桃树果实结构及生长发育规律有什么特点？

桃树的果实是怎样生长发育的？~

桃树受精的果实生长从花期结束开始，直至果实成熟，这一阶段称为果实生长期，其长短因品种而异，特早熟品种为65天左右，特晚熟品种为250天左右。桃果实发育大致可分为3个时期，黄白桃基本相同。第一期从子房膨大至核硬化前，果实的体积和重量迅速增加，果实速度增长，此期不同品种增长速度大致相似。在北方的5月下旬至6月上旬结束。第二期果实增长缓慢，果核逐渐硬化，因此又称为硬核期。其持续时间长短因品种而异，早熟品种2～3周；中熟品种4～5周；晚熟品种6～7周或更长。第三期是果实成熟期，此期果实体积、重量增大很快，果肉厚度明显增加，直到成熟。各品种此期延续时间不同，开始和终止期不一，但在采前20天左右，增长速度最快。

桃果实生长发育为双S形。授粉受精后，子房壁细胞迅速分裂，子房开始膨大，形成幼果。2~3周后，细胞分裂速度逐渐放慢，果实生长也随之放缓。花后30d左右，细胞分裂停止，此后的果实生长主要靠细胞体积和细胞间隙的增大。桃果实的生长发育要经历三个时期，即幼果膨大期、硬核期和果实迅速生长与成熟期。
1．幼果膨大期
此期始于花后子房开始膨大，止于果核硬化开始之前。花后子房迅速膨大，幼果体积和重量迅速增加，果核也迅速增大，至嫩脆的白色果核核尖呈现浅黄色，即果核开始硬化为止，幼果膨大期结束。此期持续时间一般为20~40d，极早熟品种最短，极晚熟品种最长。
2．硬核期
此期果实体积增长缓慢，果核逐渐硬化，种胚逐渐发育，而胚乳则逐渐消失。当果实再次开始迅速生长时，此期结束。硬核期持续时间长短因品种而异，极早熟品种1周左右，早熟品种2~3周，中熟品种4~5周，晚熟品种可持续6~7周，极晚熟品种8~12周。
3．果实迅速生长与成熟期
硬核期结束后，果实再次开始迅速生长，直至果实成熟为止。此期果实体积和重量迅速增长，果实重量的增加占总果重的50%~70%，增长最快时期在采前2~3周。栽培管理正常的情况下，此期结束前果实完全表现出其品种特征。果面丰满，果个达到应有的大小和重量，果皮及果肉中的叶绿素迅速减少，果皮中的花色素迅速积累，果皮果肉均呈现出其品种固有的颜色。果实硬度下降，并富有一定弹性，果肉中的淀粉和有机酸迅速分解，可溶性固形物和芳香类物质含量迅速增加，基本呈现出其品种固有的大小、颜色和风味。此期果核体积不再增加，只是种皮逐渐变褐，种子干重迅速增长。此期持续时间长短及品种间的变化趋势与幼果膨大期相似。
油桃的果实生长与普通桃完全不同。Harold（1976）在美国东部观察了11个油桃品种的生长动态，发现油桃果实没有明显的缓慢生长期和迅速生长期，在整个果实发育过程中，一直处于不断生长状态。

桃的果实是由子房发育成的真果。3层子房壁发育成3层果皮（图5）：外皮就是外果皮（果实表皮）；食用的果肉是由子房中壁发育而成；内果皮（子房内壁）木质化形成核。这种结构对种子的保护极为有利，但种子的发芽同时也受到一定的抑制。

图5 桃果实构造图

1.果皮 2.果肉 3.核 4.胚珠（种子）

桃果实的发育过程可划分为三个不同的阶段：

第一阶段 为果实的第一迅速生长期。授粉后，子房开始膨大，至嫩脆的白色果核自核尖呈现浅黄色，为果核木质化开始，即是果实生长第一阶段的结束标志。此期结束日期各品种之间差异不大，约在盛花后36～40天。此期果实体积、重量均迅速增长。增长的原因是果实细胞数量的增加，由果肉细胞的分裂来实现的。果肉细胞分裂可持续到花后3～4周才渐作缓慢，其持续时间的长短大约为果实生长总日数的20%。

第二阶段 果实生长缓慢期或硬核期。此期果实体积增长缓慢，果核长到品种故有大小，并达到一定的硬度，果实再次出现迅速生长而结束。此期持续时间各品种之间差异很大，早熟品种约经1～2周，中熟品种4～5周，晚熟品种可持续6～7周。此期内胚迅速发育，到本期末肥大的子叶已基本填满整个胚珠。

第三阶段 为果实第二次迅速生长期。果肉厚度显著增加。以果面丰满，底色明显改变，并呈现品种故有的彩色，果实硬度下降，并富有一定弹性，即果实进入成熟期。此时期果实重的增加约占总果重的50%～70%，增长最快的时期约在采收前2～3周。此期果实增长的原因是果肉细胞体积的增大，是由于果肉细胞内大量碳水化合物的积累与细胞内液泡增大而引起。此期持续时间长短，不同品种间变化很大。

桃果实的生长与核、胚的生长有着密切的关系。果实有两个生长高峰，而果实缓慢生长期出现在种子生长的高峰。当胚不长时果实进入第二期生长。

果实生长的第一阶段纵径比横径增长快，而第三阶段，尤其是在成熟前，则横径比纵径快，果形相应改变。

同是一个种，油桃的果实生长却与普通桃大不相同。据研究，有的油桃品种果实生长规律与普通桃相同，而有些品种果实发育的第二阶段与第三阶段是处于逐渐增长的状态，有些品种没有最后膨大期。

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