红烧肉怎样做才嫩 两种做法
山楂中含有特定的脂肪酶和山楂酸，脂肪酶可以促进脂肪的分解，而山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性。肉的成分主要是蛋白质和脂肪，所以山楂既可以分解肉中的脂肪，使红烧肉不油不腻，又软又嫩。除此以外，山楂还可以起到去除腥味的作用。
具体做法如下：
准备材料：五花肉500克，山楂干6片，老抽3勺，白糖2勺，姜1，料酒3勺，八角1个，盐，香叶2片
1、五花肉过热水后捞出。
2、准备姜，葱，八角，香叶，山楂。
3、锅中加入油，将除山楂外的配料爆锅炒香。油不要放太多。
4、加入肉煸炒至肉出油。
5、加水没过肉。加山楂，加几滴醋。小火炖40到60分钟。
6、等到汤炖的只剩一点，撒盐，大火收汤。出锅。
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉成层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第二种
材料：新鲜五花肉一段，大料一个，（可用斤葱，味道也不错）葱少许，辣椒少许，大蒜少许，酒少许，酱油，冰糖少许。
1.五花肉洗净切块（合适吃的大小），放入葱段，酒，酱油淹15-30分钟。
2.锅中放少许的油，加入大料一个，葱段，大蒜2-4个，辣椒（看各人口味加，吃的辣就多放点）爆香。
3.待肉成白色后加入酱油和冰糖，要等肉有酱色后再加水，这样才会漂亮，水要盖过肉，可以多加些，因为要煮很久。
4.开中小火慢煮，中途可以看看水是不是需要再加，如果肉还没烂就再加水多煮下。大概煮一小时（因为我火开的小，大点的话半小时就可以了）
5.最后，等到汤汁都收的差不多的时候，颜色就会很漂亮了！
禹克君凯： 主料:新鲜的猪肉(注意是新鲜的,最好是本地猪),如果你喜欢吃排骨的,可以用新鲜小排,并且准备几块带皮的猪肉,因为这样会让肉汤更华润,记得先用料酒,盐浸泡十五分钟. 辅料:生姜5片(切片,并且用到拍烂,这样更容易让味道...
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 怎样做红烧肉才比较嫩 - ？
禹克君凯： 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,...
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 怎么样烧红烧肉才有嫩又不油腻? - ？
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前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 怎样把红烧肉煮嫩点.. - ？
禹克君凯： 食材 主料 五花肉680g 辅料 油适量;盐2g ;香葱适量;蒜2瓣 ;干辣椒1根;香叶1片;料酒10g;白糖50g;八角1个姜3片 步骤1.准备好材料.2.五花肉洗净后切块. 3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净. 4.白糖50g,热水100g....
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 红烧肉怎样烧才会“嫩”？
禹克君凯： 既然肥的和瘦同在一个锅里炖,想肥的嫩,就要长时间慢炖,瘦的想嫩必须上浆快速加热 两全不能其美 可能是你选材不对,你可能用的是下面都是肥的,上面都是瘦的那种肉,烧到最后是肥的越烂,瘦的越材. 应该用五花肉,因为五花肉是肥的和瘦的相叠加, 肥瘦互补.小火满炖,时间越长,味道越醇厚.记得在快出锅时才放盐..
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 红烧肉怎么做才比较嫩呢?？
禹克君凯： 五花肉切块入开水锅内加热肉色发白时捞出 炒锅加油加糖熬出糖色再放肉大火炒一会然后加各种调料就可以了 最好焖2.5-3小时
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 红烧肉要怎么做才嫩而不腻 - ？
禹克君凯： 原料:五花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖.肉必须是五花肉,苏沪一带也叫做“肋条肉”.肋条肉要挑夹精夹肥还带皮的,有些上好的肋条肉还可以夹上好几层.根据家里人是爱吃肥肉还是精肉,可进行重点挑选. 要注意的是,肉不要买得...
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 红烧肉怎样做才嫩 - ？
禹克君凯： 红烧肉 主料五花肉800克 辅料生抽3勺 大料3个 老抽2勺 香叶3片 姜6片 丁香十几粒 花椒20粒 桂皮1小段 草果1颗 干山楂10片 肉蔻5个 冰糖20粒 陈醋3勺 食盐2勺 淀粉1勺 植物油4勺 水适量 红烧肉的做法1.用来做红烧肉的五花肉在挑选上是十分...
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 红烧肉要怎么做才嫩而不腻？
禹克君凯： 先用水煮熟再过热油然后再上锅蒸绝对不腻!再放些料酒吧~
前郭尔罗斯蒙古族自治县17834788582： 怎么做红烧肉？
禹克君凯： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(...
