正宗酸菜鱼的做法 酸菜鱼怎么做 鱼的做法
酸菜鱼的做法步骤：
1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量
3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
一、重庆正宗酸菜鱼的做法
野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，
1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟; 2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用; 3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香; 4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉; 5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出; 6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中; 7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士
煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
二、正宗酸菜鱼的做法
酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。
食材准备
草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。
方法步骤
1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用;
2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下;
3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水;
4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅;
5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士
鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。
三、家常正宗酸菜鱼的做法
家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。
食材准备
草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。
方法步骤
1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用;
2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟;
3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香;
4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨
，小火炖煮5分钟;
5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。
小贴士
泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。
食材明细
黑鱼一条
酸菜适量
白胡椒一茶匙
蛋清半个
辣椒适量
花椒适量
葱一段
干淀粉适量
食用油适量
盐适量
盐两茶匙
微辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
1
原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13
锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
酸菜鱼的做法步骤
赖安唯虫： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
润州区13420936680： 正宗的酸菜鱼做法? - ？
赖安唯虫： 原料: 草鱼一条、酸菜(专门做酸菜鱼的调料,超市有卖)、红绿尖椒、小红椒、香葱、蒜、姜、盐、糖、绍酒、胡椒粉. 做法: 1、将鱼洗净,剪成段,(这个是用安利的剪子剪成的,那个剪子超好用,友情推荐,绝不是广告)用盐、胡...
润州区13420936680： 酸菜鱼怎么做? - ？
赖安唯虫： 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤. 做法: 先处理鱼,...
润州区13420936680： 酸菜鱼怎么做呢? - ？
赖安唯虫： 主料:草鱼 辅料:酸菜 配料:姜,葱,淀粉,蛋清,胡椒粉,料酒,盐,花椒,香菜 做法 1、将片好的草鱼片沥干水分,撒入盐、料酒、胡椒粉,用手轻轻抹匀,加入淀粉、蛋清充分拌匀,腌制30分钟左右. 2、炒锅下豆油,爆香蒜片和姜末...
润州区13420936680： 麻烦大家告诉我酸菜鱼怎么做啊?谢谢啦？
赖安唯虫： -- 酸菜鱼做法 原料:青鱼一条,四川酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半...
润州区13420936680： 请问酸菜鱼的具体做法？
赖安唯虫： 很简单 1、先将姜、蒜、酸菜(切好的)干海椒、花椒放进锅里,炒出酸菜味和水时,将鱼骨头放进取炒 2、炒几分钟,倒水,根据你买的鱼的 大小放水,盖上盖子煮. 3、煮一会儿,再放入鱼肉煮,加盐、味精、大葱 即可
润州区13420936680： 怎么做酸菜鱼?？
赖安唯虫： 我把我做酸菜鱼的厨艺传给你吧,第一步:准备好鲜鱼,用刀切成鱼片;第二步:将好人家老坛酸菜鱼调料倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备.鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;第三步:锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味, 放入熬好的骨头汤,没有高汤用清水也可以,倒入鱼头骨,大火煮10分钟,再放入料酒,好人家味精调味;第四步:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出;第五步:最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老,最后洒一些葱花提香味即可.
润州区13420936680： 酸菜鱼具体怎么做？
赖安唯虫： 原料:老酸菜、草鱼(鲤鱼,鲫鱼刺太多),葱姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 鱼,你爱怎么切怎么切,可以大块的,也可以切片.切好放盐腌着(这里时间不用多长,准备其他配料的时间就可以). 锅内烧热油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉),放入葱姜蒜爆锅,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入鱼,加水,盐 煮(水的量看你乘鱼的容器,要刚好淹过鱼块). 鱼熟,就可以起锅,放入味精,胡椒粉.OK. 个人觉得多煮一会儿好吃. 油要多一些,出锅时油要能在汤上形成一层油层,这样才好吃.
润州区13420936680： 酸菜鱼怎么做?？
赖安唯虫： 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
润州区13420936680： 酸菜鱼要怎么做呢?？
赖安唯虫： 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
