菜刀是夹钢刀好，还是全钢刀好？
具体要看刀具的用途及厚度，如果是用来切菜的，全碳钢与夹钢都好，会使刀的人，磨1次，用3个月或以上，不会使刀的人，天天磨。全钢刀硬比较难磨。如果经常需要砍，而被砍的东西不多硬，夹钢刀比较好，全钢刀比较容易断裂，我曾经用进口挫刀磨制成刀，砍角铁，断。用来砍干的硬木者，建议使用锰钢刀，因为它的韧性比较好，不易断、裂。
夹钢刀就是三合钢刀，菜刀如果是切用的话三合钢好，因其好磨利；如果是斩用就用锻打的，因其在锻打后的钢质不易崩裂。建议买两把吧
菜刀是夹钢刀好。
许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。
这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。
相关说明
菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。
夹钢刀好。
许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。
这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。
扩展资料：
不过在选购菜刀时，最主要还是要事先考虑好自己的需求，比如常处理什么食材、偏好西式还是中式等。最好去商场等地挑选刀具，拿在手里试试是否顺手、大小及重量是否合适。预算充足的话，尽量选择可信任的品牌、质量好的刀具。
材质上，不锈钢刀容易操作、易打磨，使用寿命长，不易崩口磨损，且较耐腐蚀防锈；传统的中式菜刀多使用碳钢，它比不锈钢刀更容易磨得锋利，但不易保养，容易生锈；陶瓷刀较为抗菌，硬度更高、更锋利，切食物时不会串味，但不慎掉落，或者切割较硬食物或砧板就容易崩口。
参考资料来源：人民网-厨房必备三把刀
百度百科-夹钢
全钢好，铁匠自己说的。包钢和夹钢菜刀，使用强度大的话（比如卖肉卖鱼行之类），大概8年10年左右，刃口就没有钢了，全钢刀用20年以上没问题，淬火线以下磨损殆尽，重新淬火还能继续用。
全钢刀切菜时容易打滑，夹钢刀两边是铁，中间是钢材，切菜时不容易打滑。还是夹钢刀好用
所谓夹钢刀，是因为刃口用的钢太硬，整体做刀的话容易断裂，因此铁匠师傅都选用软包硬，如果一厘米的钢口够你用10年的，优点在于耐磨度高，锋利保持耐久，缺点在于太硬不好磨，太脆容易崩口，一半夹钢都做成切片刀，用夹钢刀的话建议切砍分开使用。
刀是不是夹钢的好?
夹钢刀好。许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要...
夹钢大马士革好还是不夹得好
1. 夹钢大马士革在性能上优于不夹钢的大马士革。2. 夹钢工艺能够增强刀片的锋利度和灵活性，同时提升耐用性。3. 即便不采用夹钢工艺，大马士革刀具本身已具备出色的锋利度和耐用性。4. 夹钢技术能够进一步优化大马士革刀具的特性。5. 然而，夹钢大马士革的制造过程更为复杂，要求更为严格。6. 在某些情...
夹钢刀好还是全钢刀好?
另外，夹钢刀的刀身一般会更轻，更容易掌握和使用。夹钢刀也比较容易折断和损坏，需要小心使用。然而，全钢刀一般都是单体的，不需要额外购买磨刀石。由于没有夹钢，它们也不需要太多维护。全钢刀更加强硬，通常具有更好的切割能力。而且，全钢刀比夹钢刀有更好的防滑性，因此可以更精确地掌控它的切割。...
哪种刀具材料最好用?
复合钢刀的硬度和韧性都很好，能够处理各种材料，耐磨性也较高，使用寿命长。3.夹钢刀：夹钢刀顾名思义是夹着一片钢片的刀具，由夹钢刀体和钢片两部分组成。钢片的硬度比夹钢刀体高，使用寿命长，但是夹钢刀体可以更快速的更换钢片，更加方便。选择哪种钢刀取决于具体使用的目的和个人偏好，以下是对...
嵌钢、夹钢、包钢,这3者有什么区别?你认为哪种更好?
包钢：巧妙融合包钢的过程独特而精细，先以低碳钢或熟铁锻造基础，接着用高碳钢薄片包裹刀一侧，形成既有锋利刃部又坚韧刀身的完美结合。然而，包钢的双刃设计并非易事，且易受打磨影响，一旦软钢暴露，刀剑的斩切力便会大打折扣，成为历史的痕迹。夹钢：强度与弹性并存夹钢技术则反其道而行，选用高...
堺孝行柳刃夹钢好还是全钢好
夹钢。1、柳刃夹钢的刀刃部分是高性能的钢材，而刀柄部分则是柔性的，这使得刀具既有锋利的刀刃又有舒适的握感。这种设计使得柳刃夹钢刀具在切削和切割时更加灵活和高效，同时又不会像全钢刀具那样重或笨拙。2、柳刃夹钢的钢材是经过特殊处理和锻打的，这使得刀具具有更高的硬度和更好的耐磨性。相比...
夹钢刀具与全钢哪个好
全钢刀具的优点是耐用性强，可以长期使用，而且不易变形。但是，全钢刀具的缺点是价格较高，不能用来切割软金属。总的来说，夹钢刀具和全钢刀具各有优缺点，要根据实际情况选择合适的刀具。如果要切割软金属，夹钢刀具是更好的选择，因为它价格低廉，耐用性强；如果要切割硬金属，全钢刀具是更好的...
