烤出松软的面包烤箱温度是多少烤多长时间
面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。
扩展资料:
面包的制作基本为三种:
一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。
三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:
(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。
(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。
(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。
(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程 中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。
参考资料:面包_百度百科
大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12--15分钟左右。
1、材料
糯米粉80克,高粉200克,盐5克,糖20克,酵母粉4克,水170克,麦芽糖5克
2、做法
·混合以上所有材料揉成扩展状态,进行发酵。
·将发酵好的面团分成65G一个。
·搓成长条,交叉既可,也可多弄几个麻花劲。
·锅内入油,油热后,将面包入内炸一下既可。
·吃的时候撒点白糖。
3、小诀窍
我是前一天晚上一次发酵后,搓出来形状放到冰箱里进行二次发酵,早上起来入油锅炸一下就可以了.这个面包主要是体现了糯米粉的糯软香甜,贪心的我想如果加大糯米粉的含量是不是会更加好吃,所以有一次我把糯米粉的量给加大了,结果非常的失败!因为糯米粉一点筋度都没有,加大比例就会把面团弄得像一团败絮一样,一点面筋都没有了,可想而知不会成功的,面团直接被我扔垃圾筒里去了。
160摄氏度,30分钟,具体制作方法如下:
需要提前准备好的材料有:高筋面粉 200克、糖 25克、盐 1克、炼乳 20克、纯牛奶 75克、鸡蛋液 50克、酵母 3克、黄油 20克、黄油 20克、炼乳 20克、蔓越莓干 适量、杏仁片 适量。
1、将需要用到的原材料准备好。
2、把材料除了黄油外全放入厨师机中,慢速揉成团。
3、大约10分钟后加入黄油,继续快速揉面。
4、直到揉至完全阶段,就是可以拉出薄薄的膜即可。
5、取出揉圆放入容器中,放在温暖处发酵至两倍大左右。
6、手指沾水或面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功。
7、取出面团排气后,滚团盖保鲜膜松弛15分钟。
8、把装饰材料中的黄油和炼乳放入碗中,隔水加热搅拌均匀,这样就做好炼乳酱了,蔓越莓切碎备用。
9、把装饰材料中的黄油和炼乳放入碗中,隔水加热搅拌均匀,这样就做好炼乳酱了,蔓越莓切碎备用。
10、撒上蔓越莓干,切成块。
11、将处理好的面块竖着放入6寸中空模具中,放在温暖处发酵至两倍大左右。
12、表面刷一层炼乳酱。
13、再撒上杏仁片。
14、放入烤箱,上下火160度下层烤30分钟(上色满意加盖锡纸直至烤完)。
15、松软的面包就烤好了。
温度:一90度 时间:半小时 烤久可能会生出致癌物,淀粉类主食中还含有少量蛋白质,在高温加热中可能产生“杂环胺”类物质,它们已经被确认为一种强致癌物质。 制作方法: 一.制作液种。取一小勺酵母,倒进一漆0g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和一5g白砂糖倒入一50g高粉中,混合至无粉粒。 二. 液种容器盖上湿布或者保鲜膜,室温下发酵到两倍大左右,表面呈蜂窝状。 三. 在液种中加入余下的一二0g高筋面粉,二0g白砂糖,0.二5小勺食盐,一个鸡蛋清,揉成粗糙面团。 四. 继续揉面团,一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后,加入黄油,继续揉到拓展阶段,直到能拉出薄膜。 5. 揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,室温下醒发到两倍大。 陆. 醒发好的面团揉压排气,分割成等大小的三分。松弛十分钟。 漆. 将小面团揉匀,滚圆压扁,擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。 吧. 吐司面团再次发酵,醒发到模具的八分大小,盖上吐司模具的盖子。 9. 烤箱一90°预热,中层烤三0分钟左右。烤好的吐司取出,置于中国架上晾凉后,装入保鲜袋中室温储存
降低烤箱温度,根据面包的大小调节时间,水分蒸发主要是温度过高。千万不能像你的想象的那样加水,危险。
面包多少度烤多长时间
1、烤箱烤面包的温度设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。2、想要烤出好吃的面包,其中最重要的两点就是面团的发酵以及烘烤温度、时间的设定。如果温度过低的话,会使面包过份膨胀,从而影响面包的口感。在烤面包之前,最重要的就是对烤箱进行...
烤出松软的面包烤箱温度是多少烤多长时间
14、放入烤箱,上下火160度下层烤30分钟(上色满意加盖锡纸直至烤完)。15、松软的面包就烤好了。
烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间
烤箱温度为160-220度,烘烤20-35分钟。烤制方法如下:1、面粉加适量干酵母,加鸡蛋4只,奶粉适量,糖一齐用水调面,面要稀一些,用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油,将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和,将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干,醒点15分钟。3、烤箱...
用烤箱怎么热面包
放入面包后,密切关注它的状态。每种面包的加热时间不同,取决于大小、形状和类型。一般来说,新鲜的面包加热5-10分钟即可,冷冻的面包则需要10-15分钟。为了确保加热均匀,你可以每隔几分钟翻动一下面包。当你闻到面包的香味,表面呈金黄色时,就可以把它从烤箱中取出来了。使用烤箱手套或钳子,小心地...
