备用

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  放入蒜末调味，煎熟后装盘备用

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  放入迟菜心炒熟

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  迟菜心炒熟后，放入炒好的肉片拌匀

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  调味后装盘

白灼菜心这道菜是一道再普通不过的家常菜了，其菜谱也已经是铺天盖地了，这道菜看起来很简单，但是，这里面也有一些小细节需要注意。一般白灼类的菜大都比较鲜嫩，为了保持它们鲜嫩的感觉，一般都会用开水烫至断生，蘸着汁吃，这样吃，吃到嘴里会有一种明显的层次感，而且还不失蔬菜自身的清鲜的味道。但是，如果不注意一些小的细节，以上的感觉就会丧失全无，只剩下调料味了。这里就借着这道白灼菜心，把做白灼类菜时需要注意的小细节分享给厨友们。

     
       
       

用料  

       

菜心

                   200克    

生抽

                   0.5勺    

蚝油

                   1大勺    

大蒜

                   6瓣    

糖

                   少量    

姜

                   少量    

小米椒（也可以不用）    1个    

盐

                   少量    

     

       
       

白灼菜心（附白灼类菜的小细节）的做法  

       

• 准备工作～菜心洗净，切极少量姜丝，小米椒切碎，蒜瓣用压蒜器压成蒜蓉。

• 勾兑料汁～小碗里放入耗油，生抽和糖，再加入约半碗清水，拌匀，备用。

• 锅中烧水，水里面放少量盐，再滴几滴油，水开后，先将菜心的茎部放入烫灼约1分钟，然后，再将菜心整体放入，约30秒钟，将菜心捞出，码入盘中。

• 另起一小锅，将兑好的料汁倒入，小火烧开，放入一半的蒜蓉，一点点姜丝和小米椒碎，关火。

• 这时需要注意的小细节是～将剩余的蒜蓉撒一些在码好的菜心上，再捞一点料汁里面的姜丝和小米椒放在菜心上面（注意，捞的时候尽量不要带出料汁），然后，用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内，一勺一勺的盛出，再一勺一勺的倒入盘内，注意尽量不要淋在菜心上面。
  *切忌，拿起锅将锅中的料汁直接淋在菜心上，那样的话就失去了白灼的意义了。

• 这样，一盘鲜美爽口的白灼菜心就完成啦，不等了，开动吧😄

  
             

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小贴士

这里的细节就在于，不要把料汁直接浇在菜心上，那样调料味就会过重，完全没有了蔬菜的鲜味，层次感也会大打折扣。白灼芥兰也是这样的。

蒜蓉炒迟菜心

迟菜心最大的特点是菜质鲜嫩，香脆甜爽，风味独特，营养十分丰富，含有丰富的维生素，钙，锌等多种营养成份。具有稀释清除肠道毒素，医疗便秘，预防肠癌，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。

腊肉炒迟菜心

增城迟菜心比普通的广东菜心要贵不少，因为也比普通的菜心要好吃很多。不管是白灼还是清炒都很不错，这次放了腊肉一起炒，又多了一份美味。我家小朋友喜欢吃软一点的，所以我灼烫了再炒，其实我自己的话，更喜欢直接炒，爽脆着呢

香菇炒迟菜心

迟菜心是广东增城的特产，跟普通的菜心不一样，长得比较高大啊，呵呵！吃起来风味和口感也是跟本地的其他菜心不一样的，卖得会比普通的偏高一些！

买了香菇和它一起炒，尽可能蔬菜多样化啊，营养更全面！

清炒迟菜心

吃多了大鱼大肉，就来点小菜清清肠胃吧，市场上的迟菜心有两个品种，一种茎部相当的粗，还有一种的茎部也就是比筷子粗一点，味食哥觉得这两个品种在味道上是一样的，都相当清甜脆嫩，但是粗一点的口感就相对质感强一点，而细一点的就更嫩一点，简单的清炒，原滋原味，也很好吃。

