牛肉面汤料配方
调汤料的基本配制方法如下:
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
附赠面汤做法:
用料
碱面(2人份) 100g
牛油包*2 100g
卤牛肉(切片) 50g
葱花 适量
豆芽 适量
食用油(掸面用) 适量
青菜 适量
做法
1
水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道。
2
将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉。
3
凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟。这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮。捞起盛在碗中。
4
另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上。
5
撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是襄阳人经典的“过早”了。
小贴士
1. 掸面这个步骤,面馆都是用电风扇吹并且过夜的,冬天可以这样做,夏天就不推荐过夜了。
2. 碱面、牛油包和牛肉包在某宝上都有售
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
牛肉拉面汤料配方
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3...
牛肉面汤料配方 制作的步骤是什么
1、汤料配方:花椒100克,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。2、调料粉是牛肉面汤的关键。3、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大火滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨...
牛肉板面汤料正宗配方大全
牛肉丁或牛骨高汤 香料(如八角、桂皮、花椒、草果、香叶等)干辣椒段(根据辣度需求添加)生姜、大葱段 酱油、食盐、味精或鸡精 蔬菜(如青菜、豆芽等,可选)面条(通常为宽面或板面)制作步骤:1. 准备高汤:使用牛肉丁或牛骨熬制的高汤作为汤底,这是赋予牛肉板面独特风味的关键。将牛肉丁或牛骨洗...
牛肉面汤料正宗配方?
(3)开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。(4)待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。...
面馆里的面汤香料怎么配
1、普通汤料 准备鲜味王、味精、鸡精、盐、芝麻、牛肉松、虾松、辣酱(老干妈)等调料,将这些调料按个人的口感喜好调配,然后盛入高汤,撒上香菜,就是一碗面条汤料了。2、牛肉面汤料 准备牛大骨20斤、鸡架2只洗净后放入大锅中,加入牛油2斤,再加水200斤,然后用大火烧开,撇去浮沫后转小火慢炖4...
牛肉面汤料正宗配方
正宗牛肉面汤料配方和做法如下:材料\/工具:牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱20克、姜20克、大料3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个、锅、香料盒。1、牛肉洗净切块,然后放入锅中焯一下水,再捞出来备用。2、把大料、香味、肉桂...
正宗牛肉面汤料的配方
牛肉面汤料的做法 用料:猪骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量 1、把猪骨用流动水洗干净,然后再沥干水。2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。5、大火煮开后捞掉残余...
家常面条汤料配方大全窍门
家常面条汤料配方大全窍门 【食材】:牛肉(牛肋条和牛腩都可以)1000克、姜1块儿、八角4个、香叶4片、大葱1根、桂皮1段、冰糖1小把、红烧酱油两汤匙、黄酒两汤匙、山楂4个、油盐适量、面条和青菜适量。【具体做法】:1、做牛肉面之前,我们先来做红烧牛肉。牛肉选择肋条或是牛腩,切成大块儿,浸泡...
兰州拉面汤料配方
兰州拉面配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
牛肉面的汤料怎么调汤
【制作步骤】1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入...
满畅美安: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
安阳县18015966362: 正宗牛肉面汤料的配方 - ?
满畅美安: 调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为: 干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%. 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%.其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%. 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%. 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%.在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美. 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
安阳县18015966362: 谁有牛肉板面汤汁的配方 ?
满畅美安: 牛肉板面汤料制作配方的比例:以18斤油为例,需要放3斤半辣椒,3斤牛肉,1斤半葱,一斤姜.八角150克,桂皮50克,母丁香15克,白胡椒35克,白芍60克,阵皮660克,白蔻75克,清波75克,青木香65克,孜然粉35克,白芍60克,白豆蔻60克,良姜80克,香砂60克,肉蔻40克,砂仁40克,茴香150克,红麻椒100克,良姜50克,紫草70克.
安阳县18015966362: 牛肉面汤怎么做 - ?
满畅美安: 原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈. 做法: 1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上.我泡了一夜,中间换水; 2、调味...
安阳县18015966362: 牛肉面的 汤料怎配 - ?
满畅美安: 主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量.制作方法:1、先把...
安阳县18015966362: 牛肉面汤料配方,有哪些? - ?
满畅美安: 大便糊糊加点盐!
安阳县18015966362: 牛肉面的高汤怎么制作 - ?
满畅美安: 用料:鸡骨 适量、洋葱 1颗、胡萝卜 1根、芹菜 一根、大蒜 1-2瓣、香草束 适量 1、首先先把洋葱、胡萝卜、大蒜、芹菜切成适当大小. 2、再把鸡骨洗干净放入炖锅,冷水下锅是为了捞出更多的杂质和浮沫. 3、水开后将鸡汤表面的浮沫捞除,如图所示. 4、把浮沫捞干净之后,加入蔬菜和香草束到锅里,小火炖煮50-60分钟. 5、炖好后,过滤掉汤料就完成,放凉后放冰箱可以保存3天. 6、如果不能及时使用完,就要放冷冻保存.
安阳县18015966362: 谁有牛肉板面汤料的制作方法? - ?
满畅美安: 安徽牛肉板面汤料的配料和做法? 1)胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克; (2)冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克.牛油和牛肉500克--2000克. (3)酱油20-40...
安阳县18015966362: 牛肉面的汤料配方是什么啊??
满畅美安: 所谓清汤并非水加盐,而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成.熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓,清亮澄澈.食用时只选用调好的清汤.
安阳县18015966362: 牛肉面汤料配方请问牛面汤怎么做好吃,好喝 - ?
满畅美安: 主料 牛肉 (500G) 扯面 (适量) 辅料 木耳 (适量) 葱段 (适量) 香菜 (适量) 厨具 无 分类 咸鲜 炖 一小时 普通难度 准备一块纱布,将花椒、茴香、八角、大料包好.葱切段、姜切片、水发木耳.先将肉切成条状,然后切块.锅内加凉水,放入肉块.烧开后撇去浮沫.将牛肉、葱、姜和准备好的料包放入压力锅,锅内加水.炖一个小时.(高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时) 炖好的牛肉和汤中加入适量盐和鸡精调味 泡好的木耳洗净煮熟.香菜切段.将香菜和木耳放入碗中.(木耳根据个人喜好,可加可不加) 加入牛肉和牛肉汤.接着煮面条,面条煮好后捞到牛肉汤的碗中.根据个人口味可以加入油泼辣子.一碗香喷喷的牛肉面就做好了.