发酵的种类有哪些？

发酵粉的种类有哪些？~

发酵粉的种类
1、化学蓬松剂
（1）小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
（2）臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。
（3）明矾（硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。
（4）泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。
2、生物蓬松剂
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

对富含有机物的物料进行发酵，可分为好氧性发酵和厌氧性发酵两类。

1、好氧性发酵。

指的是由利用空气或者水中游离的氧气进行繁殖的好氧性微生物进行的发酵类型。

在好氧条件下，

淀粉在淀粉酶的作用下转化成为麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下，转化成葡萄糖，进而转化成酒精和醋酸，最终变成二氧化碳和水，放出大量能量。

对于蛋白质，是在蛋白酶的作用下转化成氨基酸，进而转化成硝酸盐；

对于脂肪，是在酯酶的作用下，转化成甘油和脂肪酸，进而氧化分解成二氧化碳和水；

对于纤维素、半纤维素和多糖，则在纤维素分解酶的作用下，转化成多糖、低分子糖或有机酸，进而最终分解转化成二氧化碳和水。

好氧性发酵属于氧化过程，发酵温度高，一般可达55-60度，有时可达70度以上。

此方式发酵产生的热量大，物质转化快，所以，利用好氧性微生物所制造的有机肥料称为高温堆肥。

由好氧性菌沤制的高温堆肥生成的腐殖质呈中性，对培肥土壤十分有利

但在发酵时要注意，严防过度发酵导致养分的损失。

2、厌氧性发酵

指的是在缺氧状态下，由厌氧性发酵微生物参与的发酵类型。

它是通过夺取氧化物中的氧进行呼吸的微生物种类。

在厌氧条件下，

对于淀粉，被转化成乳酸，进而转化成甲烷等气体；

对于蛋白质类物质被还原成氨基酸、氨态氮、吲哚，最终转化成硫化氢等气体。

厌氧性发酵生产的肥料中的腐殖质呈酸性，酸性的腐殖质是由氢离子与木质素、蛋白质复合体构成的络合物，若使用不当，可使耕作层土壤酸性化，造成地力下降。

1、谷物发酵制品包括：

甜面酱、米醋、米酒、葡萄酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。

2、豆类发酵制品包括：

豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。

3、乳类发酵制品如：

酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。

扩展资料：

发酵食品对身体的好处：

1、解毒作用

营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、利于消化吸收

适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

3、发酵后热量会变低

发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。

参考资料来源：百度百科-发酵食品

参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品

1、根据微生物种类不同分为：好氧性发酵和厌氧性发酵。

2、根据培养基状态不同分为：固体发酵和液体发酵。

3、根据发酵设备分：敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵。

谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。
乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含。

包括例如乙醇，甘油，丙酮，正丁醇，丁二醇，异丙醇，丁酸，甲烷，柠檬酸，富马酸，乳酸，丙酸，琥珀酸，衣康酸，乙酸，乙醛，3-羟基丙酸，葡糖酸，酒石酸和氨基酸例如L-戊二酸、L-赖氨酸、L-天冬氨酸、L-色氨酸、L-芳基甘氨酸或这些酸的任一种酸的盐。

传统发酵产品 酒类 酱 酱油 醋 腐乳 酸奶 泡菜 发酵型茶叶 面包 馒头 饲料等

现在发酵产品 抗生素类 胰岛素 疫苗 白细胞介素-2 抗血友病因子 氨基酸类 高果糖浆 柠檬酸 苹果酸 单细胞蛋白 酶类等

其实现代和传统都有些是一样的，但是现代的使用了很多手段，使得产量稳定高效，

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珠山区19728648369： 发酵的种类有哪些, - ？
汉施富露： 目前已知的具有生产价值的发酵类型有5种:(1)、根据微生物种类不同分为:好氧性发酵和厌氧性发酵.(2)、根据培养基状态不同分为:固体发酵和液体发酵.(3)、根据发酵设备分:敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵.(4)、根据微生物发酵操作方式的不同分为:分批发酵、连续发酵、补料分批发酵. (5)、根据微生物发酵产物的不同分为:微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢 产物发酵、微生物的转化发酵、生物工程细胞发酵.

