小炒肉的做法 家常小炒肉怎么做

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简单几步教您做出好吃的农家小炒肉

材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
家乡小炒肉的制作方法：
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。

用料
五花肉 350克
尖椒
170克
豆豉 半汤勺
小米椒
3个
油 适量
盐
半茶匙
老抽
半汤勺
胡椒粉 少许
白糖 半茶匙
料酒 半汤勺
味精 少许
蒜 4瓣
姜 1小块
做法

1.
五花肉、尖椒、小米椒、姜、蒜洗净，豆豉。
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2.
五花肉去皮、切片。
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3.
尖椒、小米椒切菱形、姜切粒、蒜切粒。
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4.
尖椒用水泡去多余的辣椒籽，再捞出控干。
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5.
控干水的尖椒倒入净锅中、炒干水份，炒至七八分熟。
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6.
盛出。
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7.
锅里放油、倒入五花肉煸炒出油、变微卷。
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8.
加入姜粒、蒜粒、小米椒炒出香味。
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9.
倒入尖椒翻炒均匀后，加入老抽、料酒、胡椒粉、白糖翻炒入味。
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10.
加入豆豉、盐、味精翻炒均匀。
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11.
盛入盘、即食

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