为什么在炒青菜时放醋会让青菜变黄？
炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。
炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：
焯烫
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。
减少肉量
肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在炒菜的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。
加碱
炒菜时加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色
火候
青菜在长时间烧煮后会变黄。炒菜时，急火快炒，能减轻青菜变黄的程度。
1. 炒青菜不宜放醋 炒青菜时，如果加入醋佐料，可使青菜的亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下大火快炒。
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：
炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。
炒青菜不变黄方法：
炒青菜不变黄的窍门：
1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;
2、要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触;
3、要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。
青菜在空气中也会变黄,醋是酸性液体,会产生化学反应,加上热炒等于催化反应.
为什么在炒青菜时放醋会让青菜变黄?
因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。注意：炒青菜是不可以放醋的，放醋肯定会变黄，所以炒青菜放醋是一种错误的方式。炒青菜不变黄方法：炒青菜不变黄的窍门：1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄，千万不要加醋，这是错误的;2、要...
炒菜技巧教程
1、放醋的讲究 凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。2、啤酒调味剂 夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香 3、开水点菜 炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。4、炒菜巧下盐 如果你用动物油炒菜，最好在...
烹饪炒青菜为什么要放醋
炒青菜放醋有多种好处，在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如，醋有开胃作用，可以调节胃肠功能。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲，还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏。感冒时吃醋熘菜，有助于提高人体内VC的含量，而VC可增强人体免疫力，从而达到辅助治疗感冒的作用。中医认为，熏醋能抑制...
为什么抄菜时放醋效果更加
放醋可以增加咸味，炒青菜时候最好不要放醋。比方说炒豆芽就可以增加脆度。醋要在酱油之前前放
醋作为食品添加剂有哪些作用?
回答： 醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸(化学式为:CH3COOH)含量约为3%-5%,是我们生活中不可缺少的调味佳品,质量好的醋,酸而微甜,带有香味,在调拌各种热、冷菜,只要用量适当,做法精巧,就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。 丰富食品的色香味:在炒茄子时放点...
烹饪:炒青菜为什么要放醋?
炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加...
醋对于炒菜的口感有何影响?
其次，醋对于炒菜的色泽也有一定的影响。在炒菜过程中，加入适量的醋可以使菜肴的颜色更加鲜艳，提高菜肴的视觉效果。例如，在炒青菜时，加入适量的醋可以使青菜保持翠绿色，看起来更加诱人。此外，醋还可以帮助食材更好地吸收调料。在炒菜过程中，醋可以促使食材的表面迅速收紧，使调料更容易渗入食材内部，...
醋喝多了会怎样?
丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进...
为什么炒青菜加点醋可以使菜保持脆绿色。
炒青菜加醋只会让青菜变黄，因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素，就变成黄色。炒青菜时让青菜变绿，可以采取以下方法：焯烫 青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后再炒，就不容易发黄了。减少肉量 肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在...
醋有什么作用、
不能说是治疗,但有一定的 功效,醋有消毒的功效
逯转健步： 因为青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄. 注意: 炒青菜是不可以放醋的,放醋肯定会变黄,所以炒青菜放醋是一种错误的方式. 炒青菜不变黄方法: 炒青菜不变黄的窍门: 1、炒绿色蔬菜加醋也会变黄,千万不要加醋,这是错误的; 2、要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触; 3、要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉.
乐亭县14726714979： 蔬菜为什么一放醋就会变黄啊、 - ？
逯转健步： 绿色蔬菜经加热之后,亮绿色消失,生成一种绿褐色.这是因为热加工时产生的酸使叶绿素转变成脱镁叶绿素.科学家在经过热加工的绿色蔬菜中已经发现了10种酸,其中使叶绿素遭到破坏的主要是乙酸和吡咯烷酮酸. 醋的有效成分是乙酸,因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此,烹制绿叶菜不要加醋.
乐亭县14726714979： 炒绿色蔬菜放醋会变黄吗为什么 - ？
逯转健步： 炒绿色蔬菜放醋会变黄.醋的有效成分是乙酸,由于醋的质量不同乙酸的含量也不同,一般市售醋含4%~10%的乙酸.因此,若在烹制绿叶菜时加醋,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色,既破坏了菜肴的美感,又使菜肴营养价值降低,因此烹制绿叶菜不能加醋.
乐亭县14726714979： 下面条的青菜为什么在放了醋之后会变黄的啊? - ？
逯转健步： 青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被酸中的氧离子取代,所以就不绿了,营养价值也大大降低.
乐亭县14726714979： 蔬菜为什么一放醋就会变黄啊、？
逯转健步： 醋里有乙酸,会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色
乐亭县14726714979： 炒绿色蔬菜放醋会变黄吗为什么？
逯转健步： 不会,反而会保存其中的营养
乐亭县14726714979： 书上说煮蔬菜放点醋能减少维生素的损失,但为什么放醋后青菜不是保绿,而是变黄呢拜托了各位 谢谢 - ？
逯转健步： 青菜是不需要加醋的 黄瓜加点醋味道就很好,颜色也会绿绿的,既好吃又好看. 西红市蛋汤加点醋也会很香的 但醋不是对所有的蔬菜都起到好作用的,所以不能随便加醋.
乐亭县14726714979： 炒绿色蔬菜加什么能不变黄 - ？
逯转健步： 绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件.同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄. 要想保存绿色蔬菜的颜色,主要的措施是缩短烹调时间.一般来说,急火快炒、快速焯烫都能很好地保持绿色.此外,炒绿色蔬菜时,应该尽量避免加酸味的食物做配料.同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖.
乐亭县14726714979： 怎样炒蔬菜才会不变黄 - ？
逯转健步： 1、盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质. 如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了.
乐亭县14726714979： 炒蔬菜时加醋会不会破坏蔬菜的碱性而变成酸性 - ？
逯转健步： 炒l绿色蔬菜不要加醋,因为醋会破坏叶绿素a,使蔬菜变黄.食物的酸碱性是根据它们最终的代谢产物而定的,有酸味的食品并不见得就是酸性食品,比如很多水果都是酸的,但它们属于碱性食物.因此加醋不会把蔬菜变成酸性食物.