烤面包过程中需要注意什么?
烤箱烤面包的温度可以设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟之间(具体看是烤哪类面包,甜面包还是欧包,或者硬质面包等,下面有简单介绍),这样烤出来的面包会十分的松软。在烤面包的过程中需要加盖锡纸,避免面包表皮上色过深,若是面包上色比较浅,可以适当的调高温度。烤面包所设定的温度会直接...
烤出松软的面包 烤箱温度是多少 烤多长时间
面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。
烤面包温度时间如何控制
1烤箱烤面包的温度可设定在一百六摄氏度到二百二摄氏度之间,时间为二十到三十五分钟之间,这样烤出来的面包会十分的松软2在烤面包的过程中需要加盖锡纸,避免面包表皮上色过深,若是面包上色比较浅,可以适当的调高。将面团放入饭盆中,放之前将饭盆表面抹上油,便于面包烤好后倒出将饭盆放置于烤箱,...
烤面包温度
烤箱在烤面包时可以将温度设定在160℃-220℃之间,烘烤时间在20-35分钟之间,这样烤出来的面包会十分的松软美味。面包放置在烤箱内的5-6分钟,由于面团内的气体受热出现膨胀的现象,使面包的体积迅速变大。烤面包的温度和时间 面包180度烤多少分钟烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感,若是上火的温度...
怎样用烤箱烤出松软适宜的面包
需要注意这几点:1、盐和酵母不能同时放、2、揉面团的水温不能太高、3、揉面团时,酵母要等面团揉会儿后再放,不然酵母会过快发酵、4、烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可
用烤箱烤面包温度设几度呢,多少分钟呢?
面包烘焙时间有很多因素,比如不同的面包,烘焙时间是不同的,不一样的烤箱使用时间也是不同的,在不同的温度下使用,自然使用的时间是不同的,所以没有一个具体的答案,如果一定的温度范围,那么烘焙面包使用的温度应该设置在150℃~200℃之间。我通常把时间设定在20到30分钟左右。这个温度范围和时间范围...
佼类骨化: 160摄氏度,30分钟,具体制作方法如下:需要提前准备好的材料有:高筋面粉 200克、糖 25克、盐 1克、炼乳 20克、纯牛奶 75克、鸡蛋液 50克、酵母 3克、黄油 20克、黄油 20克、炼乳 20克、蔓越莓干 适量、杏仁片 适量. 1、将需要用到...
大新县17588661909: 烤面包要多长时间,多高的温度烤 - ?
佼类骨化: 普通面包放入220度预热的烤箱烤25-35分钟即可. 烤面包的温度取决于面包的种类及烤箱的种类.大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟.中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12--15分钟左右.除大土司外,其它要...
大新县17588661909: 烤面包需要多长时间? - ?
佼类骨化: 其实,面包的松软程度与面团的发酵有一定的关系,如果面团发酵得比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160-220度之间,烘烤时间在20-35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软.特别提醒:烤面包时有一个中间醒发和最后醒发的...
大新县17588661909: 烤面包要多少时间 - ?
佼类骨化: 烤面包要多长时间,多高的温度烤 烤箱予热/160-220度,烘烤20-35分钟. 烤出松软的面包的做法如下: 1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱...
大新县17588661909: 做吐司面包,发到什么程度就可以烤了?烤箱温度是多少烤多久? - ?
佼类骨化: 做吐司面包.发到松软的程度就可以烤烤箱的温度要设定200°要烤20分钟.
大新县17588661909: 如何用烤箱烤出软面包 时间和温度分别是多少为佳??
佼类骨化: 用200-220度,烤10分钟就可以了,高温短时的烤法,面包内部组织比较软的.
大新县17588661909: 怎么烤面包最软最好吃,烤的温度上调多少下调多少? - ?
佼类骨化: 鸡蛋4个(室温). B.普通面粉(最好是低筋的)3/4杯. C.糖1/2杯. D酵母 1小勺. E.盐少许. F.牛奶或水1/4杯. G.油1/4杯(炒菜的油即可)[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上] 做法: 1.将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋白千万不能碰油...
大新县17588661909: 烘烤面包多少时间 - ?
佼类骨化: 根据具体品种和实际烤箱温度等情况并没有一定的数值,一般40克以下的小面包用190度(根据不同设备可能是170-210之间),10分钟之内,40克以上到150克,180度,20分钟.150克到400克,175度30分钟,400克以上大面包,1000克,1200克,1500克,1800克带盖土司,用185度,烤50-60分钟.
大新县17588661909: 怎样用烤箱做面包又松又软 - ?
佼类骨化: 主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克 辅料:牛奶142克、水13克 1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟.盖上保鲜膜,...
大新县17588661909: 烤箱烤面包要设置多长时间 - ?
佼类骨化: 看具体型号、大小、种类而定,家用的5-7分钟可以达到基本烘烤温度,商用的工业烤箱需15分钟以上,不过一般来说,升温慢的烤箱,降温也慢(保持温度的性能较好).