广东盐焗鸡历史文化

广东盐焗鸡的历史故事的简要概括~

由来
盐焗鸡最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便储存食物，偶然发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。梅州盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺。,,,,,,,,,

盐焗鸡的文化内涵是味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡是广东久负盛名的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

说法一
盐焗鸡
梅州盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以梅州长乐（今五华）商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。
盐焗鸡
行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。

说法二
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

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铅山县15316801961： 盐焗鸡(关于盐焗鸡的基本详情介绍) ？
枞梁棓丙： 1、盐焗鸡是一道特色传统客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡、盐和盐焗粉等,口味咸.2、2015年,盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录.

铅山县15316801961： 广东饮食礼仪知识有哪些 ？
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枞梁棓丙： 盐焗鸡的由来 最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物,偶尔发明的.后来,惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟,成菜香脓、鲜美、嫩滑,故称盐焗鸡.后来,盐焗鸡经过不断的加工、改进,又产生...

铅山县15316801961： 东江盐焗鸡是哪个地方的菜 - ？
枞梁棓丙： 菜谱名称:东江盐焗鸡、客家盐焗鸡、客家咸鸡所属菜系:粤菜所属类型:中厨靓菜“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜.它首创于广东东江一带.300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可...

铅山县15316801961： 东江盐焗鸡是哪种名菜之一 - ？
枞梁棓丙： 粤菜 东江盐焗鸡是广东传统名菜.主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗. 盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳.色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴.

铅山县15316801961： 盐焗鸡的介绍 - ？
枞梁棓丙： 盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜.流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名.

铅山县15316801961： 盐焗鸡的来历 - ？
枞梁棓丙： 来历: 被收入《中国菜谱》的客家传统菜色——“盐焗鸡”,以其独特的风味和制作方法名闻国内外.盐焗鸡的来历,相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而来的.又传说在好几百年前,一位长乐商人(古长乐县包括现在的五华、兴宁两县)从外地买了一只肥鸡,准备带回家中过春节,但路途遥远,活鸡不易携带,便将鸡宰净用盐包封在包袱里.引至半途,前不着村后不着店,找不到吃的,只好学着家乡叫化子的办法,把鸡用纸包住,再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃,出乎意料,这样弄出来的鸡肉味道非常好!后来,这种食法被不断改进,成为客家传统名菜.

铅山县15316801961： 想煮广东口味盐焗鸡,怎做好? - ？
枞梁棓丙： 盐焗鸡的做法东江盐焗鸡的做法 盐焗鸡是广东东江的传统名菜,它是由盐腌鸡演变而来,最初是把熟鸡用纸包好后,放入海盐堆里腌制而成,鸡肉味美咸香.后来人们为缩短腌制时间改变了做法,将海盐与鸡一同焖煮制成盐焗鸡,没想到鸡...

铅山县15316801961： 东江盐焗鸡是什么菜系 - ？
枞梁棓丙： 东江盐焗鸡是哪里的菜系, 是什么地方的菜, 东江盐焗鸡的做法 东江盐焗鸡是哪里的菜系呢?“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜,既然是广东菜,那我们肯定也能知道了,这是一道粤菜的菜系,我们今天就来为大家介绍一下这道东江盐焗鸡的...