珠山区19728648369： 微生物的发酵类型主要有哪几种,分别是什么? - ？
汉施富露：[答案] 乳酸发酵,如植物乳酸杆菌进行的酸泡菜发酵. 乙醇发酵:如酵母菌进行的酒清发酵. 丙酮丁醇发酵:如利用丙酮丁醇梭菌进行丙酮丁醇的发酵生产. 丁酸发酵:如由丁酸细菌引起的丁酸发酵. cell为您解答

珠山区19728648369： 微生物发酵有哪些类型 - ？
汉施富露：[答案] 按发酵物分液态发酵、固态发酵;按产物大概可分为乙醇发酵(又分三型产物不同) 乳酸发酵(分两型) 丙酮丁醇发酵 混合酸发酵等

珠山区19728648369： 葡萄糖出发的6种发酵类型是什么 - ？
汉施富露：[答案] 无氧发酵成乳酸,有氧发酵成二氧化碳

珠山区19728648369： 发酵按原料区分有哪些类型?发酵按原料区分有哪些类型? ？
汉施富露： 1、按发酵原料来区分:糖类物质发酵、石油发酵及废水发酵等类型.

珠山区19728648369： 发酵按照工艺流程划分的种类有哪些?发酵按照工艺流程划分的种类有哪 ？
汉施富露： 4、按发酵工艺流程区分则有:分批发酵、连续发酵和流加发酵.

珠山区19728648369： 微生物发酵都有什么类型? - ？
汉施富露： 如上所述,一般微生物发酵类型为好氧、厌氧和兼性厌氧.但,工业上微生物发酵有时不单一使用好氧或者厌氧条件发酵.例如利用酵母菌(兼性厌氧菌)生产酒精,先让菌株在有氧条件下大量繁殖,在改为厌氧条件,让大量繁殖的酵母菌厌氧发酵产生酒精.

珠山区19728648369： 发酵分为真菌发酵,酵母菌发酵.还有什么类型的菌发酵啊?我忘记了,只记得有真菌,酵母菌,其他类型的菌忘记了.酵母菌是细胞壁特别厚,其他类型的菌... - ？
汉施富露：[答案] 主要区别是最后代谢产物: 1)乳酸发酵 乳酸菌(细菌) 2)乙醇发酵 酵母菌(真菌) 大肠杆菌(细菌)

珠山区19728648369： 简述微生物发酵的几种类型及可控工艺参数 - ？
汉施富露： 发酵原本指在厌氧条件下葡萄糖经酵解途径生成乳酸或乙醇等的分解代谢过程.同时广义的发酵是微生物把一些原料养分在合适的发酵条件下经特定的代谢转变成所需产物的过程.微生物发酵过程可分为分批、补料-分批、半连续和连续等几种.不同的培养技术各有优缺点,了解菌种在不同工艺条件下的细胞生长、代谢和产物合成的变化规律有助于发酵生产的控制.常规的发酵条件有罐温、罐压、搅拌转速、空气流量、液位、补料、通氨速率等的设定和控制.表征过程性质的状态参数有pH、DO、溶解CO2、氧化还原电位、尾气氧和二氧化碳含量、基质或产物浓度、菌浓等.发酵工艺是一门艺人,需凭借多年的经验才能掌握.祝你早日成功!

珠山区19728648369： 发酵分为真菌发酵,细菌发酵.....还有什么类型的菌体发酵啊? - ？
汉施富露： 你的分类方法是按照发酵中使用的微生物的种类来分的. 可以进行发酵的微生物分有细菌、真菌、放线菌等,还包括病毒、一些亚细胞生命形态,蓝藻(蓝细菌)、绿藻(植物),一些植物、动物体分离出来的细胞等. 发酵只是因循传统的叫法,现在都叫生物化工.