牛肉炒迟菜心

冬季是迟菜心大量上市的季节，又甜又爽脆的迟菜心，无论素炒还是搭配肉类炒都非常受欢迎。

迟菜心是菜心的一种，深冬才上市，比一般地区的菜心都要迟收割，所以称为迟菜心。是增城特产，迟菜心很大棵的，广州人称为菜树，菜虽然大棵但菜质却很鲜嫩，吃起来都清脆爽口，鲜甜美味，无论是炒、煮还是滚汤都非常适合。这2年又出了小棵的，不知道是不是还没长大就被卖了 哈哈 反正我喜欢迷你型的

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荷泽市13569802986： 增城迟菜心 - 搜狗百科？
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荷泽市13569802986： 订了增城迟菜心,怎么做好呢? - ？
习叙复方： 用水煮加D盐油就得~我是增城人信我

荷泽市13569802986： 增城迟菜心的做法 清炒菜心的做法 - ？
习叙复方： 原料: 菜心、盐、鸡精、姜、蒜、红干椒.做法: 1、菜心冼净,掐成一段段; 2、油锅烧热,爆姜蒜和红干椒;3、倒入菜心,翻炒; 4、加盐,继续炒二至三分钟; 5、加鸡精,起锅装盘.

荷泽市13569802986： 增城菜心怎么做才好吃呀!好大颗的??? - ？
习叙复方： 白灼:最典型、最简单、最广东的烹饪方式1、高汤(鸡汤、骨汤均可)烧沸 2、菜心洗净下锅 8成熟起锅(根据个人口味增加或者减少时间) 3、放在盘子上放整齐 4、用生抽、蚝油、鱼露、一个朝天椒的辣椒切成辣椒圈适量放在一起搅拌 5、淋在菜心上即可

荷泽市13569802986： 迟菜心怎么弄最好吃? - ？
习叙复方： 首先过水 水烧开放点食油 这样才不会煮太烂 放点盐进去 保持颜色鲜绿 大约50秒就可以出锅 这样的可以做配菜 你也可以稍微煮时间长一点 一分半钟 这样不用炒了 出锅后放点调料 盐味精 只要一点酱油和香油 喜欢的话可以放点蒜末 这样吃既有营养又简单

荷泽市13569802986： 迟菜心炒肉的做法,迟菜心炒肉怎么做好吃,迟菜 - ？
习叙复方： 用料迟菜心一把 食用油适量 盐适量 鸡精适量 步骤 1 把菜心洗净.步骤 2 如果买的比较大一点粗一些的可以对半或者分四半来切,炒起来会更加入味.步骤 3 对半后再斜切改刀.步骤 4 热锅凉油,待油温热起来的时候下切好的菜心爆炒,不要炒的时间太长,否则失去的脆脆的口感,软塌塌的不好吃.步骤 5 翻炒片刻后加盐和鸡精调味即可起锅装盘.

荷泽市13569802986： 炒烧鸭怎么做好吃,尖椒炒烧鸭的家常做法 - ？
习叙复方： 做法 材料:迟菜心500克、烧鸭150克、蒜子20克(去衣)、绍酒少许,盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量. 做法:先将迟菜心除去老叶洗净备用;烧鸭切片备用;开锅下清水烧开,下迟菜心出水3分钟,取出后沥干水分.再开锅下油,放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出,爆香蒜子,下迟菜心,大火翻炒,攒少许绍酒和适量酱油,放入鸭片,以盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀便成.

荷泽市13569802986： 罗定鱼腐好吃不?怎么煮?求教程! - ？
习叙复方： 迟菜心滚罗定鱼腐 材料:增城迟菜心500克、、草菇50克、粉丝100克 做法:各物分别洗净.迟菜心切段;草菇“氽水”;粉丝浸软.在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸下迟菜心,滚至刚熟时下鱼腐、粉丝,片刻,下麻油、盐便可.

荷泽市13569802986： 怎么煮菜心 - ？
习叙复方： 煮水,水烧了就放摘选过的菜心下去,再放适当的油.然后水烧了之后,再捞起.就可以了.