做千层饼为什么要用开水烫面
开水和面,也就是俗称的烫面,可以降低面团的硬度,这样做出来的饼,吃起来会更加的松软香酥又出层的。除了烫面抹油外，还应该撒上一层面粉，这样分层效果好，另外，从一头卷起来的层数越多，做出来饼层数就越多。做千层饼要记者两点，第一点是河面的时候要用开水烫面!第二点是和好的面擀面的时候要刷上熟油。
千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的。发面饼容易消化，适合老人和孩子食用。
做千层饼需要发面吗千层饼最简单的做法，不用发面，简单一切一叠，外酥里软轻松出层。千层饼是死面。用半烫面来做，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬，就算不做发面的吃着也很柔软。擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。和面时，要记得在面粉里面加上一点食盐，然后使用半烫面法和面，就是一半用滚烫的热水和面，另一份用凉水和面，最后把面絮都掺杂在一起，这就是半烫和面法。
做千层饼需要加酵母吗做千层饼是要放酵母粉的,根据个人喜好的味道,还可以放酸奶、白糖，还可以在最上面一层还可以放一些果脯、坚果。面饼不要从一端直接卷起来，要记得先对折切一下，中间千万不要切断了啊，切开之后，再对折叠加起来，这样做的饼层次分明，而且里面的肉馅也不会漏出来。
千层饼是用开水烫面好还是温水活面好
用温水就可以，但是做千层饼最重要的是要在里面和油面，这样饼才会起层，否则层与层之间就粘在一起了。
千层饼的做法
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档...
千层饼面饼怎样和面才脆松?新手在哪个步骤容易翻车?
调配油酥饼时不能太稀，太稀了油酥饼非常容易流出来。下面便是做千层饼第二个关键，擀饺子皮技巧。把醒好的面搓发展条，随后用把手它压开一片，用擀面棍前延后拉把它擀成大面积，渐渐地的越擀越薄，擀的过程中一定要调节好幅度，擀到厚薄匀称，擀成长方型 ，随后把油酥饼匀称的涂抹擀好的擀面皮...
千层饼要想美味,需要掌握哪些和面技巧?和面用冷水温开水还是沸水?_百度...
在各位的知识中，一般大家做千层饼便是冷水揉面，许多地区也要以冷水揉面为主导。便是作法务必以醒发为主导，面团醒的越久，做的时长在刷过一层油，那样发面饼便是脆香又美味。发面饼是大家经常吃的食品类，我是这样做千层饼的，最先盆中放小麦面粉，水烧开后兑少许冷水，然后用兑好的水和面，稍...
千层饼冷了很硬吃不动是什么原因?和火候有关系吗?
要是家中有炒菜锅得话，那我们可以用炒菜锅加温，在炒菜锅里边刷过一些油，随后放进千层饼，用小火爆一下就行了，用这些方法加温出去的千层饼口感十分的非常好，就和刚出炉的口感是一样的。要是家中有电饼铛得话，都是能够用电饼铛来升温的，在电饼铛里边刷过一些油，立即放进千层饼加一下热就...
千层饼和面用放油吗?
千层饼在和面时可以不用放油千层饼在和面时是不必放油的，如果大家用的是那种不锈钢盆子和面的话，可以用一些食用油刷在盆子的里面，这样你在和面时就不会粘盆了，但是这不是必须的，千层饼用油时是在擀开面饼时，食用油可以将每层面皮分隔，烙好后或是蒸好后的千层饼，层层分明，口感极佳。千层饼...
千层饼的起源是什么?
然而，千层饼并非只限于宫廷中。随着社会的发展，千层饼逐渐流传到了民间，成为了人们日常生活中常见的食品。特别是在一些重要的节日或者庆典上，人们会制作千层饼来庆祝。这是因为千层饼不仅美味，而且其多层次的酥皮也寓意着生活的丰富多彩和美好。在制作千层饼的过程中，需要将面团反复擀开、折叠，然后...
千层饼,应该怎么做?
这个泥时候我们将每一层面上面都刷上一层油，把每一层油都刷的刚刚好，这个时候我们可以刷一些焗油，所以全部都要刷，这个时候千层饼才不会粘在一起，吃起来不会比较好。而且把香葱和芝麻每一层都要磨，到这个时候放入烤箱进行烤制半小时就可以了，而且我们火不要开太大。通过这样的制作方法，每位...