菜刀选什么材质的好
1、碳钢材质的菜刀锋利耐用好。2、菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的...
夹钢刀具与全钢哪个好
全碳钢与夹钢都好，会使刀的人，磨1次，用3个月或以上，不会使刀的人，天天磨。全钢刀硬比较难磨。如果经常需要砍，而被砍的东西不多硬，夹钢刀比较好，全钢刀比较容易断裂，我曾经用进口挫刀磨制成刀，砍角铁，断。用来砍干的硬木者，建议使用锰钢刀，因为它的韧性比较好，不易断、裂。
菜刀铁的好还是不锈钢的好
家里用的菜刀的话，一般可以选购夹钢菜刀，比较锋利，切菜或者切肉都比较合适。在选刀的时候，看看刀刃是不是平直的，平直的方便磨刀，切菜。菜刀什么钢材较好用：较好是 “不锈合金工具钢” ，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC 大于 60。一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8...
百哲恒恩： 具体要看刀具的用途及厚度,如果是用来切菜的,全碳钢与夹钢都好,会使刀的人,磨1次,用3个月或以上,不会使刀的人,天天磨.全钢刀硬比较难磨.如果经常需要砍,而被砍的东西不多硬,夹钢刀比较好,全钢刀比较容易断裂,我曾经用进口挫刀磨制成刀,砍角铁,断.用来砍干的硬木者,建议使用锰钢刀,因为它的韧性比较好,不易断、裂.
抚宁县15026894928： 夹钢刀与全钢刀哪个好? - ？
百哲恒恩： 夹钢刀与全钢刀是厨房刀具中常用的两种类型.可根据使用的工具和需求来选择.一般来说,夹钢刀的刀身多为不锈钢制,刀口则由一片磨刀石包裹在夹钢中,易于更换磨刀石.全钢刀则完全由不锈钢构成,基本不需要磨刀石.哪种更好应该根...
抚宁县15026894928： 全钢刀和夹钢刀各有什么优点 ？
百哲恒恩： 1、优点是持久锋利21缺点是材质硬不易磨,比较重.夹钢刀则相反.许多好的刀(包括菜刀、劈材刀等等)大都使用包钢的工艺打制而成,这么做的目的:取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性.“好钢要用在刀刃上”就是这个道理的预感.
抚宁县15026894928： 为何说“好钢用在刀刃上”毁了中国刀 - ？
百哲恒恩： 一把好刀,不光要有锋利,硬度,韧性,还要有手感,配重,弧度,各方面都达标,这才算一把好刀. 只用刀刃的钢 ,就是夹钢,必须把刀做的宽而厚,不然各方面性能跟不上,不可能让它出现对战时刀弯,变形,所以必须加厚加宽,这就产生了很重重量,使用起来没那么顺手,没那么灵活,但是价格低廉,材料易得. 全钢制作的刀,有着良好的性能,可以把刀做的窄而薄,但是太过于昂贵,不适合大批量生产. 全钢刀性能要比夹钢刀性能强很多.但是,在大批量生产的情况下,为了节约成本,就出现了好钢用在刀刃上,从而,毁了我们的中国刀.
抚宁县15026894928： 怎样根据不同的用途选购菜刀? ？
百哲恒恩： 圆头刀是专门用来供给从事烹调和食堂 所用的;马头刀、方头刀则是供一般有家庭 用;全抛光刀适合切肉、切面用;夹钢菜刀 则适合用来切菜切肉;不锈钢刀适合用来切 咸菜、一般菜及切面;冷焊过的夹钢刀,左 右手都可使用,不易生锈,手感也很轻.
抚宁县15026894928： 菜刀的使用寿命 - ？
百哲恒恩： 全钢菜刀的寿命比夹钢菜刀长,宽刃菜刀的寿命比窄刃菜刀长.一把刃宽10公分左右的切片刀,正常在家里使用15-20年,刀的宽度大概会被磨去一半.原来的淬火硬化区没了,全钢刀只要再进行一次淬火,就能继续使用.夹钢刀只要夹钢区被磨光,剩下的只有软铁,刀就废了.
抚宁县15026894928： 刀的质量怎么看 - ？
百哲恒恩： 好的刀不仅要看钢材,其制作工艺是最主要的一个判断依据,工艺的好坏,直接影响到刀的质量和价格. 我们在买刀时常听全钢夹钢包钢的称谓专业术语,而日本刀不这样叫,在日本叫三枚造,本三枚,四方截锻等.我国传统工艺煅造是称:夹...
抚宁县15026894928： 什么叫夹钢? - ？
百哲恒恩： 夹钢刀用材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材;在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材.这样可以保证刀刃有较高硬度的同时,刀身整体又有较高的韧性.就好像汉堡包一样,两侧是硬度低、韧性好的钢材,中间夹一块高硬度的钢材,其周边全部显露.它比全钢刀有更好的弹性及韧性.
抚宁县15026894928： 谁能给我介绍下 刀的钢材的区别和制作工艺区别 找行家解答 - ？
百哲恒恩： 先回答你各种钢材打出的刀硬度的问题,因为硬度太高未必好,硬度和韧性是向背的硬度高韧性就不好,韧性高硬度也不好,55-60左右的硬度是目前刀剑的比较合适的硬度太高易断易迸口,太软放在大腿上拍几下就弯了,材料上你说的不锈钢...