发面千层饼的做法(发面千层饼的做法大全有哪些)
5、炒锅放小量油，烧开，把饼放入锅中，温火，反复，直到烂熟，出锅就可以。注：此作法工作经验的成份十分大，因而想描述很清晰也难以，将就一下吧，多训练会取得成功的。作出的发面饼，一定要表皮酥，壤多，味儿香 来看上边这种做法，坚信大伙儿应当了解，怎样自身轻轻松松进行发面饼了吧！尤其是在...
千层饼是发面还是死面
。再做另一块。做好第二块，再开始擀第一块，刚好有点松驰面团的时间。8、先压的方式压开成正方型。9、再继续擀成和锅或电饼铛合适的大小。（从薄处卷向厚处就可以擀好后表皮不破而里面也很薄。10、用平底锅或电饼铛（多倒些油）煎炸至二面金黄即可。11、拿出即可食用。12、成品图。
惠差妇月： 可以更酥脆,推荐做法:烫面千层饼食材主料面粉400g鸡蛋110g辅料油适量盐适量葱适量五香粉适量开水适量步骤1.水烧开后,稍微晾一下,然后一点点倒入面粉中开始烫面,边倒边用筷子搅拌成絮状.2.鸡蛋打散备用.3.等到面粉基...
管城回族区19423652876： 冷水面和烫面的区别 - ？
惠差妇月： 烫面是用zhidao温度较高的水和成的面团,在烫制过程中,一部分淀粉在高温下己经烫熟膨胀成糊状..一公斤面粉,用0.5公斤冷水和成的面团,用开水的话,和成同样硬度,水可以加回到1.2-1.7公斤,所以在面团硬度相当的情况下,烫面团含水量比冷水面团高得多,可以防止面皮冷后因水分蒸发而变硬.如蒸饺皮.没经发酵的冷水面团就是很硬的死面皮,为了让吃起来的口感不硬,一般通过“开酥”的方式,跟油酥答面团反复折叠,形成一层油酥一层水面的酥松的层叠结构.如千层饼,蛋挞皮等.
管城回族区19423652876： 手抓饼和面为什么要用开水烫面? - ？
惠差妇月： 一、手抓饼制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧.如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂. 二、手抓饼烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等.
管城回族区19423652876： 千层胼做怎么做好吃 - ？
惠差妇月： 1 面粉500克,其中三分之一用开水烫熟2 面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克3 和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可;关键提示:面团要软一些,这样才能保证口感,用开水烫面也是增加饼的宣软度,道理就像做面包的汤种一样,...
管城回族区19423652876： 千层饼是用开水烫面好还是温水活面好 - ？
惠差妇月： 用温水就可以,但是做千层饼最重要的是要在里面和油面,这样饼才会起层,否则层与层之间就粘在一起了.
管城回族区19423652876： 千层饼用开水搞面还是温水调面 - ？
惠差妇月： 开水肯定是不行的.面粉会被烫熟 .所以一般用温水就好,凉水也可以.
管城回族区19423652876： 烙饼用热水和面还是凉水和面? - ？
惠差妇月： 烙饼用热水和面,方法如下: 一、往面粉里加热水,注意一定需要是热水,然后一边加热水一边朝一个方向搅动,搅成一团后盖上盖子让面醒二是到三十分钟. 二、揉好后再醒二是到三十分钟. 三、醒好的面已经很软了,把面擀成薄皮,再涂一层油,撒点椒盐. 四、把面卷起来,不要太严实,中间留点空隙. 五、把卷成条的面切开,切口压扁后擀平. 六、锅里放油,油热然后下锅,途中时不时多反动几次,往两面刷上一层油,饼面金黄即可出锅.
管城回族区19423652876： 怎么做千层饼？
惠差妇月： 早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道.有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软.有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和...
管城回族区19423652876： 香,酥脆的千层饼是烫面还是发面 - ？
惠差妇月： 香酥脆的千层饼是发面,做法如下: 1.面粉跟水2:1的比例,搅拌均匀,然后揉成光滑的面团,醒面10分钟左右.2.把面团分割成3等分.3.把其中的一份擀成薄片.4.均匀地摸上油,然后撒上一层葱花和白芝麻.5.把面片两边对折,然后垂直的两外两边再对折,此时成为一个方形的面片.6.把面片擀.7.热锅,倒入少许油,小火煎成两面金黄.
